百盛餐饮物流成本管理运营分析
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引言 2
【ABSTRACT】With the continuous development of society, the enterprise competitive advantage has not only confined to control raw material into the purchase price and improve labor productivity. More is to improve the logistics transportation efficiency, reduce logistics costs, by reducing the cost of logistics to improve enterprises interests, obtain higher profit of enterprise. Reduce logistics cost is the third profit source of enterprises. The traditional enterprise only pay attention to reduce the prices of the raw materials and improve sales profit, but they dont pay attention to how to products with minimum cost to the hands of customers. Therefore, this article discusses how to reduce the enterprise logistics cost and gain more profit.
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son catering logistics cost Measures
引言
物流成本也叫做物流费用，它可以反映物流企业活动的经济状态。物流管理的本质要求就是求实效，即以最少的消耗，实现最优的服务，达到最佳的经济效益，积极而有效的物流管理是降低物流成本、提高物流经济效益的关键，搞好物流管理，可以实现合理运输，使中间装卸搬运、储存费用降低、损失减少；可以协调好物流各部门、各个环节以及劳动者之间的关系，从而提高物流活动的经济利益。物流成本的降低，可以体现出物流管理的成效，同时也直接影响到企业在竞争中的地位。通过降低物流成本，可吸引更多对价格敏感的顾客，所以，在物流管理过程中，应将降低物流成本作为重点，通过对物流活动进行计划、组织、指挥、协调、控制和监督，使各项物流活动实现最佳的协调与配合，达到降低物流成本、提高物流效率和经济效益的目标。
一、企业如何有效的控制物流成本
（一）全面了解物流成本
企业的物流成本一般包括仓储成本、运输成本信息成本、管理成本，各项成本一定要细化。如仓储成本：一切和仓储活动有关的成本，订单成本、货物折旧损耗、进货成本、入库成本、拣货成本、配货成本、流通加工成本、搬运成本、仓库各类设施设备折旧、各类人工成本等；运输成本：外单位运输成本、本单位车辆使用各项成本（保险费、年审费、油费、路桥费、折旧费、维修费、人工费等）；信息成本：系统开发摊销费、系统维护费、系统相关设施设备折旧费；管理成本：各类管理人员人工费用。
（二）通过物流合理化
对于一个企业而言，物流合理化，是影响物流成本的关键因素，直接关系到企业的效益，它是物流管理追求的总目标。物流合理化包含的内容很多，不能简单地局限于运输、保管、装卸、搬运、包装、流通加工和资讯处理等物流要素的合理化。比如通过合理选择运输方式，整合市场资源，降低运输费用。在操作中除了一般的海洋运输、铁路运输、航空运输、管道运输及邮政传递外，还有一些结合各自特点的运输方式，如国际多式联合运输。此外，根据货物特性，应当考虑运输成本、运输速度、物流特点与性质、货物品类与数量以及物流基础设施的完备性等几个方面。
（三）通过物流质量提高降低物流成本
加强物流质量管理，是降低物流成本的有效途径，只有不断提高物流质量，才能不断减少和消灭各种差错事故，降低各种不必要的费用支出；只有不断提高物流质量，才能降低物流过程的消耗，增加物流企业的盈利；只有不断提高物流质量，保持良好的信誉，才能吸引更多的客户，形成规模化的集约经营，提高物流效率，从根本上降低物流成本。在物流质量管理的过程中，物流服务质量更是物流企业所追求的目标，物流服务是物流成本的一项内涵。物流服务质量的好坏，直接影响着物流企业在市场的竞争。
（四）通过物流效率提高降低物流成本
