浅析商务型酒店餐饮现状及发展趋势以张家港国贸酒店为例
目录
引言 1
一、商务型酒店概念 1
二、餐饮的概念、地位及作用 1
（一）概念 1
（二）地位 1
（三）作用 2
三、我国商务型酒店餐饮的现状 2
（一）餐饮市场的现状 2
1.市场规模 2
2.大众化市场 2
3.高收益 2
（二）商务型酒店餐饮的现状 2
1.客源导向 2
2．餐饮经营主体 3
（1）中餐厅现状 3
（2）西餐厅现状 3
（3）新型餐厅现状 4
3.餐饮特色的突出 4
（1）菜品 4
（2）就餐环境 4
（3）服务 5
四、我国商务型酒店餐饮的发展趋势 5
（一）管理模式个性化 5
（二）服务定制化 6
（三）餐饮“网络化” 6
结论 6
致谢 7
参考文献 7
引言
近年来，中国贸易和经济的发展使得我国在经营管理、商品、会展等商务活动在不断增加，同时国内旅游业也在迅速发展，商务之间来往交流也日益频繁，从而商务型酒店得到了迅速发展的机会，越来越多的商务型酒店拔地而起，其中餐饮在其酒店中发挥不可小觑的作用。随着我国社会经济发展迅速，人们生活水平日益提高，从而大大提升了人民对生活水平的追求，由此广大消费者在餐饮方面出现各种各样的需求，酒店必须对餐饮给予更多的关注，进而带动酒店发展，同时也适应着市场发展的需求。
一、商务型酒店概念
由于商务旅游市场需求的变迁，以及产业供给的创新活动，使得商务型酒店目前还没有统一的标准体系，并随着市场发展不断加以修正。在完备商务设施、全面的信息管理、简约舒适的商务环境、优雅的就餐环境以及高质量的员工素质等组织部分基础上，针对商务型客人，为客人提供高效、便利、快捷的服务，尽可能的满足客人需求。张家港国贸酒店地处张家港市中心，其周边为繁华的金融、贸易、文化中心，
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一、商务型酒店概念
由于商务旅游市场需求的变迁，以及产业供给的创新活动，使得商务型酒店目前还没有统一的标准体系，并随着市场发展不断加以修正。在完备商务设施、全面的信息管理、简约舒适的商务环境、优雅的就餐环境以及高质量的员工素质等组织部分基础上，针对商务型客人，为客人提供高效、便利、快捷的服务，尽可能的满足客人需求。张家港国贸酒店地处张家港市中心，其周边为繁华的金融、贸易、文化中心，经常接待日本、韩国、等商务客人，这类客人因公务需要而在此长期入住。每年国贸酒店都会承接与政府相关的接待，以及一些大型企业的开业仪式和周年庆典等大型活动,此外，该酒店内还提供休闲娱乐的场所，例如游泳池、健身房、KTV、商场等。除张家港国贸酒店之外，像苏州书香酒店、苏州香格里拉酒店、苏州悦都酒店都属于商务型酒店。
二、餐饮的概念、地位及作用
（一）概念
餐饮作为酒店内的一所部门，首先“餐饮”从字面上可以分为两部分则为“餐”和“饮”，其中“餐”也就是人们所吃的食物，“饮”则为人们所喝的饮料及酒水。对于大部分普通人民而言，餐饮的概念主要有两种，一是指饮食，类似狗不理包子的经营餐饮来提供餐饮。二是指德庄火锅、海底捞这样的提供餐饮的行业或机构，满足消费者的饮食需求及其其他有关服务，从而获取相应的服务收入。
（二）地位
酒店餐饮一般在酒店参与市场营销竞争中充当领头的角色，餐饮方面具有灵活、多变的能力。在星级同等的酒店，其餐饮水平决定胜负的不足为奇。从我国商务型酒店中的餐饮来看，餐饮视为一个整体，它不光为消费者提供食物和酒水，而且还将它提升更高层次，在满足顾客生理需求的基础上，更多的为顾客服务，一定程度上满足其精神需求。
（三）作用
首先餐饮是整个酒店获得经济效益的重要部分之一，其次餐饮直接影响酒店声誉。宾客可以从餐饮提供的就餐环境、饮食质量、服务质量等来判定该酒店好坏，从而进一步影响客源量及酒店发展。然后餐饮是市场营销竞争中重要组成部分。例如张家港国贸酒店自93年开业以来，经营收入逐年递增，酒店知名度越来越高， 经济效益和社会效益同步发展，宾客满意率达95%以上。历时近十几年的发展，酒店已在社会各界中创立了较高的的知名度，创出了企业自身较好的品牌和形象，取得了较好的社会经济综合效益。
