作业成本法在酒店服务业的应用与分析
目 录
1 引言 1
2 酒店服务业运用作业成本法的必要性 1
2.1 现代酒店服务业发展的特点 1
2.2 酒店服务业应用作业成本法的必要性 4
3 作业成本法在酒店服务业的具体应用 6
3.1 成本对象的选择 6
3.2 作业调研和作业的认定 6
3.3 资源项目库的划分 7
3.4 资源动因的确认 7
3.5 将资源消耗分配到作业 8
3.6 作业动因的确认 9
3.7 将作业成本分配到产品 10
4 酒店成本管理存在的问题及解决对策 11
4.1 酒店成本管理存在的问题 11
4.2 提高酒店成本管理的对策 12
5 酒店服务业应用作业成本法的优势 13
5.1 提供准确的成本信息 13
5.2 提供有效的决策支持 14
5.3 形成良好的管理机制 15
结论 16
致谢 17
参考文献 18
1 引言
随着生活质量的提高，消费者买方市场逐渐形成，消费者的需求已呈现出巨大的差异化。酒店作为产业中的服务行业，必须不断加快改变其策略，实现差异化生产，为消费者提供满意的产品与服务。差异化生产，代表企业产品的差异化和生产步骤的差异化，这一要求的出现也使得原有的成本管理方式已经不能满足企业的运行。作业成本法的产生，不仅满足了不同行业中的各种挑战，也为酒店服务行业带来了不可小觑的优势。所谓作业成本法，是一种以作业为基础，对各项主要的间接费用采用不同的间接费用分配率进行成本分配的成本计算方法，它从根本上 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: %3^5`1^9`1^6^0`7^2#
突破了传统成本法的不足，是对传统成本计算方法的创新。作业成本法的发展，不仅是会计学术界和实务界的一大进步，也为企业成本管理和经营决策提供了很好的理论依据，是实现成本控制与企业管理的一种有效管理制度。二十一世纪以来，中国的制造业首先引进了作业成本法，随后，在运输行业、金融行业对作业成本法的运用都取得了巨大的成功。酒店服务业作为以提供食宿服务为主的服务型行业，同样存在应用作业成本法以提高成本核算与经营管理水平的可能性和必要性。本文首先分析酒店的发展特征及运用必要性，其次介绍作业成本法在酒店服务业的具体应用，最后提出酒店服务行业应用作业成本法具有颇多优势。
2 酒店服务业运用作业成本法的必要性
作业成本法最初的运用是在制造业，进而被金融业、餐饮服务业所引进，传统的成本计算方法已不能满足现代各个行业的发展特点。作业成本法在酒店服务业运用，同样也需要其发展至特定的情况。以下将首先介绍酒店服务业发展的特点，再对作业成本法在酒店服务行业运用的必要性作简要分析。
2.1 现代酒店服务业发展的特点
世界经济一体化进程的加快使得国外知名酒店进驻国内，我国酒店业面临的竞争也更加激烈。酒店服务业只是追求收入的增加是远远不够的，更关键的是要有更加科学、系统的成本核算体系。目前我国酒店服务业界正在积极应对国外同行的竞争，正向着提供全方位、多元化产品和服务的方向发展。酒店服务业所展现出的以下特点，都为其实施作业成本法提供了可能。
2.1.1 酒店服务业的间接费用不断升高
首先对制造企业的成本费用作简要分析。企业的生产经营成本按照经济用途分可归纳为制造成本和非制造成本两大类，制造成本包括直接材料、直接人工和制造费用。直接材料是指直接构成产品实体或主要部分的原料、材料和外购半成品，以及有助于产品形成的辅助材料等，酒店服务业中的直接成本包括餐饮部门的原材料、辅料等；直接人工是指为了生产产品、提供服务而耗用的人工成本，具体表现为向职工支付的薪酬。直接材料和直接人工属于企业的直接成本，而制造费用是指在生产过程中发生的那些除了直接材料和直接人工以外不能直接计入产品成本的各种费用，酒店服务业中的制造费用具体指各个部门为组织和管理生产所发生的费用，包括工资和福利费、房屋建筑物折旧、办公费、水电费、低值易耗品摊销等。非制造成本就是期间费用，主要包括管理费用、销售费用和财务费用[1]。
