论如何提高酒店餐饮服务质量
目 录
前言 1
一、现阶段酒店餐饮服务质量的现状 1
（一）整体服务意识薄弱 1
（二）工作满意度低，人员流动量大 1
（三）部门沟通协调能力不足 2
二、造成现有服务现状的原因 2
（一）对顾客需求的认知缺乏 2
（二）企业文化不够渗透 2
（三）餐饮业管理体系不够完善 3
1.部门分工不明确 3
2.不平等现象 3
3.沟通不到位 3
4.领导管理力度不完善 3
三、解决措施及其意义 3
（一）菜品的质量问题 3
1.餐饮菜单的精心制作 3
2.餐饮菜品的不断创新 3
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（二）领导管理体系的改善 4
1.不要用自己的标准衡量员工 4
2.善于委派工作 4
3.不要与部下抢功 4
4.领导要有感召力 4
5.有效沟通 4
（三）员工的自我改变 4
1.学会观察 4
2.学会换位思考 5
3.多学点技能知识 5
（四）提高餐饮服务质量的意义 5
四、总结 5
致谢 5
参考文献 5
前言
酒店餐饮服务质量是酒店的核心问题，餐饮服务质量的好与坏，直接关系到一个酒店在顾客心目当中的形象，因而它关系着一个酒店的生存与发展。如果一个酒店没有了高质量的服务做基础，那么它也只不过是一个空壳，总有一天它会垮掉的。所以只有搞好了餐饮服务质量，酒店在顾客心目当中的形象才会大大提高，从而酒店才会持续稳定的发展下去。
随着经济的快速发展 ，餐饮市场的竞争也愈加激烈。“论如何提高酒店餐饮服务质量”也成为了国内外酒店餐饮业必修的课程。当前，酒店餐饮服务质量仍然是酒店餐饮业一个很头疼的问题。文章从服务这一因素着手,在分析酒店餐饮服务面临问题的基础上,对提高酒店餐饮服务的策略进行探讨。
更多还原
一、现阶段酒店餐饮服务质量的现状
随着餐饮行业的快速发展，越来越多的酒店开始注重其餐饮服务质量以此来满足消费者的需求。而现如今，酒店餐饮服务质量还存在一些重要问题：
（一）整体服务意识薄弱
服务意识是一个酒店生存下去的根本条件，倘若一个员工连最基本的服务意识都不清楚的话，那么这个酒店生存的时间也可想而知了。所以，一个酒店要想生存下去，就得提高其餐饮服务质量，其必不可少的就是加强其企业管理制度。通常企业管理制度方面出现的问题主要包括服务不规范，服务意识不够导致的服务质量参差不齐，服务时出现的种种失误等等。比如，在硬件设施方面也有可能存在一些潜在的问题，如一些设备比如咖啡机经过长时间的使用，突然出现了问题并没有及时检查，当服务客人时，还是未察觉，引发了客人不满。同样，在软件设施方面也存在一些潜在的危害，特别是一些刚入职的员工，当他们服务的时候往往会很慌张、胆怯，不知道怎么去服务，一不小心就很容易使客人不满，引起客人的投诉。从而，要想提高酒店餐饮服务质量，就必须先提高整体服务意识。
（二）工作满意度低，人员流动量大
高星级酒店要想确保其服务质量的稳定，就得拥有相对稳定的员工。高星级酒店的员工流动率过高已经引起了业界和研究者的广泛重视。当员工的心理有离开这个的心思并在寻找下家企业的时候，其服务质量就开始有点偏移标准，不如往常那么认真工作。而当员工真正离去时，酒店不仅要花时间寻找满意的员工，还要花时间培训新员工，使其融入到他们的大家庭里。而且同时新员工的培训不是一步到位的，往往一开始会不可避免出现失误，直接影响到酒店的服务质量；一部分员工的流动会影响到其他在岗位上服务的员工，人都是有感情的，所谓日久生情，会严重影响到他们的情绪，工作态度。然而，导致员工流动量大，员工队伍不稳定的最主要原因还是酒店员工的满意度低。酒店员工满意度低的主要因素包括酒店给予员工的福利待遇未能满足员工、制度标准等等，就比如我实习的单位@苏州中茵皇冠假日酒店，其员工流动量很大，基本上就是靠实习生撑起来的，然而它给实习生的薪资待遇却很低，还达不到苏州最低工资标准，而且每天的工作量都超出了所规定的时间，且不算加班工资，这些情况加深了员工对酒店的不满，从而使员工们选择了离开。
