肯德基吴江店物料管理方法分析(附件)【字数：5268】
现代快节奏的生活催生了大批快餐行业，西式快餐企业肯德基始终能够在众多快餐餐饮行业中保持强大的竞争力和可观的收益，这与其优秀的物料管控分不开。本文以吴江肯德基餐厅为研究对象，通过对该店在计划管理、过程管理、消耗管理这三方面物料管理所采取的办法进行了分析，目的是为区域内其它同类型餐饮企业提供可参考的依据。
目录
一、引言 1
二、正确理解物料管理 1
（一）物料管理的内容 1
（二）物料管理的意义 1
三、苏州肯德基吴江店的物料分类情况 1
四、肯德基物料管理运作的分析 2
（一）计划管理 2
1.靠近门店建分仓 2
2.密切关注周预测 2
3.采用定期补货策略 2
（二）过程管理 3
1.定期实施盘点 3
2.信息化实现快速统计物料使用情况 3
3.物料的存储管理情况 3
4.物料使用严格执行“先进先出”原则 3
（三）损耗管理 3
1.损耗率大的物料 3
2.损耗产生原因 4
3.降低消耗的举措 4
五、对同类型餐饮业的启示 4
（一）实施标准化管理 4
（二）科学管理库存 4
1.订货管理 4
2.存货管理 5
（三）智能系统助力管控 5
（四）引入物料管理考核 5
六、结语 5
参考文献： 5
一、引言
作为跨国连锁餐饮服务业的代表，肯德基以其自身独特的物料管控方法，在全球范围内取得了令人咂舌称赞的成功与巨大收益。特别是在2020年开春前夕新冠肺炎疫情突如其来席卷全球，对国内实体经济造成了短暂性的巨大冲击，导致许多实体经济活动停顿甚至亏损巨大不得不关停的这种严峻的情况下，肯德基依旧能够保持与去年同期相比盈利性增长，这是绝大多数餐饮服务业望尘莫及的，而其通过物料管控减少损耗来实现高绩效的成品控制是在餐饮行业取得独特竞争优势的关键所在。
二、正确理解物料管理
（一）物料管理的内容
物料管理的内容贯穿 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
于企业生产的始终，企业物料管理的主要内容包括：制定合理先进的物料耗定额；确定正常物料的储备定额；编制物料采购需求计划；搞好仓库管理和物料节约工作。
按照管理对象的不同大致上可以分为是三个板块：一是计划管理，二是过程管理，三是消耗管理。管理人员在进行物料管理时需根据不同管理对象的特点，把握关键物料的计划管理主要侧重需求量、储备量和供应量之间的平衡；物料的过程管理，主要抓住采购、入库、发放、库存四个环节；物料的消耗管理则是需要从定额、措施、考核入手。
（二）物料管理的意义
减少计划失误、保证供货及时、减低物料的损耗率是物料管理的重中之中。物料管理工作在企业生产过程中占有相当重要的地位。没有物料管理，企业的生产就无法进行，没有物料管理，企业的成本就无法控制。
三、苏州肯德基吴江店的物料分类情况
物料的范围比较广，为便于对物料管理的管理模式进行分析，本文以店内常规易消耗类物料为研究对象。首先对肯德基店的每日易消耗物料按照其物品属性进行统计，形成以下分类结果：
表1:肯德基物料分类统计表
品类
名称
食品类
柠檬、蛋黄冻、燕麦圆形面包、八寸面饼、燕麦长方形面包、十寸面饼、冷冻薯条、黄金鸡块、黄金脆皮鸡、腿肉条、鸡米花、蛋挞、香骨鸡、香辣鸡翅、奥尔良烤翅、汉堡用生菜、鲜蔬沙拉、猕猴桃酱、纯牛奶、可可粉、原味奶浆、蓝莓酱、黑糖珍珠、恋桃浓缩液、九珍果汁、鸡柳条、原味鸡、新鲜玉米 、土豆泥、黄桃丁罐头
包装类
12OZ饮料杯、16OZ饮料杯、16PP饮料杯、16OZ塑料杯、汤碗、圣代杯、单面印花一次性纸、吸管、一次性搅拌棒、饮料袋、四号牛皮纸袋、八号牛皮纸袋、小纸袋、鸡块盒、蛋挞盒、塑料袋、65OZ小桶、小食拼盘、鸡米花盒、防油纸
