传统小吃旅游资源开发现状及其对策分析
随着人们生活水平的提高，人们开始对旅游表现出了极大的兴趣，不管是自驾游还是旅行社出团游，他们总是在行程中会提到一项，那就是当地的闻名小吃，在苏州亦然。游览完众多著名景点后，当地人游客甚至导游也逐步发现，酒香也怕巷子深，苏州不缺乏诱人入胜小吃，然而人们在对其开发及推广上缺少了合理的科学方法，本篇论文即针对其现状提出相应解决方法。
目录
引言 1
一、苏州传统小吃旅游资源概况 1
二、 苏州传统小吃旅游资源开发优势及现状 1
（一）苏州传统小吃旅游资源开发优势 1
1.苏州传统小吃历史悠久 1
2.苏州自身旅游资源丰富 1
3.地处长江三角洲地区，潜力巨大 1
4.近年来媒体日益重视传统小吃 2
（二）苏州传统小吃旅游资源开发现状 2
1.销售方式过于传统 2
2.空间布局分散 2
3.缺乏传统技艺传承者 3
4.西方快餐文化的冲击 3
5.相关部门重视程度不够 3
三、苏州传统小吃旅游资源开发对策 3
（一）销售方式多样化 3
（二）政府进行空间规划统一 4
（三）高校鼓励培养传统技艺 4
（四）改善自身品质 4
（五）政府逐步重视起来 4
总结 5
致谢 6
参考文献 7
引言
苏州传统小吃可谓是我国传统小吃史上一颗璀璨的明珠。它的丰富多样，口味独特对人充满了诱惑力，然后相较其他旅游地区诸如长沙上海的传统小吃，苏州传统小吃的发展却较为落后。本篇论文即旨在探索并发现苏州小吃随苏州旅游业发展一直止步不前的原因，并且根据原因提出相应的实施性较高的对策。
苏州传统小吃资源是苏州旅游业组成的重要一部分，作为中国四大小吃之一的苏州传统小吃在发展过程中却受挫折。如何在旅游业相当兴盛的苏州发展与之相辅相成的传统小吃行业似乎成了一件简单却又困难的任务。
一、苏州传统小吃旅游资源概况
“苏州传统小吃，与上海、长沙顿号南京共享中国四大小吃之名，”在苏州具有名气的小吃有蜜汁 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
豆腐干，油氽臭豆腐、油氽粢饭糕、烘山芋、油三角粽、猪油年糕等。朱鸿兴面馆，绿杨混沌等各个老字号小吃店更是我们所能日常接触到的小吃店 ，更是受到普通大众的喜爱。小吃美食街更是有阳澄湖餐饮一条街、太监弄、石路美食街、观前街、山塘街。
苏州传统小吃旅游资源开发优势及现状
（一）苏州传统小吃旅游资源开发优势
1.苏州传统小吃历史悠久
南京，苏州，上海，长沙共享四大汉族传统小吃之名，其悠久的历史，丰富的口味不断吸引着全世界各地的游客前来品尝。
2.苏州自身旅游资源丰富
苏州是全国重点的旅游城市之一，正如俗语所说“苏州园林甲天下”。苏州园林的建筑构思，山水花木设计，雕刻书画的艺术作品不断吸引着天南海北的游人前来观赏；更有水域，山川，百花，传统戏剧等丰富自然与人文景观。旅游资源的极度丰富，使得苏州旅游业逐步开始带动苏州传统小吃业的发展，并与之相辅相成，使得了解苏州传统小吃文化也成为旅人旅游中的不可或缺的一环。
3.地处长江三角洲地区，潜力巨大
就地理位置和经济条件而言，长三角地区指江苏省，浙江省和安徽省东部，四季分明，属于亚热带海洋性气候雨量充沛。这里也是中国经济发展最快，经济总量规模最大最具有发展潜力的地区，国际资本的投入与民间企业的兴起不断促使着长三角地区经济飞快的发展
就自然资源而言，长三角地区的耕地面积减缩速度非常之快，年均超百分之，国家基建占地和乡村基建占地是最主要原因。并且它的水资源相当丰富，地处长江太湖流域，水质较好，非常适合农作物的生长。
就交通资源与社会发展而言，长三角地区公路，铁路，空路，水路包括城市桥梁，地铁交通都相当发达。长江三角洲地区处于中国三大文化产业带之一，江苏、浙江、上海的文化产业拥有量均已超出1000亿元。
4.近年来媒体日益重视传统小吃
2017年6月9日，人民日报发表：呼吁救救传统美食。文章呼吁各个地方政府重视起对传统小吃的保护，并要求做好对各地的传统小吃进行普查工作，从而建立档案。鼓励人们从事传统小吃行业，在税收，补助金方面给予传统小吃商铺一定的优惠政策，重视老字号传统小吃的传承与未来发展。
央视近年来推出的系列片诸如《万物滋养》《舌尖上的中国》，为人们了解各地特色传统小吃做出了不小的贡献。
