醋文化旅游研究
镇江醋产品广为人知,但是镇江的醋文化却鲜少有人了解,作为镇江的城市名片，大力发展醋文化旅游，将醋资源转化为旅游资源迫在眉睫。着力研究醋文化旅游有利于拓展文化旅游市场，促进旅游地经济发展，传承历史文化，提倡健康生活，提升旅游文化品位，增强旅游吸引力。本课题通过文献检索法、调查研究等方法，详细介绍了镇江醋文化的起源、酿造工艺等，剖析了醋文化旅游及其意义,之后阐明了镇江醋文化旅游开发存在的问题.最终提出了提升镇江醋文化旅游的建议。对镇江醋文化旅游业提供有益的借鉴，有助于增加镇江醋文化旅游的吸引力，扩大客源，让醋文化旅游成为镇江旅游业的后起之秀。关键词： 醋文化；特色文化旅游; 旅游资源；旅游开发; 旅游营销; 目录
0.引言 1
1.镇江醋文化简介 2
1.1醋文化概述 2
1.1.1酿造工艺 2
1.1.2人文风情 2
2.醋文化旅游及意义 3
2.1醋文化特色旅游 3
2.2醋文化旅游的优势 4
2.3开发醋文化旅游的意义 5
3.镇江醋文化旅游存在的问题 6
3.1 营销意识淡薄，宣传力度不够 6
3.2旅游产品吸引力不足 6
3.3资金投入不足 7
3.4旅游活动的文化内涵有待提高 7
3.5缺乏高素质的专业人才 7
4.提升镇江醋文化旅游的策略 8
4.1加大醋文化旅游宣传力度 8
4.2加强醋文化生产工艺和旅游商品开发 8
4.3拓宽融资渠道，加强资金投入 9
4.4深挖醋文化内涵 10
4.5制定旅游规划、加强人才培养 10
结论 12
致谢 13
参考文献 14
0.引言
人类发明酿醋的历史相当悠久,据考古发现早在新石器时代人类就已经掌握了酿醋技艺。因此，醋从古至今便是颇受我国人民青睐的酸性调味品。我国古代有很多关于日常生活和醋的联系的详细记载。如在李时珍所著《本草纲目》中即有“醋能消肿,散火气,杀邪毒,理诸药”的说明[1]；据《周礼》所述:“醯，肉汁也”；《四民月令》也有“四月四日可作醯、酱”的
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br /> 参考文献 14
0.引言
人类发明酿醋的历史相当悠久,据考古发现早在新石器时代人类就已经掌握了酿醋技艺。因此，醋从古至今便是颇受我国人民青睐的酸性调味品。我国古代有很多关于日常生活和醋的联系的详细记载。如在李时珍所著《本草纲目》中即有“醋能消肿,散火气,杀邪毒,理诸药”的说明[1]；据《周礼》所述:“醯，肉汁也”；《四民月令》也有“四月四日可作醯、酱”的记载。这些都充分说明早在汉代,古人就己经知晓食醋的各种功效。随着人们对醋的深入了解，醋不仅是厨房调味品，更成为了人们提高生活品质追求健康的保健用品。尤其是这几年,醋在人类健康方面得到了越来越广泛的使用。经常食用醋能缓解疲劳、降血压、防止动脉硬化；更有外国学者发现，食用醋能提高智力。
综上所述，醋不仅在百姓的生活起居中拥有非常重要的地位,更是现代不可或缺的健康饮品。随着近年来旅游产业的发展，文化旅游已经成为了打造城市形象的重点，其中以绍兴黄酒和云南普洱茶的研究最具有代表性，然而作为中华民族传统文化的一部分，醋文化旅游即将成为旅游业的后起之秀。醋文化旅游是通过醋和醋文化的主题开展的一系列形式多样、内容丰富的娱乐活动，达到积极的休闲娱乐，达到获得知识和体验人生价值的目的。镇江醋文化旅游是把地方特色景点旅游和醋产业相互整合的一种新的旅游特色。合理利用镇江市旅游资源来促进和推动醋文化旅游，达到提升镇江旅游战略地位和旅游文化品位的目的。不仅满足了广大游客的精神需求，而且拉动醋文化产业的周边发展，并成功打造镇江特色文化旅游的城市形象。
本文从镇江醋的历史、酿造技艺等着手。利用醋对镇江人文风情的影响以及醋文化旅游的意义，从而深刻认识醋文化旅游存在的问题，提出相应的解决方案，对醋文化自身的研究也具有现实意义。
1.镇江醋文化简介
1.1醋文化概述
