餐饮外卖O2O发展现状研究
目 录
1 引言 1
2 O2O的相关理论概述 1
2.1 电子商务的含义及分类 1
2.2 电子商务的特点 2
2.3 O2O的含义 2
2.4 O2O的特点 3
3 我国餐饮外卖O2O发展现状 3
3.1 餐饮外卖简介 3
3.2 行业现状 4
3.3 产业链模式 5
3.4 行业规模 7
3.5 第三方平台用户使用分析 8
3.6 国内餐饮外卖O2O模式选择 11
4 我国餐饮外卖O2O存在的问题 13
4.1 传统餐饮向O2O转化率低 13
4.2 外卖平台功能不健全 13
4.3 配送企业资质不过关、质量得不到保障 14
4.4 物流配送时间过长 15
4.5 企业诚信缺失、食品安全得不到保障 15
5 我国餐饮外卖存在问题的应对措施 16
5.1 外卖平台与传统餐饮企业建立合作关系 16
5.2 完善外卖平台功能 17
5.3 完善物流企业配送资质 18
5.4 建立智能化调度配送系统 19
5.5 多方监督确保食品安全 19
结 论 21
致 谢 22
参 考 文 献 23
1 引言
在移动互联网、大数据技术的时代发展的背景下和政府鼓励的“互联网+”的支持，加上懒人购物模式日益盛行，用户的消费行为正在从实体消费到线上购物转变。正是这些良好的环境，中国O2O行业得到了快速的发展。中国最初的 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
线上消费是从服装、生活用品开始，而餐饮却只占有很少的市场份额。但随着电子商务发展的城市，很多领域的市场已经饱和，于是大家将战略目光转向了其他忽略的领域。餐饮就是一个大家忽略的市场，于是大家把投资点渐渐转向了餐饮。
据艾瑞数据显示，中国O2O行业整体渗透率低，市场空间相当广阔，其中餐饮是消费频率较高的产品，易于形成较大的市场规模。中国餐饮O2O市场规模即将突破千亿，用户叫餐的消费习惯已经形成。一线城市餐饮O2O的规模远超全国平均水平，未来三四线城市将成为餐饮O2O市场进一步扩大的重点方向[1]。餐饮O2O市场在美团、饿了么、百度外卖三大巨头纷纷入驻之后，竞争也日渐白日化，美团与饿了么之间的大大出手，百度外卖的大力补贴，获得多轮融资的第三方外卖平台，淘点点的全面无死角覆盖都给该市场浇了一把油，竞争更为激烈[2]。
目前，我国餐饮企业在发展外卖这块还处于摸索阶段，而且由于外卖市场是近些年发展起来的新兴行业，市场不规范，没有经验可供参考，这更给餐饮外卖的发展提供了难度。餐饮外卖虽然起步晚，但是由于多轮资金补贴和大型企业家的支持，它的发展速度是可观的，未来市场不容小觑。本文旨在帮助想在餐饮外卖市场上发展的企业减少发展过程中的弯路，希望此次研究能够给传统餐饮企业向O2O转化提供一些帮助，给未来想要在外卖平台发展的餐饮企业营造一个良好的市场环境，帮助其尽快发展和成熟。
2 O2O的相关理论概述
2.1 电子商务的含义及分类
电子商务是指基于浏览器和服务器的应用，利用计算机技术和网络通讯技术，实现供需双方不谋面的各种商贸活动，消费者可以网上购物、商户间实现网上交易和在线电子支付的功能及各种商务活动、交易活动、金融活动和相关的综合服务活动的一种新型的商业运营模式。根据用户参与电子商务的角度与程度的不同，可以分为：B2B、B2C、C2C、B2M、O2O等几种商务模式[3]。
B2B（即Business to Business）指供需双方都是企业，双方通过互联网进行产品、信息、交易的商务过程。
B2C（即Business to Customer）指企业对顾客提供产品和服务的电子商务模式。
C2C（即Consumer to Consumer）指用户对用户的模式。
B2M（即 Business to Manager）指企业对客户群的应用模式，客户群可以是企业、供应商、生产商等。
O2O（即Online to Offline）指利用互联网将活动发布到网上，吸引顾客下订单，线下消费的一种运营模式。
2.2 电子商务的特点
a)普遍适用性
电子商务的使用对象并不局限在某一特定对象和特定领域。目前，我国绝大部分的企业都在融入互联网时代，各个领域发展百花齐放，对配送有特殊要求的企业也在研发新技术来确保配送的完成。
b)易操作性
互联网技术的高速发展已经满足了大多数客户的需求，美观实用的用户浏览界面让大众可以自行操作，电子商务已经走进千家万户。
c)高效统一性
电子信息处理功能强大性能减少大量的人力和物力，并且各部门可以进行协调统一，它可以进行客户与公司内部、生产商、批发商、零售商间的协调。
d)安全性
