张家港GM酒店客房成本控制的研究
张家港GM酒店客房成本控制的研究[20200414173342]
摘要
成本控制，是每个企业不可避及的永恒话题，一个酒店要想立足于日益激烈的市场竞争，必须实行有效的成本控制，形成一定的资本积累，这样才能更好地去迎接挑战。
作为占酒店总收益比重较大部分的客房，对其的成本控制则显得尤为重要。张家港GM酒店作为一个本土化的五星级酒店，其客房构成与同等五星级酒店单一型客房构成有所区别，是由不同幢多种层次星级的客房组成，旨在满足不同消费层次宾客的需求，本论文主要研究的是其中的一幢五星级皇冠客房的成本控制。
此课题的研究，是在阅读大量国内外相关文献的基础上，结合自身在张家港GM酒店皇冠客房部实习的经验，从GM酒店的实情出发，通过深入探究其原有的成本控制体系，不断完善和优化张家港GM酒店皇冠客房的成本控制策略，使其更加适应GM酒店的管理模式和当今时代的发展要求，实现利益的最大化。
*查看完整论文请 +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
关键字:GM酒店客房成本控制策略
目录
1.绪论 1
1.1选题的背景 1
1.2选题的目的和意义 1
1.3本文的研究思路与方法 2
1.3.1研究思路 2
1.3.2研究方法 2
2.国内外研究现状及理论综述 3
2.1国内外研究现状及分析 3
2.1.1成本控制的发展演变 3
2.1.2国内酒店客房成本控制研究现状 3
2.1.3国外酒店客房成本控制研究现状 4
2.1.4国内外研究现状分析 4
2.2相关理论综述 5
2.2.1客房成本的含义及构成要素 5
2.2.2酒店客房成本控制的含义及主要内容 5
2.2.3酒店客房成本控制包含的主要环节 5
3.张家港GM酒店客房成本控制现状剖析 7
3.1张家港GM酒店总体介绍 7
3.2张家港GM酒店成本控制问卷调查 7
3.2.1问卷发放形式 7
3.2.2问卷的发放过程与回收情况 8
3.3张家港GM酒店客房成本控制情况深度剖析（结合问卷调查） 8
3.3.1原料采购的控制 8
3.3.2能源费用的控制 10
3.3.3人工成本的控制 11
3.4张家港GM酒店客房成本控制问题产生的原因 11
3.4.1基层员工成本控制意识薄弱 11
3.4.2管理制度缺乏灵活性 11
3.4.3人工成本控制效果不明显 12
3.4.4部门分工不明，责任落实不到位 12
4.张家港GM酒店客房成本控制策略的优化方案 14
4.1方案设计思路 14
4.2方案设计原则 14
4.2.1因地制宜原则 14
4.2.2及时性原则 14
4.2.3节约性原则 14
4.2.4权责利相结合原则 14
4.2.5互相协调原则 14
4.3张家港GM酒店客房成本控制策略的优化方案 14
4.3.1人员结构的优化 15
4.3.2人员效率的优化 16
4.3.3客房日常设备用品管理上的优化 17
4.3.4宾客借用物品管理上的优化 18
4.3.5布草及洗涤用品管理的优化 18
4.3.6能源费用的优化 19
5.结语 21
参考文献 22
附录 23
致谢 25
1.绪论
1.1选题的背景
中国酒店的发展从最早殷商时代的驿站开始，至今已有三千多年历史，从80年代的迷茫到90年代的初步开启，再放眼现在，30年的风雨历程让我国酒店业如雨后春笋般茁长成长起来。
随着市场经济体制的建立，经济型酒店的发展也逐步走上正轨，加之青年旅舍、汽车旅馆的兴起，让星级酒店的发展受到了相应冲击，各个类型的宾馆酒店都想在市场竞争中占有自己的一席位置，市场这块蛋糕即将被瓜分殆尽，要想在竞争日益激烈的市场经济环境中站稳脚跟，不被时代的发展所淘汰，星级酒店必须谋求新的发展方式，扎实抓好成本控制，才能实现经济效益的最大化。