醋在中国的历史源远流长，有关醋的文献描述最早出现在公元前8世纪，中国理所当然成为了最早以谷物酿醋的国家之一。经过数千年历史的演变，醋也经历了诸多变化，从最早的醯、酢、苦酒到当代的食用香醋等。醋经常出现在古代文学大家的著作中，文化意蕴浓厚。《齐民要术》搜集了22种酿造醋的方法，是最早最完整关于醋的著作的记载。醋在人们的日常生活中有着十分重要的地位，不仅是调味品，醋在消毒杀菌方面的作用也显而易见,非典期间醋曾被作为最普遍的杀菌溶剂。醋作为调味用品不仅满足了人类对酸爽味觉的追求，而且丰富了在地方风俗礼仪、文学创作等方面的精神享受。
1.1.1酿造工艺
常见的醋可分为白醋和黑醋，其中镇江香醋就是黑醋的一种，选用上乘的江南产的糯米和酒糟，所以有的地方人们也称它为米醋。镇江香醋具有独特的芳香气味，闻而鲜香，品而微甜，而且味道随着时间的推移愈发的醇厚，这是它与其他地区所产的醋的不同之处。由于镇江地处长江中下游，具有优越的地理条件，加上自古传承的酿醋技艺，使得镇江香醋与其他地区的醋相比，有着独树一帜的风格。镇江香醋继承了古老的酿醋技艺，发酵时间掌握精准，步骤繁复，对酿造条件极为苛刻。如今的镇江香醋在行业中率先采用了现代发酵技术，制作醋的环节可以分为酿酒、制醅、淋醋三大步骤。一瓶镇江香醋从原料开始要经过四十多道工艺、七十多天的发酵才能摆到人们的餐桌上，成就了其醇厚、浓郁、酸爽、色浓、鲜香等自成一家的特征。现代制醋工艺在传统制作工艺上取其精华去其糟粕，这才使得镇江香醋得以延续，名扬四海。一个多世纪以来，镇江香醋利用现代高科技手段使传统固态分层发酵法重获新生[2]。
1.1.2人文风情
镇江是一座具有3000多年历史、人文荟萃的江南名城，地处长江中下游，历史悠久，文化底蕴深厚。美食有三怪，肴肉、香醋和锅盖面，所谓 “镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖”。其中香醋当以恒顺最为出名，镇江香醋不仅可以祛腥解腻，而且酸而不涩，能有效的提升食物的鲜香，香而微甜的口感使人胃口大开，是极为难得的调味佳品。镇江也是特色的淮扬菜系发源地之一，镇江的美食文化深受香醋的影响，其中具有代表特色的肴肉更是受到周恩来总理的喜爱，镇江人无法想象，如果没有镇江香醋，那肴肉是否还能成为镇江三怪之一；作为中国十大面条之一的镇江锅盖面更是少不了一小碟醋的衬托。作为一个老镇江人在在日常饮食中，醋成为了不可缺少的调味品，经常要配上香醋来增加味觉的层次性。在镇江的餐桌上必定会有醋的出现，这是镇江人对醋最深刻的理解[3]。正如镇江的的城市宣传标语所说“镇江，一座美得让你吃醋的城市”[4]，可见香醋已经成为了展示镇江人文风情、美食文化的代表。
2.醋文化旅游及意义
2.1醋文化特色旅游
醋文化旅游是指以醋和醋文化为主题开展的一系列形式多样、内容丰富的商业活动，实现积极的休闲娱乐，达到获得知识和体验人生价值的目的。各地政府对旅游业越来越重视,旅游资源得到了高度开发和利用，文化旅游作为一种新的旅游项目，已经成为了一种越来越热门的旅游类型[5]。镇江拥有悠久的酿醋历史，本身拥有极为丰富的醋文化资源，更有利于挖掘醋文化，在镇江恒顺酱醋厂不但保留了原有酿造基地的旧厂房，还建立了镇江醋文化博物馆，展示了传统工艺制醋的流程和酿醋工具。不仅增加了人们对镇江醋的了解, 而且还促进中国醋产业的发展和中国醋文化的弘扬。近几年来，镇江恒顺酱醋厂为了迎合镇江旅游城市的塑造而建立了醋体验馆、醋文化博物馆等。2010年镇江举办了“金山旅游文化节暨香醋文化节”，开展了“品醋”“饮醋”等竞赛活动。镇江香醋文化节巧妙地将旅游和醋文化结合起来，吸引力众多游客的围观和参与。
中国镇江醋文化博物馆由醋发展历史馆、传统作坊、展览馆组成，还增
0.引言 1
1.镇江醋文化简介 2
1.1醋文化概述 2
1.1.1酿造工艺 2
1.1.2人文风情 2
2.醋文化旅游及意义 3
2.1醋文化特色旅游 3
2.2醋文化旅游的优势 4
