放心早餐在发展的现状问题与对策
近年来，随着经济的快速发展，我国的经济能力和生活水平都有所提高，人们对便利早餐有了更多的需求，但是与此同时，经营便利早餐的企业的发展速度存在与人们的需求不匹配的现象。由此看来，便利早餐的发展处于瓶颈时期。 目前，在淮安地区，江苏淮安苏食放心早餐工程有限公司是企业发展较有代表性的。本篇论文论述便利早餐市场中淮安早餐业的发展变化，并且从便利早餐的内部管理、食品、服务、价格和客户期望值等来阐述放心早餐在淮安发展的现状和问题，并根据放心早餐在淮安发展的现状提及相关的对策。关键词 放心早餐，淮安，对策
目 录
1 引言1
2 早餐经营的相关理论及文献1
2.1 国内外关于早餐市场的研究2
2.2 国内外关于早餐食品安全的研究2
2.3 国内外关于早餐搭配的研究4
2.4 国内外关于早餐服务的研究4
3 放心早餐在淮安发展的现状的研究调查与分析5
3.1 放心早餐的概况5
3.2 研究对象及研究方法的选取6
3.3 研究过程6
3.4 研究结果与分析7
4 放心早餐在淮安发展存在的问题及原因分析12
4.1 放心早餐在淮安发展存在的问题 12
4.2 放心早餐在淮安发展存在问题的原因分析14
5 放心早餐在淮安发展的对策研究14
5.1 缓解放心早餐内部的矛盾的对策研究14
5.2 解决放心早餐供需双方的问题的对策研究14
5.3 解决早餐经营者之间问题的对策研究15
结论16
致谢17
参考文献18
附录A19
附录B20
附录C23 1 引言
近年来，我国经济快速增长，人们将更多的精力投入到工作中，为了节省时间越来越多的人选择在外吃早餐。所以，人们对于便利早餐越来越依赖。但便利早餐存在食品安全、行业标准不统一等薄弱环节，为了解决群众普遍关心关注的民生问题[]，在2008年政府推出了我国第一个早餐标准《早餐经营规范》，在规定中提出早餐车是归于早餐单位的，不可以私自停放。因此 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
，不论是人民自己的选择还是政府的支持，便利店早餐工程越来越成为一种趋势。
在众多早餐便利店中，淮安的放心早餐就符合便利且规范经营的特点，淮安放心早餐不仅仅适应了时代的发展，而且在采购环节，配料保证质地；在生产环节，现场制作保持新鲜、手艺确保口感；在配送环节，有中央的配送的保证；在销售环节，价格实惠，性价比高，满足淮安市民对价格需求，服务较好的优势。
然而，放心早餐在淮安发展的规范经营过程中也存在不足。第一，食品市场占有率不高。据市场走访调查研究，在淮安地区的便利早餐中，有中华面点王、千香馄饨、孙家面馆等强劲的竞争对手；第二，食品安全仍然存在。在淮网的新闻报道中，可以看到《放心早餐不放心》这样的新闻标题；第三，产品未与时俱进的创新。郭立（2013）研究发现各地放心早餐的产品普遍存在种类较多但造型单一，营养搭配不够；第四，服务不完全周到等体现出内部管理的问题[]。据向顾客初步访问发现，支付宝微信支付的到来给付费带来了便利，仍有部分摊铺不能实现电子付款。因此，在便利食品发展的好时代，放心早餐在地区的发展如何良性循环的研究对现实而言，具有实际意义。
2 早餐经营的相关理论及文献
在20世纪初，就有大批学者对早餐经营进行研究。国内学者郭立（2013）指出早餐就是一种商品，按其供应形式可以将其分为两大种类: 一种是由制造者生产后直接提供给消费者，另一种则是制造者生产后由经营者提供给消费者。而在经营者的经营过程中，可以是简单的销售，也可以是对制造者提供的产品进行再加工或提供附加服务。按其生产的专业化程度也可以分为两大类: 一类是专门地、只供应作为早餐食品的经营企业，另一类则是作为食品供应后被消费者在早餐时段当作早点食用的经营企业。在研究中发现目前的早餐的发展存在一些问题。第一，早餐企业收益低；第二，缺乏行业标准和行业监管；第三，早餐需求多样化未能满足；第四，早餐经营者良莠不齐。
国外学者唐纳德J鲍尔索克斯（2010）针对早餐业提出了合理的解决办法，他认为可以说就产业链条而言，缺少专门的早餐制造者，使得早餐产业链的中间环节变得最为薄弱甚至缺失，这也是造成部分早餐行业发展停滞。“放心早餐工程”推广陷入尴尬境地的症结所在。
