高校餐厅窗口营销对大购餐意愿影响
高校餐厅是大学生日常就餐的主要场所。为吸引学生就餐，各个窗口采用各种类型的营销策略。虽然各个窗口采用的营销方式和营销的内容趋同，但营销效果却大相径庭。本文以南京地区为例，以问卷形式调查大学生的就餐情况和对餐厅窗口营销的态度与反应，运用描述性统计分析的方法来探究各高校餐厅窗口的营销对大学生购餐意愿的影响，发现南京高校餐厅窗口营销对大学生购餐意愿有正向促进的影响，且绝大部分的营销是有效的。最后本文根据所得结论对高校餐厅改进营销策略，对提升窗口流量提出了针对性的建议。
目录
摘要3
关键词3
Abstract3
Key words3
一、绪论 4
（一）引言 4
1.研究问题的提出 4
2.研究对象及思路 4
（二）国内外研究现状 4
1.餐厅营销的定义和策略分析 4
2.大学生就餐的特点 5
3.影响大学生在校就餐的因素分析 5
4.综合评述 5
二、南京高校食堂窗口营销现状概述 5
（一）南京餐厅窗口营销的基本信息概况 5
1.南京各高校餐厅窗口营销的环境 5
2.南京高校餐厅窗口营销简介 6
（二）南京高校餐厅窗口营销方式及内容效果 6
1.营销方式 6
2.营销内容及效果 6
（三）南京高校餐厅窗口营销与学生购餐情况 6
三、食堂窗口营销与学生购买行为调查分析 6
（一）问卷设计与调查 6
（二）描述性统计分析 7
1.学生就餐情况分析 7
2.学生对餐厅窗口营销方式了解及认可分析 8
3.食堂内选择在窗口就餐的因素 9
4.学生对餐厅窗口营销的反应态度 10
5.餐厅窗口营销对学生购餐决策的影响 10
6.对餐厅窗口营销是否应该存的看法 11
7.餐厅窗口营销的内容对大学生购餐决定影响比重分析 11
四、结论与建议 12
（一）结论 12
（二）建议 12
致谢 13 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
参考文献： 13
附录 A 14
南京高校餐厅窗口营销对大学生购餐意愿影响
引言
一、绪论
引言
1.研究问题的提出
在大学生活中，餐厅是大学生就餐的地方，餐厅窗口营销是比较常见的。大学生就餐时间都比较统一，特别是周一到周五，每到最后一节课结束后，学生们的都蜂拥而至。在食堂购餐的时候，有的窗口有非常多的学生，有的窗口却只有寥寥几人；而且有很多学生进入食堂后，在里面逛了几圈还是不知道选择在哪个窗口购餐。想要缓解这样的现象，餐厅窗口的营销变得非常的重要。与此同时，随着外卖电商平台在学生群体中的快速普及，瓜分了原来全部属于校内餐厅的大学生客源。由于大学生活比较宽松，使得大学生养成了非常严重的惰性，而所有外卖在线下单便利、选择余地更多、送餐服务直达楼下，加之外卖平台为吸引消费者推出各项优惠措施，使得外卖成为了校内餐厅强劲的竞争对手，促使更多餐厅窗口营销的出现。本课题研究的问题就是找出餐厅窗口的营销对大学生购餐意愿的影响，然后提出合理建议促进大学生平衡就餐、缓解餐厅就餐压力、提升餐厅的就餐效率。
2.研究对象及思路
本研究以南京各高校的大学生以及高校餐厅为研究对象，研究的目标是分析出高校餐厅各窗口的营销方式对大学生购餐意愿的影响；研究的内容是调查各高校餐厅窗口的营销方式以及大学生对这些营销方式的接受情况和看法，通过分析对比得到的数据，找出这些营销方式对他们购餐意愿的影响。
（二）国内外研究现状
１.餐厅营销的定义和策略分析