酒店服务业的成本费用与制造企业有所不同。酒店服务业的成本费用是指酒店企业在日常经营活动中发生的相关成本，包括营业成本及期间费用两部分。营业成本主要是指酒店在生产经营过程中发生的各项直接支出，其他诸如固定资产折旧费、酒店人员工资薪酬、能源水资源的耗费等都属于酒店服务行业的期间费用。现代酒店服务行业的直接成本约占酒店营业额的20%至30%，间接成本占比很高，而且呈现出不断上升的趋势[2]。直接成本会直接分配到产品中去，进而追溯到利润中心，但间接成本不会，所以间接成本的分配更能真实的体现出酒店业的真实利润。酒店服务行业这一间接成本日益增高的特点为其施行作业成本法提供可能。
2.1.2 酒店服务业的信息化程度不断提高
进入21世纪后，随着信息化进程的加快，酒店服务行业也紧跟时代潮流，酒店服务业的信息化程度表现在很多方面。由于浙江省酒店业发展较好，故根据对浙江近100家酒店的信息化程度调 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: %3^5`1^9`1^6^0`7^2#
查，具体情况见表2-1[3]。
表2-1 酒店信息化程度调查情况表
信息化种类 百分比（%）
电子门锁 100
自动叫醒系统 79.5
语音留言系统 26.3
前台信息系统 99
网络预订服务 96.7
客服宽带服务 77
根据表2-1所示得出分析，被调查酒店中几乎所有的酒店都配有电子门锁系统，自动叫醒设备、前台信息系统以及网络预订服务信息化程度也都较高，而大部分酒店的客房都配有宽带上网服务，甚至客房配备电脑已成平常化。可见，从目前酒店的硬件、软件设施来看，大部分酒店的信息化程度高、网络设施已有较高的水平。
早期的酒店企业信息化程度一般都较低，提供的餐饮、客房服务种类较少，但随着酒店业产品多样化的发展以及酒店员工思维的活跃，目前大多数酒店为顾客提供的菜品与服务都不断增多，有些规模大的酒店甚至有上千个品种。大量的产品与服务必然带来管理的难度，如果仅仅用手工方式来汇总是不现实的。于是，随着我国信息化进程的加快，酒店企业也逐渐引人了信息化管理，从低层次的前台系统，到综合性的供销存系统，直至一体化的企业资源计划系统都已经实现信息化管理。产品与服务在这些信息化系统的应用中显得卓有成效，这为作业成本法的实施打下了良好的基础。信息化以及新技术在不断涌现，适合国内特点的信息系统正在融入到酒店业中。酒店企业不断深入的信息化进程，对于解决困扰作业成本法实施的技术难题提供了可能性。
成本数量 280 120 9 409
4 酒店成本管理存在的问题及解决对策
尽管社会的发展与信息技术的推动使得酒店服务行业不断向前发展，但其在发展过程中仍然存在较多的成本管理问题。该部分文章将先提出酒店成本管理中存在的问题，再对所存在的问题提出对策并主要介绍酒店运用作业成本法的优势。
致谢
在本篇论文的完成过程中，我得到了惠红梅老师的悉心指导。惠老师专业理论知识丰富，在论文撰写的方向、提纲、结构以及最终的定稿等方面都给予了我很大的启发和帮助。本篇论文的完成得益于她的悉心指导。惠老师是我学习有关会计知识的第一位课堂教师，也是帮助我完成毕业设计的指导教师，她在传授我知识的同时，更注重培养我解决问题的能力。在此，对惠红梅老师，我表示衷心的感谢！
1 引言 1
