高星级酒店餐饮多元化营销策略探究
高星级酒店餐饮多元化营销策略探究[20200414173751]
摘要
随着“国八条”及“经济调控”等影响 ，高星级酒店餐饮生意暗淡，另一方面社会大众餐饮酒店却生意火爆。高星级酒店餐饮是酒店主要的经济来源，因此高星级酒店餐饮积极的转变经营策略是非常必要的，是生死攸关的大事。
在这种背景下张家港国贸酒店积极转变市场策略，取得了较好的效果。为此本文以张家港国贸酒店为例，对其餐饮多元化经营的策略进行剖析，根据张家港国贸酒店的成功经验，最后提出高星级酒店餐饮多元化营销策略的具体策略。
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关键字:】高星酒店餐饮多元化营销
目 录
摘要 I
1．绪论 1
1.1研究背景及研究意义 1
1.1.1研究背景 1
1.1.2研究意义 1
1.2国内外研究现状 2
1.2.1 国内研究现状 2
1.2.2国外研究现状 3
1.3论文研究方法 3
2．理论研究综述 5
2.1现代营销概念及内容 5
2.1.1概念 5
2.2.2内容 5
2.2高星级酒店多元化的可行性分析 5
2.2.1多元化定义 5
2.2.2多元化的分析 5
2.2.3高星级酒店大众路线普及弊端 6
3.高星级酒店餐饮营销现状剖析 8
3.1硬件剖析 8
3.2菜点产品分析 8
3.3餐饮营销现状 8
4.张家港国贸酒店餐饮多元化营销策略的剖析 9
4.1酒店简介 9
4.2餐饮多元化营销的理念 9
4.2.1菜品设计的多元化营销剖析 10
4.2.2促销的多元化的营销剖析 10
5．高星级酒店餐饮多元化营销策略 11
5.1硬件设置及区域划分 11
5.2菜点结构设计 11
5.3酒店服务产品优化 12
5.4营销渠道的设计与拓展 13
5.5丰富促销手段 13
致谢 15
参考文献 16
附录 17
1．绪论
1.1研究背景及研究意义
1.1.1研究背景
随着社会经济的不断发展，第三产业逐步占据了主导地位，其中以服务为基础的餐饮业日益的发展壮大。但由于国外环境因素及国内政策因素影响，再加上行业竞争加剧、消费观念的变化等，餐饮业也在发生着巨大的变化，各餐饮行业都在为了自身收益开始筹划新一轮的变革措施。
现在餐饮业竞争激烈，其中尤以各高星级酒店餐饮与社会餐饮之间的激剧的同类竞争，随着中央政治局会议做出的关于改进作风的八项规定，酒店业遭受巨大的冲击，首当其冲的应属高星级酒店了，高星级酒店平时以政府接待为主， 有以餐饮接待为重，现在各酒店的运营状况什么惨淡，急需变革来刺激新的消费需求，相反，社会餐饮因为口感好，价格便宜，个性鲜明，逐渐成为人们消费的热点。
酒店营销就是为了满足客户的合理要求，为使酒店盈利而进行的一系列经营、销售活动，营销的核心是围绕满足客人的合理要求，最终的目的是为酒店盈利。酒店通过了解、调研宾客的合理需求和消费欲望，确定酒店的目标市场，并且设计、组合、创造适当的酒店产品，以满足其目标市场的需要。 高星级酒店的目标客源一直是拥有较高消费水平的群体，较少涉及市民大众化餐饮标准。但是，随着全民生活水平的提高，市民大众对餐饮消费的需求越来越多，大众化餐饮的地位逐渐上升甚至成为主流趋势。所以，当前行业间的激烈竞争下，为了应对市场消费人群的变化，酒店为求发展必须调整营销策略，实行多元化营销。
1.1.2研究意义
研究目的：通过对一些具有代表性经营的高星级酒店的餐饮运营现状研究，分析高星级酒店在激烈的市场竞争中的的优势因素及劣势原因，提出多元化经营的必要性，并为酒店经营设计出具体的多元化营销策略。
研究意义：
理论意义：高星级的酒店一般针对叫高端的消费人群，从而缺失了对市民大众的消费群体，一定程度上限制了目标客户群。
