小吃旅游资源的开发研究
目录
引言 1
一、苏州小吃概况 1
（一）苏州小吃的历史沿革 1
（二）苏州小吃品种多样 1
二、苏州小吃旅游资源的发展现状 2
（一）苏州小吃的现状调查 2
（二） 苏州小吃的经营方式 2
（三）苏州小吃的空间分布 2
1.太监弄 2
2.碧凤坊 2
3.观前街 2
4.山塘街 3
5.平江路 3
三、苏州小吃旅游资源开发存在的问题 3
（一）苏州小吃宣传推广不足 3
（二）小吃街周边环境差，管理混乱 3
（三）缺少专门的小吃旅游路线 3
（四）小吃旅游特色不足 3
四、苏州小吃旅游资源的开发策略 4
（一）加强对小吃旅游资源的重视 4
1、培养专业化的小吃烹饪和经营管理人才 4
2、加强小吃环境的管理和传承 4
（二）立足市场，加大对苏州小吃旅游资源的宣传 4
1、举办苏州传统小吃节和小吃博览会 4
2、老字号树立起品牌意识以及加强维护和宣传 4
（三）多渠道开发和合作 5
1、开发体验苏式小吃产品 5
2、设计苏州小吃旅游线路 5
3、开发小吃购物产品 5
4、改善苏州小吃产品 5
5、加强与苏州景区的合作 6
6、现代化的购买方式 6
五、结语 6
参考文献 6
致谢 7
引言
旅游的关键六个要素“吃、住、行、游、购、娱”是按照从低到高的需求来进行 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
排序的。从这个排序中可以清楚看出“吃”是旅游活动中最基础的。随着人们经济的发展，人们的物质水平的不断提升，人们对旅游过程中饮食所带来的健康和享受，有了更高的标准和希望，从“吃得饱”的要求升到“吃得好”“吃得有特色”。在这种情况下，旅行社对旅客饮食也更加关注。小吃是中国饮食不可或缺的一部分，游客以享受当地特色小吃，体验当地独特小吃文化为目的，为了寻求审美和美好出行经验的以小吃为旅游吸引物的特色小吃旅游线路正在兴起。苏州是历史文化名城，在当今旅游经济快速发展的形势之下，结合当地特色的文化遗产开发特色旅游线路是顺应新形势的，因此充分利用苏州丰富的旅游资源优势，深度挖掘其文化内涵，将苏州小吃与旅游业有机接轨，品尝具有地方浓郁风味的特色小吃不再只是旅游者在旅游过程的重要项目之一，而是成为吸引旅游者来到旅游目的地的一项重要吸引因素。
一、苏州小吃概况
（一）苏州小吃的历史沿革
苏州小吃是苏帮菜的重要组成部分，苏州小吃也一直是王家皇室饮食的供应地之一。中国素有“苏、川、粤、鲁”四大菜系，他们各自口味不同，人们常称“东酸、西辣、南甜、北咸”，苏帮菜则属于“南甜”风格。苏帮菜起始于南北朝时期，全盛于明清，苏帮菜的特点是选取用料十分严格，烹饪过程十分精细，讲究造型，因材烹制，四季有别，在烹制的技巧上以“闷”、“炖”、“炒”、“烧”、“蒸”而著称，注重调汤，保持原汁原味。饮食清淡趋甜，配色略微和谐。苏帮菜也造就了如今的苏州小吃，苏州的点心小吃像苏帮菜一样，以制作精细、外形精美、口味道地为特点，并会随一年四季不断翻新。根据春夏秋冬的季节变换，苏州人享受的小吃，也会依次出现春饼、夏糕、秋酥、冬糖的变化。春天的酒酿饼，夏天的绿豆糕，秋天的油酥饺，冬天的芝麻糖，都是一到时候就会翩然而至的美味小吃。苏州小吃经过前人在长期的饮食生活中长期探索和发展，形成了以重精致、重传统、重时鲜、重时令的独特风格，不仅丰富了苏州的饮食文化，而且也成为了我国饮食文化中的瑰宝。
