供应链视角下苏果超市生鲜品资源调度方案优化设计
随着我国物流行业的快速发展，生鲜物流越来越多地改变着人们的生活，消费者在网上购买生鲜品的比例越来越大。由于生鲜商品易腐坏，所以生鲜品的运输对物流技术方面提出了很高的要求。不仅需要物流保鲜技术的保障，对物流速队更是有很高的要求。与发达国家相比，我国的物流还处在起步阶段。本文就超市生鲜品采购方案进行研究，以淮安地区苏果超市为例，通过分析苏果超市生鲜品采购的现状和顾客对超市生鲜品的需求，设计一套可行的生鲜品采购方案。关键词 生鲜，采购，层次分析法
目 录
1 绪论 1
1.1 研究背景 1
1.2 研究的目的及意义 1
1.3 研究的思路及主要内容 2
2 生鲜品资源调度相关理论阐述 3
2.1 冷链物流含义 3
2.2 供应链的含义和其特征 3
2.3 供应链视角下采购的基本环节 3
2.4 供应商管理在采购中的现实意义 4
3 苏果连锁超市生鲜品物流现状分析 4
3.1 苏果超市概况 4
3.2 苏果超市生鲜品采购调度现状 5
3.3 顾客对超市生鲜品的需求特征 6
3.4 苏果超市生鲜品采购存在的问题 6
4 苏果连锁超市生鲜采购优化对策 7
4.1 超市直采模式的分析 7
4.2 供应商直接配送模式分析 7
4.3 配送中心供应模式分析 8
5 生鲜采购方案评价模式 8
5.1 层次分析法确定各指标的权重 8
5.2 一致性判断结果 10
5.3 评价指标量化 11
结论 13
致谢 14
参考文献 15
1 绪论
1.1 研究背景
生鲜品是指通过种植、养殖、捕捞等生产的，并未进行加工，供人食用的新鲜农产品，如蔬菜、水果、水产品、肉禽等，是人们日常生活消费的必需品。随着经济发展和人民生活水平提高，人们的消费需求和消费方式发生改变。消费者追求良好的购物环境，安全高质量的产品等。因此，超市超市越来越成为消费者购买生鲜品的重 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
要渠道，很重要的一点是由于其规范的零售方式。
由于生鲜商品易腐坏，所以生鲜品的运输对物流技术方面提出了很高的要求。从原产地到消费者的餐桌，至少是到零售终端的货架，在这个流通过程中，不仅对物流速度有要求，要尽可能的缩短物流时间，同时，同样需要物流保鲜技术的保障，保障生鲜品的品质在整个物流运输过程中不下降。与发达国家相比，我国的物流技术还处在起步阶段，尤其是在冷链物流技术方面。
为了加快物流运输速度，优化生鲜品供应链显得更加重要。生鲜品供应链是指由涉及生鲜品生产，运输，服务的上游及下游农户、生产商、批发商零售商以及消费者组成的网络。优化供应链可以减少不必要的消耗提高运输效率，对于生鲜品的运输同样起着不可忽略的影响。
研究表明在我国，当前生鲜品的流通领域[1]，连锁超市特别在生鲜农产品方面产生的影响，起到的作用越来越大。在发达国家，超市生鲜品销售服务已经日趋健全，连锁超市生鲜品销售已经成为一种典型。我国的超市行业从20世纪90年代开始发展，速队十分惊人，年均增长速度能达到30%，在亚洲发达国家，如日本，生鲜产品通过超市和食品商店渠道销售的比例大约有70%左右；在欧美发达国家，消费者通过超市和食品商店购买生鲜农产品的比例大约为80%95%，在美国、德国等国家，这一比例甚至更高。为更好了解我国连锁超市生鲜品流通配送情况，本文对淮安地区苏果超市和苏果淮安配送中心的生鲜产品物流进行调查。
1.2 研究的目的及意义
苏果超市成立于1996年，现有苏果超市是江苏省最大的连锁超市企业，在全国连锁企业中连续12年位列前十强，店铺网络覆盖江苏、安徽、湖北、河北、河南等六个省份，苏果以企业管理科学化、服务内容为核心、经营业态多样化、连锁网络城乡化、物流配送现代化，坚持不断优化和持久创新[5]。