现实意义：高星级酒店通过对餐饮营销策略的调整，扩大自己的目标市场群体，使其更好的收益。
创新意义：企业多样化综合发展，不仅完善了企业的发展史，更贴合了市场发展趋势，转型、盈利两不误。
1.2国内外研究现状
1.2.1 国内研究现状
目前，随着中国经济的发展，第三产业力量日渐凸显，尤其伴随着国际旅游业的迅速发展，商务型和度假型酒店应运而生，并且蓬勃发展。但随着高星级酒店变态性发展，酒店数量逐步增多，竞争逐步加剧。只重视酒店硬件环境，忽视综合发展的酒店已经逐步被市场淘汰，顾客选择在星级酒店用餐也不仅仅是只看菜品颜色口味和服务态度，还会重点考虑考核环境布局、就餐氛围安全卫生和价格等因素。
在中国改革开放的初期，人们对新鲜事物的了解都处在懵懵懂懂的阶段，高星级酒店就是其中的代名词，在普通百姓的眼中星级酒店在那个时代就是高消费奢侈豪华的代号。但是随着经济的发展，人民生活水平的提高，中国的餐饮业取得了突飞猛进的发展，从前星级酒店餐饮的高档次消费的特点，现在已经不是酒店餐饮的专利，其中在部分社会化大众餐饮中也有越演越烈的表现，其中有的地方更是比星级酒店餐饮装饰得更加豪华。同时与社会大众餐饮相比，星级酒店餐饮发展却有着极大地限制，并一味的坚持老套的发展路线，因此星级酒店餐饮门庭冷落的现象逐渐严重。探究星级酒店餐饮的管理体制以及发展状态，是我们当前急需研究的课题。
关于酒店营销的变革，国内外众多学者从不同方面、不同角度进行了学术研究。我国学者李正喜在《当今星级酒店餐饮存在的问题分析及解决对策》中提到：变革和创新是酒店未来发展的必经之路，成功的酒店必须要与时俱进，开创运营新模式[]；学者李红也在《高星级酒店餐饮创新服务》一书中提出：服务是餐饮业的灵魂，是餐饮的根基，好的服务才能赢得顾客的信赖[]；学者童光森也在《酒店餐饮的菜点设计》中讲到菜点设计对酒店餐饮运营的重要性[]；另外秦炳贞教授在核心期刊上也发表了《酒店餐饮经营战略的调整势在必行》，强调现在酒店经营战略急需调整[]。
1.2.2国外研究现状
美国著名战略专家安索夫于1957年发表在《哈佛商业评论》的论文《多元化战略》中率先提出多元化经营这个概念，直到今天，多元化经营战略到底是陷阱还是馅饼，在学术界和实业界仍在激烈争论。
但是在很早以前，西方发达国家就开始了对各个领域的营销进行变革，在酒店中为人所熟知的80/20法则：在任何特定群体中，重要的因子通常只占少数，而不重要的因子则占多数，因此只要能控制具有重要性的少数因子即能控制全局。这个原理是由十九世纪末期与二十世纪初期的意大利经济学家兼社会学家维弗利度·帕累托所提出的[]。从80年代末期到90年代末，国外的一些高星级酒店就已经开始酒店经营战略调整。随着战略调整不断演变发展，高星级酒店日趋成熟。同样大型酒店管理集团也开始通过资本运作的方式购买和整合原有行业的品牌，扩大了市场份额。另外市场竞争淘汰了一些管理力量薄弱，资金运营不畅的品牌，一些大而强的品牌则因资本实力和管理实力变得越发强大。竞争的加剧迫使企业转向服务质量管理和品牌建设。所以在酒店的运营中：品牌建设、质量管理、市场细分、产品多元化等企业内部管理得到前所未有的重视。在菲利普·科特勒的《营销管理》一书中将市场营销定义为：市场营销是个人和集体通过创造，提供出售，并同别人交换产品和价值，以获得其所需、所欲之物的一切社会和管理过程。这个定义包括了一系列的核心概念包括基本需求、欲望、产品需求、产品、价值、交换、交易、市场等，只有对这些核心概念理解透彻，才能全面把握“市场营销[]”。
1.3论文研究方法
(1）研究方案
通过调查问卷、数据分析等手段，抽查苏州地区高星级酒店多元化展路线实施情况及完善程度，为后期的深入研究提供依据；
摘要