酒店业竞争的加剧及“八条禁令”的颁布，使得星级酒店的盈利水平不断降低，而支撑酒店发展的各大成本却居高不下，成本控制一直是现今酒店业发展不可避及的话题，减少和控制成本支出是增加酒店经济效益的基本手段，良好的成本控制也是对酒店管理者管理水平称赞的体现，作为在酒店盈利中占较大比重的客房，对其的成本控制则显得尤为重要。
1.2选题的目的和意义
通过本研究发现张家港GM酒店客房成本控制方面的优点与不足，不断完善成本控制策略，从而实现客房成本控制的优化，同时也为其它酒店客房成本控制提供参考。
成本控制是成本管理的首要手段，是鞭策和改进企业经营管理的动力，是建立健全厂内经济责任制的紧要条件。
客房收益是一个酒店最重要的收益来源之一，控制好客房的成本，有利于降低整个酒店的费用支出，从而节省开支，增加收益，提升整个酒店的核心竞争力。同时，为张家港GM酒店设计出一套完整的客房成本控制策略，对该酒店的成本领先及盈利能力的提升具有重要意义。
建设节约型社会，实现可持续发展，是在总结现代化发展经验的基础上，从我国国情出发的一项重大决策，酒店业是国民经济发展的重要根基，奉行节约型酒店，强化成本控制，最终达成低成本运营模式，是酒店业可持续发展不可或缺的途径。
1.3本文的研究思路与方法
1.3.1研究思路
围绕张家港GM酒店皇冠客房，通过自己的实践经验，发现其在成本控制方面的有点与不足，扬长补短，从而实现客房成本控制的优化，形成一套客房成本控制策略。具体思路，如下图表1所示:
图表 1:本文的研究思路
1.3.2研究方法
文献参考法，主要通过图书馆、网上查阅等方法收集文献资料。
实地调研法，深度剖析张家港GM酒店客房成本控制有关举措，结合实地的实践学习，参考大量文献，做到理论与实践相结合。
问卷调查法，通过问卷调查的设计，为本论文的研究提供理论依据和相关的的分析数据，深入剖析张家港GM酒店的客房成本控制现状，力争将张家港GM酒店客房成本控制方案做到最优。
2.国内外研究现状及理论综述
2.1国内外研究现状及分析
成本控制是现代企业经营的核心内容，设立有效的成本控制策略，实行全员、全过程、全方位的科学控制对提高企业的经济效益和竞争力有着举足轻重的作用，同理，一个酒店客房拥有一套较完整的成本控制方案，不但能够帮助管理者实现企业高效率的运转，以确保经济组织达到既定的管理目标，还能使酒店在竞争日趋激烈的市场经济条件下，保持其自身永久持续的经营和发展。
2.1.1成本控制的发展演变
成本控制作为成本管理的核心内容，主要包括成本的预测、决策、计划、控制、核算和分析等环节，它的产生和发展与科学技术、企业组织结构、管理思想等息息相关，随着科学技术沿着手工技术、工业化、战后科学技术革命、高科技的轨道发展，企业生产方式也顺着小型作坊、大规模生产工厂、工作车间的道路演化，而管理思想相应的经历了经验管理、泰罗的科学管理、以数量模型为主要内容的管理科学、以“三论”为主要模型的管理科学（系统论、控制论、信息论）、以及决策理论等阶段。
2.1.2国内酒店客房成本控制研究现状
成本控制一直是企业亘古不变的话题，纵观国内外，学者对酒店客房成本控制方面的研究不在少数，学者施芬芳在《如何加强酒店成本费用的管理和控制》一文中阐述到，客房直接成本的控制方法主要可从两大方面：一是制定且严格执行客房消耗品支出定额；二是按入住状况落实消耗定额，同时做好监督考核。[1]
在酒店的直接成本中，体制易耗品的消耗与管理是不容小觑的，宋洋和李双娟就在他们研究的《低碳视角下的客房低值易耗品分析》中阐述，这些物品虽然体积不大，但是造成的浪费却是极其惊人。以香皂为例，一块净重30g的香皂，住店客人每次只是用约10g，并且，大批的团队客人及散客在酒店客房停留的时间较短，那么，剩余的67%在清扫房间时只能换掉，这种情况约占总数的80%。[2]