配件类
、奶精球、果糖水、糖包、番茄酱、糖醋酱、甜辣酱、饭勺、HD木勺、小桶盖、单面印花一次性纸、吸管、一次性搅拌棒
清洁类
消毒粉、垃圾袋
在做好品项分类后再利用ABC分类法进行二次分类，其中：
A类=此类商品占资金总额的80%，如表格上食品类物料
B类=此类商品占资金总额的15%，如表格上包装类和配件类物料
C类=此类商品占资金总额的5%，如表格上消毒粉、垃圾袋等清洁类物料
四、肯德基物料管理运作的分析
（一）计划管理
1.靠近门店建分仓
物料的计划管理主要侧重需求量、储备量和供应量之间的平衡，作为遍布全国的连锁快餐企业，肯德基为了满足快速消费品的供应链有敏锐的市场机会捕捉能力、快速的响应和更短的结构这几个条件在每个城市依照其自身需求建立了专属每个城市的“专属仓”，例如在苏州就有其公司总部建立的城市分仓“苏州仓”。“苏州仓”的建立使得在苏州两百多家肯德基分店在进货时变得更加快捷省时和便利，大大地减少了物流运输成本以及避免了因为仓库距离过远而无法及时供货造成货物短缺的情况。
2.密切关注周预测
在每周固定订货日，苏州肯德基吴江店的订货经理会利用肯德基独立的大数据系统得到一个平常周初始订货量，然后再在初始订货量的基础上在进行一个订货量估算。首先会查看下周是否有节假日或者天气温度变化跨度大或有无优惠促销活动货物等情况然后在初始计划订货量上下加减，其次查看本周剩余货物量以及各个品项所需的安全库存量。普通品项例如洗手液、餐盘等的安全库存量基本保持每周公司大数据系统的参考量不变，快消品项例如配菜、汉堡片等食品加工半成品等的安全库存量则需参照公司每周系统大数据并结合实际有无优惠促销活动或有无节假日或有无恶劣天气情况来进行加减。最后需求计划会以Excel表格呈现，此表格一般包括所需货品品项、需订货量、预估需求量、未到货量、期末剩余量、进货量分配等详细数据。计划订货表完成后订货经理还需将订货需求计划表格发由店长审核签字在发送至配送中心，
目录
一、引言 1
二、正确理解物料管理 1
（一）物料管理的内容 1
（二）物料管理的意义 1
三、苏州肯德基吴江店的物料分类情况 1
四、肯德基物料管理运作的分析 2
（一）计划管理 2
1.靠近门店建分仓 2
2.密切关注周预测 2
3.采用定期补货策略 2
（二）过程管理 3
1.定期实施盘点 3
2.信息化实现快速统计物料使用情况 3
3.物料的存储管理情况 3
4.物料使用严格执行“先进先出”原则 3
（三）损耗管理 3
1.损耗率大的物料 3
2.损耗产生原因 4
3.降低消耗的举措 4
五、对同类型餐饮业的启示 4
（一）实施标准化管理 4
（二）科学管理库存 4
1.订货管理 4
2.存货管理 5
（三）智能系统助力管控 5
（四）引入物料管理考核 5
六、结语 5
参考文献： 5
一、引言
作为跨国连锁餐饮服务业的代表，肯德基以其自身独特的物料管控方法，在全球范围内取得了令人咂舌称赞的成功与巨大收益。特别是在2020年开春前夕新冠肺炎疫情突如其来席卷全球，对国内实体经济造成了短暂性的巨大冲击，导致许多实体经济活动停顿甚至亏损巨大不得不关停的这种严峻的情况下，肯德基依旧能够保持与去年同期相比盈利性增长，这是绝大多数餐饮服务业望尘莫及的，而其通过物料管控减少损耗来实现高绩效的成品控制是在餐饮行业取得独特竞争优势的关键所在。
二、正确理解物料管理
（一）物料管理的内容
物料管理的内容贯穿 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
于企业生产的始终，企业物料管理的主要内容包括：制定合理先进的物料耗定额；确定正常物料的储备定额；编制物料采购需求计划；搞好仓库管理和物料节约工作。
