星级酒店餐饮部人员流动问题及对策以独墅湖世尊酒店为例
目 录
一、引言 1
二、苏州独墅湖世尊酒店餐饮部总体概况 1
三、世尊酒店餐饮部人员流动问题及分析 2
（一）人员流动存在的问题 2
（二）人员流动分析 3
1.酒店从业人员自身原因 3
2.酒店员工缺乏针对性培训 4
3.酒店缺乏完善的绩效考核体制 4
4.酒店主管与员工之间缺乏沟通 4
5.较低的薪酬福利待遇 4
四、世尊酒店餐饮部人员流动问题对策 5
（一）餐饮部员工制定职业生涯规划 5
1.明确就业目标 5
2.树立良好的就业观念 5
（二）酒店人力资源部门加强餐饮部员工培训 5
1.注重员工培训 5
（1）了解工作作息时间 5
（2）掌握基本商务礼仪与形体训练 6
2.设立培训测评 6
（三）餐饮部制定完善的绩效考核制度 6
1.全勤奖制度 6
2.绩效工资制度 6
3.奖惩制度 6
（四）促进酒店领导与餐饮部员工沟通 7
1.丰富酒店业余活动 7
2.增强主管与员工沟通 7
（五）酒店提高餐饮部员工薪酬福利待遇 7
1.设立激励工资 7
2.报销差旅费用 7
3.提供医疗福利 8
4.国家法定假期发放贺金 8
五、总结 8
参考文献 9
致 谢 10
一、引言
苏州独墅湖世尊酒店是苏州工业园区月亮湾北的一家会议型酒店。酒店自然环境优美，环抱于独墅湖，可供顾客观赏。同时兼备商务会议室、客房、餐饮、休闲娱乐等设施。可谓是发展前景非常可观。但由于目前星级酒店之间的竞争极为激烈，其中频繁的人员流动问题极为典型，由于世尊酒店为员工提供的薪资福利待遇和管理制度不同，导致酒店餐饮部的人员流动问题极为突出。在激烈的竞争环境下，酒店不仅需要基层员工，而且需要有能力的人才，以便酒店能够注入新鲜的血液，通过高效的管理，提高酒店的经济效益。世尊酒店目前面临着的这一问题，已经严重
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。同时兼备商务会议室、客房、餐饮、休闲娱乐等设施。可谓是发展前景非常可观。但由于目前星级酒店之间的竞争极为激烈，其中频繁的人员流动问题极为典型，由于世尊酒店为员工提供的薪资福利待遇和管理制度不同，导致酒店餐饮部的人员流动问题极为突出。在激烈的竞争环境下，酒店不仅需要基层员工，而且需要有能力的人才，以便酒店能够注入新鲜的血液，通过高效的管理，提高酒店的经济效益。世尊酒店目前面临着的这一问题，已经严重影响了酒店的经济效益和发展前景。
二、苏州独墅湖世尊酒店餐饮部总体概况
苏州独墅湖世尊酒店是一家会议型酒店，无论是豪华客房、套房，还是得天独厚的环湖美景，无疑是苏州酒店业的佼佼者。世尊酒店餐饮部包含中餐厅、西餐厅、宴会厅三个主要部门，这三个部门主要有餐厅经理、行政总厨、采购主管及行政主管等，并且只有一个餐饮总监，负责整个酒店餐饮管理工作。
酒店中餐厅名叫“苏园”，主要为顾客提供中国传统菜肴以及各地的一些特色菜。中餐厅一般需要主管1名，领班1名，厨师8到10名，吧台服务员2到3名，包厢服务员4到6名，传菜员2到4名，保洁员兼厨房洗碗元4到8名。目前在岗的中餐厅厨师是9名，其中包含主厨1名。吧台服务员多为男性，一般在18到30之间，包厢服务员一般是18到28岁之间的女性服务员，传菜员在18到30岁之间的男性服务员，如果在旺季或传菜员不够的情况下，女服务员也会帮忙传菜。保洁员多为49岁以上的阿姨。酒店西餐厅名叫“逸景亭”，是开放式厨房，与中餐厅不同的是，西餐厅服务员需求量极大，由于经常接待外国游客，所以要求服务员掌握基本的问候英语。酒店宴会厅一般为寿宴、喜宴、便宴、商务宴请等大型宴会举行时使用的用餐场所。一个宴会厅可以容纳十几桌甚至上百桌。每桌通常是10-15人座位。
