水产品冷链物流优化方案以阳澄湖大闸蟹为例
【摘要】 随着社会经济的不断发展，居民收入的稳步增加，生活质量也在日益提高，居民对水产品的消费能力日益增强。近年来，我国水产养殖业迅速发展，水产品冷链物流因为市场需求也呈现快速发展的势头。而目前因为冷链物流发展起步晚的原因，所以尚未形成完整的水产品冷链物流系统。 因为水产品体组织霉类活性强，含水量高，所以很容易受外界环境的影响而腐烂变质，水产品的食品安全也受到广泛关注，所以深入研究水产品冷链物流解决方案是十分有你要的。水产品从捕捞出水后，到船上保鲜、码头起卸、挑选加工、运输中转、市场销售都涉及冷链保障。依靠传统运输资源根本无法再满足消费者以及市场的需要，冷链物流是保障水产品质量的的重要保障，因此加快发展水产品冷链物流，对于保障水产品新鲜与安全有重要意义。本文以苏州阳澄湖大闸蟹为例，浅析其在冷链物流运输中出现的问题，并针对各个问题提出相应的优化解决方案，优化大闸蟹的冷链物流，提高大闸蟹的安全质量。
目 录
引言 1
一、水产品冷链物流概述 1
（一）水产品冷链物流的概念 1
（二）水产品冷链物流的特征 1
二、苏州阳澄湖大宅蟹冷链物流现状分析 2
（一）大闸蟹冷链物流模式 2
（二）阳澄湖大闸蟹冷链物流的环节分析 3
三、苏州阳澄湖大宅蟹冷链物流运作存在的问题 4
（一）大闸蟹冷链物流市场化程度较低，第三方介入很少 4
（二）捕捞后储存不及时，冷藏设备不合理 4
（三）软件管理手段落后 4
（四）包装缺乏创新，过于传统 5
四、苏州阳澄湖大闸蟹冷链物流优化对策 5
（一）企业选择冷链物流外包，第三方物流大力发展技术 5
（二）引进先进的冷链物流设备 5
（三）运用好物流软件 5
（四）包装作业后置 6
总结 6
参考文献 6
致谢 7
引言
随着我国经济的不断发展，国民经济水平的提高，人们在食品上的要求也越来越挑剔。这同时也促进了水产品和水养殖业的发展。但是由于我国的冷链物流产业相较于国际水
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平仍然处于落后阶段，起步晚，经验落后。在捕捞出水后极易受外部环境因素的影响，容易腐烂变质，影响该产品所能创造的价值。而冷链运输作为我国的薄弱环节，一直制约着我国水产品和水养殖业的发展，这就需要我们针对水产品冷链运输做出相关政策和策略以促进其发展壮大。水产品冷链物流作为以低温环境为核心的特殊供应链形态，与其它物流系统比较而言，它的要求高，运作也更加的复杂。水产品在捕捞出水后就进入需要的温度环境，在运输过程中尽可能没有或者尽量少的停顿，保障水产品的新鲜度。冷链物流作为水产品等产业最为重要的运输方式，也存在着一些重大的问题，如设施陈旧落后，大众知名度不高等。
以苏州阳澄湖大闸蟹为例，2016年产量约2300吨，虽然价格较贵，但是市场需求量依然较大。因此大闸蟹运输更要保证其质量，本文通过分析阳澄湖大闸蟹冷链物流运输发展中出现的问题，综合考虑我国冷链物流发展现状，提出相应的对策。
一、水产品冷链物流概述
（一）水产品冷链物流的概念
水产品冷链物流是指水产品等冷冻类商品在生产、销售、运输途中到消费的各个环节都始终需要处于低于规定温度环境下，从而达到保证食品的质量以及减少损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的发展制冷技术的成长而成长起来的又一工程。把冷冻工艺作为基础，辅之制冷技术的低温物流。水产品冷链物流概念图见图1。
图1 水产品冷链物流概念
（二）水产品冷链物流的特征
水产品冷链物流应遵循三个原则，产品最后送达消费者手中的质量取决于冷链物流中的储存与流通的时间、温度和产品的耐藏性，水产品冷链物流流程图见图2。
图2 水产品冷链物流流程图
目前水产品冷链物流主要具有以下特点：
1.制冷技术日趋多样化
目前低碳环保政策在世界范围内疯狂兴起，而冷链物流作为如今告诉发展的系统工程，需要紧跟时代步伐，倡导低碳环保，绿色经济。随着制冷设备不断发展，如今以节水节电的蒸发式冷凝器开始步入冷链物流产业并推广应用。而产品包装上的不断变革，也使得蒸发式冷凝器更受欢迎，大大缩短冻结时间，提高产品质量。