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中的核心问题，它要求网络能提供一种端到端的安全解决方案，如加密机制、签名机制、安全管理、存取控制、防火墙、防病毒保护等等，这与传统的商务活动有着很大的不同，还能确保用户的信息得以保障。
2.3 O2O的含义
O2O即线上买单线下消费。该模式的核心是将用户从线上引流到实体店中，往往是通过优惠活动吸引客户消费。消费者或是通过客户端或是通过网页或是通过公众号上浏览到商户的网络营销的宣传，在线提交订单进行结算，线下在实体店去消费的购物活动。商户通过订单，可以建立用户管理系统，对效果可进行评估。该模式目前有两种，一种是以团购起家的形式，该形式给予用户优惠，但是用户粘性较低、顾客留存率也不足，且该种经营方式并不利于企业的发展，盈利空间缩小；另一种是以网络支付优惠、扫码、在线预留订座等方式留在顾客，这种方式让顾客有更多的选择空间，可以选择适合自己的方案，但是如果对网络销售的信息了解不对称，则会影响效果，丢失一部分的顾客，而且这种模式的成败取决于网络用户的多少和网络营销的手段。
2.4 O2O的特点
a)基于计算机技术的应用
互联网面向的用户多、信息量大、跨多领域的特点，计算机技术也在市场的需求下发展得日益成熟，O2O应用领域也更加广阔，商户整合线上线下资源，发掘用户需求，在网页上发布自己商品的信息。用户只需要在网页上或者客户端上输入关键词，搜索自己的需求，就会筛选出和关键词有关的产品信息。
b)营销成本低，范围更广
线上营销相对于线下营销花费更少的人力、物力和财力[4]。商户不需要投入更多的成本，只需要设计好优秀的网络营销方案，交给专业的网页人员，让他们发布新活动消息，在互联网的推动下，活动信息传播的范围更加广泛，餐饮商户只需要在网络端接收订单即可。
b)第三方轻平台外卖
轻平台外卖O2O指像美团外卖的平台，只为商家提供订单，由商家自己配送，即轻模式。
最先采用重模式的中高端外卖平台，拥有专业配送团队就说明该企业有一定的资本，它对市场进行了细分，选择做中高端餐饮品牌。作为中高端品牌的先驱者在外卖市场上首先没有同类竞争者，存活空间很大，它锁定的是有较高消费能力的群体，可以在一定程度上弥补自建配送团队带来的成本。而且它搭建的第三方线上平台拥有自主研发的客户端，拥有很高的辨识度，相对其他的餐饮品牌它更容易拥有忠实顾客，更好地了解用户体验，对于配送团队也能高度控制。
1 引言 1
2 O2O的相关理论概述 1
2.1 电子商务的含义及分类 1
2.2 电子商务的特点 2
2.3 O2O的含义 2
2.4 O2O的特点 3
3 我国餐饮外卖O2O发展现状 3
3.1 餐饮外卖简介 3
3.2 行业现状 4
3.3 产业链模式 5
3.4 行业规模 7
3.5 第三方平台用户使用分析 8
3.6 国内餐饮外卖O2O模式选择 11
4 我国餐饮外卖O2O存在的问题 13
4.1 传统餐饮向O2O转化率低 13
4.2 外卖平台功能不健全 13
4.3 配送企业资质不过关、质量得不到保障 14
4.4 物流配送时间过长 15
4.5 企业诚信缺失、食品安全得不到保障 15
5 我国餐饮外卖存在问题的应对措施 16
5.1 外卖平台与传统餐饮企业建立合作关系 16
5.2 完善外卖平台功能 17
5.3 完善物流企业配送资质 18
5.4 建立智能化调度配送系统 19
5.5 多方监督确保食品安全 19
结 论 21
致 谢 22
参 考 文 献 23
1 引言
在移动互联网、大数据技术的时代发展的背景下和政府鼓励的“互联网+”的支持，加上懒人购物模式日益盛行，用户的消费行为正在从实体消费到线上购物转变。正是这些良好的环境，中国O2O行业得到了快速的发展。中国最初的 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
线上消费是从服装、生活用品开始，而餐饮却只占有很少的市场份额。但随着电子商务发展的城市，很多领域的市场已经饱和，于是大家将战略目光转向了其他忽略的领域。餐饮就是一个大家忽略的市场，于是大家把投资点渐渐转向了餐饮。
据艾瑞数据显示，中国O2O行业整体渗透率低，市场空间相当广阔，其中餐饮是消费频率较高的产品，易于形成较大的市场规模。中国餐饮O2O市场规模即将突破千亿，用户叫餐的消费习惯已经形成。一线城市餐饮O2O的规模远超全国平均水平，未来三四线城市将成为餐饮O2O市场进一步扩大的重点方向[1]。餐饮O2O市场在美团、饿了么、百度外卖三大巨头纷纷入驻之后，竞争也日渐白日化，美团与饿了么之间的大大出手，百度外卖的大力补贴，获得多轮融资的第三方外卖平台，淘点点的全面无死角覆盖都给该市场浇了一把油，竞争更为激烈[2]。
