浅析星级酒店餐饮存在的问题及对策
目录
引言 1
一、星级酒店餐饮概况 1
二、星级酒店餐饮现状分析 2
（一）来自星级酒店同行间的相互竞争 2
（二）来自社会大众餐饮的竞争 2
（三）来自洋快餐的竞争 3
（四）消费群体和消费理念的改变 3
三、星级酒店餐饮存在的问题 3
（一）管理机制不灵活 3
（二）人事管理方面运行欠佳 4
（三）酒店的餐饮特色不突出 4
（四）缺少专业优秀的星级酒店餐饮管理人员 4
四、星级酒店餐饮问题的解决对策 5
（一）合理定位 5
（二）建立品牌理念 5
（三）满足顾客的多种需求 5
（四） 酒店餐饮管理者的培养 6
（五）采取灵活的经营方式 6
五、结语 6
参考文献 8
致谢 9
引言
酒店工作是一项管理型的服务企业，是将饮食和住行结合起来经营的一种综合性的行业，一般说来，酒店经营还是以住房销售为主，饮食销售为辅，但是对于星级酒店而言，面临着同行之间打“客房价格战”的竞争压力，重视开发酒店餐饮也是一种提高星级酒店效益的很好的途径。
随着国际旅游业的飞速发展，也给星级酒店带来了前所未有的经济发展，同时，也加重了企业之间的竞争力，传统的“重视硬件，忽略软件”的老旧观念对于现代社会的发展已不再适用。顾客在旅游的同时，也会提高对星级酒店的标准，特别是酒店餐饮板块，随着大众生活水平的提高，大家对饮食也开始特别注重，对于星级酒店来说，在顾客心中更是一项重要的打分项目，所以，星级酒店餐饮必须将对传统经营制度的改革作为工作重点。酒店管理者应仔细核对审查相关规章制度，对其中的不足点和遗漏点进行修改与补充，优化服务质量，才能主动掌握竞争权力，提高酒店收益。
一、星级酒店餐饮概况
随着当前社会的发展，星级酒店餐饮面临着大众社会餐饮的巨大挑战。相对于大众餐饮的日升月恒，星级酒店的门可罗雀形成了鲜明的对比。酒店的餐饮销售被大众饮食所取代，只能靠客房盈利苦苦支撑，再加上同行之间的竞争，星级酒店餐饮面临着前所未有的压力。从宏观角度分
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关规章制度，对其中的不足点和遗漏点进行修改与补充，优化服务质量，才能主动掌握竞争权力，提高酒店收益。
一、星级酒店餐饮概况
随着当前社会的发展，星级酒店餐饮面临着大众社会餐饮的巨大挑战。相对于大众餐饮的日升月恒，星级酒店的门可罗雀形成了鲜明的对比。酒店的餐饮销售被大众饮食所取代，只能靠客房盈利苦苦支撑，再加上同行之间的竞争，星级酒店餐饮面临着前所未有的压力。从宏观角度分析，随着中国经济的发展，酒店餐饮行业本应持续稳定发展，产销两旺，服务更偏向大众化消费，可是，目前的形式却恰好相反：酒店餐饮的销售情况反而还比不上大众餐饮，酒店住客宁愿舍近求远，习惯到酒店外其他餐厅和饭店就餐，而不选择住房酒店进行餐饮消费，眼看着星级酒店餐饮的市场价值越来越低，收益越来越少，酒店餐饮制度改革迫在眉睫。
首先得分析一下酒店的客源，一般分为三大类：游客、房客、会议人员。相对住客和游客来说，会议人员一般会被部分以会议市场为主要营销地位的酒店所垄断，这是因为一些酒店受到功能化、专业化、品牌化所形成的聚集因素的影响，导致这部分客源相对较少；针对其他两部分客源分析，多数为一般群众，所以部分原因是由于餐饮消费的习惯，再加上近年来大众餐饮的用餐环境和服务水平都迅速提升，部分大众餐饮企业的用餐条件甚至超过了目前的星级酒店，此外，大众餐饮菜肴本身的成本就比星级酒店的成本低，这在价格上又占了优势，所以星级酒店的市场营销空间可想而知。
二、星级酒店餐饮现状分析
（一）来自星级酒店同行间的相互竞争
随着世界经济一体化进程不断加快，中国越来越成为国际旅游的有机组成部分，一系列的友好外交活动都在有效地推动着国际旅游区域合作的发展。同样，中国旅游业受国际影响越来越大，国际市场的风吹草动和快会波及到我们。
而国内的社会环境来说，城镇化、老龄化趋势增强，人口增速是基本趋势。国民受教育程度提高，人口素质提升，加上休假制度的调整，特别是带薪休假逐步落实，国民休假时间会进一步增多，也会更加关注生活品质，消费也将更理性。
