餐饮连锁企业物流配送模式分析
目 录
引言 1
一、企业快餐配送模式 1
（一）配送模式 1
（二）举例 1
（三）具体措施 2
二、企业快餐配送存在的问题 3
（一）缺乏对物流配送在连锁餐饮企业的重视 3
（二）物流配送服务水平不够 3
（三）物流配送设备相对落后 3
（四）信息化的应用度不高 3
（五）严重缺乏综合型人才 4
三、企业快餐配送模式优化建议 4
（一）树立完善的物流配送理念 4
（二）树立以“客户为中心“的服务理念 4
（三）根据餐饮产品的储存性质为其配备冷藏保鲜设备 5
（四）增强信息化管理建设 5
（五）加强对综合型人才的培养 5
总结 6
致谢 7
参考文献 8
引言
江苏菜根香餐饮连锁有限公司，自2004年第一家连锁门店在常州开业以来，如今已经开设了近150多家社区餐饮门店。在常州已形成了一个初具规模的大众化餐饮服务网络，随着布局的逐渐深入，可以覆盖绝大部分居民地区。菜根香通过主食加工配送中心把各类餐饮食品按工业化标准的流程来生产的方法，以现代物流方式展开配送。借鉴了麦当劳、肯德基的西餐特长，菜根香经过多年对中餐特有制作技术和方式的研发，中餐食品通过工业化、标准化生产使其能保持传统的中餐色、香、味不变，从而达到标准化生产、规范化经营的目的。在现代化的城市区域，早餐业的环境污染一直是环保部门重点的监管项目之一。菜根香利用主食加工配送中心将生产的成品、利用现代化物流技术配送到各个社区餐饮门店。各社区连锁早餐销售网点利用微波炉等无污染方式加热、制作就能以卫生保鲜及良好口味、适中价格 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: %3^5`1^9`1^6^0`7^2#
来满足快节奏下生活的现代人群。本论文就是针对菜根香在物流配送模式方面展开讨论与分析的，并在分析问题的基础上提出自己的优化措施和建议。
一、企业快餐配送模式
（一）配送模式
江苏菜根香餐饮连锁有限公司在项目开始的第一步，先建设主食加工配送中心，改变传统的前店堂、后厨房的生产模式。通过主食加工配送中心把各类餐饮食品按工业化标准的流程来生产，以现代物流方式配送。菜根香借鉴了麦当劳、肯德基的西餐特长，经过本公司多年对中餐特有制作技术方式的研发，中餐食品通过工业化、标准化生产使其能保持传统的中餐色、香、味不变，从而达到了标准化生产、规范化经营的目的。
（二）举例
公司采用通过每个门店根据当天的经营状况来预估第二天的销售量，制作生产统计表。如表1、2所示：
生产品种 袋装 盒装 验收人 备注
鱼香肉丝 50 60 郭
咖喱鸡丁 40 80 郭
梅菜扣肉 70 30 郭
回锅肉 50 50 郭
香滑牛肉 30 60 郭
宫爆鸭脯 20 20 郭
糖醋排骨 70 60 郭
五香素几 40 30 郭
雪菜肉丝 50 50 郭
香辣鸡腿 70 80 郭
配送中心生产统计表1
生产品种 袋装 盒装 验收人 备注
鱼香肉丝 50 60 陈
咖喱鸡丁 50 60 陈
梅菜扣肉 70 30 陈
香滑牛肉 60 40 陈
香糟扣肉 20 30 陈
宫爆鸭脯 20 20 陈
糖醋排骨 70 20 陈
辣味烤夫 50 30 陈
红烧带鱼 25 35 陈
葱烤鲫鱼 35 15 陈
红烧鳊鱼 30 45 陈
鸡汁娃娃菜 45 25 陈
碧绿菜苔 25 14 陈
配送中心生产统计表2
（三）具体措施
配送中心根据生产统计表展开配送，各门店营业时间均为早9:00——晚9:00，公司配送中心的驾驶员则会在7店到8点之间把预估订货送至各门店。然后各门店员工将货物按要求归入冰柜（具体送货时间由供需双方协商后决定，原则上由收货部门根据实际情况决定送货时间，一经确定不得随意更改），货送到后收货方要组织人员及时卸货。客人点餐时，只需利用微波炉等无污染方式加热、稍作即食，时刻遵循“让顾客吃得健康、卫生、放心”的经营理念。
二、企业快餐配送存在的问题
（一）缺乏对物流配送在连锁餐饮企业的重视