提高物流效率，可以减少资金占用，缩短物流周期，降低储存费用，从而节省物流成本。那么，要想提高物流效率，向现代物流转变将是一个有效的方法，也是物流企业发展的方向。目前的现状大多是传统的仓库和货代，一些基本的现代化硬体设施相对较少，这给对发展现代物流带来了许多障碍，所以起名应先着手对现有的资源和流程进行改造，提高作业效率，同时，配置一些基础性的设施，如电脑、软体、系统联网等，为整个储运象现代物流转变提供便利。当前，电子商务正在各行业兴起，物流业也不例外。将电子商务应用于物流业的发展，可以节约大量的人力、时间，从而可以提高整个物流效率，使得物流成本降到最低。
二、百盛餐饮物流现状
（一）百盛餐饮连锁业对物流配送能力的要求越来越高
由于经营规模不断扩大，需要在大中城市向周边区域拓展门店，特许经营需要为加盟店及时提供畅销的商品，这些都是导致物流需求的因素。一些二、三级城市以及地、县一级连锁企业的发展，也意识到不断增加的门店对物流的需求与依赖。
（二）扩大配送服务对象开展商品配销业务
一些餐饮连锁企业如肯德基、麦当劳等开始利用自身较强的物流配送能力，进行社会化配送。这种配送方式与社会化的专业物流服务最大差别是，它不仅提供物流服务，还伴随着商品的销售甚至管理的输出。其开展配送服务的目的，除了由此产生的服务受益外，更主要的目的是带动企业的销售，扩大企业的销售规模，赚取进销差价。
（三）优势餐饮连锁企业物流配送稳步发展
目前我国一部分大规模餐饮连锁企业已经建立了自有物流配送中心，经过不断的设施设备改造以及新物流配送中心的建设，物流配送体系已不断完善，运营管理正稳步发展。先进的配送中心在保证店铺正常运营、降低物流成本和商品损耗、加速周转等方面显示出巨大优势。
三、百盛餐饮物流配送存在的问题
（一）配送要求高，配送效果不尽人意
餐饮业种类繁多，涉及多种食品、饮料等，决定了餐饮连锁业在物流配送方面的要求很高，如冷冻食品在运输和仓储过程中要有严格的卫生和保温措施。由于地区的限制，往往使很多服务不能达到顾客的要求；由于我国的物流配送整体实力较低，因此餐饮业也很难选择适合自己的第三方物流企业，因此配送效果大多不尽人意。
（二）统一配送率低，运作难度高
百盛餐饮企业的订单多而杂，往往很多订单来自不同的地区，统一配送的能力很低，不能在同一条线上做到统一配送，缺乏高效率的物流配送，导致物流配送的成本大大增加，商品物流成本占销售额的比例在百分之十几甚至更高，餐饮连锁业的销售受随机因素和其他人为因素的影响较大，造成配送量的波动伏线大，致使运作难度增加。
引言 2
【ABSTRACT】With the continuous development of society, the enterprise competitive advantage has not only confined to control raw material into the purchase price and improve labor productivity. More is to improve the logistics transportation efficiency, reduce logistics costs, by reducing the cost of logistics to improve enterprises interests, obtain higher profit of enterprise. Reduce logistics cost is the third profit source of enterprises. The traditional enterprise only pay attention to reduce the prices of the raw materials and improve sales profit, but they dont pay attention to how to products with minimum cost to the hands of customers. Therefore, this article discusses how to reduce the enterprise logistics cost and gain more profit.
【KEY WORD】Park *好棒文|www.hbsrm.com +Q: %3^5`1^9`1^6^0`7^2#
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引言
物流成本也叫做物流费用，它可以反映物流企业活动的经济状态。物流管理的本质要求就是求实效，即以最少的消耗，实现最优的服务，达到最佳的经济效益，积极而有效的物流管理是降低物流成本、提高物流经济效益的关键，搞好物流管理，可以实现合理运输，使中间装卸搬运、储存费用降低、损失减少；可以协调好物流各部门、各个环节以及劳动者之间的关系，从而提高物流活动的经济利益。物流成本的降低，可以体现出物流管理的成效，同时也直接影响到企业在竞争中的地位。通过降低物流成本，可吸引更多对价格敏感的顾客，所以，在物流管理过程中，应将降低物流成本作为重点，通过对物流活动进行计划、组织、指挥、协调、控制和监督，使各项物流活动实现最佳的协调与配合，达到降低物流成本、提高物流效率和经济效益的目标。