二年一二年一月中国饭店业协会公布了最新的五星级饭店名录，共计六百六十家，分布在三十一个省市自治区。除了这六百六十家挂牌五星级酒店外，各地代建、在建及刚建完的按照五星级标准设计的酒店项目约有五百家。据统计在过去的三年全国星级酒店数量整体年均增长率为百分之六，而五星级酒店的年均增长率超过百分之十五。可想而知来自星级酒店同行之间的竞争是多么的激烈，星级酒店要在这样的市场环境下生存下来是十分不容易的。
（二）来自社会大众餐饮的竞争
社会大众餐饮相比星级酒店餐饮，胜在菜肴成本低廉，价格平民化。近年来，社会大众餐饮在保持原有的优势条件下，又在软硬件的构建方面加大改善，花足了功夫。随着社会物价的快速飞涨，在大众餐饮的强大压力下，让星级酒店原本拥有的在餐饮方面的特征也被社会大众所取代位置。分析近几年社会大众餐饮的成功案例，不难发现社会大众餐饮在营销策略上有了改革——扩大了消费对象。目前，大众餐饮的消费对象不光针对所谓的“大众”，开始逐渐把高消费水平的社会人士作为主要的目标市场。
大众餐饮在菜品的研究上，不光突出菜品的色香味，同时也着力打造菜品的外形，力求以精美的“外貌”打动高消费群体挑剔的眼光；在顾客的用餐的器具方面，大众餐饮不惜重金购置大量外观奢华精美的餐具，甚至在一些星级酒店出现的镀金餐具，在大众餐饮上也随处可见，尽力开辟出一套豪华版的大众餐饮市场。除开这些光鲜的外表，大众餐饮在出菜效率上也毫不示弱，并且花高薪聘请西方厨师，打造中西结合的用餐方式。
（三）来自洋快餐的竞争
二十世纪九十年代，肯德基进入中国市场，在广东深圳建立了第一家快餐店面。此后，德克士、麦当劳等洋快餐相继进入中国市场，开始分取中国餐饮市场的一杯羹。洋快餐在事物上独具特色，上餐效率也远比传统餐饮迅速，价格适中，深受中国消费者的欢迎，特别是青少年学生、儿童和工薪阶级的大众。
同时，洋快餐在经营模式上力求稳扎稳打，绝不轻举妄动。不在一些经济相对落后，消费能力不足的地方开设店面和站点，这样不仅节约了开店资金，同时也保住了洋快餐的信誉。同时，洋快餐在管
引言 1
一、星级酒店餐饮概况 1
二、星级酒店餐饮现状分析 2
（一）来自星级酒店同行间的相互竞争 2
（二）来自社会大众餐饮的竞争 2
（三）来自洋快餐的竞争 3
（四）消费群体和消费理念的改变 3
三、星级酒店餐饮存在的问题 3
（一）管理机制不灵活 3
（二）人事管理方面运行欠佳 4
（三）酒店的餐饮特色不突出 4
（四）缺少专业优秀的星级酒店餐饮管理人员 4
四、星级酒店餐饮问题的解决对策 5
（一）合理定位 5
（二）建立品牌理念 5
（三）满足顾客的多种需求 5
（四） 酒店餐饮管理者的培养 6
（五）采取灵活的经营方式 6
五、结语 6
参考文献 8
致谢 9
引言
酒店工作是一项管理型的服务企业，是将饮食和住行结合起来经营的一种综合性的行业，一般说来，酒店经营还是以住房销售为主，饮食销售为辅，但是对于星级酒店而言，面临着同行之间打“客房价格战”的竞争压力，重视开发酒店餐饮也是一种提高星级酒店效益的很好的途径。
随着国际旅游业的飞速发展，也给星级酒店带来了前所未有的经济发展，同时，也加重了企业之间的竞争力，传统的“重视硬件，忽略软件”的老旧观念对于现代社会的发展已不再适用。顾客在旅游的同时，也会提高对星级酒店的标准，特别是酒店餐饮板块，随着大众生活水平的提高，大家对饮食也开始特别注重，对于星级酒店来说，在顾客心中更是一项重要的打分项目，所以，星级酒店餐饮必须将对传统经营制度的改革作为工作重点。酒店管理者应仔细核对审查相关规章制度，对其中的不足点和遗漏点进行修改与补充，优化服务质量，才能主动掌握竞争权力，提高酒店收益。
一、星级酒店餐饮概况
随着当前社会的发展，星级酒店餐饮面临着大众社会餐饮的巨大挑战。相对于大众餐饮的日升月恒，星级酒店的门可罗雀形成了鲜明的对比。酒店的餐饮销售被大众饮食所取代，只能靠客房盈利苦苦支撑，再加上同行之间的竞争，星级酒店餐饮面临着前所未有的压力。从宏观角度分
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