（三）部门沟通协调能力不足
随着科技的发展，人们的生活水平不断提高，人们对物质生活的要求也越来越多，越来越高。在人与人交流的过程中，电子产品的发展也逐渐取代了人与人面对面的交流。这种情况在酒店更是显而易见的。比如我之前在苏州中茵皇冠假日酒店实习的时候，每天部门有什么消息就会使用手机里的一些软件，比如微信。一有什么事情，部门的各个领导及同事都会发微信，可是，不是什么时候员工都能拿着手机的。如果领导突然发了一条很重要的信息，而员工没有及时看到微信消息的话，这样很容易会导致部门人员之间的矛盾和分歧。同时，部门信息发布的时间也是一个重要问题。在之前实习的时候，我每天的班表都会改动，而每次发布第二天班表的时间确是前天晚上的十点左右。我想说不是每个人都睡那么晚的，也不是每个人都习惯玩手机的，也不是每个人的班次都有等待的时间等等。这些常见的现象都是导致部门沟通、协调能力不许的表现，而这些表现正是导致在酒店宾客不满现象的原因之一。
二、造成现有服务现状的原因
（一）对顾客需求的认知缺乏
在酒店这个行业，最根本的支柱就是服务。如果一个酒店的服务到位，那么其酒店的未来则是不可限量的；同样，如果一个酒店的服务很不到位的话，那么总有一天你会看不到它的。所以，要想让酒店餐饮业发展的好的话，必要的就是做好服务的本分，然而，做好服务不是那么简单的，我们必须先了解顾客真正的需求。但是现如今很多餐饮服务员都不太注重于客人的需要，而是一味的认为“只要完成了领导所安排的任务就够了”。这种想法严重影响了他们的行为，正所谓意识决定形态。当前最主要的任务就是踏踏实实的努力工作，寻找出顾客真正的需求而不是完完全全的服从领导的安排，不懂就问，学会灵活运用。从而产生了整体服务意识薄弱。
前言 1
一、现阶段酒店餐饮服务质量的现状 1
（一）整体服务意识薄弱 1
（二）工作满意度低，人员流动量大 1
（三）部门沟通协调能力不足 2
二、造成现有服务现状的原因 2
（一）对顾客需求的认知缺乏 2
（二）企业文化不够渗透 2
（三）餐饮业管理体系不够完善 3
1.部门分工不明确 3
2.不平等现象 3
3.沟通不到位 3
4.领导管理力度不完善 3
三、解决措施及其意义 3
（一）菜品的质量问题 3
1.餐饮菜单的精心制作 3
2.餐饮菜品的不断创新 3
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥3^5`1^9`1^6^0`7^2$
（二）领导管理体系的改善 4
1.不要用自己的标准衡量员工 4
2.善于委派工作 4
3.不要与部下抢功 4
4.领导要有感召力 4
5.有效沟通 4
（三）员工的自我改变 4
1.学会观察 4
2.学会换位思考 5
3.多学点技能知识 5
（四）提高餐饮服务质量的意义 5
四、总结 5
致谢 5
参考文献 5
前言
酒店餐饮服务质量是酒店的核心问题，餐饮服务质量的好与坏，直接关系到一个酒店在顾客心目当中的形象，因而它关系着一个酒店的生存与发展。如果一个酒店没有了高质量的服务做基础，那么它也只不过是一个空壳，总有一天它会垮掉的。所以只有搞好了餐饮服务质量，酒店在顾客心目当中的形象才会大大提高，从而酒店才会持续稳定的发展下去。
随着经济的快速发展 ，餐饮市场的竞争也愈加激烈。“论如何提高酒店餐饮服务质量”也成为了国内外酒店餐饮业必修的课程。当前，酒店餐饮服务质量仍然是酒店餐饮业一个很头疼的问题。文章从服务这一因素着手,在分析酒店餐饮服务面临问题的基础上,对提高酒店餐饮服务的策略进行探讨。
更多还原
一、现阶段酒店餐饮服务质量的现状
随着餐饮行业的快速发展，越来越多的酒店开始注重其餐饮服务质量以此来满足消费者的需求。而现如今，酒店餐饮服务质量还存在一些重要问题：
