a公司采购成本控制与研究
随着社会经济的发展和现代社会生活水平的提高，我国的餐饮行业取得了很大的进步，但成本在一定程度上还是影响着餐饮行业的发展，是企业成本最大的构成项目。本文主要分析探讨A公司在日常采购流程中存在的现象、问题，提出相应的处理措施及建议。【】 2
目 录
第一章绪论 4
一、研究背景 4
二、研究的目的与意义 4
第二章餐饮企业采购成本控制的分析 4
一、采购的定义及采购成本的控制 4
二、中小型餐饮企业在采购上的共同特点 5
三、A公司以及采购的现状 5
（一）、A公司的企业介绍以及流程 5
（二）、A公司采购成本的现状 6
第三章A公司采购成本控制存在的问题分析 7
1、A公司采购的原则 7
2、A公司采购的特点 8
3、采购的组织结构问题 8
第四章A公司采购成本控制改善方法 9
1、改革A公司的采购结构 9
2、改进供应商的选择 9
3、利用ABC分类法对原材料进行分类 9
第五章改进后的结果分析 10
结论 11
参考文献 11
第一章绪论
一、研究背景
最近几年，人民的消费观和饮食观发生了巨大的变化，大家更喜欢一种更方便更时尚的方式——饭店聚餐。如今旧的饮食观已经被更加时尚的味觉和视觉体验所取代。这些变化让中国的餐饮行业迅速发展，呈现出蓬勃的生机。
在餐饮行业中，从投资者、老板到各级从业人员，都希望能够在餐饮业有一番作为。虽然有很多成功人士的经验，比如海底捞以及其他成功企业的成本控制体系，但是对于一些小型餐饮企业的创业者来说，能够借鉴的还是很少。
本文通过对小型餐饮企业采购成本控制的现状分析，根据A公司的事例，着重讨论控制采购成本的方法，希望对一些小型餐饮企业起到一定的作用。
二、研究的目的与意义
饮食是人类生存的必要条件，如果没有饮食，社会可能会失去发展的动力，创建和谐社会就会成为空话。
随着社会的发展，中国餐饮已成为飞速的行 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
业，小型餐馆也越来越多，但是在激烈的竞争下，因经营不善以及其他各方面的圆心亏损与倒闭的餐馆也越来越多。所以，中小型餐饮企业在质量与优质服务的前提下，就必须要加强成本的控制，以最小的成本获得最大的利润。因此，本文的意义是帮助小型餐饮企业在提供优质的产品质量和服务质量的前提下，通过对成本控制的加强最终获得最大的利润。
餐饮成本主要有租赁成本、装修成本、设备成本、采购成本等各类因素，而且大多数都是可变的。在餐饮业成本控制上我们要了解其成本的构成以及一定的控制方法，才能有效的采取措施，从而控制和降低成本。然而采购成本在其中也是最为重要的。
第二章餐饮企业采购成本控制的分析
一、采购的定义及采购成本的控制
（一）、采购的定义
采购是指采购人或采购实体基于生产、销售、消费等目的,购买商品或劳务的交易行为。也可以理解为:企业在一定的条件下从供应市场获取产品或服务,作为企业资源,以保证企业生产及经营活动正常开展的一项企业经营活动。
在餐饮企业中采购成本占了总成本的一半，可以说是成本的半壁江山，所以，所有的餐饮企业都希望能有一个降低采购成本的方法，因而这样可以最直接并且最有效的降低成本。
（二）、采购成本的控制
采购成本控制可以使利润明显增加，同时也可以加快同样类型餐饮企业的竞争。
采购成本控制不光在单价、运输费用的明显成本上，也有其他隐性的成本。比如采购人员在寻找合适的供应商所花费的差旅费也算在这个成本上的，也应该放在采购成本中。
二、中小型餐饮企业在采购上的共同特点
1、采购次数多
因为蔬菜、肉类的不易存放以及容易坏损，不像粮油、调料、冻货可以定期批量采购，所以蔬菜、肉类必须每天进行采购；
2、采购的品种多
就拿自己在家弄一个简单的菜，也是需要购买许多调料、蔬菜等等，餐饮行业根据菜单以及厨师炒菜中需要的各类调料，品类相当复杂，采购人员或许为了购买齐全，可能要往返于各个市场；
3、采购的数量不等
每天购买的一些青菜跟一些配菜，比如青椒、香菜、葱等的数量是不等，可能今天青菜的数量要10斤，但是配菜的数量只要一斤左右，也不能批量一起购买，因为不易存放，批量购买也容易造成因为变质浪费。
三、A公司以及采购的现状
（一）、A公司的企业介绍以及流程
A公司是在2018年开始正式运行，现如今在园区、昆山、吴中区分别开了三家园区类的店。公司主打园区类快餐，为大家打造安全营养的中式快餐，像素菜的价格在4元一份，像我们去菜场买菜青菜一斤就要好几块，所以在采购成本的控制上是相当重要的。相关采购流程如下：
（二）、A公司采购成本的现状
2018年11月1日至2018年11月30日，30天中，仅仅昆山店的月采购品种就有78种，共有30个供应商，采购次数一共有48次，总计34856元。
种类
采购次数
供应商
采购总金额
数量
78
48
30
34856
表1
目前A公司按照用途可将产品分为：