摘要
成本控制，是每个企业不可避及的永恒话题，一个酒店要想立足于日益激烈的市场竞争，必须实行有效的成本控制，形成一定的资本积累，这样才能更好地去迎接挑战。
作为占酒店总收益比重较大部分的客房，对其的成本控制则显得尤为重要。张家港GM酒店作为一个本土化的五星级酒店，其客房构成与同等五星级酒店单一型客房构成有所区别，是由不同幢多种层次星级的客房组成，旨在满足不同消费层次宾客的需求，本论文主要研究的是其中的一幢五星级皇冠客房的成本控制。
此课题的研究，是在阅读大量国内外相关文献的基础上，结合自身在张家港GM酒店皇冠客房部实习的经验，从GM酒店的实情出发，通过深入探究其原有的成本控制体系，不断完善和优化张家港GM酒店皇冠客房的成本控制策略，使其更加适应GM酒店的管理模式和当今时代的发展要求，实现利益的最大化。
*查看完整论文请 +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
关键字:GM酒店客房成本控制策略
目录
1.绪论 1
1.1选题的背景 1
1.2选题的目的和意义 1
1.3本文的研究思路与方法 2
1.3.1研究思路 2
1.3.2研究方法 2
2.国内外研究现状及理论综述 3
2.1国内外研究现状及分析 3
2.1.1成本控制的发展演变 3
2.1.2国内酒店客房成本控制研究现状 3
2.1.3国外酒店客房成本控制研究现状 4
2.1.4国内外研究现状分析 4
2.2相关理论综述 5
2.2.1客房成本的含义及构成要素 5
2.2.2酒店客房成本控制的含义及主要内容 5
2.2.3酒店客房成本控制包含的主要环节 5
3.张家港GM酒店客房成本控制现状剖析 7
3.1张家港GM酒店总体介绍 7
3.2张家港GM酒店成本控制问卷调查 7
3.2.1问卷发放形式 7
3.2.2问卷的发放过程与回收情况 8
3.3张家港GM酒店客房成本控制情况深度剖析（结合问卷调查） 8
3.3.1原料采购的控制 8
3.3.2能源费用的控制 10
3.3.3人工成本的控制 11
3.4张家港GM酒店客房成本控制问题产生的原因 11
3.4.1基层员工成本控制意识薄弱 11
3.4.2管理制度缺乏灵活性 11
3.4.3人工成本控制效果不明显 12
3.4.4部门分工不明，责任落实不到位 12
4.张家港GM酒店客房成本控制策略的优化方案 14
4.1方案设计思路 14
4.2方案设计原则 14
4.2.1因地制宜原则 14
4.2.2及时性原则 14
4.2.3节约性原则 14
4.2.4权责利相结合原则 14
4.2.5互相协调原则 14
4.3张家港GM酒店客房成本控制策略的优化方案 14
4.3.1人员结构的优化 15
4.3.2人员效率的优化 16
4.3.3客房日常设备用品管理上的优化 17
4.3.4宾客借用物品管理上的优化 18
4.3.5布草及洗涤用品管理的优化 18
4.3.6能源费用的优化 19
5.结语 21
参考文献 22
附录 23
致谢 25
1.绪论
1.1选题的背景
中国酒店的发展从最早殷商时代的驿站开始，至今已有三千多年历史，从80年代的迷茫到90年代的初步开启，再放眼现在，30年的风雨历程让我国酒店业如雨后春笋般茁长成长起来。
随着市场经济体制的建立，经济型酒店的发展也逐步走上正轨，加之青年旅舍、汽车旅馆的兴起，让星级酒店的发展受到了相应冲击，各个类型的宾馆酒店都想在市场竞争中占有自己的一席位置，市场这块蛋糕即将被瓜分殆尽，要想在竞争日益激烈的市场经济环境中站稳脚跟，不被时代的发展所淘汰，星级酒店必须谋求新的发展方式，扎实抓好成本控制，才能实现经济效益的最大化。
