浅析度假酒店餐饮存在的问题以环秀晓筑养生度假酒店为例
当今酒店的发展均得益于酒店各个部门的合作，无论是度假型酒店还是其他类型的酒店，而餐饮部又是直接能为酒店提供利润的部门，因此餐饮能否有效发展直接关系到整个酒店的运营。本文指出了度假酒店餐饮在整体定位，菜品，人员管理制度及服务质量等方面存在的问题并给出了要合理定位，不定时进行菜品创新，管理制度完善，提高服务质量等一系列解决方案和措施。
目录
引言 1
一、度假酒店餐饮服务概述 1
（一）度假酒店的概念和特点 1
（二）餐饮服务的概念 1
（三）度假酒店餐饮服务的特点及要求 2
1.综合性 2
2.无形性 2
3.一次性 2
4.差异性 2
（四）餐饮服务的重要性 2
二、苏州环秀晓筑养生度假酒店概况 3
（一）酒店简介 3
（二）酒店餐饮发展现状 3
三、苏州环秀晓筑养生度假酒店餐饮服务存在的问题 3
（一）菜品单一 3
（二）餐饮人员管理存在缺陷 4
（三）服务质量不高 4
（四）营销方式存在缺陷 4
（五）淡旺季明显 4
四、度假酒店餐饮问题的解决对策 5
（一）合理定位 5
1.打造品牌 5
2.保持特点发展特色 5
（二）管理制度创新 5
1.加强人才培养 5
2.增加员工激励制度 5
（三）合理分配人员 6
（四）营造温馨和谐的就餐环境 6
（五）多样化正确营销 6
（六）个性化服务 6
1.微笑服务 6
2.预见问题，考虑全面 7
3.意外服务 7
结论 7
致谢 8
参考文献 9
引言
当今社会，经济发展迅速，酒店业也发展迅猛，而在几十年前，酒店的概念还很模糊，人们外出均借住在亲朋好友家或是入住价格低廉的小旅馆，住宿问题
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
才勉强解决，更不要说在满足住宿的条件下再提供餐饮服务了，因为简单所以几乎不会出现各种各样的问题，而现在酒店几乎可以满足客人的所有需求，在所有需求中住宿和饮食是最重要也是最基础的，所以大部分酒店中尤其是度假酒店为其酒店谋取利益的两大部门便是客房和餐饮，其中餐饮是近年来话题比较多的，各大酒店都想有所突破，硬件是短时间内无法改变的条件，能在短时间内提高的只有服务质量和餐饮质量，越是容易改变的随之而来产生的问题也可能越多，一个酒店餐饮经营的好坏直接影响了整个酒店的发展与运营，所以，及时发现与解决酒店餐饮中存在的问题是十分必要以及紧急的事情，本文以度假酒店作为研究对象，将从其餐饮各个方面进行分析研究。
一、度假酒店餐饮服务概述
（一）度假酒店的概念和特点
度假酒店是以接待休闲度假游客为主，为休闲度假游客提供住宿、餐饮、娱乐与游乐等多种服务功能的酒店，与一般酒店不同，他们的选址几乎都不会在喧闹的市中心位置，而是大多建在滨海、山野、林地、峡谷、乡村、湖泊、温泉等自然风景区附近，而且分布很广，辐射范围遍及全国各地，向旅游者们传达着不同区域、不同民族丰富多彩的地域文化、历史文化等。
度假酒店一般建在优美的自然环境中，选择在旅游观光风景区，不管是客房还是餐饮方面的布置都最大限度与当地自然景观结合，使客人进入酒店就能感受到与商务型酒店的区别，而且度假型酒店的建筑风格多朴实简洁，多使用天然材料与当地材料，色彩质地与大自然和谐协调。
（二）餐饮服务的概念
餐饮服务是酒店以其所拥有的设施为依托为就餐客人提供餐饮产品的一系列活动，包括有形产品和无形产品，有形产品包括酒店餐厅的装修，各种配套设施，餐厅的菜品等，无形产品包括服务人员提供的服务，餐厅的就餐氛围和背景音乐等，度假酒店最主要就是为客人提供娱乐休闲，一切从客人的需求出发，满足其外出度假想要放松的愿望。
（三）度假酒店餐饮服务的特点及要求
1.综合性
餐饮服务包括有形产品和无形产品，所以餐饮服务的整个过程即客人从进入餐厅到用餐完毕，餐厅的环境和用餐氛围是直接能给客人的主观评价感受，其次是菜品，好的有特色的菜品能为餐厅吸引很多客人，最后就是服务人员的服务，其服务态度能很大程度决定客人对餐厅的印象。所以每一个环节都不能出错，否则就会出现一百减一等于零的结果，因此酒店管理人员就要不断完善硬件和软件等各方面条件。
2.无形性