目前，我国餐饮企业在发展外卖这块还处于摸索阶段，而且由于外卖市场是近些年发展起来的新兴行业，市场不规范，没有经验可供参考，这更给餐饮外卖的发展提供了难度。餐饮外卖虽然起步晚，但是由于多轮资金补贴和大型企业家的支持，它的发展速度是可观的，未来市场不容小觑。本文旨在帮助想在餐饮外卖市场上发展的企业减少发展过程中的弯路，希望此次研究能够给传统餐饮企业向O2O转化提供一些帮助，给未来想要在外卖平台发展的餐饮企业营造一个良好的市场环境，帮助其尽快发展和成熟。
2 O2O的相关理论概述
2.1 电子商务的含义及分类
电子商务是指基于浏览器和服务器的应用，利用计算机技术和网络通讯技术，实现供需双方不谋面的各种商贸活动，消费者可以网上购物、商户间实现网上交易和在线电子支付的功能及各种商务活动、交易活动、金融活动和相关的综合服务活动的一种新型的商业运营模式。根据用户参与电子商务的角度与程度的不同，可以分为：B2B、B2C、C2C、B2M、O2O等几种商务模式[3]。
B2B（即Business to Business）指供需双方都是企业，双方通过互联网进行产品、信息、交易的商务过程。
B2C（即Business to Customer）指企业对顾客提供产品和服务的电子商务模式。
C2C（即Consumer to Consumer）指用户对用户的模式。
B2M（即 Business to Manager）指企业对客户群的应用模式，客户群可以是企业、供应商、生产商等。
O2O（即Online to Offline）指利用互联网将活动发布到网上，吸引顾客下订单，线下消费的一种运营模式。
2.2 电子商务的特点
a)普遍适用性
电子商务的使用对象并不局限在某一特定对象和特定领域。目前，我国绝大部分的企业都在融入互联网时代，各个领域发展百花齐放，对配送有特殊要求的企业也在研发新技术来确保配送的完成。
b)易操作性
互联网技术的高速发展已经满足了大多数客户的需求，美观实用的用户浏览界面让大众可以自行操作，电子商务已经走进千家万户。
c)高效统一性
电子信息处理功能强大性能减少大量的人力和物力，并且各部门可以进行协调统一，它可以进行客户与公司内部、生产商、批发商、零售商间的协调。
d)安全性
安全性是电子商务 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
中的核心问题，它要求网络能提供一种端到端的安全解决方案，如加密机制、签名机制、安全管理、存取控制、防火墙、防病毒保护等等，这与传统的商务活动有着很大的不同，还能确保用户的信息得以保障。
2.3 O2O的含义
O2O即线上买单线下消费。该模式的核心是将用户从线上引流到实体店中，往往是通过优惠活动吸引客户消费。消费者或是通过客户端或是通过网页或是通过公众号上浏览到商户的网络营销的宣传，在线提交订单进行结算，线下在实体店去消费的购物活动。商户通过订单，可以建立用户管理系统，对效果可进行评估。该模式目前有两种，一种是以团购起家的形式，该形式给予用户优惠，但是用户粘性较低、顾客留存率也不足，且该种经营方式并不利于企业的发展，盈利空间缩小；另一种是以网络支付优惠、扫码、在线预留订座等方式留在顾客，这种方式让顾客有更多的选择空间，可以选择适合自己的方案，但是如果对网络销售的信息了解不对称，则会影响效果，丢失一部分的顾客，而且这种模式的成败取决于网络用户的多少和网络营销的手段。
2.4 O2O的特点
a)基于计算机技术的应用
互联网面向的用户多、信息量大、跨多领域的特点，计算机技术也在市场的需求下发展得日益成熟，O2O应用领域也更加广阔，商户整合线上线下资源，发掘用户需求，在网页上发布自己商品的信息。用户只需要在网页上或者客户端上输入关键词，搜索自己的需求，就会筛选出和关键词有关的产品信息。
b)营销成本低，范围更广
线上营销相对于线下营销花费更少的人力、物力和财力[4]。商户不需要投入更多的成本，只需要设计好优秀的网络营销方案，交给专业的网页人员，让他们发布新活动消息，在互联网的推动下，活动信息传播的范围更加广泛，餐饮商户只需要在网络端接收订单即可。
b)第三方轻平台外卖
轻平台外卖O2O指像美团外卖的平台，只为商家提供订单，由商家自己配送，即轻模式。
最先采用重模式的中高端外卖平台，拥有专业配送团队就说明该企业有一定的资本，它对市场进行了细分，选择做中高端餐饮品牌。作为中高端品牌的先驱者在外卖市场上首先没有同类竞争者，存活空间很大，它锁定的是有较高消费能力的群体，可以在一定程度上弥补自建配送团队带来的成本。而且它搭建的第三方线上平台拥有自主研发的客户端，拥有很高的辨识度，相对其他的餐饮品牌它更容易拥有忠实顾客，更好地了解用户体验，对于配送团队也能高度控制。
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