太仓宝龙酒店中餐厅个性化服务培育模式研究
太仓宝龙酒店中餐厅个性化服务培育模式研究[20200415200238]
摘 要
改革开放以来，社会经济不断发展，酒店业迅速崛起。酒店餐饮在随着酒店发展而快速发展的同时，消费者对餐厅服务的要求也在不断变化。21世纪是张扬个性的时代，人们都喜欢追逐有个性的事物。这就意味着谁能为顾客提供有个性的酒店餐饮服务，谁就能占据更多的市场。一个酒店餐饮服务的个性化水平在很大程度上反映了该酒店的餐饮服务质量。因此，如何培育个性化的餐饮服务成为酒店发展的重要课题。
基于在太仓宝龙福朋酒店聚味中餐厅八个半月的实习经历，结合自身所学的理论知识，本人对酒店餐饮服务的认知更加深入，体会也越发深刻。近年来，国内酒店餐饮服务个性化得到了相当的重视与发展，但与国外酒店相比还有较大的差距。本文将以太仓宝龙酒店中餐厅为研究对象，采用问卷调查的方法，了解顾客对餐厅服务个性化的评价，并通过相关性分析法得出各种因素对餐饮服务个性化感知的影响，最终提出太仓宝龙酒店中餐厅个性化服务的差异化培育模式。
*查看完整论文请 +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
关键字:太仓宝龙酒店个性化服务培育模式相关性分析法
目 录
1.绪论.....................................................................1
1.1 研究背景..............................................................1
1.2 研究的目的、意义及方法................................................1
1.2.1 研究的目的........................................................1
1.2.2 研究的意义........................................................1
1.2.3 研究的方法........................................................2
1.3文献综述..............................................................2
1.3.1酒店个性化服务内涵及特点...........................................2
1.3.2酒店餐饮服务个性化的重要性.........................................3
1.3.3个性化服务在酒店餐饮中的应用.......................................3
2.太仓宝龙酒店中餐厅服务个性化评价.....................................5
2.1酒店介绍.............................................................5
2.2评价方法...............................................................5
2.2.1调查问卷的设计.....................................................5
2.2.2问卷的发放及回收...................................................5
2.3评价结果...............................................................5
2.3.1描述性统计分析.................................................6
2.3.2可靠性分析.........................................................7
2.3.3相关性分析.........................................................8
3.各种因素对宝龙酒店中餐厅服务个性化感知的影响.......................9
3.1硬件方面...............................................................9
3.1.1餐厅装潢...........................................................9
3.1.2包厢内部装饰摆设...................................................9
3.1.3餐具...............................................................9
3.2软件方面...............................................................9
3.2.1烹饪原材料和菜品...................................................9
3.2.2菜单..............................................................10
3.2.3服务人员着装和行为举止............................................10
3.2.4餐厅名称和包厢名称................................................10
3.2.5餐饮文化..........................................................10
3.2.6服务方式和对象....................................................10
4.太仓宝龙酒店中餐厅个性化服务的差异化培育模式......................12
4.1一般影响因素的细节培育模式............................................12
4.2中等影响因素的特色与时尚培育模式......................................12
4.3重要影响因素的内容创新培育模式........................................14
5.结论与展望.............................................................16
5.1研究结果..............................................................16
5.2本文的重点难点........................................................16
5.3展望.................................................................. 16
参考文献...................................................................17
附录.......................................................................18
致谢.......................................................................22
1.绪论
1.1 研究背景
21世纪以来，人们对休闲的需求突出显现出来，旅游业因此而迅速发展的同时也带来了酒店业的蓬勃生机。伴随着这种生机而来的问题便是酒店业的过度发展，造成酒店间竞争十分激烈。餐饮部门作为酒店的一线部门，对酒店的声誉、形象等各方面有着重要影响，因此，如何在众多的酒店餐饮中脱颖而出，占据更多的市场份额显得尤为重要。近年来，个性化的服务理念流行于各界，酒店业也不例外，很多酒店也都想利用这一理念来发展强化自身的餐饮服务，但真正能够做得好的酒店却很少。