2015年苏果投建的第三家物流基地，淮安物流配送中心正式建成投入使用，淮安物流地理位置优渥，启用后不仅能很大程度提升供应链效率，还将承载苏果在苏北、苏中以及周边省市总仓库的职能，为周边15个城市的800多家门店进行配送，同时，也为苏果超市生鲜产品的采购提供了便利。
与超市销售的常温食品相比，生鲜品的物流条件苛刻，同时很容易在运输存储过程中产生问题。超市和农贸市场并存，在价格时间等因素上存在较大差异，并构成不对称的竞争。还有，超市作为一个公司，采购有自己的流程制度[3]，采购过程不够灵活，对流运输现象在运作中较难避免。为了消除这种对超市不利的局面，准备对生鲜品资源调度进行优化。希望超市生鲜品资源调度更合理，消除无效浪费，提高企业生产效率，降低成本，为类似企业提供参考。
本文将以苏果淮安物流配送中心为依据，对超市生鲜品资源调度存在的为题进行剖析，并提出合理的调度规划方案，以达到绿色、环保、安全以及节约成本的目的。
1.3 研究的思路及主要内容
分析我国及国外超市生鲜资源调度的发展现状，借鉴国外先进经验，提出我国连锁超市在生鲜资源调度方面存在的问题，对我国超市生鲜调度成本优化提出一些建议。在结合实际的基础上，以苏果连锁超市为例，应用供应链的思想从资源采购上进行成本控制，争取在保证质量的前提下将成本降至最低，以淮安地区的苏果超市为例，通过分析现有采购方式中存在的问题，设计出一套优化方案，并用层次分析法，对方案的可行性进行分析。
本文研究的内容主要由五个部分组成。
第一章，绪论。
本章阐述了本文的研究背景，我国连锁超市生鲜产品资源调度的现状和国内外对超市生鲜资源调度方案的研究[2]。
第二章，相关理论概述。
本章通过对相关理论的详细阐述，为文章中出现的主要管理提供理论支撑，包括包括调度、配送、供应链、供应商管理等方面。
第三章，苏果连锁超市生鲜品物流现状分析。
本章首先介绍苏果超市概况，接着介绍苏果超市生鲜品采购调度现状，以及市民对超市生鲜品的需求特征。分析苏果超市目前的生鲜品调度状况，能否满足人们的需求。
第四章，苏果连锁超市生鲜采购优化对策[4]。
本章以淮安的苏果连锁超市为例，对资源调度提出优化思路，不同类型的生鲜品，由于其具有不同性质，采购渠道、流程也随之不同，因此需要考虑每一类生鲜品的采购优化策略。
目 录
1 绪论 1
1.1 研究背景 1
1.2 研究的目的及意义 1
1.3 研究的思路及主要内容 2
2 生鲜品资源调度相关理论阐述 3
2.1 冷链物流含义 3
2.2 供应链的含义和其特征 3
2.3 供应链视角下采购的基本环节 3
2.4 供应商管理在采购中的现实意义 4
3 苏果连锁超市生鲜品物流现状分析 4
3.1 苏果超市概况 4
3.2 苏果超市生鲜品采购调度现状 5
3.3 顾客对超市生鲜品的需求特征 6
3.4 苏果超市生鲜品采购存在的问题 6
4 苏果连锁超市生鲜采购优化对策 7
4.1 超市直采模式的分析 7
4.2 供应商直接配送模式分析 7
4.3 配送中心供应模式分析 8
5 生鲜采购方案评价模式 8
5.1 层次分析法确定各指标的权重 8
5.2 一致性判断结果 10
5.3 评价指标量化 11
结论 13
致谢 14
参考文献 15
1 绪论
1.1 研究背景
生鲜品是指通过种植、养殖、捕捞等生产的，并未进行加工，供人食用的新鲜农产品，如蔬菜、水果、水产品、肉禽等，是人们日常生活消费的必需品。随着经济发展和人民生活水平提高，人们的消费需求和消费方式发生改变。消费者追求良好的购物环境，安全高质量的产品等。因此，超市超市越来越成为消费者购买生鲜品的重 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
要渠道，很重要的一点是由于其规范的零售方式。
由于生鲜商品易腐坏，所以生鲜品的运输对物流技术方面提出了很高的要求。从原产地到消费者的餐桌，至少是到零售终端的货架，在这个流通过程中，不仅对物流速度有要求，要尽可能的缩短物流时间，同时，同样需要物流保鲜技术的保障，保障生鲜品的品质在整个物流运输过程中不下降。与发达国家相比，我国的物流技术还处在起步阶段，尤其是在冷链物流技术方面。