林红艳（2013）提到餐饮营销是指餐饮经营者为了使宾客满意，或招徕更多的宾客；并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。唐金稳（2009）餐饮业的品牌营销的认识是企业通过一系列的营销活动将品牌的实体层面与精神层面联系起来，培养品牌差异，建立品牌个性，并获得消费者认知、青睐，最终达到提高品牌的知名度与美誉度目的，其中他也提到四个我国餐饮业品牌营销策：一是以品牌文化塑造企业形象，二是餐饮品牌的个性化设计，三是提炼餐饮品牌的核心价值，四是构建餐饮品牌网络；赖素贞（2011）在高效餐饮业营销策略中提出餐厅应制定营销策略。营销策略通常包括广告、公关、营业推广、人员推销四种手段。在广告策略上，通过印刷品、电子传播、人际传播、户外传播等组合实现；运用营业推广包括赠送样品、赠送代金券、包装对象、提供赠品、商品展销、免费使用、有奖销售、打折等手段。人员推销方面要重视推销员的素质要求，运用推销技巧用点菜推销、提高销售量。营销策略实施保障，从经营模式入手，多种营销手段并行；从组织制度入手，保证营销策略的顺利实施。
员工营销也就是内部营销，主要包涵了关系营销和服务营销，在餐饮业的这一块，Mamoun N. Akroush.（2013）等人的研究表明员工内部营销对员工服务质量有显著影响，员工内部营销做得好，则他们的服务质量会提升，从而提高了客户满意度；而且傅祖浩（2006）的研究也显示高校餐厅加强对餐饮服务管理人员的培训非常重要。培训中, 需要对餐饮服务管理人员开展有关现代服务营销理念、知识、方法与技能的培训, 尤其是关系营销的知识和方法方面的培训, 使其建立起服务意识和理念, 建立起服务营销, 尤其是关系营销的思想和观念。被誉为“现代营销学之父”的美国经济学教授菲利浦.科特勒就认为，关系营销就是利用客户信息，提供优质服务。
酒店类的餐饮营销多是品牌营销、服务营销和文化营销这三个方面。沈红霞（2011）在研究中就提到对于餐饮业来说，品牌的重要作用不言而喻，良好的品牌声誉赢得消费者的信赖，可以使餐饮业具有长期可持续发展的核心竞争力，也可以提升整个企业的知名度和整体形象，进一步刺激潜在需求，扩大其影响力和经济利益。餐饮业要在众多品牌企业中占有一席之地，必须树立起自己的品牌，并结合其价值、文化理念提高综合竞争力，建立品牌营销的理念，采取措施积极开展品牌营销。薛丽沙(2014)研究得到想要把餐厅做好，就必需重视服务质量，提升服务竞争力。耐心的倾听、热情友善的服务态度、与前来消费的大学生积极互动、虚心征询学生的餐后评价都能让这个餐厅的形象在学生心中与众不同。餐厅经营者要适当的对员工进行培训，向他们灌输先进的服务营销理念、教授不同的服务技巧。
目录
摘要3
关键词3
Abstract3
Key words3
一、绪论 4
（一）引言 4
1.研究问题的提出 4
2.研究对象及思路 4
（二）国内外研究现状 4
1.餐厅营销的定义和策略分析 4
2.大学生就餐的特点 5
3.影响大学生在校就餐的因素分析 5
4.综合评述 5
二、南京高校食堂窗口营销现状概述 5
（一）南京餐厅窗口营销的基本信息概况 5
1.南京各高校餐厅窗口营销的环境 5
2.南京高校餐厅窗口营销简介 6
（二）南京高校餐厅窗口营销方式及内容效果 6
1.营销方式 6
2.营销内容及效果 6
（三）南京高校餐厅窗口营销与学生购餐情况 6
三、食堂窗口营销与学生购买行为调查分析 6
（一）问卷设计与调查 6
（二）描述性统计分析 7
1.学生就餐情况分析 7
2.学生对餐厅窗口营销方式了解及认可分析 8
3.食堂内选择在窗口就餐的因素 9
4.学生对餐厅窗口营销的反应态度 10
5.餐厅窗口营销对学生购餐决策的影响 10
6.对餐厅窗口营销是否应该存的看法 11
7.餐厅窗口营销的内容对大学生购餐决定影响比重分析 11
四、结论与建议 12
（一）结论 12
（二）建议 12
致谢 13 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
参考文献： 13
附录 A 14
南京高校餐厅窗口营销对大学生购餐意愿影响
引言
一、绪论
引言
1.研究问题的提出