三、我国商务型酒店餐饮的现状
（一）餐饮市场的现状
1.市场规模
餐饮业作为最早完全市场化的行业之一，由于其进入门槛低，技术成本相对弱，因此客观上造成了社会餐饮企业的大量涌现。伴随着社会经济进一步发展，普通百姓在餐饮消费中的比例也有所上升，由此造成了目前我国餐饮行业之间的激烈竞争，如今一些社会餐馆的规模逐渐庞大，菜肴也都具有各自的特色，价格也相对实惠，与国民不同的生活水平更加贴近。例如平民化的火锅城、美食城等，趋向于大部分人的饮食需求；甚至提“超五星”酒店，例如香格里拉酒店则满足高需求、高水平、高质量的饮食消费者的需求。
2.大众化市场
市场需求来看，消费人群趋于大众化。尽管消费者存在不同地区，不同文化，不同人群的原因，造成饮食方面存在着差异，但经过餐饮在不断改善，逐渐呈现出样式多种化、口味多样化的特点，以此来满足各大人群的需要。
3.高收益
随着人民生活水平的提高，更多的人喜欢外出饮食消费。就餐饮市场目前的经营状况来看，投资小回报率高的现象和人们对饮食需求量分不开，进而使得餐饮市场达到高收益的状态。例如据酒店管理层人员得知，张家港国贸酒店餐饮近几年都持续完成了上级所给餐饮部下达标准营业额的任务。自2015年至2016年，张家港国贸酒店餐饮营业额达到8488万，超额完成指标380万。
（二）商务型酒店餐饮的现状
1.客源导向
如今，出现餐饮企业之间竞争激烈的现状，不少社会餐馆利用鲜明的主题特色吸引众多消费者，从而分散了酒店餐饮的客源。而酒店的餐饮要想与社会餐馆竞争，除了各自本身的不同，还有一些不可等同制约的条件。酒店餐饮大部分提供与住店客人，并给予良好服务及其其他需求，而社会餐馆则对外开放，大大增加客源，可谓是无限食客，有限服务。
对于商务型酒店来说，以酒店原有的硬件设施和软件服务来满足客人需求，所以目前商务型酒店餐饮市场也在不断扩大。在体验经济时代，人们的消费行为发生了重大变
引言 1
一、商务型酒店概念 1
二、餐饮的概念、地位及作用 1
（一）概念 1
（二）地位 1
（三）作用 2
三、我国商务型酒店餐饮的现状 2
（一）餐饮市场的现状 2
1.市场规模 2
2.大众化市场 2
3.高收益 2
（二）商务型酒店餐饮的现状 2
1.客源导向 2
2．餐饮经营主体 3
（1）中餐厅现状 3
（2）西餐厅现状 3
（3）新型餐厅现状 4
3.餐饮特色的突出 4
（1）菜品 4
（2）就餐环境 4
（3）服务 5
四、我国商务型酒店餐饮的发展趋势 5
（一）管理模式个性化 5
（二）服务定制化 6
（三）餐饮“网络化” 6
结论 6
致谢 7
参考文献 7
引言
近年来，中国贸易和经济的发展使得我国在经营管理、商品、会展等商务活动在不断增加，同时国内旅游业也在迅速发展，商务之间来往交流也日益频繁，从而商务型酒店得到了迅速发展的机会，越来越多的商务型酒店拔地而起，其中餐饮在其酒店中发挥不可小觑的作用。随着我国社会经济发展迅速，人们生活水平日益提高，从而大大提升了人民对生活水平的追求，由此广大消费者在餐饮方面出现各种各样的需求，酒店必须对餐饮给予更多的关注，进而带动酒店发展，同时也适应着市场发展的需求。
一、商务型酒店概念
由于商务旅游市场需求的变迁，以及产业供给的创新活动，使得商务型酒店目前还没有统一的标准体系，并随着市场发展不断加以修正。在完备商务设施、全面的信息管理、简约舒适的商务环境、优雅的就餐环境以及高质量的员工素质等组织部分基础上，针对商务型客人，为客人提供高效、便利、快捷的服务，尽可能的满足客人需求。张家港国贸酒店地处张家港市中心，其周边为繁华的金融、贸易、文化中心，
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^3^5`1^9`1^6^0`7^2#
一、商务型酒店概念
