特色饮食文化及旅游资源开发(附件)【字数：6301】
我国自古以来就是非常重视美食的国家，并以此为基础形成了丰富的饮食文化，同时由于我国地大物博，在饮食文化上也具有很大的地域差异。而这些富有地域特色的饮食文化是具有强烈的吸引力的，对于发展地方文化旅游具有重要的意义。基于此，本文选择了以特色饮食文化及旅游资源开发作为主要的研究内容，并选择了以徐州作为典型的案例进行分析，指出徐州的特色饮食文化的历史渊源和特点，并进一步指出了徐州特色饮食文化及旅游资源开发中存在的问题。在此基础上，针对存在的问题给出优化建议，从而能为徐州特色饮食文化及旅游资源开发提供参考，促进徐州旅游行业的不断发展。
目录
引言 1
一、 徐州饮食文化历史追溯 1
二、 徐州饮食文化特点和价值 1
（一） 传统名菜内涵丰富 1
（二） 展现北方口味 1
（三） 烹饪方式多样 2
三、 徐州饮食文化旅游资源开发中存在的问题 2
（一） 难以突出徐州饮食文化特色 2
（二） 品牌吸引力较弱 2
（三） 缺乏相关的文化旅游活动 3
（四） 缺乏有效的发展制度的引领，管理混乱 3
四、 针对于徐州特色饮食文化旅游资源开发问题的对策 3
（一） 发展突出徐州风味 3
（二） 以移动传媒为途径打造徐州饮食文化的品牌 3
（三）通过美食节等丰富旅游活动 4
（四）优化传统饮食保护与发展的制度建设 4
结论 5
致谢 6
参考文献 7
引言
中国是一个讲究美食的国家，中国的餐饮文化历史悠久，有着丰富的文化内涵，同时也成为了中国旅游发展的重要组成部分。发展餐饮文化旅游既是对传统文化的发展同时也促进了旅游业的发展。烟火人间，风味常存。每个城市的美食里，都蕴藏着独一无二的气息与脉络，近年来，徐州努力打造具有地方特色的乡村美食品牌，让徐州的味道源远流长、滋润八方，成为徐州发展旅游的重要的名片。
徐州饮食文化历史追溯
曾经，由中国中央电视台播出的七集美食类纪录片《舌尖上的中国》在网上引起了热议并受到广大网友的追捧。一部《舌尖上的中国》火遍了全国，而徐州 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072$
作为中国饮食文化的发源地研究“吃”的历史更是源远流长，徐州菜点秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系。
徐州历史悠久，拥有四千多年的文明史，人文荟萃，是中国烹饪文化的发源地，徐州古称彭城，缘于彭祖和他所建立的大彭氏国。徐州的饮食文化源远流长，可以追溯到上古时代的帝尧时期，彭祖是我国烹饪界公认的始祖，相传在尧之时，彭祖因为擅长烹饪野鸡汤，得到帝尧的赞赏而受封，在现在的徐州一带建立了大彭氏国。彭祖饮食文化对后世影响尤巨。徐州的许多美食都和彭祖有关，比如饣它（sha）汤，比如辣汤,比如羊方藏鱼。徐州的菜点秉承大彭古风，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜点都有一个动人的传说。 ? ? ?
徐州饮食文化特点和价值
传统名菜内涵丰富
徐州的饮食文化非常深厚，在这片土地上诞生了许多具有历史渊源的徐州美食。例如来源于徐州农村的地锅菜，相传是微山湖渔民因船上条件有限，便用一泥炉，架上铁锅，煮上一锅菜，锅边贴满面饼，于是便有了“饭菜合一”的烹饪方法。如今，到徐州的游客无一不品尝地锅菜的。地锅菜已经成为徐州饮食文化的一个标志了。
此外，与西楚霸王项羽有关的徐州美食，如霸王别姬、鸳鸯鸡，这些具有丰厚的历史文化内涵的美食更是为徐州发展特色饮食文化旅游增添了助力，展现了徐州美食的历史渊源。
展现北方口味
从纪录片《舌尖上的中国》我们了解到中华美食文化之所以能绵延数千年，除了吸收和借鉴前人经验的基础上，更多的则是弘扬和传承，在日益全球化的今天，中华美食文化也遇到该纪录片中所提到的问题，即一些手艺正面临失传，一些美食正逐渐消亡。对于很多的北方人来说，多油多盐、重口味的大碗菜，丰富多样的面食都是记忆里的北方味道，在异地旅游的时候，也最容易关注到这些能够体现北方特色的食品。而且这些和南方的精制典雅的食品特色不同的北方风味对于南方的食客也具有很大的吸引力。总的来说，作为历史悠久的徐州，徐州美食数不胜数，充分地展现了其徐州特色和北方的口味，这不仅对于漂泊异乡的北方人有很大的吸引力，也能够在很大程度上满足南方人对于北方风味的好奇心。
烹饪方式多样
