消费者行为视角的国际饭店餐饮经营策略研究_基于与王四酒店的对比
消费者行为视角的国际饭店餐饮经营策略研究_基于与王四酒店的对比[20200415195641]
摘要
随着现代社会工作、生活节奏的不断加快，人们的出差工作旅游等方面对于酒店业的要求越来越高。对于酒店行业来说，餐饮管理的优秀与否不是单单体现在经营的业绩表上，更多的是其社会信誉社会形象的体现。一般的酒店消费，半数以上的客人是不会留宿酒店的，他们都是酒店最基本也是最广大的消费者，他们基本上对一个酒店的了解都是从酒店的餐饮方面，那么他们对于一个酒店的评价也会不全面。而且，由于餐饮消费人群大，消费量集中，消费流动性大也为酒店带来了很大的流动资金，为酒店的可持续发展提供了动力。这些都是餐饮管理者在管理中需要注意的。
本文主要是通过和特色老字号酒店餐饮业对比研究找出高星级酒店在餐饮管理上的不足，从而为高星级酒店提出具有针对性的营销策略。
*查看完整论文请 +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
关键字:星级酒店特色老字号酒店消费者行为
目录
1. 绪论1
1.1研究背景1
1.2研究目的与意义1
1.3研究方法和内容2
1.4研究综述3
2.理论基础6
2.1消费者行为的概念和构成6
2.2消费者决策行为相关研究6
2.3消费者购买行为相关研究8
2.4消费者购买后行为相关研究9
3常熟国际饭店与王四酒店现状分析11
3.1常熟国际饭店与王四酒店概况11
3.2常熟国际饭店与王四酒店swot研究分析11
4常熟国际饭店消费者消费行为分析.13
4.1问卷调查13
4.2常熟国际饭店与王四酒店消费者行为对比分析13
5常熟国际饭店营销策略存在的问题16
5.1酒店菜品特色方面16
5.2酒店消费者市场方面16
5.3酒店消费者消费情绪方面16
5.4酒店消费层次方面16
5.5酒店服务方面17
5.6酒店餐饮宣传方面17
5.7酒店组织结构方面17
6.常熟国际饭店的改进措施18
6.1酒店菜品特色方面18
6.2酒店消费者市场方面18
6.3酒店消费者消费情绪方面18
6.4店消费层次方面18
6.5酒店服务方面19
6.6酒店餐饮宣传方面19
6.7酒店组织结构方面19
7结论和不足21
7.1研究结果21
7.2创新和研究重点21
7.3不足与展望21
结语 23
参考文献24
致谢25
1.绪论
1.1研究背景
随着现代社会工作、生活节奏的不断加快，人们的出差工作旅游等方面对于酒店业的要求越来越高。对于酒店行业来说，餐饮管理的优秀与否不是单单体现在经营的业绩表上，更多的是其社会信誉社会形象的体现。一般的酒店消费，半数以上的客人是不会留宿酒店的，他们都是酒店最基本也是最广大的消费者，他们基本上对一个酒店的了解都是从酒店的餐饮方面，那么他们对于一个酒店的评价也会不全面。而且，由于餐饮消费人群大，消费量集中，消费流动性大也为酒店带来了很大的流动资金，为酒店的可持续发展提供了动力。这些都是餐饮管理者在管理中需要注意的。
如今的常熟拥有4家五星级，6家四星级，7家三星级以及4家二星级酒店，另外还有一大批经济型酒店像如家，速8，锦江之星等常熟的这些冰冠酒店为了应对如此激烈的市场竞争，于是将客源都细化了，如高级商务团队，一般商务团队，旅游散客，旅游社团等这样的分层次吸引、顾客可以各取所需达到满意的效果。四、五星级的常熟国际饭店周末客源大多是上海游客团队，虞山锦江饭店大多是地商务客人，虞城大酒店大多是外地旅游团队。中江广场皇冠假日酒店大多是商务客人和高端旅游团队。
