酒店员工创建绿色饭店意识与行为的观察实习生的视角
目录
一、绪论1
（一）研究背景1
（二）研究目的1
（三）研究意义2
（四）研究方法2
二、目前我国饭店业所面临的问题3
三、创建绿色饭店对饭店业发展的意义4
四、如何创建绿色饭店——基于实习生的视角9
六、总结11
参考文献 12
致谢 13
一、绪论
（一）研究背景
为全面实现科学发展观，尽快建设能源节约型、环境友好型和谐社会，在我国提出的五位一体发展战略中，“绿色发展”排在第三位，因此，全国各行各业必定将要进行一次“洗心革面”的变革。在我国提出的各种发展战略中可以清晰的看到，在未来创建一个可持续发展的节约型、环保型、和谐型社会，是本世纪改革的重中之重。并且，随着可持续发展战略的提出，全社会要求服务业必须顺应可持续发展的世界潮流。选择一个长期发展的经营战略，在其经营活动的各个层次、各个方面采取的营销模式，不仅担负着促进经济发展的历史使命，而且承担着推动生态环境发展和社会发展的重任，追求社会各行各业整体布局的和谐统一。因此，“绿色饭店”的创建的重要性是举足轻重的。“绿色饭店”的创建必然是现代酒店业可持续健康发展的唯一路途，也是贯穿整个服务行业的唯一途径和带动其他行业可持续发展的重要路线。
（二）研究目的
其实，我国的酒店从业的管理者还是比较注重酒店的经济效益以及整体发展布局，但是在节约资源方面做的还是不够充分，这和我国饭店业发展起步比较晚有一定的关系。在现实中，酒店管理者对资源消耗率比较严重，致使能源使用率低、物资消耗过于严重、酒店环境以及由酒店浪费能源所引起的社会环境恶劣比较突出。不仅如此，更有甚者直接忽略了酒店环保问题，任酒店的能源耗费恶性循环，没有承担作为一个酒店领导人的责任，只考虑自身利益，管理自己的酒店业仅仅从提升档次、追求酒店装修豪华来赢取顾客，这种简单粗糙的做法显然是违背经济可持续发展的背景，其结果必然遭到其他酒店从业者乃至世人的唾弃。酒店管理者若要想追求酒店的长期发展或者赢得众人的赞赏，在管理自己就得的过程中着重实施环境管理措施是必不可少的一步，对维持可持续发展战略是非常有必要的。另外，我国的高星级酒店不能只学会如何向国外
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^3^5^1^9^1^6^0^7^2^*
环，没有承担作为一个酒店领导人的责任，只考虑自身利益，管理自己的酒店业仅仅从提升档次、追求酒店装修豪华来赢取顾客，这种简单粗糙的做法显然是违背经济可持续发展的背景，其结果必然遭到其他酒店从业者乃至世人的唾弃。酒店管理者若要想追求酒店的长期发展或者赢得众人的赞赏，在管理自己就得的过程中着重实施环境管理措施是必不可少的一步，对维持可持续发展战略是非常有必要的。另外，我国的高星级酒店不能只学会如何向国外酒店学习，而且要学会主动寻找新的发展契机，与国际水平的酒店一起参与世界竞争，注重保护环境，积极创建绿色酒店[1]。
通过本文的研究，希望使酒店管理者清醒的认识到，绿色酒店不是指整个酒店的装修建筑是绿色的，而是一个注重健康、环保、安全并与可持续发展相合一的酒店。所以，酒店服务人员在为顾客提供服务的时候就应该推出无公害的绿色产品，如：绿色食品、室内的装修空间、房内的的节水设施合格安全，以使酒店的所有设施都安全、健康、环保[2]。
（三）研究意义
1.从大的角度来考虑的话，各行各业进行“绿色发展”已是大势所趋，中央提出“五位一体”发展规划，“绿色发展”观排在第三位，其重要性不言而喻。
2.从小的方面来讲——即人民群众视角来考虑，改革开放后人民生活水平显著提高，基于对社会水平的切身感受进一步对生活水平提出更高的要求，那么，自然而然，人们有更多机会、更多资格提高对健康的关注度——“绿色发展观”便是迎合人民群众心理的观念[3]。
3.从社会现象来讲，为什么越来越多的旅游者走向“环境”优美的南方以及乡村（从整个迹象来考虑的，也不排除部分地区）？因为人们通过这几十年的努力得到了物质上的丰富，从需求层次理论来讲，人民群众下一步必然提出对精神的更高要求。
（四）研究方法
1.文献分析法
通过阅读大量关于创建绿色饭店的书籍和国内外有关学者的论文进行整体的分析并加以应用。
2.对比分析法
对比分析专业型酒店员工和普通酒店实习生对创建绿色饭店意识与行为的差别，分析出实习生对创建绿色饭店的意识与行为。
3.多学科综合分析法