2.投资大，运营成本高
冷链物流对冷库和冷藏车的需求量较大，维持恒温的储存温度的冷链模式的电费支出造成冷链物流的高成本运作。
3.监控困难
冷链物流管理并不是意味着控制储存温度就够了，还需要从商品的生产、加工、运输、销售等多个环节进行逐一监管。
二、苏州阳澄湖大宅蟹冷链物流现状分析
苏州阳澄湖大闸蟹尽管价格较贵，但是市场需求仍然很大。大宅蟹作为捕捞水产品，从捕捞出水后就要采取及时的储存措施，在流通过程中，活体流通是它最主要的特征。要想保证大闸蟹能够新鲜高质量的送到消费者手中，冷链物流就是达到目的的强有力保障。
（一）大闸蟹冷链物流模式
目前，阳澄湖大闸蟹形成了三种主要的冷链物流模式。
1.以批发市场为主导的的冷链模式
大闸蟹批发市场通过与阳澄湖大闸蟹捕捞户合作，形成一体化的冷链物流模式。
2.以超市或门店为主导的冷链物流模式
超市通过自己建立水产品物流供应链或者和第三方物流公司合作，将大闸蟹运输至超市柜台或者门店。
3.以电商为主导的冷链物流模式
近年，随着电商的崛起与迅速发展，大闸蟹的销售也更多的采取了网上直接销售的模式，以电商为主导的销售模式正在大大的改变着大闸蟹的销售格局。但是电商模式依然依靠着传统物流模式运输，在市场竞争中，手利益驱使，采取较为劣质的包装与运输条件，影响了大闸蟹的质量。
（二）阳澄湖大闸蟹冷链物流的环节分析
阳澄湖大宅蟹作为捕捞水产品，在捕捞出水之后就需要及时运输至先关储存地点，利用恒温储存，包装好再运输至客户手中，运输过程中对大闸蟹的包装以及所提供的运输环境都是构成大闸蟹冷链物流的重要部分。大闸蟹的冷链物流流程如图所示。见图3。
图3 大闸蟹冷链物流流程图
1.捕捞环节
由于阳澄湖大闸蟹是季节性水产品，每年秋季是捕捞旺季，捞捕人员经常在夜间捞捕。且由于大闸蟹是自由生长在阳澄湖，蟹腮里藏有许多泥土和其它杂质，会大大影响口感的鲜美，所以大闸蟹被捕捞上来是不能直接送到门店上桌的，还需要运往大闸蟹配载中心进行泥土处理，让大闸蟹将蟹腮里的泥土吐干净从而打到干净鲜活的目的。
2.运输环节
大闸蟹的冷链运输是冷链管理的重要组成部分。冷藏车必须低温恒温控制，必要时要配备氧气设备，要根据不同的运输地点选择合适的运输路线，节省运输时间。保证大闸蟹低温运输，才能在运输途中减少损耗。
目 录
引言 1
一、水产品冷链物流概述 1
（一）水产品冷链物流的概念 1
（二）水产品冷链物流的特征 1
二、苏州阳澄湖大宅蟹冷链物流现状分析 2
（一）大闸蟹冷链物流模式 2
（二）阳澄湖大闸蟹冷链物流的环节分析 3
三、苏州阳澄湖大宅蟹冷链物流运作存在的问题 4
（一）大闸蟹冷链物流市场化程度较低，第三方介入很少 4
（二）捕捞后储存不及时，冷藏设备不合理 4
（三）软件管理手段落后 4
（四）包装缺乏创新，过于传统 5
四、苏州阳澄湖大闸蟹冷链物流优化对策 5
（一）企业选择冷链物流外包，第三方物流大力发展技术 5
（二）引进先进的冷链物流设备 5
（三）运用好物流软件 5
（四）包装作业后置 6
总结 6
参考文献 6
致谢 7
引言
随着我国经济的不断发展，国民经济水平的提高，人们在食品上的要求也越来越挑剔。这同时也促进了水产品和水养殖业的发展。但是由于我国的冷链物流产业相较于国际水
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^3^5`1^9`1^6^0`7^2#
平仍然处于落后阶段，起步晚，经验落后。在捕捞出水后极易受外部环境因素的影响，容易腐烂变质，影响该产品所能创造的价值。而冷链运输作为我国的薄弱环节，一直制约着我国水产品和水养殖业的发展，这就需要我们针对水产品冷链运输做出相关政策和策略以促进其发展壮大。水产品冷链物流作为以低温环境为核心的特殊供应链形态，与其它物流系统比较而言，它的要求高，运作也更加的复杂。水产品在捕捞出水后就进入需要的温度环境，在运输过程中尽可能没有或者尽量少的停顿，保障水产品的新鲜度。冷链物流作为水产品等产业最为重要的运输方式，也存在着一些重大的问题，如设施陈旧落后，大众知名度不高等。