摘 要
改革开放以来，社会经济不断发展，酒店业迅速崛起。酒店餐饮在随着酒店发展而快速发展的同时，消费者对餐厅服务的要求也在不断变化。21世纪是张扬个性的时代，人们都喜欢追逐有个性的事物。这就意味着谁能为顾客提供有个性的酒店餐饮服务，谁就能占据更多的市场。一个酒店餐饮服务的个性化水平在很大程度上反映了该酒店的餐饮服务质量。因此，如何培育个性化的餐饮服务成为酒店发展的重要课题。
基于在太仓宝龙福朋酒店聚味中餐厅八个半月的实习经历，结合自身所学的理论知识，本人对酒店餐饮服务的认知更加深入，体会也越发深刻。近年来，国内酒店餐饮服务个性化得到了相当的重视与发展，但与国外酒店相比还有较大的差距。本文将以太仓宝龙酒店中餐厅为研究对象，采用问卷调查的方法，了解顾客对餐厅服务个性化的评价，并通过相关性分析法得出各种因素对餐饮服务个性化感知的影响，最终提出太仓宝龙酒店中餐厅个性化服务的差异化培育模式。
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关键字:太仓宝龙酒店个性化服务培育模式相关性分析法
目 录
1.绪论.....................................................................1
1.1 研究背景..............................................................1
1.2 研究的目的、意义及方法................................................1
1.2.1 研究的目的........................................................1
1.2.2 研究的意义........................................................1
1.2.3 研究的方法........................................................2
1.3文献综述..............................................................2
1.3.1酒店个性化服务内涵及特点...........................................2
1.3.2酒店餐饮服务个性化的重要性.........................................3
1.3.3个性化服务在酒店餐饮中的应用.......................................3
2.太仓宝龙酒店中餐厅服务个性化评价.....................................5
2.1酒店介绍.............................................................5
2.2评价方法...............................................................5
2.2.1调查问卷的设计.....................................................5
2.2.2问卷的发放及回收...................................................5
2.3评价结果...............................................................5
2.3.1描述性统计分析.................................................6
2.3.2可靠性分析.........................................................7
2.3.3相关性分析.........................................................8
3.各种因素对宝龙酒店中餐厅服务个性化感知的影响.......................9
3.1硬件方面...............................................................9
3.1.1餐厅装潢...........................................................9
3.1.2包厢内部装饰摆设...................................................9
3.1.3餐具...............................................................9
3.2软件方面...............................................................9
3.2.1烹饪原材料和菜品...................................................9
3.2.2菜单..............................................................10
3.2.3服务人员着装和行为举止............................................10
3.2.4餐厅名称和包厢名称................................................10
3.2.5餐饮文化..........................................................10
3.2.6服务方式和对象....................................................10
4.太仓宝龙酒店中餐厅个性化服务的差异化培育模式......................12
4.1一般影响因素的细节培育模式............................................12
4.2中等影响因素的特色与时尚培育模式......................................12
4.3重要影响因素的内容创新培育模式........................................14
5.结论与展望.............................................................16
5.1研究结果..............................................................16
5.2本文的重点难点........................................................16
5.3展望.................................................................. 16
参考文献...................................................................17
附录.......................................................................18
致谢.......................................................................22
1.绪论
1.1 研究背景
21世纪以来，人们对休闲的需求突出显现出来，旅游业因此而迅速发展的同时也带来了酒店业的蓬勃生机。伴随着这种生机而来的问题便是酒店业的过度发展，造成酒店间竞争十分激烈。餐饮部门作为酒店的一线部门，对酒店的声誉、形象等各方面有着重要影响，因此，如何在众多的酒店餐饮中脱颖而出，占据更多的市场份额显得尤为重要。近年来，个性化的服务理念流行于各界，酒店业也不例外，很多酒店也都想利用这一理念来发展强化自身的餐饮服务，但真正能够做得好的酒店却很少。
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