在世尊酒店中餐厅实习期间，根据人力资源部门提供的相关数据，从2015年5月份到2015年10月份的员工流动具体情况如下：
表1 世尊酒店中餐厅人员流动数据汇报表 （单位：人）
月份
新进人数
离职人数
辞退/开出人数
总人数
5月
12
0
0
40
6月
4
2
0
42
7月
5
3
1
43
8月
0
6
0
37
9月
3
8
2
30
10月
2
4
0
28
总计
26
23
3
从五月份到十月份中餐厅的人员流动数据表可以明显看出中餐厅人员流动的如下变化：
其一，中餐厅总人数大体上呈下降趋势，并且现在正是用人短缺阶段；
其二，中餐厅在每个月基本上都会有人员变动现象，其中包含新进员工和离职员工。
三、世尊酒店餐饮部人员流动问题及分析
（一）人员流动存在的问题
目前，越来越多的酒店正面临着人员流动这方面的问题。在国家经济不断向前发展的大框架下，也带动着不少酒店经济利益的增长。同时，酒店与酒店之间的竞争也愈来愈激烈。严重的已经导致不少酒店出现了“工荒”的现象。苏州独墅湖世尊酒店虽然是苏州第一家五星级会议酒店，但是近几年也逐渐出现了人员流动这一问题，严重降低了酒店的经济效益。所以，为了控制并减少人员流动对酒店带来的损失，特此对这一问题进行深刻分析。总结出以下主要人员流动问题：
由于目前酒店的不断增加，对于一些酒店的人力资源部门而言，最令人头痛的实属员工跳槽现象。根据数据分析，世尊酒店年离职人数为200人，年平均在职人数为300人，所以年员工流
一、引言 1
二、苏州独墅湖世尊酒店餐饮部总体概况 1
三、世尊酒店餐饮部人员流动问题及分析 2
（一）人员流动存在的问题 2
（二）人员流动分析 3
1.酒店从业人员自身原因 3
2.酒店员工缺乏针对性培训 4
3.酒店缺乏完善的绩效考核体制 4
4.酒店主管与员工之间缺乏沟通 4
5.较低的薪酬福利待遇 4
四、世尊酒店餐饮部人员流动问题对策 5
（一）餐饮部员工制定职业生涯规划 5
1.明确就业目标 5
2.树立良好的就业观念 5
（二）酒店人力资源部门加强餐饮部员工培训 5
1.注重员工培训 5
（1）了解工作作息时间 5
（2）掌握基本商务礼仪与形体训练 6
2.设立培训测评 6
（三）餐饮部制定完善的绩效考核制度 6
1.全勤奖制度 6
2.绩效工资制度 6
3.奖惩制度 6
（四）促进酒店领导与餐饮部员工沟通 7
1.丰富酒店业余活动 7
2.增强主管与员工沟通 7
（五）酒店提高餐饮部员工薪酬福利待遇 7
1.设立激励工资 7
2.报销差旅费用 7
3.提供医疗福利 8
4.国家法定假期发放贺金 8
五、总结 8
参考文献 9
致 谢 10
一、引言
苏州独墅湖世尊酒店是苏州工业园区月亮湾北的一家会议型酒店。酒店自然环境优美，环抱于独墅湖，可供顾客观赏。同时兼备商务会议室、客房、餐饮、休闲娱乐等设施。可谓是发展前景非常可观。但由于目前星级酒店之间的竞争极为激烈，其中频繁的人员流动问题极为典型，由于世尊酒店为员工提供的薪资福利待遇和管理制度不同，导致酒店餐饮部的人员流动问题极为突出。在激烈的竞争环境下，酒店不仅需要基层员工，而且需要有能力的人才，以便酒店能够注入新鲜的血液，通过高效的管理，提高酒店的经济效益。世尊酒店目前面临着的这一问题，已经严重