例如《万物滋养》第五集“江湖里的追逐”，让苏州整整承包了一整集，其中所介绍的美食都是我们平常所司空见惯的时令佳肴。苏州在全国人民面前展示了他的魅力，四角红菱，熏豆茶等开始让游人神往，成为旅人来苏州游玩原因之一。同样在《舌尖2》播出时，仅仅是一瓶腌桂花更是让人们开始向往这片土地。
（二）苏州传统小吃旅游资源开发现状
1.销售方式过于传统
苏州传统小吃大都是沿街商铺经营模式。沿街商铺,是一种传统的商业经营模式, 与其他的商业模式相比,投资沿街商业的风险较小。但这种过于传统的商业经营模式也注定了如今的苏州传统小吃将难以迎合如今市场，并没有形成相应的旅游小吃群。 经营分散，导致当游客的尝鲜心理过后，自身的热情将大幅度减弱。
大部分的旅游小吃商户缺乏将商品网络化的意识，随着微信推广，淘宝京东等购物app在人群中的普遍使用，大都数旅游产品都开始登上网络平台。而苏州旅游小吃商户大部分缺乏了将商品网络化的意识，导致苏州旅游小吃资源虽有名气，但访者甚少。
2.空间布局分散
苏州传统小吃商铺的经营方式以及近些年来政府对古城区的改造保护，导致原先形成的小吃街、小吃线路不复存在。苏州旅游业如今缺乏独特并且有鲜明苏州特色的小吃路线。
外来餐饮商如兰州拉面，新疆特色烧烤，川菜馆的普遍，使一些本具有苏州传统小吃旅游特色的小吃街如观前开始缺乏对游客的吸引力。
对苏州传统小吃来说，最大的弱点是缺乏叫得响的品牌，虽然传统小吃的质量过硬，但因为缺乏品牌效应，小吃的利润也十分微薄，致使苏州传统小吃在发展过程中一直止步不前。例如，平常街边贩桂花糕者，卖出一个桂花糕平均只要三到五元，而制作桂花糕的成本即要一到二元，平均每个净赚不到三元，而且每日由于没有固定店面，所能售出的桂花糕也十分有限，所以一日收入相对较低，然而这正是苏州传统小吃贩卖商的大多数现状。
3.缺乏传统技艺传承者
早年，在山塘观前等地区，都有人在街边挑担叫卖着如桂花粥，赤豆粥，小圆子之类的传统小吃。然后现如今他们的踪影大都已经消失了，也就偶尔有一两处商贩在卖着诸如桂花糕之类的较为更受游客欢迎的小吃，然后卖糖粥的，已经少之又少。比如据调查的山塘街陈老伯，他一直继承者上一辈的桂花粥与酒酿圆子收益，然而他的父亲已经年过杖朝，他结果父亲的小店，与妻子靠这门手艺吃饭，老人最担心的即是未来这门手艺即将失传。。
目录
引言 1
一、苏州传统小吃旅游资源概况 1
二、 苏州传统小吃旅游资源开发优势及现状 1
（一）苏州传统小吃旅游资源开发优势 1
1.苏州传统小吃历史悠久 1
2.苏州自身旅游资源丰富 1
3.地处长江三角洲地区，潜力巨大 1
4.近年来媒体日益重视传统小吃 2
（二）苏州传统小吃旅游资源开发现状 2
1.销售方式过于传统 2
2.空间布局分散 2
3.缺乏传统技艺传承者 3
4.西方快餐文化的冲击 3
5.相关部门重视程度不够 3
三、苏州传统小吃旅游资源开发对策 3
（一）销售方式多样化 3
（二）政府进行空间规划统一 4
（三）高校鼓励培养传统技艺 4
（四）改善自身品质 4
（五）政府逐步重视起来 4
总结 5
致谢 6
参考文献 7
引言
苏州传统小吃可谓是我国传统小吃史上一颗璀璨的明珠。它的丰富多样，口味独特对人充满了诱惑力，然后相较其他旅游地区诸如长沙上海的传统小吃，苏州传统小吃的发展却较为落后。本篇论文即旨在探索并发现苏州小吃随苏州旅游业发展一直止步不前的原因，并且根据原因提出相应的实施性较高的对策。
苏州传统小吃资源是苏州旅游业组成的重要一部分，作为中国四大小吃之一的苏州传统小吃在发展过程中却受挫折。如何在旅游业相当兴盛的苏州发展与之相辅相成的传统小吃行业似乎成了一件简单却又困难的任务。
一、苏州传统小吃旅游资源概况
“苏州传统小吃，与上海、长沙顿号南京共享中国四大小吃之名，”在苏州具有名气的小吃有蜜汁 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
豆腐干，油氽臭豆腐、油氽粢饭糕、烘山芋、油三角粽、猪油年糕等。朱鸿兴面馆，绿杨混沌等各个老字号小吃店更是我们所能日常接触到的小吃店 ，更是受到普通大众的喜爱。小吃美食街更是有阳澄湖餐饮一条街、太监弄、石路美食街、观前街、山塘街。
苏州传统小吃旅游资源开发优势及现状
（一）苏州传统小吃旅游资源开发优势
