百胜餐饮物流配送的分析及启示
目 录
引言 1
一、物流配送在苏州餐饮业中的现状 1
（一）物流配送缺乏重视? 1
（二）物流配送服务差强人意 1
（三）物流配送设备比较落后 1
（四）信息化推行程度不高 1
（五）配送率低运作难度高 1
（六）复合型人才十分缺乏 2
二、苏州百胜餐饮物流配送的分析 2
（一）百胜餐饮物流配送的优点 2
（二）百胜餐饮物流配送的不足 4
三、百胜餐饮在餐饮企业中应用的启示 5
（一）通过提高物流运输服务质量 5
（二）树立以客户为中心的服务理念? 5
（三）配备餐饮产品的冷冻保鲜设备? 5
（四）加强物流配送信息化建设? 5
（五）科学设计运输网络优化配送 6
（六）加强复合型人才培养? 6
结束语 7
参考文献 7
谢辞 8
引言
随着我国社会经济发展，对于连锁餐饮这个锱铢必较的行业来说，靠物流手段节省成本并不容易。然而，作为肯德基、必胜客等业内巨头的指定物流提供商，百胜物流公司抓住运输配送环节大做文章，通过合理地运输安排、降低配送频率、实施歇业时间送货等优化管理方法，有效地实现了物流成本的“缩水”，给餐饮行业发展指出了一条细致而周密的降低物流成本之路。
一、物流配送在苏州餐饮业中的现状
（一）物流配送缺乏重视?
20世纪80年代，物流配送的概念开始传入我国，是新兴发展的一项技术，但物流配送技术在餐饮行业中的应用还不成熟。另外，很长一段时间以来，许多连锁餐饮企业被“大而全，小而全”的传统观念束缚，连 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥3^5`1^9`1^6^0`7^2$
锁餐饮企业自办物流现象非常普遍，物流不仅不能成为餐饮企业竞争优势和利润源，反而成为企业节约成本、提高宾客满意度的障碍。连锁餐饮企业对物流配送认识不够，是物流配送业在餐饮业中长期得不到快速发展的重要原因。
（二）物流配送服务差强人意
目前，苏州大部分物流配送供应商在服务理念上以企业为中心，停留在通过传统配送“赚客户的钱”的阶段。提供的服务内容仍然主要是提供仓储保管代理、运输代理等功能性物流服务，现状整体落后，配送成本高，专业化程度低，服务内容缺乏竞争力，很多物流配送供应商提供的服务不能满足连锁餐饮企业需求。
（三）物流配送设备比较落后
目前，苏州的餐饮产品物流是以常温物流或物流形式为主，在餐饮产品的包装、配货和运输过程中，缺乏的冷冻冷藏设备和技术，没有完善的卫生标准和检验检疫规程，餐饮产品在物流配送过程中的损失很大，餐饮产品安全问题非常突出。
（四）信息化推行程度不高
合作关系普遍存在信任问题，信息化推行程度不高。餐饮业属于是传统行业，与新兴产业在信息化管理方面有很大的差距。同时餐饮企业和物流供应商在合作关系上还普遍存在着信任问题。这就使物流供应商对餐饮企业的信息掌握有限，决策层不能及时了解配送、库存等情况的动态变化，故而无法执行科学合理的运输、财务计划；缺乏相应数据的统计和分析报表，无法为决策提供依据。?
