高星级酒店餐饮市场营销策略的研究
高星级酒店餐饮市场营销策略的研究[20200413202609]
摘 要
近年来伴随着全球经济的快速发展，酒店行业的发展也开始蔓延至世界各国。人民生活水平的提高，带动了国内消费水平的快速上升，越来越多的人开始享受消费，选择外出用餐。另外，随着全球经济一体化的发展，各国之间的商业往来交流日益频繁，到国内来的外国人大部分会选择入住酒店。这些都为酒店餐饮业的发展带来了很大的机会，同时也带来了餐饮行业的激烈竞争。然而这些高星级酒店餐饮市场营销策略都如出一辙，并没有结合自身特色分析市场情况，制定一套完整的营销策略。加上“八项规定”的提出，以及“反腐倡廉”力度的加强，导致高星级酒店客源减少。这使得大部分高星级酒店餐饮行业在有高利润发展空间的同时面临着高艰难的发展。
*查看完整论文请 +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
关键字:高星级酒店餐饮市场营销策略
目录
1.绪 论 1
1.1选题背景与研究意义 1
1.1.1选题背景 1
1.1.2研究意义 2
1.2研究方法和内容 2
1.2.1研究方法 2
1.2.2研究内容 3
2．理论基础 4
2.1高星级酒店的界定 4
2.2市场营销的发展过程 4
2.3本课题相关文献综述 6
3.高星级酒店餐饮发展现状及市场营销策略存在的问题 7
3.1发展现状 7
3.1.1餐饮经营成本高 7
3.1.2市场竞争激烈 7
3.1.3国家相关规定影响消费 7
3.2高星级酒店餐饮市场营销策略存在的问题 7
3.2.1目标市场定位不准确 7
3.2.2未采取层次化营销策略 8
3.2.3不注重内部营销 8
3.2.4信息化，网络化程度相对比较低 8
4．本课题相关案例分析——太仓福朋酒店 9
4.1太仓福朋酒喜来登店的概况 9
4.2太仓福朋酒店餐饮营销策略的分析 9
4.2.1产品策略 10
4.2.2“收益管理”策略 11
4.2.3销售渠道策略 11
4.2.4促销策略 11
4.3太仓福朋酒店餐饮市场营销策略的优化分析 12
5、对高星级酒店餐饮市场营销策略的建议 14
5.1准确定位新目标市场，采用层次化营销策略 14
5.2要有创新思维 14
5.3激发员工积极性，做好内部营销 14
5.4建立、完善网络化营销渠道 15
5.5适时开展营业推广活动 15
结 语 16
参考文献 17
致 谢 18
1.绪 论
1.1选题背景与研究意义
1.1.1选题背景
（1）高星级酒店发展迅速
根据中国旅游饭店业协会2012年《全国五星级饭店名录》中，从酒店区域分布来看东北地区32家、华北地区115家、华东地区253家、中南地区182家、西北地区31家、西南地区63家，总有676家①。随着旅游行业的快速发展，中国五星酒店建设步入了快速增长建设的潮流中，看好了中国消费市场的发展前景，大批国内酒店和国际酒店集团快速蔓延至中国各个城市。目前，中国高星级酒店遍布于各个城市，数量越来越多。
以下是根据2012年十二个月中，全国星级酒店开业数量的统计，具体数据如下折线统计图所示：
图1，图片来源：中国经济时报，迈点旅游研究院
从上图分析，跟据不完全统计，在2012年中星级酒店开业数量中，五星级酒店是该年中开业最多的，大概有154家开业，占全部星级酒店开业数量的72%。近年来，五星级酒店如雨后春笋，遍布于中国各个城市。2012年，四星级酒店开业的有48家，占开业总数22%②。由此可见高星级酒店行业的发展竞争激烈。
（2）高星级酒店发展困难