2 酒店服务业运用作业成本法的必要性 1
2.1 现代酒店服务业发展的特点 1
2.2 酒店服务业应用作业成本法的必要性 4
3 作业成本法在酒店服务业的具体应用 6
3.1 成本对象的选择 6
3.2 作业调研和作业的认定 6
3.3 资源项目库的划分 7
3.4 资源动因的确认 7
3.5 将资源消耗分配到作业 8
3.6 作业动因的确认 9
3.7 将作业成本分配到产品 10
4 酒店成本管理存在的问题及解决对策 11
4.1 酒店成本管理存在的问题 11
4.2 提高酒店成本管理的对策 12
5 酒店服务业应用作业成本法的优势 13
5.1 提供准确的成本信息 13
5.2 提供有效的决策支持 14
5.3 形成良好的管理机制 15
结论 16
致谢 17
参考文献 18
1 引言
随着生活质量的提高，消费者买方市场逐渐形成，消费者的需求已呈现出巨大的差异化。酒店作为产业中的服务行业，必须不断加快改变其策略，实现差异化生产，为消费者提供满意的产品与服务。差异化生产，代表企业产品的差异化和生产步骤的差异化，这一要求的出现也使得原有的成本管理方式已经不能满足企业的运行。作业成本法的产生，不仅满足了不同行业中的各种挑战，也为酒店服务行业带来了不可小觑的优势。所谓作业成本法，是一种以作业为基础，对各项主要的间接费用采用不同的间接费用分配率进行成本分配的成本计算方法，它从根本上 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: %3^5`1^9`1^6^0`7^2#
突破了传统成本法的不足，是对传统成本计算方法的创新。作业成本法的发展，不仅是会计学术界和实务界的一大进步，也为企业成本管理和经营决策提供了很好的理论依据，是实现成本控制与企业管理的一种有效管理制度。二十一世纪以来，中国的制造业首先引进了作业成本法，随后，在运输行业、金融行业对作业成本法的运用都取得了巨大的成功。酒店服务业作为以提供食宿服务为主的服务型行业，同样存在应用作业成本法以提高成本核算与经营管理水平的可能性和必要性。本文首先分析酒店的发展特征及运用必要性，其次介绍作业成本法在酒店服务业的具体应用，最后提出酒店服务行业应用作业成本法具有颇多优势。
2 酒店服务业运用作业成本法的必要性
作业成本法最初的运用是在制造业，进而被金融业、餐饮服务业所引进，传统的成本计算方法已不能满足现代各个行业的发展特点。作业成本法在酒店服务业运用，同样也需要其发展至特定的情况。以下将首先介绍酒店服务业发展的特点，再对作业成本法在酒店服务行业运用的必要性作简要分析。
2.1 现代酒店服务业发展的特点
世界经济一体化进程的加快使得国外知名酒店进驻国内，我国酒店业面临的竞争也更加激烈。酒店服务业只是追求收入的增加是远远不够的，更关键的是要有更加科学、系统的成本核算体系。目前我国酒店服务业界正在积极应对国外同行的竞争，正向着提供全方位、多元化产品和服务的方向发展。酒店服务业所展现出的以下特点，都为其实施作业成本法提供了可能。
2.1.1 酒店服务业的间接费用不断升高
首先对制造企业的成本费用作简要分析。企业的生产经营成本按照经济用途分可归纳为制造成本和非制造成本两大类，制造成本包括直接材料、直接人工和制造费用。直接材料是指直接构成产品实体或主要部分的原料、材料和外购半成品，以及有助于产品形成的辅助材料等，酒店服务业中的直接成本包括餐饮部门的原材料、辅料等；直接人工是指为了生产产品、提供服务而耗用的人工成本，具体表现为向职工支付的薪酬。直接材料和直接人工属于企业的直接成本，而制造费用是指在生产过程中发生的那些除了直接材料和直接人工以外不能直接计入产品成本的各种费用，酒店服务业中的制造费用具体指各个部门为组织和管理生产所发生的费用，包括工资和福利费、房屋建筑物折旧、办公费、水电费、低值易耗品摊销等。非制造成本就是期间费用，主要包括管理费用、销售费用和财务费用[1]。