随着“国八条”及“经济调控”等影响 ，高星级酒店餐饮生意暗淡，另一方面社会大众餐饮酒店却生意火爆。高星级酒店餐饮是酒店主要的经济来源，因此高星级酒店餐饮积极的转变经营策略是非常必要的，是生死攸关的大事。
在这种背景下张家港国贸酒店积极转变市场策略，取得了较好的效果。为此本文以张家港国贸酒店为例，对其餐饮多元化经营的策略进行剖析，根据张家港国贸酒店的成功经验，最后提出高星级酒店餐饮多元化营销策略的具体策略。
*查看完整论文请 +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
关键字:】高星酒店餐饮多元化营销
目 录
摘要 I
1．绪论 1
1.1研究背景及研究意义 1
1.1.1研究背景 1
1.1.2研究意义 1
1.2国内外研究现状 2
1.2.1 国内研究现状 2
1.2.2国外研究现状 3
1.3论文研究方法 3
2．理论研究综述 5
2.1现代营销概念及内容 5
2.1.1概念 5
2.2.2内容 5
2.2高星级酒店多元化的可行性分析 5
2.2.1多元化定义 5
2.2.2多元化的分析 5
2.2.3高星级酒店大众路线普及弊端 6
3.高星级酒店餐饮营销现状剖析 8
3.1硬件剖析 8
3.2菜点产品分析 8
3.3餐饮营销现状 8
4.张家港国贸酒店餐饮多元化营销策略的剖析 9
4.1酒店简介 9
4.2餐饮多元化营销的理念 9
4.2.1菜品设计的多元化营销剖析 10
4.2.2促销的多元化的营销剖析 10
5．高星级酒店餐饮多元化营销策略 11
5.1硬件设置及区域划分 11
5.2菜点结构设计 11
5.3酒店服务产品优化 12
5.4营销渠道的设计与拓展 13
5.5丰富促销手段 13
致谢 15
参考文献 16
附录 17
1．绪论
1.1研究背景及研究意义
1.1.1研究背景
随着社会经济的不断发展，第三产业逐步占据了主导地位，其中以服务为基础的餐饮业日益的发展壮大。但由于国外环境因素及国内政策因素影响，再加上行业竞争加剧、消费观念的变化等，餐饮业也在发生着巨大的变化，各餐饮行业都在为了自身收益开始筹划新一轮的变革措施。
现在餐饮业竞争激烈，其中尤以各高星级酒店餐饮与社会餐饮之间的激剧的同类竞争，随着中央政治局会议做出的关于改进作风的八项规定，酒店业遭受巨大的冲击，首当其冲的应属高星级酒店了，高星级酒店平时以政府接待为主， 有以餐饮接待为重，现在各酒店的运营状况什么惨淡，急需变革来刺激新的消费需求，相反，社会餐饮因为口感好，价格便宜，个性鲜明，逐渐成为人们消费的热点。
酒店营销就是为了满足客户的合理要求，为使酒店盈利而进行的一系列经营、销售活动，营销的核心是围绕满足客人的合理要求，最终的目的是为酒店盈利。酒店通过了解、调研宾客的合理需求和消费欲望，确定酒店的目标市场，并且设计、组合、创造适当的酒店产品，以满足其目标市场的需要。 高星级酒店的目标客源一直是拥有较高消费水平的群体，较少涉及市民大众化餐饮标准。但是，随着全民生活水平的提高，市民大众对餐饮消费的需求越来越多，大众化餐饮的地位逐渐上升甚至成为主流趋势。所以，当前行业间的激烈竞争下，为了应对市场消费人群的变化，酒店为求发展必须调整营销策略，实行多元化营销。
1.1.2研究意义
研究目的：通过对一些具有代表性经营的高星级酒店的餐饮运营现状研究，分析高星级酒店在激烈的市场竞争中的的优势因素及劣势原因，提出多元化经营的必要性，并为酒店经营设计出具体的多元化营销策略。
研究意义：
理论意义：高星级的酒店一般针对叫高端的消费人群，从而缺失了对市民大众的消费群体，一定程度上限制了目标客户群。
现实意义：高星级酒店通过对餐饮营销策略的调整，扩大自己的目标市场群体，使其更好的收益。