（二）苏州小吃品种多样
名闻遐迩的苏州传统小吃，到底有多少成员。就连做了一辈子餐饮的“老把式”，也连连摇头，称“数不清”。一位餐饮界人士认为：苏州传统小吃，仅按历史资料记载来看，就有上千种。姑苏歌谣传唱到：“姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒”这千百年来，苏州饮食形成了它特有的风味，如今已有苏式菜肴、糕点、蜜饯、等十几个大类几百余种小吃，有“吃在苏州”之说。鸡头米羹、蟹壳黄、梅花海棠糕、紧酵馒头、奥灶面等风味闻名于世。琳琅满目且制作精巧的糖果糕点与时令关系密切，如清明时节吃的青团子，中秋时节吃的肉月饼，重阳节吃的重阳糕，冬至喝的冬酿酒等等，仅仅根据《清喜录》的记载，时令糕点就有几十项之多；至于当地的人生礼节，如婴儿满月、新娘归省、父老大寿，糖果糕点更是不可缺少的吉祥物。苏州的当地风味特色小吃，同样脍人口。苏州人注重精致，小吃点心，样样美味精致，让去过苏州的游客一直会惦着那一丝追忆和回味。
二、苏州小吃旅游资源的发展现状
（一）苏州小吃的现状调查
这些年来随着中国经济的快速发展，人民生活水平不断提升，餐饮市场竞争加剧，各种小吃风味层出不穷，在苏州的餐饮市场上，全国各地的小吃齐聚一堂，长沙臭豆腐，重庆麻辣烫，兰州拉面，云南过桥米线等等在苏州街头都十分流行，以及外国品牌连锁的快餐店如KFC、麦当劳等其他方面的竞争，都对苏州小吃带来了很大的冲击。这些外来小吃虽然丰富了苏州的小吃文化，但在这小吃文化红火的背后，苏州小吃也感受到了空前的压力。
（二）苏州小吃的经营方式
苏州传统小吃在辉煌期的存在方式还分为以下三种，一种是走街串巷的骆驼担、提盘篮等，现在被搬上舞台的传统小吃吆喝歌，就是曾经在姑苏大街小巷中回荡的旋律。另一种则是汇聚在茶馆、高档菜馆附近的特色小吃专卖店，以往，苏州人在茶馆喝茶、菜馆品酒之际，“外卖”点心小吃是习惯，这也造就了依赖茶馆、菜馆生存的小吃群体。第三种则是融入苏帮菜中的传统特色小吃，其中，造型精致、口味细腻的船点更是成为苏帮菜中的组成部分，目前正在申报非物质文化遗产。
（三）苏州小吃的空间分布
1.太监弄
“天堂是苏州，吃煞太监弄”，这一姑苏民间谚语真正的道出了这一小吃一条街的地理优势。太监弄那里有乾隆年间始创的“松鹤楼”，代表小吃是苏式船点。松鹤楼对面则是得月楼。这家得月楼曾经两度上过电影荧幕，在某种程度上比松鹤楼还有名。《舌尖上的中国2》中就拍摄了得月楼制作的十多种点心，有糯米卷、方糕、苏式船点等。
2.碧凤坊
碧凤坊则是苏州小吃的天下了。碧凤坊那里的朱鸿兴、五芳斋和绿杨馄饨店。那里的各色汤面和小笼包，汤包绝对是苏州小吃的经典。从太监弄拐出来便是苏州的市中心——观前街了。
3.观前街
观前街上有着十分受苏州人和外地游客欢迎的小吃店。黄天源则是苏州最有名的，那里有苏州最大的特色,别的地方绝对吃不到的苏式糕点。那里的种类繁多，什么松糕、定升糕玫瑰糕、猪油年糕、薄荷糕，青团子和芝麻团子等等，还有专卖特色蜜饯的采芝斋，采芝斋传说那里芝兰芬芳，香气很浓，久久不散去，故得名采芝斋，说到采芝斋就不得不说与他齐名的稻香村。还有以"酱汁肉"名扬姑苏的陆稿荐。苏州人对小吃一向考究，所以小吃种类繁多。
引言 1
一、苏州小吃概况 1
（一）苏州小吃的历史沿革 1