1.苏州传统小吃历史悠久
南京，苏州，上海，长沙共享四大汉族传统小吃之名，其悠久的历史，丰富的口味不断吸引着全世界各地的游客前来品尝。
2.苏州自身旅游资源丰富
苏州是全国重点的旅游城市之一，正如俗语所说“苏州园林甲天下”。苏州园林的建筑构思，山水花木设计，雕刻书画的艺术作品不断吸引着天南海北的游人前来观赏；更有水域，山川，百花，传统戏剧等丰富自然与人文景观。旅游资源的极度丰富，使得苏州旅游业逐步开始带动苏州传统小吃业的发展，并与之相辅相成，使得了解苏州传统小吃文化也成为旅人旅游中的不可或缺的一环。
3.地处长江三角洲地区，潜力巨大
就地理位置和经济条件而言，长三角地区指江苏省，浙江省和安徽省东部，四季分明，属于亚热带海洋性气候雨量充沛。这里也是中国经济发展最快，经济总量规模最大最具有发展潜力的地区，国际资本的投入与民间企业的兴起不断促使着长三角地区经济飞快的发展
就自然资源而言，长三角地区的耕地面积减缩速度非常之快，年均超百分之，国家基建占地和乡村基建占地是最主要原因。并且它的水资源相当丰富，地处长江太湖流域，水质较好，非常适合农作物的生长。
就交通资源与社会发展而言，长三角地区公路，铁路，空路，水路包括城市桥梁，地铁交通都相当发达。长江三角洲地区处于中国三大文化产业带之一，江苏、浙江、上海的文化产业拥有量均已超出1000亿元。
4.近年来媒体日益重视传统小吃
2017年6月9日，人民日报发表：呼吁救救传统美食。文章呼吁各个地方政府重视起对传统小吃的保护，并要求做好对各地的传统小吃进行普查工作，从而建立档案。鼓励人们从事传统小吃行业，在税收，补助金方面给予传统小吃商铺一定的优惠政策，重视老字号传统小吃的传承与未来发展。
央视近年来推出的系列片诸如《万物滋养》《舌尖上的中国》，为人们了解各地特色传统小吃做出了不小的贡献。
例如《万物滋养》第五集“江湖里的追逐”，让苏州整整承包了一整集，其中所介绍的美食都是我们平常所司空见惯的时令佳肴。苏州在全国人民面前展示了他的魅力，四角红菱，熏豆茶等开始让游人神往，成为旅人来苏州游玩原因之一。同样在《舌尖2》播出时，仅仅是一瓶腌桂花更是让人们开始向往这片土地。
（二）苏州传统小吃旅游资源开发现状
1.销售方式过于传统
苏州传统小吃大都是沿街商铺经营模式。沿街商铺,是一种传统的商业经营模式, 与其他的商业模式相比,投资沿街商业的风险较小。但这种过于传统的商业经营模式也注定了如今的苏州传统小吃将难以迎合如今市场，并没有形成相应的旅游小吃群。 经营分散，导致当游客的尝鲜心理过后，自身的热情将大幅度减弱。
大部分的旅游小吃商户缺乏将商品网络化的意识，随着微信推广，淘宝京东等购物app在人群中的普遍使用，大都数旅游产品都开始登上网络平台。而苏州旅游小吃商户大部分缺乏了将商品网络化的意识，导致苏州旅游小吃资源虽有名气，但访者甚少。
2.空间布局分散
苏州传统小吃商铺的经营方式以及近些年来政府对古城区的改造保护，导致原先形成的小吃街、小吃线路不复存在。苏州旅游业如今缺乏独特并且有鲜明苏州特色的小吃路线。
外来餐饮商如兰州拉面，新疆特色烧烤，川菜馆的普遍，使一些本具有苏州传统小吃旅游特色的小吃街如观前开始缺乏对游客的吸引力。
对苏州传统小吃来说，最大的弱点是缺乏叫得响的品牌，虽然传统小吃的质量过硬，但因为缺乏品牌效应，小吃的利润也十分微薄，致使苏州传统小吃在发展过程中一直止步不前。例如，平常街边贩桂花糕者，卖出一个桂花糕平均只要三到五元，而制作桂花糕的成本即要一到二元，平均每个净赚不到三元，而且每日由于没有固定店面，所能售出的桂花糕也十分有限，所以一日收入相对较低，然而这正是苏州传统小吃贩卖商的大多数现状。
3.缺乏传统技艺传承者
早年，在山塘观前等地区，都有人在街边挑担叫卖着如桂花粥，赤豆粥，小圆子之类的传统小吃。然后现如今他们的踪影大都已经消失了，也就偶尔有一两处商贩在卖着诸如桂花糕之类的较为更受游客欢迎的小吃，然后卖糖粥的，已经少之又少。比如据调查的山塘街陈老伯，他一直继承者上一辈的桂花粥与酒酿圆子收益，然而他的父亲已经年过杖朝，他结果父亲的小店，与妻子靠这门手艺吃饭，老人最担心的即是未来这门手艺即将失传。。
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