（五）配送率低运作难度高
餐饮企业的订单多而杂，往往很多订单来自不同的地区，统一配送的能力很低，不能在同一条线上做到统一配送，缺乏高效率的物流配送，导致物流配送的成本大大增加，商品物流成本占销售额的比例在百分之十几甚至更高。餐饮连锁业的销售受随机因素和其他人为因素的影响较大，造成配送量的波动伏线大，致使运作难度增加。
（六）复合型人才十分缺乏
复合型人才十分缺乏，严重阻碍业务发展。餐饮行业的管理人员不懂物流，从事物流行业的人员对餐饮行业没有很深的认识。高等院校中在课程设置上还不能满足企业需求，物流在职人员的职业更是贫乏。人才一直是制约物流配送在连锁餐饮行业中发展的瓶颈。
二、苏州百胜餐饮物流配送的分析
有关资料显示，在一家连锁餐饮企业的总体配送成本中，运输成本占60%左右，而运输成本中的55%～60%又是可以控制的。百胜餐饮在利用运输配送环节节约物流成本。
（一）百胜餐饮物流配送的优点
1.百胜餐饮优化物流配送服务
百胜餐饮创造了“灵活而实用”的物流营运模式：自我服务+供应商提供物流服务+第三方物流服务。百胜餐饮自我的物流服务比例占50%，主要进行核心业务以及有特殊要求的产品的物流服务，餐厅密集型区域的核心产品，如必胜客餐厅的沙拉、肯德基餐厅的薯条；第三方提供物流服务的比例占40%，主要是在分散的区域以及对温度要求不是很高的产品；供应商提供物流服务的比例占10%，如某区域有一家面包供应商。百胜餐饮物流服务比值分析，如图2-1-1
2.百胜餐饮明确物流配送分工
百胜餐饮产品的主要原料（鸡肉类、土豆泥、调味品）由总公司确定供应商，一般原料（面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等）由各区级公司确定供应商。餐厅配送流程是：各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。明确的分工为百胜餐饮的配送效率锦上添花，使其更上一层楼。
3.百胜餐饮先进的配送设备
百胜餐饮苏州物流中心在高新区浒墅关物流园，也是江苏省内的第二家物流中心。这里将为苏州、无锡等地的百胜旗下270家餐饮店提供全套的冷链配送服务，大大缩短配送路程，减少配送时间，进一步保证食物品质。有一条完整的冷链，这也保证食品安全与品质的关键。货物在冻库、冷藏库以及冷藏车之间周转时都将在低温卸货码头暂存、全封闭的结构有效控制温度，确保货物能在一个恒定的温度下保存、搬运。零下18度至22度的冷库用于储存肉类等食品。温度维持在0度至8度的冻货仓则用于存放蔬菜等，还有面积五千多平方米的干活区。为了控制成本，百胜采取这样的配送方法：自置一批冷藏车，负责冷冻食品的配送，冷藏食品和常温食品的配送工作则外包给其他公司，而一些供应商也可以提供配送，比如面包和饮料，就由供应商直接把货送到百胜各餐厅。
4.百胜餐饮灵活的配送路线
百胜物流最大的成本就是运输成本，运输成本的多少主要在于里程的多少，而里程的多少很大程度上取决于路线的安排。
百胜每年都会有新店开张。百胜除了西藏没有餐厅外，其余所有省份全都覆盖了。要跟上这种迅速扩张的脚步，百胜只能对自己的物流部门提出更高的要求：改变以前的静态路线安排，转变为动态模式。百胜的物流部门与餐厅一直有一个协议，一周送3次货，然后根据每个配送中心所要配送的餐厅，制定配送路线表。最初，百胜物流按照排好的路线表在固定的时间把货送到餐厅，就像列车一样，在固定的时间走固定的路线。但后来百胜发现每次的配送车并不都是满的，如果车辆闲置太多，则会增加成本，所以百胜最终改变这种固定的模式，对路线重新进行安排。配送中心根据餐厅的销售预估送货，而餐厅的销售预估经常变动，因而配送中心的路线安排也必须实时。采用这种变动式的排班方式就能有效满足这种实时需求。这种安排虽然增加了配送中心工作人员的劳动强度，但只有这样才能保证在服务质量的前提下最大限度地控制成本。