1.2研究目的与意义
本课题主要从消费者行为的视角来对常熟国际饭店和王四酒家做问卷调查，并针对问卷进行分析，对这两个酒店就消费的顾客群体以及经营状况做了一次较为深入的了解。希望经过对比能找出常熟国际饭店在餐饮经营中存在的问题，并为常熟国际饭店提供一些好的经营策略，以达到提高酒店整体经济效益的提高的目的。
1.2.1突破经营瓶颈，提高酒店整体效益。
近年来，在酒店业日益繁荣的背景下，高星级酒店的数量迅速增多，使得酒店业面临激烈的竞争力，尤其是一些引进国外先进管理模式的星级酒店，其拥有现代化的设施、设备，但酒店餐饮的经营效益与传统老字号酒店相比，发展并不理想，增长缓慢，甚至部分酒店出现了逐年下降的趋势。由于酒店的管理者忽视了餐饮消费市场趋势变化和消费者行为的变化会导致酒店经营不良，所以星级酒店需要突破经营销售的瓶颈，从而拉动酒店整体效益乃至突破。
1.2.2了解酒店经营存在问题，为酒店提供科学管理依据
对于目前我国酒店在经营上存在的问题多为管理基本上仍以管理公司的固定模式为主，缺少改善创新，并且不同地区酒店自身特点具有差异性，这些固定的管理模式并非适用于所有酒店。其中，最有说服力的还是顾客的意见。因此，对顾客满意度进行测评，才能为酒店的科学管理也提供依据。
1.2.3掌握客户需求，设计出更合理的客户管理方案
在这个市场化的消费时代，我们必须掌握客户需求，把顾客体验和满意度的相关理论运用到具体的酒店产品中去，研究他们之间的关联促进机制，探讨设施，服务，产品这几大酒店要素内部的关系，从提高酒店顾客体验角度出发对酒店管理提出相应的对策与建议，无论从理论上还是从实践上都存在一定的研究空间和研究意义这样我们才能设计出更合理的客户管理方案。
1.3研究方法与技术思路
1.3.1研究方法
1.文献研究法
文献研究法是根据学习或研究的目的，通过文献调查获得的信息，以全面，准确地把握研究问题的方法。本文中参阅了大量关于国内外星级酒店发展现状以及国内老字号特色酒店发展优势的文献资料，并进行了总结概括。
2.问卷调查法
这是一种以书面提问的方式通过调查者根据考察项目编辑成书面报告，发放给相关目标群体，让他们填写答案然后统一整理统计的调查方法。本论文通过调查问卷来反映消费者对于星级酒店常熟国际饭店和常熟老字号特色酒店王四酒家的消费需求以及消费意向。
3.实地调查法
为了了解常熟国际饭店的实地情况，本文采用了实地调查的研究方法，对常熟以常熟国际饭店为代表的星级酒店进行了实习体验调查，在切身实践调查的基础上对常熟星级酒店现状进行综合分析和评价。
4.对比研究法
是把一组具有一定相似因素的不同性质对象，放在一起，进行对照比较：通过综合比较它们主客观因素来比较其之间的差别与不同。 本文通过调查问卷以及文献查询将常熟国际饭店与王四酒店进行对比研究分析。
5．SWOT分析法
SWOT分析是通过机会，风险，优势，劣势四个方面的情况，结合起来对调查目标进行综合分析，从而找到适合该调查目标的实际情况的经营战略和发展方法。本论文将对常熟国际饭店和王四酒店进行swot分析，为常熟国际饭店的营销策略做更好的改进。?