中国自古以来就是一个非常重视美食的国度，而且由于地域辽阔，逐渐形成了多种多样的烹饪方式和技巧，比如烹炒煎炸煮等众多的烹饪方式，甚至出现了很多针对当地特色的烹饪做法，例如地锅鸡。此外，在徐州地区，烤制的方式也在美食的制作中得到了广泛的应用，最为典型的代表就是闻名的徐州烧烤。而且，中国自古以来就有很多的“吃法文化”，甚至时到今日，许多的商业合作等也都是在饭桌上形成的。因此，在这样的背景下，中国的烹饪方式是在不断地丰富的，而且呈现出了融合的特点。通过观察徐州的饮食的典型代表可以发现，在徐州具有典型的北方饮食的特色，主要的一个表现就是烹饪方式非常的多样，而且徐州的饮食能够较好地体现中国的饮食特色。这一特点也是徐州发展特色饮食文化旅游的重要的主力。
徐州饮食文化旅游资源开发中存在的问题
难以突出徐州饮食文化特色
所谓的特色饮食文化，就必须要突出徐州的饮食的特点，尤其是和其他地方不同之处。但是在徐州地区的实践中，往往为了能够迎合消费者，在口味的塑造上越来越大众化，甚至为了满足消费者的需要，改变了原有的的风味，难以突出徐州饮食的本来风貌。在这样的背景下，徐州地区的特色饮食文化旅游逐渐失去了吸引力，旅游效益也难以达到理想化效果。比如说，徐州的代表美食地锅鸡。这一美食具有典型的徐州风味的代表性，而且具有悠久的历史，但是近些年来，很多的商家发现地锅鸡受到了很多的游客的关注，于是为了迎合这些游客的口味，进行了不恰当的改良，反而使得地锅鸡失去了自身的特色，传统的味道也有所丢失。
品牌吸引力较弱
对于徐州的饮食文化旅游资源开发来说，还面临着缺乏品牌的问题。相比较于具有较高知名度的城市来说，徐州代表饮食的知名度较低。例如，西安的肉夹馍、北京的烤鸭、广州的早茶等，而提到徐州的时候，却相对比较的缺乏具有知名度的代表食品。因此，从这个角度来说，徐州特色饮食的知名度不够高，限制了其特色文化旅游的不断发展。
除了具有很典型的具有很强的知名度的美食比较缺乏之外，徐州地区还比较的缺乏徐州特色食品的多样性的食品代表，比如说，南京地区除了具有很高知名度的盐水鸭，南京青团、大肉面等也是具有很高的知名度，因此可以为游客提供多样化的美食需要，而徐州除了铁锅炖比较出名，其他具有代表性的食品则缺乏，这就难以大规模地发展美食旅游。
目录
引言 1
一、 徐州饮食文化历史追溯 1
二、 徐州饮食文化特点和价值 1
（一） 传统名菜内涵丰富 1
（二） 展现北方口味 1
（三） 烹饪方式多样 2
三、 徐州饮食文化旅游资源开发中存在的问题 2
（一） 难以突出徐州饮食文化特色 2
（二） 品牌吸引力较弱 2
（三） 缺乏相关的文化旅游活动 3
（四） 缺乏有效的发展制度的引领，管理混乱 3
四、 针对于徐州特色饮食文化旅游资源开发问题的对策 3
（一） 发展突出徐州风味 3
（二） 以移动传媒为途径打造徐州饮食文化的品牌 3
（三）通过美食节等丰富旅游活动 4
（四）优化传统饮食保护与发展的制度建设 4
结论 5
致谢 6
参考文献 7
引言
中国是一个讲究美食的国家，中国的餐饮文化历史悠久，有着丰富的文化内涵，同时也成为了中国旅游发展的重要组成部分。发展餐饮文化旅游既是对传统文化的发展同时也促进了旅游业的发展。烟火人间，风味常存。每个城市的美食里，都蕴藏着独一无二的气息与脉络，近年来，徐州努力打造具有地方特色的乡村美食品牌，让徐州的味道源远流长、滋润八方，成为徐州发展旅游的重要的名片。
徐州饮食文化历史追溯
曾经，由中国中央电视台播出的七集美食类纪录片《舌尖上的中国》在网上引起了热议并受到广大网友的追捧。一部《舌尖上的中国》火遍了全国，而徐州 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072$
作为中国饮食文化的发源地研究“吃”的历史更是源远流长，徐州菜点秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系。
徐州历史悠久，拥有四千多年的文明史，人文荟萃，是中国烹饪文化的发源地，徐州古称彭城，缘于彭祖和他所建立的大彭氏国。徐州的饮食文化源远流长，可以追溯到上古时代的帝尧时期，彭祖是我国烹饪界公认的始祖，相传在尧之时，彭祖因为擅长烹饪野鸡汤，得到帝尧的赞赏而受封，在现在的徐州一带建立了大彭氏国。彭祖饮食文化对后世影响尤巨。徐州的许多美食都和彭祖有关，比如饣它（sha）汤，比如辣汤,比如羊方藏鱼。徐州的菜点秉承大彭古风，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜点都有一个动人的传说。 ? ? ?