从建国到现在，中国经历了几十年的发展，无论是经济还是综合国力都得到了快速增长。加上国际经济的高速发展，酒店作为第三产业发展速度越来越快。与此同时，中国高星级酒店业在面临着在拥有大量发展机会的同时也肩负着巨大的挑战。在共享资源、共有市场的新型国际化环境下，大量国际知名酒店集团及度假村快速进入国内市场，并抢占中国酒店市场客源。而在这种大的背景下中国高星级酒店业市场正处于这样的尴尬发展现状：高星级酒店在对市场调查与分析方面缺乏系统性与科学性，对市场的定位缺乏准确性，在对定位市场进行细分和选择主要目标市场时不明晰，无法完全洞察酒店市场的发展状况，于是出现了市场上的供给与需求之间达不到平衡，导致中国高星级酒店业经营效益率逐步下滑，酒店餐饮经营举步维艰[1]。
跟随国家“八项规定”的公布执行和 “反腐倡廉”力度的加强，以及践行国家发展改革委制定的职务消费标准的“科学、合理、节约”三个原则的严格要求，使公款消费大受影响。高星级酒店因其产品价格颇高，其重要客源来自商务客人和政府人员，这一类人对价格敏感度不高，因为他们的消费主要来自公费报销。然而反腐力度的强化使得公款接待的客人数量大量减少，导致高星级酒店客源损失，这对于高星级酒店来说是一个不小的冲击。
1.1.2研究意义
市场是是营销的主要组成部分之一，酒店业发展的原动力和生存的最终决定因素。而正确的市场营销策略是酒店餐饮发展的一个重要武器，是酒店餐饮在市场竞争中获胜的关键因素。本论文亦通过对本课题相关案例进行分析总结，归纳并指出现阶段高星级酒店餐饮市场营销策略制定时需要注意的问题和取得成功的因素，从而对高星级酒店餐饮的市场营销策略进行分析并提出合理的对策。这不仅有利于当前高星级酒店正确认识各自餐饮市场营销策略存在问题，还有利于为未来高星级酒店餐饮市场营销策略的制定提供有限参考。
1.2研究方法和内容
1.2.1研究方法
本文的课题研究主要涉及以下三种研究方法，并在此基础上提出可行性建议：
（1）文献查阅法。主要结合本课题研究，普遍查阅国内外有关文献和资料，组织好研究的理论基础。再通过进一步整合，明确研究方向，更好地达到研究目的。
（2）归纳法。本论文主要是基于前人研究资料为主，通过对相关案例酒店的餐饮市场营销策略进行剖析，然后归纳总结，最总提出对高星级酒店餐饮市场的营销策略的建议。
（3）案例分析法。本研究通过对课题相关案例酒店餐饮市场营销策略的研究以及营销策略的优化分析，探索出高星级酒店餐饮市场的营销策略。
1.2.2研究内容
本文的主要研究内容包括：在充分吸收前人研究成果的基础上，建立餐饮营销的基本理论框架，然后在这个框架下对现阶段我国高星级酒店餐饮市场在面临发展困难的情况下所进行的市场定位与营销策略进行分析研究，提出餐饮市场营销策略对于高星级酒店发展的重要性。并通过对课题相关案例的剖析，为高星级酒店餐饮市场营销策略选择提出合理化的建议，希望促进高星级酒店餐饮能够向现代化先进的、更为优化的管理方向发展，并获得更多的经济效益。2．理论基础
2.1高星级酒店的界定
根据 《中华人民共和国星级酒店评定标准》 将酒店按等级标准是以星级划分，分为一星级到五星级5个标准：星级以镀金五角星为符号，用一颗五角星表示一星级，两颗五角星表示二星级，三颗五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星级，五颗白金五角星表示白金五星级，星级越高，表示酒店的档次越高[2]。本课题中研究的高星级酒店主要是指四星级及以上星级的酒店。
2.2市场营销的发展过程
在现代企业中，正确的市场营销观念将直接主导企业的市场生存，也是企业各项活动和实践开展的主要指导因素。市场营销理念从产生到现在的发展主要经历以下五种过程：
（1）生产观念，产生时期主要是在19世纪末到20世纪初。这种观念是企业主导市场型的，主要是是根据企业生产的产品来决定企业卖什么。在这种理念下，企业只关注生产情况，降低生产成本增加生产数量来获得最大利润，不重视市场需求的变化对企业的影响。这种不以人为中心的生产观念导致当时企业产品质量过差，包装、品种单一等问题，是的消费市场怨声连连。