本人认为无形性是餐饮服务最大的一个特点，很多客人选择就餐地点极可能是因为该餐厅的口碑好，或是因为亲友的推荐，而在真实用餐体验后，客人判断餐厅的好坏则更大程度取决于用餐氛围和服务人员的服务态度。
3.一次性
餐饮服务也具有一次性的特点，一次性是指餐饮服务只能当次使用，过时则无法弥补，这就要求餐饮服务人员要接待好每一位客人，给客人提供满意的服务，提高客人的满意程度，才能使其二次光临，甚至成为长期的住店客人。
4.差异性
差异性是本人在度假酒店实习之后觉得是尤为重要的一点，差异性主要表现为两个方面，一方面服务人员的年龄性格和受教育程度各不相同，所以对客服务会有差异，另一方面不同服务人员在不同时间不同场合的对客服务态度也会不同，这就要求酒店的餐饮管理层要对其员工进行严格的培训和教育，制定严格的服务标准，规范其服务言行。
（四）餐饮服务的重要性
餐饮部门是酒店的重要组成部分，是酒店收入的重要来源，好的餐饮服务不仅可以增加餐厅的口碑吸引更多客人前来用餐，增加酒店的收入还能给客人留下良好的印象，使其能够在酒店内进行二次消费。同时，餐饮服务的水准也可以反映出整个酒店的服务水平和整个酒店的管理水平，是酒店无数细微工作的综合表现。而且现在酒店如雨后春笋般一家接一家的出现，酒店的硬件条件也越来越高端，在同等设施条件下，客人很难抉择，因此服务才是酒店能够招揽和留住顾客的关键，而餐饮服务又是客人能够接触到的最频繁的服务，可谓是酒店树立形象的基础，提高酒店收益的前提，所以餐饮服务对酒店而言十分重要。
二、苏州环秀晓筑养生度假酒店概况
（一）酒店简介
苏州环秀晓筑养生度假村内业态丰富，拥有美丽的高尔夫练习场—山地高尔夫乡村俱乐部，将闲适滋养的温泉泡浴与优雅时尚的 高尔夫完美融合，给客人氧吧级运动享受。餐饮以“不时不食”为核心理念，首创“24节气天然养生宴”四季有别的主打产品，并设有临湖包厢及零点厅，满足不同宴请需求。值得一提的是，环秀晓筑酒店西餐厅提供的早餐深受顾客好评，其早餐采用的是中西结合的供应方式，早餐供应的食物大多配合其养生主题，比如一年四季都供应的南瓜，紫薯和各类水果，各种粥和糕点。不仅如此，环秀晓筑养生度假酒店更是得旺山山水形胜，背倚七子山，环抱画眉泉，是一座被竹林包围的酒店，能够给客人一种恍若世外桃林的感觉，而且其酒店内部装修均以竹子为主要点缀材料，让客人耳目一新，其优越的地理位置和环境是有利的竞争优势。
目录
引言 1
一、度假酒店餐饮服务概述 1
（一）度假酒店的概念和特点 1
（二）餐饮服务的概念 1
（三）度假酒店餐饮服务的特点及要求 2
1.综合性 2
2.无形性 2
3.一次性 2
4.差异性 2
（四）餐饮服务的重要性 2
二、苏州环秀晓筑养生度假酒店概况 3
（一）酒店简介 3
（二）酒店餐饮发展现状 3
三、苏州环秀晓筑养生度假酒店餐饮服务存在的问题 3
（一）菜品单一 3
（二）餐饮人员管理存在缺陷 4
（三）服务质量不高 4
（四）营销方式存在缺陷 4
（五）淡旺季明显 4
四、度假酒店餐饮问题的解决对策 5
（一）合理定位 5
1.打造品牌 5
2.保持特点发展特色 5
（二）管理制度创新 5
1.加强人才培养 5
2.增加员工激励制度 5
（三）合理分配人员 6
（四）营造温馨和谐的就餐环境 6
（五）多样化正确营销 6
（六）个性化服务 6
1.微笑服务 6
2.预见问题，考虑全面 7
3.意外服务 7
结论 7
致谢 8
参考文献 9
引言
当今社会，经济发展迅速，酒店业也发展迅猛，而在几十年前，酒店的概念还很模糊，人们外出均借住在亲朋好友家或是入住价格低廉的小旅馆，住宿问题
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
才勉强解决，更不要说在满足住宿的条件下再提供餐饮服务了，因为简单所以几乎不会出现各种各样的问题，而现在酒店几乎可以满足客人的所有需求，在所有需求中住宿和饮食是最重要也是最基础的，所以大部分酒店中尤其是度假酒店为其酒店谋取利益的两大部门便是客房和餐饮，其中餐饮是近年来话题比较多的，各大酒店都想有所突破，硬件是短时间内无法改变的条件，能在短时间内提高的只有服务质量和餐饮质量，越是容易改变的随之而来产生的问题也可能越多，一个酒店餐饮经营的好坏直接影响了整个酒店的发展与运营，所以，及时发现与解决酒店餐饮中存在的问题是十分必要以及紧急的事情，本文以度假酒店作为研究对象，将从其餐饮各个方面进行分析研究。