酒店业竞争的加剧及“八条禁令”的颁布，使得星级酒店的盈利水平不断降低，而支撑酒店发展的各大成本却居高不下，成本控制一直是现今酒店业发展不可避及的话题，减少和控制成本支出是增加酒店经济效益的基本手段，良好的成本控制也是对酒店管理者管理水平称赞的体现，作为在酒店盈利中占较大比重的客房，对其的成本控制则显得尤为重要。
1.2选题的目的和意义
通过本研究发现张家港GM酒店客房成本控制方面的优点与不足，不断完善成本控制策略，从而实现客房成本控制的优化，同时也为其它酒店客房成本控制提供参考。
成本控制是成本管理的首要手段，是鞭策和改进企业经营管理的动力，是建立健全厂内经济责任制的紧要条件。
客房收益是一个酒店最重要的收益来源之一，控制好客房的成本，有利于降低整个酒店的费用支出，从而节省开支，增加收益，提升整个酒店的核心竞争力。同时，为张家港GM酒店设计出一套完整的客房成本控制策略，对该酒店的成本领先及盈利能力的提升具有重要意义。
建设节约型社会，实现可持续发展，是在总结现代化发展经验的基础上，从我国国情出发的一项重大决策，酒店业是国民经济发展的重要根基，奉行节约型酒店，强化成本控制，最终达成低成本运营模式，是酒店业可持续发展不可或缺的途径。
1.3本文的研究思路与方法
1.3.1研究思路
围绕张家港GM酒店皇冠客房，通过自己的实践经验，发现其在成本控制方面的有点与不足，扬长补短，从而实现客房成本控制的优化，形成一套客房成本控制策略。具体思路，如下图表1所示:
图表 1:本文的研究思路
1.3.2研究方法
文献参考法，主要通过图书馆、网上查阅等方法收集文献资料。
实地调研法，深度剖析张家港GM酒店客房成本控制有关举措，结合实地的实践学习，参考大量文献，做到理论与实践相结合。
问卷调查法，通过问卷调查的设计，为本论文的研究提供理论依据和相关的的分析数据，深入剖析张家港GM酒店的客房成本控制现状，力争将张家港GM酒店客房成本控制方案做到最优。
2.国内外研究现状及理论综述
2.1国内外研究现状及分析
成本控制是现代企业经营的核心内容，设立有效的成本控制策略，实行全员、全过程、全方位的科学控制对提高企业的经济效益和竞争力有着举足轻重的作用，同理，一个酒店客房拥有一套较完整的成本控制方案，不但能够帮助管理者实现企业高效率的运转，以确保经济组织达到既定的管理目标，还能使酒店在竞争日趋激烈的市场经济条件下，保持其自身永久持续的经营和发展。
2.1.1成本控制的发展演变
成本控制作为成本管理的核心内容，主要包括成本的预测、决策、计划、控制、核算和分析等环节，它的产生和发展与科学技术、企业组织结构、管理思想等息息相关，随着科学技术沿着手工技术、工业化、战后科学技术革命、高科技的轨道发展，企业生产方式也顺着小型作坊、大规模生产工厂、工作车间的道路演化，而管理思想相应的经历了经验管理、泰罗的科学管理、以数量模型为主要内容的管理科学、以“三论”为主要模型的管理科学（系统论、控制论、信息论）、以及决策理论等阶段。
2.1.2国内酒店客房成本控制研究现状
成本控制一直是企业亘古不变的话题，纵观国内外，学者对酒店客房成本控制方面的研究不在少数，学者施芬芳在《如何加强酒店成本费用的管理和控制》一文中阐述到，客房直接成本的控制方法主要可从两大方面：一是制定且严格执行客房消耗品支出定额；二是按入住状况落实消耗定额，同时做好监督考核。[1]
在酒店的直接成本中，体制易耗品的消耗与管理是不容小觑的，宋洋和李双娟就在他们研究的《低碳视角下的客房低值易耗品分析》中阐述，这些物品虽然体积不大，但是造成的浪费却是极其惊人。以香皂为例，一块净重30g的香皂，住店客人每次只是用约10g，并且，大批的团队客人及散客在酒店客房停留的时间较短，那么，剩余的67%在清扫房间时只能换掉，这种情况约占总数的80%。[2]
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