摘 要
近年来伴随着全球经济的快速发展，酒店行业的发展也开始蔓延至世界各国。人民生活水平的提高，带动了国内消费水平的快速上升，越来越多的人开始享受消费，选择外出用餐。另外，随着全球经济一体化的发展，各国之间的商业往来交流日益频繁，到国内来的外国人大部分会选择入住酒店。这些都为酒店餐饮业的发展带来了很大的机会，同时也带来了餐饮行业的激烈竞争。然而这些高星级酒店餐饮市场营销策略都如出一辙，并没有结合自身特色分析市场情况，制定一套完整的营销策略。加上“八项规定”的提出，以及“反腐倡廉”力度的加强，导致高星级酒店客源减少。这使得大部分高星级酒店餐饮行业在有高利润发展空间的同时面临着高艰难的发展。
*查看完整论文请 +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
关键字:高星级酒店餐饮市场营销策略
目录
1.绪 论 1
1.1选题背景与研究意义 1
1.1.1选题背景 1
1.1.2研究意义 2
1.2研究方法和内容 2
1.2.1研究方法 2
1.2.2研究内容 3
2．理论基础 4
2.1高星级酒店的界定 4
2.2市场营销的发展过程 4
2.3本课题相关文献综述 6
3.高星级酒店餐饮发展现状及市场营销策略存在的问题 7
3.1发展现状 7
3.1.1餐饮经营成本高 7
3.1.2市场竞争激烈 7
3.1.3国家相关规定影响消费 7
3.2高星级酒店餐饮市场营销策略存在的问题 7
3.2.1目标市场定位不准确 7
3.2.2未采取层次化营销策略 8
3.2.3不注重内部营销 8
3.2.4信息化，网络化程度相对比较低 8
4．本课题相关案例分析——太仓福朋酒店 9
4.1太仓福朋酒喜来登店的概况 9
4.2太仓福朋酒店餐饮营销策略的分析 9
4.2.1产品策略 10
4.2.2“收益管理”策略 11
4.2.3销售渠道策略 11
4.2.4促销策略 11
4.3太仓福朋酒店餐饮市场营销策略的优化分析 12
5、对高星级酒店餐饮市场营销策略的建议 14
5.1准确定位新目标市场，采用层次化营销策略 14
5.2要有创新思维 14
5.3激发员工积极性，做好内部营销 14
5.4建立、完善网络化营销渠道 15
5.5适时开展营业推广活动 15
结 语 16
参考文献 17
致 谢 18
1.绪 论
1.1选题背景与研究意义
1.1.1选题背景
（1）高星级酒店发展迅速
根据中国旅游饭店业协会2012年《全国五星级饭店名录》中，从酒店区域分布来看东北地区32家、华北地区115家、华东地区253家、中南地区182家、西北地区31家、西南地区63家，总有676家①。随着旅游行业的快速发展，中国五星酒店建设步入了快速增长建设的潮流中，看好了中国消费市场的发展前景，大批国内酒店和国际酒店集团快速蔓延至中国各个城市。目前，中国高星级酒店遍布于各个城市，数量越来越多。
以下是根据2012年十二个月中，全国星级酒店开业数量的统计，具体数据如下折线统计图所示：
图1，图片来源：中国经济时报，迈点旅游研究院
从上图分析，跟据不完全统计，在2012年中星级酒店开业数量中，五星级酒店是该年中开业最多的，大概有154家开业，占全部星级酒店开业数量的72%。近年来，五星级酒店如雨后春笋，遍布于中国各个城市。2012年，四星级酒店开业的有48家，占开业总数22%②。由此可见高星级酒店行业的发展竞争激烈。
（2）高星级酒店发展困难
从建国到现在，中国经历了几十年的发展，无论是经济还是综合国力都得到了快速增长。加上国际经济的高速发展，酒店作为第三产业发展速度越来越快。与此同时，中国高星级酒店业在面临着在拥有大量发展机会的同时也肩负着巨大的挑战。在共享资源、共有市场的新型国际化环境下，大量国际知名酒店集团及度假村快速进入国内市场，并抢占中国酒店市场客源。而在这种大的背景下中国高星级酒店业市场正处于这样的尴尬发展现状：高星级酒店在对市场调查与分析方面缺乏系统性与科学性，对市场的定位缺乏准确性，在对定位市场进行细分和选择主要目标市场时不明晰，无法完全洞察酒店市场的发展状况，于是出现了市场上的供给与需求之间达不到平衡，导致中国高星级酒店业经营效益率逐步下滑，酒店餐饮经营举步维艰[1]。