综合运用了有关管理学、心理学、工学经济学的有关理论及研究成果，以期从多方面视角对创建绿色饭店进行分析，试分析结论更加明晰，更具有说服力。
二、目前我国饭店业所面临的问题
（一）在2017年的国际饭店会议中谈到了目前全世界饭店所面临的共同环保问题：资源浪费严重、食品安全不合格、酒店设施不完整、酒店员工言谈举止不雅等等[4]。
（二）资源浪费严重几乎是所有饭店都存在的问题，从2007年世界饭店协会召开的会议提出这一问题至今依然存在，其存在的影响是根深蒂固的，改革的难度是前所未有的。资源浪费严重一方面是酒店员工没有做好本职工作所致，比如：厨师对所做食品过度取材，石材使用率低，造成不必要的浪费；“酒店员工”不爱护酒店设施，造成酒店设施使用寿命大打折扣；酒店员工违规行为，偷拿酒店器件等物品，造成酒店资源浪费；另一方面是酒店顾客所致，在我实习中发现，顾客常有一种“我花钱我消费我乐意”的心态，这就非常容易造成过度铺张浪费的局面，好在国家下达“八项规定”后上述局面有所缓解，但是很多“腐败分子”依然“绝处逢生”。
（三）食品安全不合格的罪魁祸首应是酒店行业的安检部门，酒店是一个高消费、高数量人群聚集场所，不仅人口多，顾客所提出的要求也较高，酒店安检部门如果没有把好关，一旦让劣质食品流入酒店，其恶劣影响对酒店来说是致命性的。因此，对于创建绿色酒店来讲，我们必须层层把关，从选材、进货、安检、筛选、加工、成品到给顾客端上饭桌等等每个程序都要做到“绿色”。
（四）酒店设施不完整是指酒店对于一些设施没有做到及时的抢修或者没有意识到某些设施应该更新。一个酒店如果设施长期不完整必将被不断更新发展的时代所淘汰[5]。
（五）酒店员工言谈举止不雅是属于员工没有做到酒店人的责任，作为服务行业的一员，我们应该以服务他人、使他们微笑为使命，各个酒店都在创建“绿色饭店”的大部队中，每个酒店人都要打起精神，做好本职工作，这样才能使“绿色”终将不成为一纸空谈。
1.从改革开放起算的话，我国星级酒店开始大踏步赶上国际水平（从规模以及能力来讲），但是细枝末叶未处理得当，如：不协调、喂奶式的大投入大回报，绿色发展就是一个典型的例子，显然我国酒店行业并未处理得当；
2.现实中，虽然世界
一、绪论1
（一）研究背景1
（二）研究目的1
（三）研究意义2
（四）研究方法2
二、目前我国饭店业所面临的问题3
三、创建绿色饭店对饭店业发展的意义4
四、如何创建绿色饭店——基于实习生的视角9
六、总结11
参考文献 12
致谢 13
一、绪论
（一）研究背景
为全面实现科学发展观，尽快建设能源节约型、环境友好型和谐社会，在我国提出的五位一体发展战略中，“绿色发展”排在第三位，因此，全国各行各业必定将要进行一次“洗心革面”的变革。在我国提出的各种发展战略中可以清晰的看到，在未来创建一个可持续发展的节约型、环保型、和谐型社会，是本世纪改革的重中之重。并且，随着可持续发展战略的提出，全社会要求服务业必须顺应可持续发展的世界潮流。选择一个长期发展的经营战略，在其经营活动的各个层次、各个方面采取的营销模式，不仅担负着促进经济发展的历史使命，而且承担着推动生态环境发展和社会发展的重任，追求社会各行各业整体布局的和谐统一。因此，“绿色饭店”的创建的重要性是举足轻重的。“绿色饭店”的创建必然是现代酒店业可持续健康发展的唯一路途，也是贯穿整个服务行业的唯一途径和带动其他行业可持续发展的重要路线。
（二）研究目的
其实，我国的酒店从业的管理者还是比较注重酒店的经济效益以及整体发展布局，但是在节约资源方面做的还是不够充分，这和我国饭店业发展起步比较晚有一定的关系。在现实中，酒店管理者对资源消耗率比较严重，致使能源使用率低、物资消耗过于严重、酒店环境以及由酒店浪费能源所引起的社会环境恶劣比较突出。不仅如此，更有甚者直接忽略了酒店环保问题，任酒店的能源耗费恶性循环，没有承担作为一个酒店领导人的责任，只考虑自身利益，管理自己的酒店业仅仅从提升档次、追求酒店装修豪华来赢取顾客，这种简单粗糙的做法显然是违背经济可持续发展的背景，其结果必然遭到其他酒店从业者乃至世人的唾弃。酒店管理者若要想追求酒店的长期发展或者赢得众人的赞赏，在管理自己就得的过程中着重实施环境管理措施是必不可少的一步，对维持可持续发展战略是非常有必要的。另外，我国的高星级酒店不能只学会如何向国外
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^3^5^1^9^1^6^0^7^2^*