按照管理对象的不同大致上可以分为是三个板块：一是计划管理，二是过程管理，三是消耗管理。管理人员在进行物料管理时需根据不同管理对象的特点，把握关键物料的计划管理主要侧重需求量、储备量和供应量之间的平衡；物料的过程管理，主要抓住采购、入库、发放、库存四个环节；物料的消耗管理则是需要从定额、措施、考核入手。
（二）物料管理的意义
减少计划失误、保证供货及时、减低物料的损耗率是物料管理的重中之中。物料管理工作在企业生产过程中占有相当重要的地位。没有物料管理，企业的生产就无法进行，没有物料管理，企业的成本就无法控制。
三、苏州肯德基吴江店的物料分类情况
物料的范围比较广，为便于对物料管理的管理模式进行分析，本文以店内常规易消耗类物料为研究对象。首先对肯德基店的每日易消耗物料按照其物品属性进行统计，形成以下分类结果：
表1:肯德基物料分类统计表
品类
名称
食品类
柠檬、蛋黄冻、燕麦圆形面包、八寸面饼、燕麦长方形面包、十寸面饼、冷冻薯条、黄金鸡块、黄金脆皮鸡、腿肉条、鸡米花、蛋挞、香骨鸡、香辣鸡翅、奥尔良烤翅、汉堡用生菜、鲜蔬沙拉、猕猴桃酱、纯牛奶、可可粉、原味奶浆、蓝莓酱、黑糖珍珠、恋桃浓缩液、九珍果汁、鸡柳条、原味鸡、新鲜玉米 、土豆泥、黄桃丁罐头
包装类
12OZ饮料杯、16OZ饮料杯、16PP饮料杯、16OZ塑料杯、汤碗、圣代杯、单面印花一次性纸、吸管、一次性搅拌棒、饮料袋、四号牛皮纸袋、八号牛皮纸袋、小纸袋、鸡块盒、蛋挞盒、塑料袋、65OZ小桶、小食拼盘、鸡米花盒、防油纸
配件类
、奶精球、果糖水、糖包、番茄酱、糖醋酱、甜辣酱、饭勺、HD木勺、小桶盖、单面印花一次性纸、吸管、一次性搅拌棒
清洁类
消毒粉、垃圾袋
在做好品项分类后再利用ABC分类法进行二次分类，其中：
A类=此类商品占资金总额的80%，如表格上食品类物料
B类=此类商品占资金总额的15%，如表格上包装类和配件类物料
C类=此类商品占资金总额的5%，如表格上消毒粉、垃圾袋等清洁类物料
四、肯德基物料管理运作的分析
（一）计划管理
1.靠近门店建分仓
物料的计划管理主要侧重需求量、储备量和供应量之间的平衡，作为遍布全国的连锁快餐企业，肯德基为了满足快速消费品的供应链有敏锐的市场机会捕捉能力、快速的响应和更短的结构这几个条件在每个城市依照其自身需求建立了专属每个城市的“专属仓”，例如在苏州就有其公司总部建立的城市分仓“苏州仓”。“苏州仓”的建立使得在苏州两百多家肯德基分店在进货时变得更加快捷省时和便利，大大地减少了物流运输成本以及避免了因为仓库距离过远而无法及时供货造成货物短缺的情况。
2.密切关注周预测
在每周固定订货日，苏州肯德基吴江店的订货经理会利用肯德基独立的大数据系统得到一个平常周初始订货量，然后再在初始订货量的基础上在进行一个订货量估算。首先会查看下周是否有节假日或者天气温度变化跨度大或有无优惠促销活动货物等情况然后在初始计划订货量上下加减，其次查看本周剩余货物量以及各个品项所需的安全库存量。普通品项例如洗手液、餐盘等的安全库存量基本保持每周公司大数据系统的参考量不变，快消品项例如配菜、汉堡片等食品加工半成品等的安全库存量则需参照公司每周系统大数据并结合实际有无优惠促销活动或有无节假日或有无恶劣天气情况来进行加减。最后需求计划会以Excel表格呈现，此表格一般包括所需货品品项、需订货量、预估需求量、未到货量、期末剩余量、进货量分配等详细数据。计划订货表完成后订货经理还需将订货需求计划表格发由店长审核签字在发送至配送中心，
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