由于商务旅游市场需求的变迁，以及产业供给的创新活动，使得商务型酒店目前还没有统一的标准体系，并随着市场发展不断加以修正。在完备商务设施、全面的信息管理、简约舒适的商务环境、优雅的就餐环境以及高质量的员工素质等组织部分基础上，针对商务型客人，为客人提供高效、便利、快捷的服务，尽可能的满足客人需求。张家港国贸酒店地处张家港市中心，其周边为繁华的金融、贸易、文化中心，经常接待日本、韩国、等商务客人，这类客人因公务需要而在此长期入住。每年国贸酒店都会承接与政府相关的接待，以及一些大型企业的开业仪式和周年庆典等大型活动,此外，该酒店内还提供休闲娱乐的场所，例如游泳池、健身房、KTV、商场等。除张家港国贸酒店之外，像苏州书香酒店、苏州香格里拉酒店、苏州悦都酒店都属于商务型酒店。
二、餐饮的概念、地位及作用
（一）概念
餐饮作为酒店内的一所部门，首先“餐饮”从字面上可以分为两部分则为“餐”和“饮”，其中“餐”也就是人们所吃的食物，“饮”则为人们所喝的饮料及酒水。对于大部分普通人民而言，餐饮的概念主要有两种，一是指饮食，类似狗不理包子的经营餐饮来提供餐饮。二是指德庄火锅、海底捞这样的提供餐饮的行业或机构，满足消费者的饮食需求及其其他有关服务，从而获取相应的服务收入。
（二）地位
酒店餐饮一般在酒店参与市场营销竞争中充当领头的角色，餐饮方面具有灵活、多变的能力。在星级同等的酒店，其餐饮水平决定胜负的不足为奇。从我国商务型酒店中的餐饮来看，餐饮视为一个整体，它不光为消费者提供食物和酒水，而且还将它提升更高层次，在满足顾客生理需求的基础上，更多的为顾客服务，一定程度上满足其精神需求。
（三）作用
首先餐饮是整个酒店获得经济效益的重要部分之一，其次餐饮直接影响酒店声誉。宾客可以从餐饮提供的就餐环境、饮食质量、服务质量等来判定该酒店好坏，从而进一步影响客源量及酒店发展。然后餐饮是市场营销竞争中重要组成部分。例如张家港国贸酒店自93年开业以来，经营收入逐年递增，酒店知名度越来越高， 经济效益和社会效益同步发展，宾客满意率达95%以上。历时近十几年的发展，酒店已在社会各界中创立了较高的的知名度，创出了企业自身较好的品牌和形象，取得了较好的社会经济综合效益。
三、我国商务型酒店餐饮的现状
（一）餐饮市场的现状
1.市场规模
餐饮业作为最早完全市场化的行业之一，由于其进入门槛低，技术成本相对弱，因此客观上造成了社会餐饮企业的大量涌现。伴随着社会经济进一步发展，普通百姓在餐饮消费中的比例也有所上升，由此造成了目前我国餐饮行业之间的激烈竞争，如今一些社会餐馆的规模逐渐庞大，菜肴也都具有各自的特色，价格也相对实惠，与国民不同的生活水平更加贴近。例如平民化的火锅城、美食城等，趋向于大部分人的饮食需求；甚至提“超五星”酒店，例如香格里拉酒店则满足高需求、高水平、高质量的饮食消费者的需求。
2.大众化市场
市场需求来看，消费人群趋于大众化。尽管消费者存在不同地区，不同文化，不同人群的原因，造成饮食方面存在着差异，但经过餐饮在不断改善，逐渐呈现出样式多种化、口味多样化的特点，以此来满足各大人群的需要。
3.高收益
随着人民生活水平的提高，更多的人喜欢外出饮食消费。就餐饮市场目前的经营状况来看，投资小回报率高的现象和人们对饮食需求量分不开，进而使得餐饮市场达到高收益的状态。例如据酒店管理层人员得知，张家港国贸酒店餐饮近几年都持续完成了上级所给餐饮部下达标准营业额的任务。自2015年至2016年，张家港国贸酒店餐饮营业额达到8488万，超额完成指标380万。
（二）商务型酒店餐饮的现状
1.客源导向
如今，出现餐饮企业之间竞争激烈的现状，不少社会餐馆利用鲜明的主题特色吸引众多消费者，从而分散了酒店餐饮的客源。而酒店的餐饮要想与社会餐馆竞争，除了各自本身的不同，还有一些不可等同制约的条件。酒店餐饮大部分提供与住店客人，并给予良好服务及其其他需求，而社会餐馆则对外开放，大大增加客源，可谓是无限食客，有限服务。
对于商务型酒店来说，以酒店原有的硬件设施和软件服务来满足客人需求，所以目前商务型酒店餐饮市场也在不断扩大。在体验经济时代，人们的消费行为发生了重大变
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