20世纪80年以来，物流配送的概念逐渐传入我国，成为一项新兴发展技术。然而，物流配送技术还没有成熟地运用到连锁餐饮行业中。而且很多连锁餐饮企业被“大而全，小而全”的传统观念束缚，导致连锁餐饮企业大多都是“自办”式物流，这样使得物流成了公司节约成本、提高顾客满意度的障碍，而不是连锁餐饮企业的竞争优势和利润来源。总而言之，连锁餐饮企业不能够充分认识物流配送对企业的影响之大，从而导致物流配送业在餐饮业中得不到长期、快速发展。
（二）物流配送服务水平不够
目前，“以企业为中心”是大部分物流配送供应商的服务理念。菜根香也不例外，依旧停留在传统配送阶段——赚客户的钱。服务内容主要为：提供仓储保管代理、运输代理等功能性物流服务，整体现状较为落后，大大增加了配送成本。而且，专业化程度较低，使得物流配送中心提供的服务与菜根香的实际需求相差甚远。
（三）物流配送设备相对落后
目前为止，常温物流或自然物流是中国的餐饮产品物流的主要形式。在缺乏科学的冷冻冷藏设备和技术的情况下，菜根香连锁餐饮企业产品在包括：包装、配货以及运输过程中，没有形成完善的卫生标准和检验检疫流程，这也是造成餐饮产品在物流配送过程中损失大，餐饮产品安全问题无保障的重要原因。
（四）信息化的应用度不高
餐饮业是传统行业之一，菜根香目前在新兴产业的信息化管理方面，依然存在很多不足之处。同时，物流配送中心与菜根香餐饮企业在合作关系上，还存在信任问题。使得物流配送中心对菜根香的企业信息掌握有限，决策层领导者不能及时了解有关配送、库存等的动态变化情况。因此，无法执行合理、科学的运输和财务计划。缺乏相对应的数据统计与分析报表，不能为决策提供有实效性的参考依据。
（五）严重缺乏综合型人才
菜根香餐饮连锁公司设计了一套自己的培训方案，但是参与培训的人员大多是在公司工作多年的前辈，他们在社会实践方面的知识是比较雄厚的，但是缺乏专业的培训和指导，导致公司现在严重缺乏综合型人才。因缺乏专业的操作措施，造成公司在过期产品方面不必要的损失，同时也是影响公司快速、稳健发展的主要原因之一，在公司的货物配送方面造成了不良影响，严重阻碍了菜根香的业务发展。
引言 1
一、企业快餐配送模式 1
（一）配送模式 1
（二）举例 1
（三）具体措施 2
二、企业快餐配送存在的问题 3
（一）缺乏对物流配送在连锁餐饮企业的重视 3
（二）物流配送服务水平不够 3
（三）物流配送设备相对落后 3
（四）信息化的应用度不高 3
（五）严重缺乏综合型人才 4
三、企业快餐配送模式优化建议 4
（一）树立完善的物流配送理念 4
（二）树立以“客户为中心“的服务理念 4
（三）根据餐饮产品的储存性质为其配备冷藏保鲜设备 5
（四）增强信息化管理建设 5
（五）加强对综合型人才的培养 5
总结 6
致谢 7
参考文献 8
引言
江苏菜根香餐饮连锁有限公司，自2004年第一家连锁门店在常州开业以来，如今已经开设了近150多家社区餐饮门店。在常州已形成了一个初具规模的大众化餐饮服务网络，随着布局的逐渐深入，可以覆盖绝大部分居民地区。菜根香通过主食加工配送中心把各类餐饮食品按工业化标准的流程来生产的方法，以现代物流方式展开配送。借鉴了麦当劳、肯德基的西餐特长，菜根香经过多年对中餐特有制作技术和方式的研发，中餐食品通过工业化、标准化生产使其能保持传统的中餐色、香、味不变，从而达到标准化生产、规范化经营的目的。在现代化的城市区域，早餐业的环境污染一直是环保部门重点的监管项目之一。菜根香利用主食加工配送中心将生产的成品、利用现代化物流技术配送到各个社区餐饮门店。各社区连锁早餐销售网点利用微波炉等无污染方式加热、制作就能以卫生保鲜及良好口味、适中价格 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: %3^5`1^9`1^6^0`7^2#
来满足快节奏下生活的现代人群。本论文就是针对菜根香在物流配送模式方面展开讨论与分析的，并在分析问题的基础上提出自己的优化措施和建议。
一、企业快餐配送模式
（一）配送模式