一、企业如何有效的控制物流成本
（一）全面了解物流成本
企业的物流成本一般包括仓储成本、运输成本信息成本、管理成本，各项成本一定要细化。如仓储成本：一切和仓储活动有关的成本，订单成本、货物折旧损耗、进货成本、入库成本、拣货成本、配货成本、流通加工成本、搬运成本、仓库各类设施设备折旧、各类人工成本等；运输成本：外单位运输成本、本单位车辆使用各项成本（保险费、年审费、油费、路桥费、折旧费、维修费、人工费等）；信息成本：系统开发摊销费、系统维护费、系统相关设施设备折旧费；管理成本：各类管理人员人工费用。
（二）通过物流合理化
对于一个企业而言，物流合理化，是影响物流成本的关键因素，直接关系到企业的效益，它是物流管理追求的总目标。物流合理化包含的内容很多，不能简单地局限于运输、保管、装卸、搬运、包装、流通加工和资讯处理等物流要素的合理化。比如通过合理选择运输方式，整合市场资源，降低运输费用。在操作中除了一般的海洋运输、铁路运输、航空运输、管道运输及邮政传递外，还有一些结合各自特点的运输方式，如国际多式联合运输。此外，根据货物特性，应当考虑运输成本、运输速度、物流特点与性质、货物品类与数量以及物流基础设施的完备性等几个方面。
（三）通过物流质量提高降低物流成本
加强物流质量管理，是降低物流成本的有效途径，只有不断提高物流质量，才能不断减少和消灭各种差错事故，降低各种不必要的费用支出；只有不断提高物流质量，才能降低物流过程的消耗，增加物流企业的盈利；只有不断提高物流质量，保持良好的信誉，才能吸引更多的客户，形成规模化的集约经营，提高物流效率，从根本上降低物流成本。在物流质量管理的过程中，物流服务质量更是物流企业所追求的目标，物流服务是物流成本的一项内涵。物流服务质量的好坏，直接影响着物流企业在市场的竞争。
（四）通过物流效率提高降低物流成本
提高物流效率，可以减少资金占用，缩短物流周期，降低储存费用，从而节省物流成本。那么，要想提高物流效率，向现代物流转变将是一个有效的方法，也是物流企业发展的方向。目前的现状大多是传统的仓库和货代，一些基本的现代化硬体设施相对较少，这给对发展现代物流带来了许多障碍，所以起名应先着手对现有的资源和流程进行改造，提高作业效率，同时，配置一些基础性的设施，如电脑、软体、系统联网等，为整个储运象现代物流转变提供便利。当前，电子商务正在各行业兴起，物流业也不例外。将电子商务应用于物流业的发展，可以节约大量的人力、时间，从而可以提高整个物流效率，使得物流成本降到最低。
二、百盛餐饮物流现状
（一）百盛餐饮连锁业对物流配送能力的要求越来越高
由于经营规模不断扩大，需要在大中城市向周边区域拓展门店，特许经营需要为加盟店及时提供畅销的商品，这些都是导致物流需求的因素。一些二、三级城市以及地、县一级连锁企业的发展，也意识到不断增加的门店对物流的需求与依赖。
（二）扩大配送服务对象开展商品配销业务
一些餐饮连锁企业如肯德基、麦当劳等开始利用自身较强的物流配送能力，进行社会化配送。这种配送方式与社会化的专业物流服务最大差别是，它不仅提供物流服务，还伴随着商品的销售甚至管理的输出。其开展配送服务的目的，除了由此产生的服务受益外，更主要的目的是带动企业的销售，扩大企业的销售规模，赚取进销差价。
（三）优势餐饮连锁企业物流配送稳步发展
目前我国一部分大规模餐饮连锁企业已经建立了自有物流配送中心，经过不断的设施设备改造以及新物流配送中心的建设，物流配送体系已不断完善，运营管理正稳步发展。先进的配送中心在保证店铺正常运营、降低物流成本和商品损耗、加速周转等方面显示出巨大优势。
三、百盛餐饮物流配送存在的问题
（一）配送要求高，配送效果不尽人意
餐饮业种类繁多，涉及多种食品、饮料等，决定了餐饮连锁业在物流配送方面的要求很高，如冷冻食品在运输和仓储过程中要有严格的卫生和保温措施。由于地区的限制，往往使很多服务不能达到顾客的要求；由于我国的物流配送整体实力较低，因此餐饮业也很难选择适合自己的第三方物流企业，因此配送效果大多不尽人意。
（二）统一配送率低，运作难度高
百盛餐饮企业的订单多而杂，往往很多订单来自不同的地区，统一配送的能力很低，不能在同一条线上做到统一配送，缺乏高效率的物流配送，导致物流配送的成本大大增加，商品物流成本占销售额的比例在百分之十几甚至更高，餐饮连锁业的销售受随机因素和其他人为因素的影响较大，造成配送量的波动伏线大，致使运作难度增加。
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