在大学生活中，餐厅是大学生就餐的地方，餐厅窗口营销是比较常见的。大学生就餐时间都比较统一，特别是周一到周五，每到最后一节课结束后，学生们的都蜂拥而至。在食堂购餐的时候，有的窗口有非常多的学生，有的窗口却只有寥寥几人；而且有很多学生进入食堂后，在里面逛了几圈还是不知道选择在哪个窗口购餐。想要缓解这样的现象，餐厅窗口的营销变得非常的重要。与此同时，随着外卖电商平台在学生群体中的快速普及，瓜分了原来全部属于校内餐厅的大学生客源。由于大学生活比较宽松，使得大学生养成了非常严重的惰性，而所有外卖在线下单便利、选择余地更多、送餐服务直达楼下，加之外卖平台为吸引消费者推出各项优惠措施，使得外卖成为了校内餐厅强劲的竞争对手，促使更多餐厅窗口营销的出现。本课题研究的问题就是找出餐厅窗口的营销对大学生购餐意愿的影响，然后提出合理建议促进大学生平衡就餐、缓解餐厅就餐压力、提升餐厅的就餐效率。
2.研究对象及思路
本研究以南京各高校的大学生以及高校餐厅为研究对象，研究的目标是分析出高校餐厅各窗口的营销方式对大学生购餐意愿的影响；研究的内容是调查各高校餐厅窗口的营销方式以及大学生对这些营销方式的接受情况和看法，通过分析对比得到的数据，找出这些营销方式对他们购餐意愿的影响。
（二）国内外研究现状
１.餐厅营销的定义和策略分析
林红艳（2013）提到餐饮营销是指餐饮经营者为了使宾客满意，或招徕更多的宾客；并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。唐金稳（2009）餐饮业的品牌营销的认识是企业通过一系列的营销活动将品牌的实体层面与精神层面联系起来，培养品牌差异，建立品牌个性，并获得消费者认知、青睐，最终达到提高品牌的知名度与美誉度目的，其中他也提到四个我国餐饮业品牌营销策：一是以品牌文化塑造企业形象，二是餐饮品牌的个性化设计，三是提炼餐饮品牌的核心价值，四是构建餐饮品牌网络；赖素贞（2011）在高效餐饮业营销策略中提出餐厅应制定营销策略。营销策略通常包括广告、公关、营业推广、人员推销四种手段。在广告策略上，通过印刷品、电子传播、人际传播、户外传播等组合实现；运用营业推广包括赠送样品、赠送代金券、包装对象、提供赠品、商品展销、免费使用、有奖销售、打折等手段。人员推销方面要重视推销员的素质要求，运用推销技巧用点菜推销、提高销售量。营销策略实施保障，从经营模式入手，多种营销手段并行；从组织制度入手，保证营销策略的顺利实施。
员工营销也就是内部营销，主要包涵了关系营销和服务营销，在餐饮业的这一块，Mamoun N. Akroush.（2013）等人的研究表明员工内部营销对员工服务质量有显著影响，员工内部营销做得好，则他们的服务质量会提升，从而提高了客户满意度；而且傅祖浩（2006）的研究也显示高校餐厅加强对餐饮服务管理人员的培训非常重要。培训中, 需要对餐饮服务管理人员开展有关现代服务营销理念、知识、方法与技能的培训, 尤其是关系营销的知识和方法方面的培训, 使其建立起服务意识和理念, 建立起服务营销, 尤其是关系营销的思想和观念。被誉为“现代营销学之父”的美国经济学教授菲利浦.科特勒就认为，关系营销就是利用客户信息，提供优质服务。
酒店类的餐饮营销多是品牌营销、服务营销和文化营销这三个方面。沈红霞（2011）在研究中就提到对于餐饮业来说，品牌的重要作用不言而喻，良好的品牌声誉赢得消费者的信赖，可以使餐饮业具有长期可持续发展的核心竞争力，也可以提升整个企业的知名度和整体形象，进一步刺激潜在需求，扩大其影响力和经济利益。餐饮业要在众多品牌企业中占有一席之地，必须树立起自己的品牌，并结合其价值、文化理念提高综合竞争力，建立品牌营销的理念，采取措施积极开展品牌营销。薛丽沙(2014)研究得到想要把餐厅做好，就必需重视服务质量，提升服务竞争力。耐心的倾听、热情友善的服务态度、与前来消费的大学生积极互动、虚心征询学生的餐后评价都能让这个餐厅的形象在学生心中与众不同。餐厅经营者要适当的对员工进行培训，向他们灌输先进的服务营销理念、教授不同的服务技巧。
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