以苏州阳澄湖大闸蟹为例，2016年产量约2300吨，虽然价格较贵，但是市场需求量依然较大。因此大闸蟹运输更要保证其质量，本文通过分析阳澄湖大闸蟹冷链物流运输发展中出现的问题，综合考虑我国冷链物流发展现状，提出相应的对策。
一、水产品冷链物流概述
（一）水产品冷链物流的概念
水产品冷链物流是指水产品等冷冻类商品在生产、销售、运输途中到消费的各个环节都始终需要处于低于规定温度环境下，从而达到保证食品的质量以及减少损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的发展制冷技术的成长而成长起来的又一工程。把冷冻工艺作为基础，辅之制冷技术的低温物流。水产品冷链物流概念图见图1。
图1 水产品冷链物流概念
（二）水产品冷链物流的特征
水产品冷链物流应遵循三个原则，产品最后送达消费者手中的质量取决于冷链物流中的储存与流通的时间、温度和产品的耐藏性，水产品冷链物流流程图见图2。
图2 水产品冷链物流流程图
目前水产品冷链物流主要具有以下特点：
1.制冷技术日趋多样化
目前低碳环保政策在世界范围内疯狂兴起，而冷链物流作为如今告诉发展的系统工程，需要紧跟时代步伐，倡导低碳环保，绿色经济。随着制冷设备不断发展，如今以节水节电的蒸发式冷凝器开始步入冷链物流产业并推广应用。而产品包装上的不断变革，也使得蒸发式冷凝器更受欢迎，大大缩短冻结时间，提高产品质量。
2.投资大，运营成本高
冷链物流对冷库和冷藏车的需求量较大，维持恒温的储存温度的冷链模式的电费支出造成冷链物流的高成本运作。
3.监控困难
冷链物流管理并不是意味着控制储存温度就够了，还需要从商品的生产、加工、运输、销售等多个环节进行逐一监管。
二、苏州阳澄湖大宅蟹冷链物流现状分析
苏州阳澄湖大闸蟹尽管价格较贵，但是市场需求仍然很大。大宅蟹作为捕捞水产品，从捕捞出水后就要采取及时的储存措施，在流通过程中，活体流通是它最主要的特征。要想保证大闸蟹能够新鲜高质量的送到消费者手中，冷链物流就是达到目的的强有力保障。
（一）大闸蟹冷链物流模式
目前，阳澄湖大闸蟹形成了三种主要的冷链物流模式。
1.以批发市场为主导的的冷链模式
大闸蟹批发市场通过与阳澄湖大闸蟹捕捞户合作，形成一体化的冷链物流模式。
2.以超市或门店为主导的冷链物流模式
超市通过自己建立水产品物流供应链或者和第三方物流公司合作，将大闸蟹运输至超市柜台或者门店。
3.以电商为主导的冷链物流模式
近年，随着电商的崛起与迅速发展，大闸蟹的销售也更多的采取了网上直接销售的模式，以电商为主导的销售模式正在大大的改变着大闸蟹的销售格局。但是电商模式依然依靠着传统物流模式运输，在市场竞争中，手利益驱使，采取较为劣质的包装与运输条件，影响了大闸蟹的质量。
（二）阳澄湖大闸蟹冷链物流的环节分析
阳澄湖大宅蟹作为捕捞水产品，在捕捞出水之后就需要及时运输至先关储存地点，利用恒温储存，包装好再运输至客户手中，运输过程中对大闸蟹的包装以及所提供的运输环境都是构成大闸蟹冷链物流的重要部分。大闸蟹的冷链物流流程如图所示。见图3。
图3 大闸蟹冷链物流流程图
1.捕捞环节
由于阳澄湖大闸蟹是季节性水产品，每年秋季是捕捞旺季，捞捕人员经常在夜间捞捕。且由于大闸蟹是自由生长在阳澄湖，蟹腮里藏有许多泥土和其它杂质，会大大影响口感的鲜美，所以大闸蟹被捕捞上来是不能直接送到门店上桌的，还需要运往大闸蟹配载中心进行泥土处理，让大闸蟹将蟹腮里的泥土吐干净从而打到干净鲜活的目的。
2.运输环节
大闸蟹的冷链运输是冷链管理的重要组成部分。冷藏车必须低温恒温控制，必要时要配备氧气设备，要根据不同的运输地点选择合适的运输路线，节省运输时间。保证大闸蟹低温运输，才能在运输途中减少损耗。
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