5.百胜餐饮配送种类丰富
苏州百胜配送中心为百胜旗下的270多家餐厅提供配送服务。所配送的产品从烹饪用具到鸡翅、新鲜蔬菜、食用油、纸杯、吸管等，可谓一应俱全。百胜这样的优势同样得益于总公司的支持，而这样的优势使得百胜餐饮的配送更加快速，更加到位。它不需要像其他餐饮企业一样，在建立与寻找配送中心的这件任务上耗费过多的精力与财力。这样就有了更多的时间、金钱去完成销售任务，创造更多的销售利益。
引言 1
一、物流配送在苏州餐饮业中的现状 1
（一）物流配送缺乏重视? 1
（二）物流配送服务差强人意 1
（三）物流配送设备比较落后 1
（四）信息化推行程度不高 1
（五）配送率低运作难度高 1
（六）复合型人才十分缺乏 2
二、苏州百胜餐饮物流配送的分析 2
（一）百胜餐饮物流配送的优点 2
（二）百胜餐饮物流配送的不足 4
三、百胜餐饮在餐饮企业中应用的启示 5
（一）通过提高物流运输服务质量 5
（二）树立以客户为中心的服务理念? 5
（三）配备餐饮产品的冷冻保鲜设备? 5
（四）加强物流配送信息化建设? 5
（五）科学设计运输网络优化配送 6
（六）加强复合型人才培养? 6
结束语 7
参考文献 7
谢辞 8
引言
随着我国社会经济发展，对于连锁餐饮这个锱铢必较的行业来说，靠物流手段节省成本并不容易。然而，作为肯德基、必胜客等业内巨头的指定物流提供商，百胜物流公司抓住运输配送环节大做文章，通过合理地运输安排、降低配送频率、实施歇业时间送货等优化管理方法，有效地实现了物流成本的“缩水”，给餐饮行业发展指出了一条细致而周密的降低物流成本之路。
一、物流配送在苏州餐饮业中的现状
（一）物流配送缺乏重视?
20世纪80年代，物流配送的概念开始传入我国，是新兴发展的一项技术，但物流配送技术在餐饮行业中的应用还不成熟。另外，很长一段时间以来，许多连锁餐饮企业被“大而全，小而全”的传统观念束缚，连 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥3^5`1^9`1^6^0`7^2$
锁餐饮企业自办物流现象非常普遍，物流不仅不能成为餐饮企业竞争优势和利润源，反而成为企业节约成本、提高宾客满意度的障碍。连锁餐饮企业对物流配送认识不够，是物流配送业在餐饮业中长期得不到快速发展的重要原因。
（二）物流配送服务差强人意
目前，苏州大部分物流配送供应商在服务理念上以企业为中心，停留在通过传统配送“赚客户的钱”的阶段。提供的服务内容仍然主要是提供仓储保管代理、运输代理等功能性物流服务，现状整体落后，配送成本高，专业化程度低，服务内容缺乏竞争力，很多物流配送供应商提供的服务不能满足连锁餐饮企业需求。
（三）物流配送设备比较落后
目前，苏州的餐饮产品物流是以常温物流或物流形式为主，在餐饮产品的包装、配货和运输过程中，缺乏的冷冻冷藏设备和技术，没有完善的卫生标准和检验检疫规程，餐饮产品在物流配送过程中的损失很大，餐饮产品安全问题非常突出。
（四）信息化推行程度不高
合作关系普遍存在信任问题，信息化推行程度不高。餐饮业属于是传统行业，与新兴产业在信息化管理方面有很大的差距。同时餐饮企业和物流供应商在合作关系上还普遍存在着信任问题。这就使物流供应商对餐饮企业的信息掌握有限，决策层不能及时了解配送、库存等情况的动态变化，故而无法执行科学合理的运输、财务计划；缺乏相应数据的统计和分析报表，无法为决策提供依据。?