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
。同时兼备商务会议室、客房、餐饮、休闲娱乐等设施。可谓是发展前景非常可观。但由于目前星级酒店之间的竞争极为激烈，其中频繁的人员流动问题极为典型，由于世尊酒店为员工提供的薪资福利待遇和管理制度不同，导致酒店餐饮部的人员流动问题极为突出。在激烈的竞争环境下，酒店不仅需要基层员工，而且需要有能力的人才，以便酒店能够注入新鲜的血液，通过高效的管理，提高酒店的经济效益。世尊酒店目前面临着的这一问题，已经严重影响了酒店的经济效益和发展前景。
二、苏州独墅湖世尊酒店餐饮部总体概况
苏州独墅湖世尊酒店是一家会议型酒店，无论是豪华客房、套房，还是得天独厚的环湖美景，无疑是苏州酒店业的佼佼者。世尊酒店餐饮部包含中餐厅、西餐厅、宴会厅三个主要部门，这三个部门主要有餐厅经理、行政总厨、采购主管及行政主管等，并且只有一个餐饮总监，负责整个酒店餐饮管理工作。
酒店中餐厅名叫“苏园”，主要为顾客提供中国传统菜肴以及各地的一些特色菜。中餐厅一般需要主管1名，领班1名，厨师8到10名，吧台服务员2到3名，包厢服务员4到6名，传菜员2到4名，保洁员兼厨房洗碗元4到8名。目前在岗的中餐厅厨师是9名，其中包含主厨1名。吧台服务员多为男性，一般在18到30之间，包厢服务员一般是18到28岁之间的女性服务员，传菜员在18到30岁之间的男性服务员，如果在旺季或传菜员不够的情况下，女服务员也会帮忙传菜。保洁员多为49岁以上的阿姨。酒店西餐厅名叫“逸景亭”，是开放式厨房，与中餐厅不同的是，西餐厅服务员需求量极大，由于经常接待外国游客，所以要求服务员掌握基本的问候英语。酒店宴会厅一般为寿宴、喜宴、便宴、商务宴请等大型宴会举行时使用的用餐场所。一个宴会厅可以容纳十几桌甚至上百桌。每桌通常是10-15人座位。
在世尊酒店中餐厅实习期间，根据人力资源部门提供的相关数据，从2015年5月份到2015年10月份的员工流动具体情况如下：
表1 世尊酒店中餐厅人员流动数据汇报表 （单位：人）
月份
新进人数
离职人数
辞退/开出人数
总人数
5月
12
0
0
40
6月
4
2
0
42
7月
5
3
1
43
8月
0
6
0
37
9月
3
8
2
30
10月
2
4
0
28
总计
26
23
3
从五月份到十月份中餐厅的人员流动数据表可以明显看出中餐厅人员流动的如下变化：
其一，中餐厅总人数大体上呈下降趋势，并且现在正是用人短缺阶段；
其二，中餐厅在每个月基本上都会有人员变动现象，其中包含新进员工和离职员工。
三、世尊酒店餐饮部人员流动问题及分析
（一）人员流动存在的问题
目前，越来越多的酒店正面临着人员流动这方面的问题。在国家经济不断向前发展的大框架下，也带动着不少酒店经济利益的增长。同时，酒店与酒店之间的竞争也愈来愈激烈。严重的已经导致不少酒店出现了“工荒”的现象。苏州独墅湖世尊酒店虽然是苏州第一家五星级会议酒店，但是近几年也逐渐出现了人员流动这一问题，严重降低了酒店的经济效益。所以，为了控制并减少人员流动对酒店带来的损失，特此对这一问题进行深刻分析。总结出以下主要人员流动问题：
由于目前酒店的不断增加，对于一些酒店的人力资源部门而言，最令人头痛的实属员工跳槽现象。根据数据分析，世尊酒店年离职人数为200人，年平均在职人数为300人，所以年员工流
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