①、原材料：素菜、肉类、蛋类，这些产品都是采购每天从市场购买带去门店；
目 录
第一章绪论 4
一、研究背景 4
二、研究的目的与意义 4
第二章餐饮企业采购成本控制的分析 4
一、采购的定义及采购成本的控制 4
二、中小型餐饮企业在采购上的共同特点 5
三、A公司以及采购的现状 5
（一）、A公司的企业介绍以及流程 5
（二）、A公司采购成本的现状 6
第三章A公司采购成本控制存在的问题分析 7
1、A公司采购的原则 7
2、A公司采购的特点 8
3、采购的组织结构问题 8
第四章A公司采购成本控制改善方法 9
1、改革A公司的采购结构 9
2、改进供应商的选择 9
3、利用ABC分类法对原材料进行分类 9
第五章改进后的结果分析 10
结论 11
参考文献 11
第一章绪论
一、研究背景
最近几年，人民的消费观和饮食观发生了巨大的变化，大家更喜欢一种更方便更时尚的方式——饭店聚餐。如今旧的饮食观已经被更加时尚的味觉和视觉体验所取代。这些变化让中国的餐饮行业迅速发展，呈现出蓬勃的生机。
在餐饮行业中，从投资者、老板到各级从业人员，都希望能够在餐饮业有一番作为。虽然有很多成功人士的经验，比如海底捞以及其他成功企业的成本控制体系，但是对于一些小型餐饮企业的创业者来说，能够借鉴的还是很少。
本文通过对小型餐饮企业采购成本控制的现状分析，根据A公司的事例，着重讨论控制采购成本的方法，希望对一些小型餐饮企业起到一定的作用。
二、研究的目的与意义
饮食是人类生存的必要条件，如果没有饮食，社会可能会失去发展的动力，创建和谐社会就会成为空话。
随着社会的发展，中国餐饮已成为飞速的行 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
业，小型餐馆也越来越多，但是在激烈的竞争下，因经营不善以及其他各方面的圆心亏损与倒闭的餐馆也越来越多。所以，中小型餐饮企业在质量与优质服务的前提下，就必须要加强成本的控制，以最小的成本获得最大的利润。因此，本文的意义是帮助小型餐饮企业在提供优质的产品质量和服务质量的前提下，通过对成本控制的加强最终获得最大的利润。
餐饮成本主要有租赁成本、装修成本、设备成本、采购成本等各类因素，而且大多数都是可变的。在餐饮业成本控制上我们要了解其成本的构成以及一定的控制方法，才能有效的采取措施，从而控制和降低成本。然而采购成本在其中也是最为重要的。
第二章餐饮企业采购成本控制的分析
一、采购的定义及采购成本的控制
（一）、采购的定义
采购是指采购人或采购实体基于生产、销售、消费等目的,购买商品或劳务的交易行为。也可以理解为:企业在一定的条件下从供应市场获取产品或服务,作为企业资源,以保证企业生产及经营活动正常开展的一项企业经营活动。
在餐饮企业中采购成本占了总成本的一半，可以说是成本的半壁江山，所以，所有的餐饮企业都希望能有一个降低采购成本的方法，因而这样可以最直接并且最有效的降低成本。
（二）、采购成本的控制
采购成本控制可以使利润明显增加，同时也可以加快同样类型餐饮企业的竞争。
采购成本控制不光在单价、运输费用的明显成本上，也有其他隐性的成本。比如采购人员在寻找合适的供应商所花费的差旅费也算在这个成本上的，也应该放在采购成本中。
二、中小型餐饮企业在采购上的共同特点
1、采购次数多
因为蔬菜、肉类的不易存放以及容易坏损，不像粮油、调料、冻货可以定期批量采购，所以蔬菜、肉类必须每天进行采购；
2、采购的品种多
就拿自己在家弄一个简单的菜，也是需要购买许多调料、蔬菜等等，餐饮行业根据菜单以及厨师炒菜中需要的各类调料，品类相当复杂，采购人员或许为了购买齐全，可能要往返于各个市场；
3、采购的数量不等
每天购买的一些青菜跟一些配菜，比如青椒、香菜、葱等的数量是不等，可能今天青菜的数量要10斤，但是配菜的数量只要一斤左右，也不能批量一起购买，因为不易存放，批量购买也容易造成因为变质浪费。
三、A公司以及采购的现状
（一）、A公司的企业介绍以及流程
A公司是在2018年开始正式运行，现如今在园区、昆山、吴中区分别开了三家园区类的店。公司主打园区类快餐，为大家打造安全营养的中式快餐，像素菜的价格在4元一份，像我们去菜场买菜青菜一斤就要好几块，所以在采购成本的控制上是相当重要的。相关采购流程如下：
（二）、A公司采购成本的现状
2018年11月1日至2018年11月30日，30天中，仅仅昆山店的月采购品种就有78种，共有30个供应商，采购次数一共有48次，总计34856元。
种类
采购次数
供应商
采购总金额
数量
78
48
30
34856
表1
目前A公司按照用途可将产品分为：
①、原材料：素菜、肉类、蛋类，这些产品都是采购每天从市场购买带去门店；
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