（一）整体服务意识薄弱
服务意识是一个酒店生存下去的根本条件，倘若一个员工连最基本的服务意识都不清楚的话，那么这个酒店生存的时间也可想而知了。所以，一个酒店要想生存下去，就得提高其餐饮服务质量，其必不可少的就是加强其企业管理制度。通常企业管理制度方面出现的问题主要包括服务不规范，服务意识不够导致的服务质量参差不齐，服务时出现的种种失误等等。比如，在硬件设施方面也有可能存在一些潜在的问题，如一些设备比如咖啡机经过长时间的使用，突然出现了问题并没有及时检查，当服务客人时，还是未察觉，引发了客人不满。同样，在软件设施方面也存在一些潜在的危害，特别是一些刚入职的员工，当他们服务的时候往往会很慌张、胆怯，不知道怎么去服务，一不小心就很容易使客人不满，引起客人的投诉。从而，要想提高酒店餐饮服务质量，就必须先提高整体服务意识。
（二）工作满意度低，人员流动量大
高星级酒店要想确保其服务质量的稳定，就得拥有相对稳定的员工。高星级酒店的员工流动率过高已经引起了业界和研究者的广泛重视。当员工的心理有离开这个的心思并在寻找下家企业的时候，其服务质量就开始有点偏移标准，不如往常那么认真工作。而当员工真正离去时，酒店不仅要花时间寻找满意的员工，还要花时间培训新员工，使其融入到他们的大家庭里。而且同时新员工的培训不是一步到位的，往往一开始会不可避免出现失误，直接影响到酒店的服务质量；一部分员工的流动会影响到其他在岗位上服务的员工，人都是有感情的，所谓日久生情，会严重影响到他们的情绪，工作态度。然而，导致员工流动量大，员工队伍不稳定的最主要原因还是酒店员工的满意度低。酒店员工满意度低的主要因素包括酒店给予员工的福利待遇未能满足员工、制度标准等等，就比如我实习的单位@苏州中茵皇冠假日酒店，其员工流动量很大，基本上就是靠实习生撑起来的，然而它给实习生的薪资待遇却很低，还达不到苏州最低工资标准，而且每天的工作量都超出了所规定的时间，且不算加班工资，这些情况加深了员工对酒店的不满，从而使员工们选择了离开。
（三）部门沟通协调能力不足
随着科技的发展，人们的生活水平不断提高，人们对物质生活的要求也越来越多，越来越高。在人与人交流的过程中，电子产品的发展也逐渐取代了人与人面对面的交流。这种情况在酒店更是显而易见的。比如我之前在苏州中茵皇冠假日酒店实习的时候，每天部门有什么消息就会使用手机里的一些软件，比如微信。一有什么事情，部门的各个领导及同事都会发微信，可是，不是什么时候员工都能拿着手机的。如果领导突然发了一条很重要的信息，而员工没有及时看到微信消息的话，这样很容易会导致部门人员之间的矛盾和分歧。同时，部门信息发布的时间也是一个重要问题。在之前实习的时候，我每天的班表都会改动，而每次发布第二天班表的时间确是前天晚上的十点左右。我想说不是每个人都睡那么晚的，也不是每个人都习惯玩手机的，也不是每个人的班次都有等待的时间等等。这些常见的现象都是导致部门沟通、协调能力不许的表现，而这些表现正是导致在酒店宾客不满现象的原因之一。
二、造成现有服务现状的原因
（一）对顾客需求的认知缺乏
在酒店这个行业，最根本的支柱就是服务。如果一个酒店的服务到位，那么其酒店的未来则是不可限量的；同样，如果一个酒店的服务很不到位的话，那么总有一天你会看不到它的。所以，要想让酒店餐饮业发展的好的话，必要的就是做好服务的本分，然而，做好服务不是那么简单的，我们必须先了解顾客真正的需求。但是现如今很多餐饮服务员都不太注重于客人的需要，而是一味的认为“只要完成了领导所安排的任务就够了”。这种想法严重影响了他们的行为，正所谓意识决定形态。当前最主要的任务就是踏踏实实的努力工作，寻找出顾客真正的需求而不是完完全全的服从领导的安排，不懂就问，学会灵活运用。从而产生了整体服务意识薄弱。
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