关规章制度，对其中的不足点和遗漏点进行修改与补充，优化服务质量，才能主动掌握竞争权力，提高酒店收益。
一、星级酒店餐饮概况
随着当前社会的发展，星级酒店餐饮面临着大众社会餐饮的巨大挑战。相对于大众餐饮的日升月恒，星级酒店的门可罗雀形成了鲜明的对比。酒店的餐饮销售被大众饮食所取代，只能靠客房盈利苦苦支撑，再加上同行之间的竞争，星级酒店餐饮面临着前所未有的压力。从宏观角度分析，随着中国经济的发展，酒店餐饮行业本应持续稳定发展，产销两旺，服务更偏向大众化消费，可是，目前的形式却恰好相反：酒店餐饮的销售情况反而还比不上大众餐饮，酒店住客宁愿舍近求远，习惯到酒店外其他餐厅和饭店就餐，而不选择住房酒店进行餐饮消费，眼看着星级酒店餐饮的市场价值越来越低，收益越来越少，酒店餐饮制度改革迫在眉睫。
首先得分析一下酒店的客源，一般分为三大类：游客、房客、会议人员。相对住客和游客来说，会议人员一般会被部分以会议市场为主要营销地位的酒店所垄断，这是因为一些酒店受到功能化、专业化、品牌化所形成的聚集因素的影响，导致这部分客源相对较少；针对其他两部分客源分析，多数为一般群众，所以部分原因是由于餐饮消费的习惯，再加上近年来大众餐饮的用餐环境和服务水平都迅速提升，部分大众餐饮企业的用餐条件甚至超过了目前的星级酒店，此外，大众餐饮菜肴本身的成本就比星级酒店的成本低，这在价格上又占了优势，所以星级酒店的市场营销空间可想而知。
二、星级酒店餐饮现状分析
（一）来自星级酒店同行间的相互竞争
随着世界经济一体化进程不断加快，中国越来越成为国际旅游的有机组成部分，一系列的友好外交活动都在有效地推动着国际旅游区域合作的发展。同样，中国旅游业受国际影响越来越大，国际市场的风吹草动和快会波及到我们。
而国内的社会环境来说，城镇化、老龄化趋势增强，人口增速是基本趋势。国民受教育程度提高，人口素质提升，加上休假制度的调整，特别是带薪休假逐步落实，国民休假时间会进一步增多，也会更加关注生活品质，消费也将更理性。
二年一二年一月中国饭店业协会公布了最新的五星级饭店名录，共计六百六十家，分布在三十一个省市自治区。除了这六百六十家挂牌五星级酒店外，各地代建、在建及刚建完的按照五星级标准设计的酒店项目约有五百家。据统计在过去的三年全国星级酒店数量整体年均增长率为百分之六，而五星级酒店的年均增长率超过百分之十五。可想而知来自星级酒店同行之间的竞争是多么的激烈，星级酒店要在这样的市场环境下生存下来是十分不容易的。
（二）来自社会大众餐饮的竞争
社会大众餐饮相比星级酒店餐饮，胜在菜肴成本低廉，价格平民化。近年来，社会大众餐饮在保持原有的优势条件下，又在软硬件的构建方面加大改善，花足了功夫。随着社会物价的快速飞涨，在大众餐饮的强大压力下，让星级酒店原本拥有的在餐饮方面的特征也被社会大众所取代位置。分析近几年社会大众餐饮的成功案例，不难发现社会大众餐饮在营销策略上有了改革——扩大了消费对象。目前，大众餐饮的消费对象不光针对所谓的“大众”，开始逐渐把高消费水平的社会人士作为主要的目标市场。
大众餐饮在菜品的研究上，不光突出菜品的色香味，同时也着力打造菜品的外形，力求以精美的“外貌”打动高消费群体挑剔的眼光；在顾客的用餐的器具方面，大众餐饮不惜重金购置大量外观奢华精美的餐具，甚至在一些星级酒店出现的镀金餐具，在大众餐饮上也随处可见，尽力开辟出一套豪华版的大众餐饮市场。除开这些光鲜的外表，大众餐饮在出菜效率上也毫不示弱，并且花高薪聘请西方厨师，打造中西结合的用餐方式。
（三）来自洋快餐的竞争
二十世纪九十年代，肯德基进入中国市场，在广东深圳建立了第一家快餐店面。此后，德克士、麦当劳等洋快餐相继进入中国市场，开始分取中国餐饮市场的一杯羹。洋快餐在事物上独具特色，上餐效率也远比传统餐饮迅速，价格适中，深受中国消费者的欢迎，特别是青少年学生、儿童和工薪阶级的大众。
同时，洋快餐在经营模式上力求稳扎稳打，绝不轻举妄动。不在一些经济相对落后，消费能力不足的地方开设店面和站点，这样不仅节约了开店资金，同时也保住了洋快餐的信誉。同时，洋快餐在管
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