环，没有承担作为一个酒店领导人的责任，只考虑自身利益，管理自己的酒店业仅仅从提升档次、追求酒店装修豪华来赢取顾客，这种简单粗糙的做法显然是违背经济可持续发展的背景，其结果必然遭到其他酒店从业者乃至世人的唾弃。酒店管理者若要想追求酒店的长期发展或者赢得众人的赞赏，在管理自己就得的过程中着重实施环境管理措施是必不可少的一步，对维持可持续发展战略是非常有必要的。另外，我国的高星级酒店不能只学会如何向国外酒店学习，而且要学会主动寻找新的发展契机，与国际水平的酒店一起参与世界竞争，注重保护环境，积极创建绿色酒店[1]。
通过本文的研究，希望使酒店管理者清醒的认识到，绿色酒店不是指整个酒店的装修建筑是绿色的，而是一个注重健康、环保、安全并与可持续发展相合一的酒店。所以，酒店服务人员在为顾客提供服务的时候就应该推出无公害的绿色产品，如：绿色食品、室内的装修空间、房内的的节水设施合格安全，以使酒店的所有设施都安全、健康、环保[2]。
（三）研究意义
1.从大的角度来考虑的话，各行各业进行“绿色发展”已是大势所趋，中央提出“五位一体”发展规划，“绿色发展”观排在第三位，其重要性不言而喻。
2.从小的方面来讲——即人民群众视角来考虑，改革开放后人民生活水平显著提高，基于对社会水平的切身感受进一步对生活水平提出更高的要求，那么，自然而然，人们有更多机会、更多资格提高对健康的关注度——“绿色发展观”便是迎合人民群众心理的观念[3]。
3.从社会现象来讲，为什么越来越多的旅游者走向“环境”优美的南方以及乡村（从整个迹象来考虑的，也不排除部分地区）？因为人们通过这几十年的努力得到了物质上的丰富，从需求层次理论来讲，人民群众下一步必然提出对精神的更高要求。
（四）研究方法
1.文献分析法
通过阅读大量关于创建绿色饭店的书籍和国内外有关学者的论文进行整体的分析并加以应用。
2.对比分析法
对比分析专业型酒店员工和普通酒店实习生对创建绿色饭店意识与行为的差别，分析出实习生对创建绿色饭店的意识与行为。
3.多学科综合分析法
综合运用了有关管理学、心理学、工学经济学的有关理论及研究成果，以期从多方面视角对创建绿色饭店进行分析，试分析结论更加明晰，更具有说服力。
二、目前我国饭店业所面临的问题
（一）在2017年的国际饭店会议中谈到了目前全世界饭店所面临的共同环保问题：资源浪费严重、食品安全不合格、酒店设施不完整、酒店员工言谈举止不雅等等[4]。
（二）资源浪费严重几乎是所有饭店都存在的问题，从2007年世界饭店协会召开的会议提出这一问题至今依然存在，其存在的影响是根深蒂固的，改革的难度是前所未有的。资源浪费严重一方面是酒店员工没有做好本职工作所致，比如：厨师对所做食品过度取材，石材使用率低，造成不必要的浪费；“酒店员工”不爱护酒店设施，造成酒店设施使用寿命大打折扣；酒店员工违规行为，偷拿酒店器件等物品，造成酒店资源浪费；另一方面是酒店顾客所致，在我实习中发现，顾客常有一种“我花钱我消费我乐意”的心态，这就非常容易造成过度铺张浪费的局面，好在国家下达“八项规定”后上述局面有所缓解，但是很多“腐败分子”依然“绝处逢生”。
（三）食品安全不合格的罪魁祸首应是酒店行业的安检部门，酒店是一个高消费、高数量人群聚集场所，不仅人口多，顾客所提出的要求也较高，酒店安检部门如果没有把好关，一旦让劣质食品流入酒店，其恶劣影响对酒店来说是致命性的。因此，对于创建绿色酒店来讲，我们必须层层把关，从选材、进货、安检、筛选、加工、成品到给顾客端上饭桌等等每个程序都要做到“绿色”。
（四）酒店设施不完整是指酒店对于一些设施没有做到及时的抢修或者没有意识到某些设施应该更新。一个酒店如果设施长期不完整必将被不断更新发展的时代所淘汰[5]。
（五）酒店员工言谈举止不雅是属于员工没有做到酒店人的责任，作为服务行业的一员，我们应该以服务他人、使他们微笑为使命，各个酒店都在创建“绿色饭店”的大部队中，每个酒店人都要打起精神，做好本职工作，这样才能使“绿色”终将不成为一纸空谈。
1.从改革开放起算的话，我国星级酒店开始大踏步赶上国际水平（从规模以及能力来讲），但是细枝末叶未处理得当，如：不协调、喂奶式的大投入大回报，绿色发展就是一个典型的例子，显然我国酒店行业并未处理得当；
2.现实中，虽然世界
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