2.1 国内外关于早餐市场的研究
在一日三餐中早餐占有重要的地位，人们只有通过食用早餐食物摄取足够的量和能量，才能保持一个好的状态。国内学者都对早餐的重要性给予肯定，并通过各项研究证明论点[]。章蓉和侯曼（2015）指出早餐是人们一日三餐中最基础的一餐，对一个人的一天的生活都起着重要的作用[]。从生理学的角度来说，每一个人在一夜的睡眠之后，急需为自己补充食物，一顿丰富的早餐是一天动力的来源，更是一天能量的开始。因此，早餐的需求量是巨大的。
但从早餐经营者的盈利能力来看，康健（2016）认为因早餐供应时间有限，利润微薄、毛利低，难以维持地面租金、人工等成本费用的支出，目前早餐服务点普遍存在盈利能力低、缺乏可持续能力等问题，因此，盈利能力低是制约早餐经营发展的关键问题。
由于国外学者指出，在中国，中式快餐屡见不鲜，但没有一个企业能与西式快餐抗衡。虽然如此，但中式早餐在国人心中的位置暂时是无法取代的，这也给中式早餐市场带来了机遇。
2.2 国内外关于早餐食品安全的研究
食品安全是一个标志来衡量区域经济发展和人们的生活质量，关系着千千万
万消费者的切身利益[]。国内外学者对早餐食品安全的关注都是持续不断的。各个国家均出台了与食品安全相关的制度。
在食品安全监管中，我国学者做了大量的研究，设计广泛的领域。目前，在食品市场的早餐业，只有馒头有了行业标准，其他产品暂时没有统一的标准。高健指出（2011）单纯依靠传统的监管方式或许不能解决早餐车新出现的情况，需要改进监管方式。初振波（2012）认为由于早餐相对于其他的餐饮单位尤其特殊，现行的法律法规对于早餐经营还有很多盲区，面对哈尔滨早餐车食品安全的面临的诸多新的问题显得相对滞后。因此，需要针对早餐车食品卫生存在的新问题对食品安全监管模式做出调整，制定适合哈尔滨实际的早餐食品安全标准体系作为国家标准和行业标准的补充。郑艳馨（2012）指出政府过度关注“放心早餐”，而忽视了对既存早餐经营者食品质量的监控，且政府食品安全监管机关的人力和物力也十分有限，在对“放心早餐”投入较多监管力量的同时，不可能同时对其他食品经营者也进行同样的监管，而目前其他食品经营者在早餐市场上所占的市场份额远远高于“放心早餐”，这种作法极可能造成政府对早餐市场上其他食品经营者的监管缺位[]。
目 录
1 引言1
2 早餐经营的相关理论及文献1
2.1 国内外关于早餐市场的研究2
2.2 国内外关于早餐食品安全的研究2
2.3 国内外关于早餐搭配的研究4
2.4 国内外关于早餐服务的研究4
3 放心早餐在淮安发展的现状的研究调查与分析5
3.1 放心早餐的概况5
3.2 研究对象及研究方法的选取6
3.3 研究过程6
3.4 研究结果与分析7
4 放心早餐在淮安发展存在的问题及原因分析12
4.1 放心早餐在淮安发展存在的问题 12
4.2 放心早餐在淮安发展存在问题的原因分析14
5 放心早餐在淮安发展的对策研究14
5.1 缓解放心早餐内部的矛盾的对策研究14
5.2 解决放心早餐供需双方的问题的对策研究14
5.3 解决早餐经营者之间问题的对策研究15
结论16
致谢17
参考文献18
附录A19
附录B20
附录C23 1 引言
近年来，我国经济快速增长，人们将更多的精力投入到工作中，为了节省时间越来越多的人选择在外吃早餐。所以，人们对于便利早餐越来越依赖。但便利早餐存在食品安全、行业标准不统一等薄弱环节，为了解决群众普遍关心关注的民生问题[]，在2008年政府推出了我国第一个早餐标准《早餐经营规范》，在规定中提出早餐车是归于早餐单位的，不可以私自停放。因此 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
，不论是人民自己的选择还是政府的支持，便利店早餐工程越来越成为一种趋势。
在众多早餐便利店中，淮安的放心早餐就符合便利且规范经营的特点，淮安放心早餐不仅仅适应了时代的发展，而且在采购环节，配料保证质地；在生产环节，现场制作保持新鲜、手艺确保口感；在配送环节，有中央的配送的保证；在销售环节，价格实惠，性价比高，满足淮安市民对价格需求，服务较好的优势。