1.3.2技术思路：
1.4研究综述
基于前人的研究结果的总结分析，进一步明确研究方向基于前人的研究结果的总结分析，进一步明确研究方向。
1.4.1国内外酒店业餐饮管理的研究综述
国外研究综述。
[ 1 ]伯格弗兰克，”旅游饭店餐饮管理”写了客栈酒店业以及酒店和餐饮业一直是贸易，旅游业的发展，特别是在现代，，和旅游的一次性成本和方便性是密切相关的。[2]美国 Jack D. 尼内梅尔（2005）年在“餐饮管理”在未来餐饮服务的趋势。第一“家庭用餐的解决方案”将会成倍的发展并更为全面的提高; 第二快连锁公司兼并和收购其他连锁公司将变得更加普遍，更创新的营销策略；业务发展趋势第三餐厅是力求更有趣。[ 3 ]日本家居展太（2006）在“48规则”的个体餐馆生意兴隆迎合年流行的共同运作模式的需求，已经很难有一个住的地方。相反，商店必须提供了思路，建立自我风格的能力。
摘要
随着现代社会工作、生活节奏的不断加快，人们的出差工作旅游等方面对于酒店业的要求越来越高。对于酒店行业来说，餐饮管理的优秀与否不是单单体现在经营的业绩表上，更多的是其社会信誉社会形象的体现。一般的酒店消费，半数以上的客人是不会留宿酒店的，他们都是酒店最基本也是最广大的消费者，他们基本上对一个酒店的了解都是从酒店的餐饮方面，那么他们对于一个酒店的评价也会不全面。而且，由于餐饮消费人群大，消费量集中，消费流动性大也为酒店带来了很大的流动资金，为酒店的可持续发展提供了动力。这些都是餐饮管理者在管理中需要注意的。
本文主要是通过和特色老字号酒店餐饮业对比研究找出高星级酒店在餐饮管理上的不足，从而为高星级酒店提出具有针对性的营销策略。
*查看完整论文请 +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
关键字:星级酒店特色老字号酒店消费者行为
目录
1. 绪论1
1.1研究背景1
1.2研究目的与意义1
1.3研究方法和内容2
1.4研究综述3
2.理论基础6
2.1消费者行为的概念和构成6
2.2消费者决策行为相关研究6
2.3消费者购买行为相关研究8
2.4消费者购买后行为相关研究9
3常熟国际饭店与王四酒店现状分析11
3.1常熟国际饭店与王四酒店概况11
3.2常熟国际饭店与王四酒店swot研究分析11
4常熟国际饭店消费者消费行为分析.13
4.1问卷调查13
4.2常熟国际饭店与王四酒店消费者行为对比分析13
5常熟国际饭店营销策略存在的问题16
5.1酒店菜品特色方面16
5.2酒店消费者市场方面16
5.3酒店消费者消费情绪方面16
5.4酒店消费层次方面16
5.5酒店服务方面17
5.6酒店餐饮宣传方面17
5.7酒店组织结构方面17
6.常熟国际饭店的改进措施18
6.1酒店菜品特色方面18
6.2酒店消费者市场方面18
6.3酒店消费者消费情绪方面18
6.4店消费层次方面18
6.5酒店服务方面19
6.6酒店餐饮宣传方面19
6.7酒店组织结构方面19
7结论和不足21
7.1研究结果21
7.2创新和研究重点21
7.3不足与展望21
结语 23
参考文献24
致谢25
1.绪论
1.1研究背景
随着现代社会工作、生活节奏的不断加快，人们的出差工作旅游等方面对于酒店业的要求越来越高。对于酒店行业来说，餐饮管理的优秀与否不是单单体现在经营的业绩表上，更多的是其社会信誉社会形象的体现。一般的酒店消费，半数以上的客人是不会留宿酒店的，他们都是酒店最基本也是最广大的消费者，他们基本上对一个酒店的了解都是从酒店的餐饮方面，那么他们对于一个酒店的评价也会不全面。而且，由于餐饮消费人群大，消费量集中，消费流动性大也为酒店带来了很大的流动资金，为酒店的可持续发展提供了动力。这些都是餐饮管理者在管理中需要注意的。
如今的常熟拥有4家五星级，6家四星级，7家三星级以及4家二星级酒店，另外还有一大批经济型酒店像如家，速8，锦江之星等常熟的这些冰冠酒店为了应对如此激烈的市场竞争，于是将客源都细化了，如高级商务团队，一般商务团队，旅游散客，旅游社团等这样的分层次吸引、顾客可以各取所需达到满意的效果。四、五星级的常熟国际饭店周末客源大多是上海游客团队，虞山锦江饭店大多是地商务客人，虞城大酒店大多是外地旅游团队。中江广场皇冠假日酒店大多是商务客人和高端旅游团队。