酒店服务业的成本费用与制造企业有所不同。酒店服务业的成本费用是指酒店企业在日常经营活动中发生的相关成本，包括营业成本及期间费用两部分。营业成本主要是指酒店在生产经营过程中发生的各项直接支出，其他诸如固定资产折旧费、酒店人员工资薪酬、能源水资源的耗费等都属于酒店服务行业的期间费用。现代酒店服务行业的直接成本约占酒店营业额的20%至30%，间接成本占比很高，而且呈现出不断上升的趋势[2]。直接成本会直接分配到产品中去，进而追溯到利润中心，但间接成本不会，所以间接成本的分配更能真实的体现出酒店业的真实利润。酒店服务行业这一间接成本日益增高的特点为其施行作业成本法提供可能。
2.1.2 酒店服务业的信息化程度不断提高
进入21世纪后，随着信息化进程的加快，酒店服务行业也紧跟时代潮流，酒店服务业的信息化程度表现在很多方面。由于浙江省酒店业发展较好，故根据对浙江近100家酒店的信息化程度调 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: %3^5`1^9`1^6^0`7^2#
查，具体情况见表2-1[3]。
表2-1 酒店信息化程度调查情况表
信息化种类 百分比（%）
电子门锁 100
自动叫醒系统 79.5
语音留言系统 26.3
前台信息系统 99
网络预订服务 96.7
客服宽带服务 77
根据表2-1所示得出分析，被调查酒店中几乎所有的酒店都配有电子门锁系统，自动叫醒设备、前台信息系统以及网络预订服务信息化程度也都较高，而大部分酒店的客房都配有宽带上网服务，甚至客房配备电脑已成平常化。可见，从目前酒店的硬件、软件设施来看，大部分酒店的信息化程度高、网络设施已有较高的水平。
早期的酒店企业信息化程度一般都较低，提供的餐饮、客房服务种类较少，但随着酒店业产品多样化的发展以及酒店员工思维的活跃，目前大多数酒店为顾客提供的菜品与服务都不断增多，有些规模大的酒店甚至有上千个品种。大量的产品与服务必然带来管理的难度，如果仅仅用手工方式来汇总是不现实的。于是，随着我国信息化进程的加快，酒店企业也逐渐引人了信息化管理，从低层次的前台系统，到综合性的供销存系统，直至一体化的企业资源计划系统都已经实现信息化管理。产品与服务在这些信息化系统的应用中显得卓有成效，这为作业成本法的实施打下了良好的基础。信息化以及新技术在不断涌现，适合国内特点的信息系统正在融入到酒店业中。酒店企业不断深入的信息化进程，对于解决困扰作业成本法实施的技术难题提供了可能性。
成本数量 280 120 9 409
4 酒店成本管理存在的问题及解决对策
尽管社会的发展与信息技术的推动使得酒店服务行业不断向前发展，但其在发展过程中仍然存在较多的成本管理问题。该部分文章将先提出酒店成本管理中存在的问题，再对所存在的问题提出对策并主要介绍酒店运用作业成本法的优势。
致谢
在本篇论文的完成过程中，我得到了惠红梅老师的悉心指导。惠老师专业理论知识丰富，在论文撰写的方向、提纲、结构以及最终的定稿等方面都给予了我很大的启发和帮助。本篇论文的完成得益于她的悉心指导。惠老师是我学习有关会计知识的第一位课堂教师，也是帮助我完成毕业设计的指导教师，她在传授我知识的同时，更注重培养我解决问题的能力。在此，对惠红梅老师，我表示衷心的感谢！
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