创新意义：企业多样化综合发展，不仅完善了企业的发展史，更贴合了市场发展趋势，转型、盈利两不误。
1.2国内外研究现状
1.2.1 国内研究现状
目前，随着中国经济的发展，第三产业力量日渐凸显，尤其伴随着国际旅游业的迅速发展，商务型和度假型酒店应运而生，并且蓬勃发展。但随着高星级酒店变态性发展，酒店数量逐步增多，竞争逐步加剧。只重视酒店硬件环境，忽视综合发展的酒店已经逐步被市场淘汰，顾客选择在星级酒店用餐也不仅仅是只看菜品颜色口味和服务态度，还会重点考虑考核环境布局、就餐氛围安全卫生和价格等因素。
在中国改革开放的初期，人们对新鲜事物的了解都处在懵懵懂懂的阶段，高星级酒店就是其中的代名词，在普通百姓的眼中星级酒店在那个时代就是高消费奢侈豪华的代号。但是随着经济的发展，人民生活水平的提高，中国的餐饮业取得了突飞猛进的发展，从前星级酒店餐饮的高档次消费的特点，现在已经不是酒店餐饮的专利，其中在部分社会化大众餐饮中也有越演越烈的表现，其中有的地方更是比星级酒店餐饮装饰得更加豪华。同时与社会大众餐饮相比，星级酒店餐饮发展却有着极大地限制，并一味的坚持老套的发展路线，因此星级酒店餐饮门庭冷落的现象逐渐严重。探究星级酒店餐饮的管理体制以及发展状态，是我们当前急需研究的课题。
关于酒店营销的变革，国内外众多学者从不同方面、不同角度进行了学术研究。我国学者李正喜在《当今星级酒店餐饮存在的问题分析及解决对策》中提到：变革和创新是酒店未来发展的必经之路，成功的酒店必须要与时俱进，开创运营新模式[]；学者李红也在《高星级酒店餐饮创新服务》一书中提出：服务是餐饮业的灵魂，是餐饮的根基，好的服务才能赢得顾客的信赖[]；学者童光森也在《酒店餐饮的菜点设计》中讲到菜点设计对酒店餐饮运营的重要性[]；另外秦炳贞教授在核心期刊上也发表了《酒店餐饮经营战略的调整势在必行》，强调现在酒店经营战略急需调整[]。
1.2.2国外研究现状
美国著名战略专家安索夫于1957年发表在《哈佛商业评论》的论文《多元化战略》中率先提出多元化经营这个概念，直到今天，多元化经营战略到底是陷阱还是馅饼，在学术界和实业界仍在激烈争论。
但是在很早以前，西方发达国家就开始了对各个领域的营销进行变革，在酒店中为人所熟知的80/20法则：在任何特定群体中，重要的因子通常只占少数，而不重要的因子则占多数，因此只要能控制具有重要性的少数因子即能控制全局。这个原理是由十九世纪末期与二十世纪初期的意大利经济学家兼社会学家维弗利度·帕累托所提出的[]。从80年代末期到90年代末，国外的一些高星级酒店就已经开始酒店经营战略调整。随着战略调整不断演变发展，高星级酒店日趋成熟。同样大型酒店管理集团也开始通过资本运作的方式购买和整合原有行业的品牌，扩大了市场份额。另外市场竞争淘汰了一些管理力量薄弱，资金运营不畅的品牌，一些大而强的品牌则因资本实力和管理实力变得越发强大。竞争的加剧迫使企业转向服务质量管理和品牌建设。所以在酒店的运营中：品牌建设、质量管理、市场细分、产品多元化等企业内部管理得到前所未有的重视。在菲利普·科特勒的《营销管理》一书中将市场营销定义为：市场营销是个人和集体通过创造，提供出售，并同别人交换产品和价值，以获得其所需、所欲之物的一切社会和管理过程。这个定义包括了一系列的核心概念包括基本需求、欲望、产品需求、产品、价值、交换、交易、市场等，只有对这些核心概念理解透彻，才能全面把握“市场营销[]”。
1.3论文研究方法
(1）研究方案
通过调查问卷、数据分析等手段，抽查苏州地区高星级酒店多元化展路线实施情况及完善程度，为后期的深入研究提供依据；
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