为了加快物流运输速度，优化生鲜品供应链显得更加重要。生鲜品供应链是指由涉及生鲜品生产，运输，服务的上游及下游农户、生产商、批发商零售商以及消费者组成的网络。优化供应链可以减少不必要的消耗提高运输效率，对于生鲜品的运输同样起着不可忽略的影响。
研究表明在我国，当前生鲜品的流通领域[1]，连锁超市特别在生鲜农产品方面产生的影响，起到的作用越来越大。在发达国家，超市生鲜品销售服务已经日趋健全，连锁超市生鲜品销售已经成为一种典型。我国的超市行业从20世纪90年代开始发展，速队十分惊人，年均增长速度能达到30%，在亚洲发达国家，如日本，生鲜产品通过超市和食品商店渠道销售的比例大约有70%左右；在欧美发达国家，消费者通过超市和食品商店购买生鲜农产品的比例大约为80%95%，在美国、德国等国家，这一比例甚至更高。为更好了解我国连锁超市生鲜品流通配送情况，本文对淮安地区苏果超市和苏果淮安配送中心的生鲜产品物流进行调查。
1.2 研究的目的及意义
苏果超市成立于1996年，现有苏果超市是江苏省最大的连锁超市企业，在全国连锁企业中连续12年位列前十强，店铺网络覆盖江苏、安徽、湖北、河北、河南等六个省份，苏果以企业管理科学化、服务内容为核心、经营业态多样化、连锁网络城乡化、物流配送现代化，坚持不断优化和持久创新[5]。
2015年苏果投建的第三家物流基地，淮安物流配送中心正式建成投入使用，淮安物流地理位置优渥，启用后不仅能很大程度提升供应链效率，还将承载苏果在苏北、苏中以及周边省市总仓库的职能，为周边15个城市的800多家门店进行配送，同时，也为苏果超市生鲜产品的采购提供了便利。
与超市销售的常温食品相比，生鲜品的物流条件苛刻，同时很容易在运输存储过程中产生问题。超市和农贸市场并存，在价格时间等因素上存在较大差异，并构成不对称的竞争。还有，超市作为一个公司，采购有自己的流程制度[3]，采购过程不够灵活，对流运输现象在运作中较难避免。为了消除这种对超市不利的局面，准备对生鲜品资源调度进行优化。希望超市生鲜品资源调度更合理，消除无效浪费，提高企业生产效率，降低成本，为类似企业提供参考。
本文将以苏果淮安物流配送中心为依据，对超市生鲜品资源调度存在的为题进行剖析，并提出合理的调度规划方案，以达到绿色、环保、安全以及节约成本的目的。
1.3 研究的思路及主要内容
分析我国及国外超市生鲜资源调度的发展现状，借鉴国外先进经验，提出我国连锁超市在生鲜资源调度方面存在的问题，对我国超市生鲜调度成本优化提出一些建议。在结合实际的基础上，以苏果连锁超市为例，应用供应链的思想从资源采购上进行成本控制，争取在保证质量的前提下将成本降至最低，以淮安地区的苏果超市为例，通过分析现有采购方式中存在的问题，设计出一套优化方案，并用层次分析法，对方案的可行性进行分析。
本文研究的内容主要由五个部分组成。
第一章，绪论。
本章阐述了本文的研究背景，我国连锁超市生鲜产品资源调度的现状和国内外对超市生鲜资源调度方案的研究[2]。
第二章，相关理论概述。
本章通过对相关理论的详细阐述，为文章中出现的主要管理提供理论支撑，包括包括调度、配送、供应链、供应商管理等方面。
第三章，苏果连锁超市生鲜品物流现状分析。
本章首先介绍苏果超市概况，接着介绍苏果超市生鲜品采购调度现状，以及市民对超市生鲜品的需求特征。分析苏果超市目前的生鲜品调度状况，能否满足人们的需求。
第四章，苏果连锁超市生鲜采购优化对策[4]。
本章以淮安的苏果连锁超市为例，对资源调度提出优化思路，不同类型的生鲜品，由于其具有不同性质，采购渠道、流程也随之不同，因此需要考虑每一类生鲜品的采购优化策略。
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