然而，放心早餐在淮安发展的规范经营过程中也存在不足。第一，食品市场占有率不高。据市场走访调查研究，在淮安地区的便利早餐中，有中华面点王、千香馄饨、孙家面馆等强劲的竞争对手；第二，食品安全仍然存在。在淮网的新闻报道中，可以看到《放心早餐不放心》这样的新闻标题；第三，产品未与时俱进的创新。郭立（2013）研究发现各地放心早餐的产品普遍存在种类较多但造型单一，营养搭配不够；第四，服务不完全周到等体现出内部管理的问题[]。据向顾客初步访问发现，支付宝微信支付的到来给付费带来了便利，仍有部分摊铺不能实现电子付款。因此，在便利食品发展的好时代，放心早餐在地区的发展如何良性循环的研究对现实而言，具有实际意义。
2 早餐经营的相关理论及文献
在20世纪初，就有大批学者对早餐经营进行研究。国内学者郭立（2013）指出早餐就是一种商品，按其供应形式可以将其分为两大种类: 一种是由制造者生产后直接提供给消费者，另一种则是制造者生产后由经营者提供给消费者。而在经营者的经营过程中，可以是简单的销售，也可以是对制造者提供的产品进行再加工或提供附加服务。按其生产的专业化程度也可以分为两大类: 一类是专门地、只供应作为早餐食品的经营企业，另一类则是作为食品供应后被消费者在早餐时段当作早点食用的经营企业。在研究中发现目前的早餐的发展存在一些问题。第一，早餐企业收益低；第二，缺乏行业标准和行业监管；第三，早餐需求多样化未能满足；第四，早餐经营者良莠不齐。
国外学者唐纳德J鲍尔索克斯（2010）针对早餐业提出了合理的解决办法，他认为可以说就产业链条而言，缺少专门的早餐制造者，使得早餐产业链的中间环节变得最为薄弱甚至缺失，这也是造成部分早餐行业发展停滞。“放心早餐工程”推广陷入尴尬境地的症结所在。
2.1 国内外关于早餐市场的研究
在一日三餐中早餐占有重要的地位，人们只有通过食用早餐食物摄取足够的量和能量，才能保持一个好的状态。国内学者都对早餐的重要性给予肯定，并通过各项研究证明论点[]。章蓉和侯曼（2015）指出早餐是人们一日三餐中最基础的一餐，对一个人的一天的生活都起着重要的作用[]。从生理学的角度来说，每一个人在一夜的睡眠之后，急需为自己补充食物，一顿丰富的早餐是一天动力的来源，更是一天能量的开始。因此，早餐的需求量是巨大的。
但从早餐经营者的盈利能力来看，康健（2016）认为因早餐供应时间有限，利润微薄、毛利低，难以维持地面租金、人工等成本费用的支出，目前早餐服务点普遍存在盈利能力低、缺乏可持续能力等问题，因此，盈利能力低是制约早餐经营发展的关键问题。
由于国外学者指出，在中国，中式快餐屡见不鲜，但没有一个企业能与西式快餐抗衡。虽然如此，但中式早餐在国人心中的位置暂时是无法取代的，这也给中式早餐市场带来了机遇。
2.2 国内外关于早餐食品安全的研究
食品安全是一个标志来衡量区域经济发展和人们的生活质量，关系着千千万
万消费者的切身利益[]。国内外学者对早餐食品安全的关注都是持续不断的。各个国家均出台了与食品安全相关的制度。
在食品安全监管中，我国学者做了大量的研究，设计广泛的领域。目前，在食品市场的早餐业，只有馒头有了行业标准，其他产品暂时没有统一的标准。高健指出（2011）单纯依靠传统的监管方式或许不能解决早餐车新出现的情况，需要改进监管方式。初振波（2012）认为由于早餐相对于其他的餐饮单位尤其特殊，现行的法律法规对于早餐经营还有很多盲区，面对哈尔滨早餐车食品安全的面临的诸多新的问题显得相对滞后。因此，需要针对早餐车食品卫生存在的新问题对食品安全监管模式做出调整，制定适合哈尔滨实际的早餐食品安全标准体系作为国家标准和行业标准的补充。郑艳馨（2012）指出政府过度关注“放心早餐”，而忽视了对既存早餐经营者食品质量的监控，且政府食品安全监管机关的人力和物力也十分有限，在对“放心早餐”投入较多监管力量的同时，不可能同时对其他食品经营者也进行同样的监管，而目前其他食品经营者在早餐市场上所占的市场份额远远高于“放心早餐”，这种作法极可能造成政府对早餐市场上其他食品经营者的监管缺位[]。
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