（二）苏州小吃品种多样 1
二、苏州小吃旅游资源的发展现状 2
（一）苏州小吃的现状调查 2
（二） 苏州小吃的经营方式 2
（三）苏州小吃的空间分布 2
1.太监弄 2
2.碧凤坊 2
3.观前街 2
4.山塘街 3
5.平江路 3
三、苏州小吃旅游资源开发存在的问题 3
（一）苏州小吃宣传推广不足 3
（二）小吃街周边环境差，管理混乱 3
（三）缺少专门的小吃旅游路线 3
（四）小吃旅游特色不足 3
四、苏州小吃旅游资源的开发策略 4
（一）加强对小吃旅游资源的重视 4
1、培养专业化的小吃烹饪和经营管理人才 4
2、加强小吃环境的管理和传承 4
（二）立足市场，加大对苏州小吃旅游资源的宣传 4
1、举办苏州传统小吃节和小吃博览会 4
2、老字号树立起品牌意识以及加强维护和宣传 4
（三）多渠道开发和合作 5
1、开发体验苏式小吃产品 5
2、设计苏州小吃旅游线路 5
3、开发小吃购物产品 5
4、改善苏州小吃产品 5
5、加强与苏州景区的合作 6
6、现代化的购买方式 6
五、结语 6
参考文献 6
致谢 7
引言
旅游的关键六个要素“吃、住、行、游、购、娱”是按照从低到高的需求来进行 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
排序的。从这个排序中可以清楚看出“吃”是旅游活动中最基础的。随着人们经济的发展，人们的物质水平的不断提升，人们对旅游过程中饮食所带来的健康和享受，有了更高的标准和希望，从“吃得饱”的要求升到“吃得好”“吃得有特色”。在这种情况下，旅行社对旅客饮食也更加关注。小吃是中国饮食不可或缺的一部分，游客以享受当地特色小吃，体验当地独特小吃文化为目的，为了寻求审美和美好出行经验的以小吃为旅游吸引物的特色小吃旅游线路正在兴起。苏州是历史文化名城，在当今旅游经济快速发展的形势之下，结合当地特色的文化遗产开发特色旅游线路是顺应新形势的，因此充分利用苏州丰富的旅游资源优势，深度挖掘其文化内涵，将苏州小吃与旅游业有机接轨，品尝具有地方浓郁风味的特色小吃不再只是旅游者在旅游过程的重要项目之一，而是成为吸引旅游者来到旅游目的地的一项重要吸引因素。
一、苏州小吃概况
（一）苏州小吃的历史沿革
苏州小吃是苏帮菜的重要组成部分，苏州小吃也一直是王家皇室饮食的供应地之一。中国素有“苏、川、粤、鲁”四大菜系，他们各自口味不同，人们常称“东酸、西辣、南甜、北咸”，苏帮菜则属于“南甜”风格。苏帮菜起始于南北朝时期，全盛于明清，苏帮菜的特点是选取用料十分严格，烹饪过程十分精细，讲究造型，因材烹制，四季有别，在烹制的技巧上以“闷”、“炖”、“炒”、“烧”、“蒸”而著称，注重调汤，保持原汁原味。饮食清淡趋甜，配色略微和谐。苏帮菜也造就了如今的苏州小吃，苏州的点心小吃像苏帮菜一样，以制作精细、外形精美、口味道地为特点，并会随一年四季不断翻新。根据春夏秋冬的季节变换，苏州人享受的小吃，也会依次出现春饼、夏糕、秋酥、冬糖的变化。春天的酒酿饼，夏天的绿豆糕，秋天的油酥饺，冬天的芝麻糖，都是一到时候就会翩然而至的美味小吃。苏州小吃经过前人在长期的饮食生活中长期探索和发展，形成了以重精致、重传统、重时鲜、重时令的独特风格，不仅丰富了苏州的饮食文化，而且也成为了我国饮食文化中的瑰宝。
（二）苏州小吃品种多样