1.2研究目的与意义
本课题主要从消费者行为的视角来对常熟国际饭店和王四酒家做问卷调查，并针对问卷进行分析，对这两个酒店就消费的顾客群体以及经营状况做了一次较为深入的了解。希望经过对比能找出常熟国际饭店在餐饮经营中存在的问题，并为常熟国际饭店提供一些好的经营策略，以达到提高酒店整体经济效益的提高的目的。
1.2.1突破经营瓶颈，提高酒店整体效益。
近年来，在酒店业日益繁荣的背景下，高星级酒店的数量迅速增多，使得酒店业面临激烈的竞争力，尤其是一些引进国外先进管理模式的星级酒店，其拥有现代化的设施、设备，但酒店餐饮的经营效益与传统老字号酒店相比，发展并不理想，增长缓慢，甚至部分酒店出现了逐年下降的趋势。由于酒店的管理者忽视了餐饮消费市场趋势变化和消费者行为的变化会导致酒店经营不良，所以星级酒店需要突破经营销售的瓶颈，从而拉动酒店整体效益乃至突破。
1.2.2了解酒店经营存在问题，为酒店提供科学管理依据
对于目前我国酒店在经营上存在的问题多为管理基本上仍以管理公司的固定模式为主，缺少改善创新，并且不同地区酒店自身特点具有差异性，这些固定的管理模式并非适用于所有酒店。其中，最有说服力的还是顾客的意见。因此，对顾客满意度进行测评，才能为酒店的科学管理也提供依据。
1.2.3掌握客户需求，设计出更合理的客户管理方案
在这个市场化的消费时代，我们必须掌握客户需求，把顾客体验和满意度的相关理论运用到具体的酒店产品中去，研究他们之间的关联促进机制，探讨设施，服务，产品这几大酒店要素内部的关系，从提高酒店顾客体验角度出发对酒店管理提出相应的对策与建议，无论从理论上还是从实践上都存在一定的研究空间和研究意义这样我们才能设计出更合理的客户管理方案。
1.3研究方法与技术思路
1.3.1研究方法
1.文献研究法
文献研究法是根据学习或研究的目的，通过文献调查获得的信息，以全面，准确地把握研究问题的方法。本文中参阅了大量关于国内外星级酒店发展现状以及国内老字号特色酒店发展优势的文献资料，并进行了总结概括。
2.问卷调查法
这是一种以书面提问的方式通过调查者根据考察项目编辑成书面报告，发放给相关目标群体，让他们填写答案然后统一整理统计的调查方法。本论文通过调查问卷来反映消费者对于星级酒店常熟国际饭店和常熟老字号特色酒店王四酒家的消费需求以及消费意向。
3.实地调查法
为了了解常熟国际饭店的实地情况，本文采用了实地调查的研究方法，对常熟以常熟国际饭店为代表的星级酒店进行了实习体验调查，在切身实践调查的基础上对常熟星级酒店现状进行综合分析和评价。
4.对比研究法
是把一组具有一定相似因素的不同性质对象，放在一起，进行对照比较：通过综合比较它们主客观因素来比较其之间的差别与不同。 本文通过调查问卷以及文献查询将常熟国际饭店与王四酒店进行对比研究分析。
5．SWOT分析法
SWOT分析是通过机会，风险，优势，劣势四个方面的情况，结合起来对调查目标进行综合分析，从而找到适合该调查目标的实际情况的经营战略和发展方法。本论文将对常熟国际饭店和王四酒店进行swot分析，为常熟国际饭店的营销策略做更好的改进。?
1.3.2技术思路：
1.4研究综述
基于前人的研究结果的总结分析，进一步明确研究方向基于前人的研究结果的总结分析，进一步明确研究方向。
1.4.1国内外酒店业餐饮管理的研究综述
国外研究综述。
[ 1 ]伯格弗兰克，”旅游饭店餐饮管理”写了客栈酒店业以及酒店和餐饮业一直是贸易，旅游业的发展，特别是在现代，，和旅游的一次性成本和方便性是密切相关的。[2]美国 Jack D. 尼内梅尔（2005）年在“餐饮管理”在未来餐饮服务的趋势。第一“家庭用餐的解决方案”将会成倍的发展并更为全面的提高; 第二快连锁公司兼并和收购其他连锁公司将变得更加普遍，更创新的营销策略；业务发展趋势第三餐厅是力求更有趣。[ 3 ]日本家居展太（2006）在“48规则”的个体餐馆生意兴隆迎合年流行的共同运作模式的需求，已经很难有一个住的地方。相反，商店必须提供了思路，建立自我风格的能力。
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