一、度假酒店餐饮服务概述
（一）度假酒店的概念和特点
度假酒店是以接待休闲度假游客为主，为休闲度假游客提供住宿、餐饮、娱乐与游乐等多种服务功能的酒店，与一般酒店不同，他们的选址几乎都不会在喧闹的市中心位置，而是大多建在滨海、山野、林地、峡谷、乡村、湖泊、温泉等自然风景区附近，而且分布很广，辐射范围遍及全国各地，向旅游者们传达着不同区域、不同民族丰富多彩的地域文化、历史文化等。
度假酒店一般建在优美的自然环境中，选择在旅游观光风景区，不管是客房还是餐饮方面的布置都最大限度与当地自然景观结合，使客人进入酒店就能感受到与商务型酒店的区别，而且度假型酒店的建筑风格多朴实简洁，多使用天然材料与当地材料，色彩质地与大自然和谐协调。
（二）餐饮服务的概念
餐饮服务是酒店以其所拥有的设施为依托为就餐客人提供餐饮产品的一系列活动，包括有形产品和无形产品，有形产品包括酒店餐厅的装修，各种配套设施，餐厅的菜品等，无形产品包括服务人员提供的服务，餐厅的就餐氛围和背景音乐等，度假酒店最主要就是为客人提供娱乐休闲，一切从客人的需求出发，满足其外出度假想要放松的愿望。
（三）度假酒店餐饮服务的特点及要求
1.综合性
餐饮服务包括有形产品和无形产品，所以餐饮服务的整个过程即客人从进入餐厅到用餐完毕，餐厅的环境和用餐氛围是直接能给客人的主观评价感受，其次是菜品，好的有特色的菜品能为餐厅吸引很多客人，最后就是服务人员的服务，其服务态度能很大程度决定客人对餐厅的印象。所以每一个环节都不能出错，否则就会出现一百减一等于零的结果，因此酒店管理人员就要不断完善硬件和软件等各方面条件。
2.无形性
本人认为无形性是餐饮服务最大的一个特点，很多客人选择就餐地点极可能是因为该餐厅的口碑好，或是因为亲友的推荐，而在真实用餐体验后，客人判断餐厅的好坏则更大程度取决于用餐氛围和服务人员的服务态度。
3.一次性
餐饮服务也具有一次性的特点，一次性是指餐饮服务只能当次使用，过时则无法弥补，这就要求餐饮服务人员要接待好每一位客人，给客人提供满意的服务，提高客人的满意程度，才能使其二次光临，甚至成为长期的住店客人。
4.差异性
差异性是本人在度假酒店实习之后觉得是尤为重要的一点，差异性主要表现为两个方面，一方面服务人员的年龄性格和受教育程度各不相同，所以对客服务会有差异，另一方面不同服务人员在不同时间不同场合的对客服务态度也会不同，这就要求酒店的餐饮管理层要对其员工进行严格的培训和教育，制定严格的服务标准，规范其服务言行。
（四）餐饮服务的重要性
餐饮部门是酒店的重要组成部分，是酒店收入的重要来源，好的餐饮服务不仅可以增加餐厅的口碑吸引更多客人前来用餐，增加酒店的收入还能给客人留下良好的印象，使其能够在酒店内进行二次消费。同时，餐饮服务的水准也可以反映出整个酒店的服务水平和整个酒店的管理水平，是酒店无数细微工作的综合表现。而且现在酒店如雨后春笋般一家接一家的出现，酒店的硬件条件也越来越高端，在同等设施条件下，客人很难抉择，因此服务才是酒店能够招揽和留住顾客的关键，而餐饮服务又是客人能够接触到的最频繁的服务，可谓是酒店树立形象的基础，提高酒店收益的前提，所以餐饮服务对酒店而言十分重要。
二、苏州环秀晓筑养生度假酒店概况
（一）酒店简介
苏州环秀晓筑养生度假村内业态丰富，拥有美丽的高尔夫练习场—山地高尔夫乡村俱乐部，将闲适滋养的温泉泡浴与优雅时尚的 高尔夫完美融合，给客人氧吧级运动享受。餐饮以“不时不食”为核心理念，首创“24节气天然养生宴”四季有别的主打产品，并设有临湖包厢及零点厅，满足不同宴请需求。值得一提的是，环秀晓筑酒店西餐厅提供的早餐深受顾客好评，其早餐采用的是中西结合的供应方式，早餐供应的食物大多配合其养生主题，比如一年四季都供应的南瓜，紫薯和各类水果，各种粥和糕点。不仅如此，环秀晓筑养生度假酒店更是得旺山山水形胜，背倚七子山，环抱画眉泉，是一座被竹林包围的酒店，能够给客人一种恍若世外桃林的感觉，而且其酒店内部装修均以竹子为主要点缀材料，让客人耳目一新，其优越的地理位置和环境是有利的竞争优势。
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