江苏菜根香餐饮连锁有限公司在项目开始的第一步，先建设主食加工配送中心，改变传统的前店堂、后厨房的生产模式。通过主食加工配送中心把各类餐饮食品按工业化标准的流程来生产，以现代物流方式配送。菜根香借鉴了麦当劳、肯德基的西餐特长，经过本公司多年对中餐特有制作技术方式的研发，中餐食品通过工业化、标准化生产使其能保持传统的中餐色、香、味不变，从而达到了标准化生产、规范化经营的目的。
（二）举例
公司采用通过每个门店根据当天的经营状况来预估第二天的销售量，制作生产统计表。如表1、2所示：
生产品种 袋装 盒装 验收人 备注
鱼香肉丝 50 60 郭
咖喱鸡丁 40 80 郭
梅菜扣肉 70 30 郭
回锅肉 50 50 郭
香滑牛肉 30 60 郭
宫爆鸭脯 20 20 郭
糖醋排骨 70 60 郭
五香素几 40 30 郭
雪菜肉丝 50 50 郭
香辣鸡腿 70 80 郭
配送中心生产统计表1
生产品种 袋装 盒装 验收人 备注
鱼香肉丝 50 60 陈
咖喱鸡丁 50 60 陈
梅菜扣肉 70 30 陈
香滑牛肉 60 40 陈
香糟扣肉 20 30 陈
宫爆鸭脯 20 20 陈
糖醋排骨 70 20 陈
辣味烤夫 50 30 陈
红烧带鱼 25 35 陈
葱烤鲫鱼 35 15 陈
红烧鳊鱼 30 45 陈
鸡汁娃娃菜 45 25 陈
碧绿菜苔 25 14 陈
配送中心生产统计表2
（三）具体措施
配送中心根据生产统计表展开配送，各门店营业时间均为早9:00——晚9:00，公司配送中心的驾驶员则会在7店到8点之间把预估订货送至各门店。然后各门店员工将货物按要求归入冰柜（具体送货时间由供需双方协商后决定，原则上由收货部门根据实际情况决定送货时间，一经确定不得随意更改），货送到后收货方要组织人员及时卸货。客人点餐时，只需利用微波炉等无污染方式加热、稍作即食，时刻遵循“让顾客吃得健康、卫生、放心”的经营理念。
二、企业快餐配送存在的问题
（一）缺乏对物流配送在连锁餐饮企业的重视
20世纪80年以来，物流配送的概念逐渐传入我国，成为一项新兴发展技术。然而，物流配送技术还没有成熟地运用到连锁餐饮行业中。而且很多连锁餐饮企业被“大而全，小而全”的传统观念束缚，导致连锁餐饮企业大多都是“自办”式物流，这样使得物流成了公司节约成本、提高顾客满意度的障碍，而不是连锁餐饮企业的竞争优势和利润来源。总而言之，连锁餐饮企业不能够充分认识物流配送对企业的影响之大，从而导致物流配送业在餐饮业中得不到长期、快速发展。
（二）物流配送服务水平不够
目前，“以企业为中心”是大部分物流配送供应商的服务理念。菜根香也不例外，依旧停留在传统配送阶段——赚客户的钱。服务内容主要为：提供仓储保管代理、运输代理等功能性物流服务，整体现状较为落后，大大增加了配送成本。而且，专业化程度较低，使得物流配送中心提供的服务与菜根香的实际需求相差甚远。
（三）物流配送设备相对落后
目前为止，常温物流或自然物流是中国的餐饮产品物流的主要形式。在缺乏科学的冷冻冷藏设备和技术的情况下，菜根香连锁餐饮企业产品在包括：包装、配货以及运输过程中，没有形成完善的卫生标准和检验检疫流程，这也是造成餐饮产品在物流配送过程中损失大，餐饮产品安全问题无保障的重要原因。
（四）信息化的应用度不高
餐饮业是传统行业之一，菜根香目前在新兴产业的信息化管理方面，依然存在很多不足之处。同时，物流配送中心与菜根香餐饮企业在合作关系上，还存在信任问题。使得物流配送中心对菜根香的企业信息掌握有限，决策层领导者不能及时了解有关配送、库存等的动态变化情况。因此，无法执行合理、科学的运输和财务计划。缺乏相对应的数据统计与分析报表，不能为决策提供有实效性的参考依据。
（五）严重缺乏综合型人才
菜根香餐饮连锁公司设计了一套自己的培训方案，但是参与培训的人员大多是在公司工作多年的前辈，他们在社会实践方面的知识是比较雄厚的，但是缺乏专业的培训和指导，导致公司现在严重缺乏综合型人才。因缺乏专业的操作措施，造成公司在过期产品方面不必要的损失，同时也是影响公司快速、稳健发展的主要原因之一，在公司的货物配送方面造成了不良影响，严重阻碍了菜根香的业务发展。
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