名闻遐迩的苏州传统小吃，到底有多少成员。就连做了一辈子餐饮的“老把式”，也连连摇头，称“数不清”。一位餐饮界人士认为：苏州传统小吃，仅按历史资料记载来看，就有上千种。姑苏歌谣传唱到：“姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒”这千百年来，苏州饮食形成了它特有的风味，如今已有苏式菜肴、糕点、蜜饯、等十几个大类几百余种小吃，有“吃在苏州”之说。鸡头米羹、蟹壳黄、梅花海棠糕、紧酵馒头、奥灶面等风味闻名于世。琳琅满目且制作精巧的糖果糕点与时令关系密切，如清明时节吃的青团子，中秋时节吃的肉月饼，重阳节吃的重阳糕，冬至喝的冬酿酒等等，仅仅根据《清喜录》的记载，时令糕点就有几十项之多；至于当地的人生礼节，如婴儿满月、新娘归省、父老大寿，糖果糕点更是不可缺少的吉祥物。苏州的当地风味特色小吃，同样脍人口。苏州人注重精致，小吃点心，样样美味精致，让去过苏州的游客一直会惦着那一丝追忆和回味。
二、苏州小吃旅游资源的发展现状
（一）苏州小吃的现状调查
这些年来随着中国经济的快速发展，人民生活水平不断提升，餐饮市场竞争加剧，各种小吃风味层出不穷，在苏州的餐饮市场上，全国各地的小吃齐聚一堂，长沙臭豆腐，重庆麻辣烫，兰州拉面，云南过桥米线等等在苏州街头都十分流行，以及外国品牌连锁的快餐店如KFC、麦当劳等其他方面的竞争，都对苏州小吃带来了很大的冲击。这些外来小吃虽然丰富了苏州的小吃文化，但在这小吃文化红火的背后，苏州小吃也感受到了空前的压力。
（二）苏州小吃的经营方式
苏州传统小吃在辉煌期的存在方式还分为以下三种，一种是走街串巷的骆驼担、提盘篮等，现在被搬上舞台的传统小吃吆喝歌，就是曾经在姑苏大街小巷中回荡的旋律。另一种则是汇聚在茶馆、高档菜馆附近的特色小吃专卖店，以往，苏州人在茶馆喝茶、菜馆品酒之际，“外卖”点心小吃是习惯，这也造就了依赖茶馆、菜馆生存的小吃群体。第三种则是融入苏帮菜中的传统特色小吃，其中，造型精致、口味细腻的船点更是成为苏帮菜中的组成部分，目前正在申报非物质文化遗产。
（三）苏州小吃的空间分布
1.太监弄
“天堂是苏州，吃煞太监弄”，这一姑苏民间谚语真正的道出了这一小吃一条街的地理优势。太监弄那里有乾隆年间始创的“松鹤楼”，代表小吃是苏式船点。松鹤楼对面则是得月楼。这家得月楼曾经两度上过电影荧幕，在某种程度上比松鹤楼还有名。《舌尖上的中国2》中就拍摄了得月楼制作的十多种点心，有糯米卷、方糕、苏式船点等。
2.碧凤坊
碧凤坊则是苏州小吃的天下了。碧凤坊那里的朱鸿兴、五芳斋和绿杨馄饨店。那里的各色汤面和小笼包，汤包绝对是苏州小吃的经典。从太监弄拐出来便是苏州的市中心——观前街了。
3.观前街
观前街上有着十分受苏州人和外地游客欢迎的小吃店。黄天源则是苏州最有名的，那里有苏州最大的特色,别的地方绝对吃不到的苏式糕点。那里的种类繁多，什么松糕、定升糕玫瑰糕、猪油年糕、薄荷糕，青团子和芝麻团子等等，还有专卖特色蜜饯的采芝斋，采芝斋传说那里芝兰芬芳，香气很浓，久久不散去，故得名采芝斋，说到采芝斋就不得不说与他齐名的稻香村。还有以"酱汁肉"名扬姑苏的陆稿荐。苏州人对小吃一向考究，所以小吃种类繁多。
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/jmgl/lygl/1443.html