徐州饮食文化特点和价值
传统名菜内涵丰富
徐州的饮食文化非常深厚，在这片土地上诞生了许多具有历史渊源的徐州美食。例如来源于徐州农村的地锅菜，相传是微山湖渔民因船上条件有限，便用一泥炉，架上铁锅，煮上一锅菜，锅边贴满面饼，于是便有了“饭菜合一”的烹饪方法。如今，到徐州的游客无一不品尝地锅菜的。地锅菜已经成为徐州饮食文化的一个标志了。
此外，与西楚霸王项羽有关的徐州美食，如霸王别姬、鸳鸯鸡，这些具有丰厚的历史文化内涵的美食更是为徐州发展特色饮食文化旅游增添了助力，展现了徐州美食的历史渊源。
展现北方口味
从纪录片《舌尖上的中国》我们了解到中华美食文化之所以能绵延数千年，除了吸收和借鉴前人经验的基础上，更多的则是弘扬和传承，在日益全球化的今天，中华美食文化也遇到该纪录片中所提到的问题，即一些手艺正面临失传，一些美食正逐渐消亡。对于很多的北方人来说，多油多盐、重口味的大碗菜，丰富多样的面食都是记忆里的北方味道，在异地旅游的时候，也最容易关注到这些能够体现北方特色的食品。而且这些和南方的精制典雅的食品特色不同的北方风味对于南方的食客也具有很大的吸引力。总的来说，作为历史悠久的徐州，徐州美食数不胜数，充分地展现了其徐州特色和北方的口味，这不仅对于漂泊异乡的北方人有很大的吸引力，也能够在很大程度上满足南方人对于北方风味的好奇心。
烹饪方式多样
中国自古以来就是一个非常重视美食的国度，而且由于地域辽阔，逐渐形成了多种多样的烹饪方式和技巧，比如烹炒煎炸煮等众多的烹饪方式，甚至出现了很多针对当地特色的烹饪做法，例如地锅鸡。此外，在徐州地区，烤制的方式也在美食的制作中得到了广泛的应用，最为典型的代表就是闻名的徐州烧烤。而且，中国自古以来就有很多的“吃法文化”，甚至时到今日，许多的商业合作等也都是在饭桌上形成的。因此，在这样的背景下，中国的烹饪方式是在不断地丰富的，而且呈现出了融合的特点。通过观察徐州的饮食的典型代表可以发现，在徐州具有典型的北方饮食的特色，主要的一个表现就是烹饪方式非常的多样，而且徐州的饮食能够较好地体现中国的饮食特色。这一特点也是徐州发展特色饮食文化旅游的重要的主力。
徐州饮食文化旅游资源开发中存在的问题
难以突出徐州饮食文化特色
所谓的特色饮食文化，就必须要突出徐州的饮食的特点，尤其是和其他地方不同之处。但是在徐州地区的实践中，往往为了能够迎合消费者，在口味的塑造上越来越大众化，甚至为了满足消费者的需要，改变了原有的的风味，难以突出徐州饮食的本来风貌。在这样的背景下，徐州地区的特色饮食文化旅游逐渐失去了吸引力，旅游效益也难以达到理想化效果。比如说，徐州的代表美食地锅鸡。这一美食具有典型的徐州风味的代表性，而且具有悠久的历史，但是近些年来，很多的商家发现地锅鸡受到了很多的游客的关注，于是为了迎合这些游客的口味，进行了不恰当的改良，反而使得地锅鸡失去了自身的特色，传统的味道也有所丢失。
品牌吸引力较弱
对于徐州的饮食文化旅游资源开发来说，还面临着缺乏品牌的问题。相比较于具有较高知名度的城市来说，徐州代表饮食的知名度较低。例如，西安的肉夹馍、北京的烤鸭、广州的早茶等，而提到徐州的时候，却相对比较的缺乏具有知名度的代表食品。因此，从这个角度来说，徐州特色饮食的知名度不够高，限制了其特色文化旅游的不断发展。
除了具有很典型的具有很强的知名度的美食比较缺乏之外，徐州地区还比较的缺乏徐州特色食品的多样性的食品代表，比如说，南京地区除了具有很高知名度的盐水鸭，南京青团、大肉面等也是具有很高的知名度，因此可以为游客提供多样化的美食需要，而徐州除了铁锅炖比较出名，其他具有代表性的食品则缺乏，这就难以大规模地发展美食旅游。
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