（五）配送率低运作难度高
餐饮企业的订单多而杂，往往很多订单来自不同的地区，统一配送的能力很低，不能在同一条线上做到统一配送，缺乏高效率的物流配送，导致物流配送的成本大大增加，商品物流成本占销售额的比例在百分之十几甚至更高。餐饮连锁业的销售受随机因素和其他人为因素的影响较大，造成配送量的波动伏线大，致使运作难度增加。
（六）复合型人才十分缺乏
复合型人才十分缺乏，严重阻碍业务发展。餐饮行业的管理人员不懂物流，从事物流行业的人员对餐饮行业没有很深的认识。高等院校中在课程设置上还不能满足企业需求，物流在职人员的职业更是贫乏。人才一直是制约物流配送在连锁餐饮行业中发展的瓶颈。
二、苏州百胜餐饮物流配送的分析
有关资料显示，在一家连锁餐饮企业的总体配送成本中，运输成本占60%左右，而运输成本中的55%～60%又是可以控制的。百胜餐饮在利用运输配送环节节约物流成本。
（一）百胜餐饮物流配送的优点
1.百胜餐饮优化物流配送服务
百胜餐饮创造了“灵活而实用”的物流营运模式：自我服务+供应商提供物流服务+第三方物流服务。百胜餐饮自我的物流服务比例占50%，主要进行核心业务以及有特殊要求的产品的物流服务，餐厅密集型区域的核心产品，如必胜客餐厅的沙拉、肯德基餐厅的薯条；第三方提供物流服务的比例占40%，主要是在分散的区域以及对温度要求不是很高的产品；供应商提供物流服务的比例占10%，如某区域有一家面包供应商。百胜餐饮物流服务比值分析，如图2-1-1
2.百胜餐饮明确物流配送分工
百胜餐饮产品的主要原料（鸡肉类、土豆泥、调味品）由总公司确定供应商，一般原料（面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等）由各区级公司确定供应商。餐厅配送流程是：各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。明确的分工为百胜餐饮的配送效率锦上添花，使其更上一层楼。
3.百胜餐饮先进的配送设备
百胜餐饮苏州物流中心在高新区浒墅关物流园，也是江苏省内的第二家物流中心。这里将为苏州、无锡等地的百胜旗下270家餐饮店提供全套的冷链配送服务，大大缩短配送路程，减少配送时间，进一步保证食物品质。有一条完整的冷链，这也保证食品安全与品质的关键。货物在冻库、冷藏库以及冷藏车之间周转时都将在低温卸货码头暂存、全封闭的结构有效控制温度，确保货物能在一个恒定的温度下保存、搬运。零下18度至22度的冷库用于储存肉类等食品。温度维持在0度至8度的冻货仓则用于存放蔬菜等，还有面积五千多平方米的干活区。为了控制成本，百胜采取这样的配送方法：自置一批冷藏车，负责冷冻食品的配送，冷藏食品和常温食品的配送工作则外包给其他公司，而一些供应商也可以提供配送，比如面包和饮料，就由供应商直接把货送到百胜各餐厅。
4.百胜餐饮灵活的配送路线
百胜物流最大的成本就是运输成本，运输成本的多少主要在于里程的多少，而里程的多少很大程度上取决于路线的安排。
百胜每年都会有新店开张。百胜除了西藏没有餐厅外，其余所有省份全都覆盖了。要跟上这种迅速扩张的脚步，百胜只能对自己的物流部门提出更高的要求：改变以前的静态路线安排，转变为动态模式。百胜的物流部门与餐厅一直有一个协议，一周送3次货，然后根据每个配送中心所要配送的餐厅，制定配送路线表。最初，百胜物流按照排好的路线表在固定的时间把货送到餐厅，就像列车一样，在固定的时间走固定的路线。但后来百胜发现每次的配送车并不都是满的，如果车辆闲置太多，则会增加成本，所以百胜最终改变这种固定的模式，对路线重新进行安排。配送中心根据餐厅的销售预估送货，而餐厅的销售预估经常变动，因而配送中心的路线安排也必须实时。采用这种变动式的排班方式就能有效满足这种实时需求。这种安排虽然增加了配送中心工作人员的劳动强度，但只有这样才能保证在服务质量的前提下最大限度地控制成本。
5.百胜餐饮配送种类丰富
苏州百胜配送中心为百胜旗下的270多家餐厅提供配送服务。所配送的产品从烹饪用具到鸡翅、新鲜蔬菜、食用油、纸杯、吸管等，可谓一应俱全。百胜这样的优势同样得益于总公司的支持，而这样的优势使得百胜餐饮的配送更加快速，更加到位。它不需要像其他餐饮企业一样，在建立与寻找配送中心的这件任务上耗费过多的精力与财力。这样就有了更多的时间、金钱去完成销售任务，创造更多的销售利益。
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/jmgl/wlgc/1175.html