跟随国家“八项规定”的公布执行和 “反腐倡廉”力度的加强，以及践行国家发展改革委制定的职务消费标准的“科学、合理、节约”三个原则的严格要求，使公款消费大受影响。高星级酒店因其产品价格颇高，其重要客源来自商务客人和政府人员，这一类人对价格敏感度不高，因为他们的消费主要来自公费报销。然而反腐力度的强化使得公款接待的客人数量大量减少，导致高星级酒店客源损失，这对于高星级酒店来说是一个不小的冲击。
1.1.2研究意义
市场是是营销的主要组成部分之一，酒店业发展的原动力和生存的最终决定因素。而正确的市场营销策略是酒店餐饮发展的一个重要武器，是酒店餐饮在市场竞争中获胜的关键因素。本论文亦通过对本课题相关案例进行分析总结，归纳并指出现阶段高星级酒店餐饮市场营销策略制定时需要注意的问题和取得成功的因素，从而对高星级酒店餐饮的市场营销策略进行分析并提出合理的对策。这不仅有利于当前高星级酒店正确认识各自餐饮市场营销策略存在问题，还有利于为未来高星级酒店餐饮市场营销策略的制定提供有限参考。
1.2研究方法和内容
1.2.1研究方法
本文的课题研究主要涉及以下三种研究方法，并在此基础上提出可行性建议：
（1）文献查阅法。主要结合本课题研究，普遍查阅国内外有关文献和资料，组织好研究的理论基础。再通过进一步整合，明确研究方向，更好地达到研究目的。
（2）归纳法。本论文主要是基于前人研究资料为主，通过对相关案例酒店的餐饮市场营销策略进行剖析，然后归纳总结，最总提出对高星级酒店餐饮市场的营销策略的建议。
（3）案例分析法。本研究通过对课题相关案例酒店餐饮市场营销策略的研究以及营销策略的优化分析，探索出高星级酒店餐饮市场的营销策略。
1.2.2研究内容
本文的主要研究内容包括：在充分吸收前人研究成果的基础上，建立餐饮营销的基本理论框架，然后在这个框架下对现阶段我国高星级酒店餐饮市场在面临发展困难的情况下所进行的市场定位与营销策略进行分析研究，提出餐饮市场营销策略对于高星级酒店发展的重要性。并通过对课题相关案例的剖析，为高星级酒店餐饮市场营销策略选择提出合理化的建议，希望促进高星级酒店餐饮能够向现代化先进的、更为优化的管理方向发展，并获得更多的经济效益。2．理论基础
2.1高星级酒店的界定
根据 《中华人民共和国星级酒店评定标准》 将酒店按等级标准是以星级划分，分为一星级到五星级5个标准：星级以镀金五角星为符号，用一颗五角星表示一星级，两颗五角星表示二星级，三颗五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星级，五颗白金五角星表示白金五星级，星级越高，表示酒店的档次越高[2]。本课题中研究的高星级酒店主要是指四星级及以上星级的酒店。
2.2市场营销的发展过程
在现代企业中，正确的市场营销观念将直接主导企业的市场生存，也是企业各项活动和实践开展的主要指导因素。市场营销理念从产生到现在的发展主要经历以下五种过程：
（1）生产观念，产生时期主要是在19世纪末到20世纪初。这种观念是企业主导市场型的，主要是是根据企业生产的产品来决定企业卖什么。在这种理念下，企业只关注生产情况，降低生产成本增加生产数量来获得最大利润，不重视市场需求的变化对企业的影响。这种不以人为中心的生产观念导致当时企业产品质量过差，包装、品种单一等问题，是的消费市场怨声连连。
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