2.3开发醋文化旅游的意义 5
3.镇江醋文化旅游存在的问题 6
3.1 营销意识淡薄，宣传力度不够 6
3.2旅游产品吸引力不足 6
3.3资金投入不足 7
3.4旅游活动的文化内涵有待提高 7
3.5缺乏高素质的专业人才 7
4.提升镇江醋文化旅游的策略 8
4.1加大醋文化旅游宣传力度 8
4.2加强醋文化生产工艺和旅游商品开发 8
4.3拓宽融资渠道，加强资金投入 9
4.4深挖醋文化内涵 10
4.5制定旅游规划、加强人才培养 10
结论 12
致谢 13
参考文献 14
0.引言
人类发明酿醋的历史相当悠久,据考古发现早在新石器时代人类就已经掌握了酿醋技艺。因此，醋从古至今便是颇受我国人民青睐的酸性调味品。我国古代有很多关于日常生活和醋的联系的详细记载。如在李时珍所著《本草纲目》中即有“醋能消肿,散火气,杀邪毒,理诸药”的说明[1]；据《周礼》所述:“醯，肉汁也”；《四民月令》也有“四月四日可作醯、酱”的
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
br /> 参考文献 14
0.引言
人类发明酿醋的历史相当悠久,据考古发现早在新石器时代人类就已经掌握了酿醋技艺。因此，醋从古至今便是颇受我国人民青睐的酸性调味品。我国古代有很多关于日常生活和醋的联系的详细记载。如在李时珍所著《本草纲目》中即有“醋能消肿,散火气,杀邪毒,理诸药”的说明[1]；据《周礼》所述:“醯，肉汁也”；《四民月令》也有“四月四日可作醯、酱”的记载。这些都充分说明早在汉代,古人就己经知晓食醋的各种功效。随着人们对醋的深入了解，醋不仅是厨房调味品，更成为了人们提高生活品质追求健康的保健用品。尤其是这几年,醋在人类健康方面得到了越来越广泛的使用。经常食用醋能缓解疲劳、降血压、防止动脉硬化；更有外国学者发现，食用醋能提高智力。
综上所述，醋不仅在百姓的生活起居中拥有非常重要的地位,更是现代不可或缺的健康饮品。随着近年来旅游产业的发展，文化旅游已经成为了打造城市形象的重点，其中以绍兴黄酒和云南普洱茶的研究最具有代表性，然而作为中华民族传统文化的一部分，醋文化旅游即将成为旅游业的后起之秀。醋文化旅游是通过醋和醋文化的主题开展的一系列形式多样、内容丰富的娱乐活动，达到积极的休闲娱乐，达到获得知识和体验人生价值的目的。镇江醋文化旅游是把地方特色景点旅游和醋产业相互整合的一种新的旅游特色。合理利用镇江市旅游资源来促进和推动醋文化旅游，达到提升镇江旅游战略地位和旅游文化品位的目的。不仅满足了广大游客的精神需求，而且拉动醋文化产业的周边发展，并成功打造镇江特色文化旅游的城市形象。
本文从镇江醋的历史、酿造技艺等着手。利用醋对镇江人文风情的影响以及醋文化旅游的意义，从而深刻认识醋文化旅游存在的问题，提出相应的解决方案，对醋文化自身的研究也具有现实意义。
1.镇江醋文化简介
1.1醋文化概述
醋在中国的历史源远流长，有关醋的文献描述最早出现在公元前8世纪，中国理所当然成为了最早以谷物酿醋的国家之一。经过数千年历史的演变，醋也经历了诸多变化，从最早的醯、酢、苦酒到当代的食用香醋等。醋经常出现在古代文学大家的著作中，文化意蕴浓厚。《齐民要术》搜集了22种酿造醋的方法，是最早最完整关于醋的著作的记载。醋在人们的日常生活中有着十分重要的地位，不仅是调味品，醋在消毒杀菌方面的作用也显而易见,非典期间醋曾被作为最普遍的杀菌溶剂。醋作为调味用品不仅满足了人类对酸爽味觉的追求，而且丰富了在地方风俗礼仪、文学创作等方面的精神享受。
1.1.1酿造工艺
常见的醋可分为白醋和黑醋，其中镇江香醋就是黑醋的一种，选用上乘的江南产的糯米和酒糟，所以有的地方人们也称它为米醋。镇江香醋具有独特的芳香气味，闻而鲜香，品而微甜，而且味道随着时间的推移愈发的醇厚，这是它与其他地区所产的醋的不同之处。由于镇江地处长江中下游，具有优越的地理条件，加上自古传承的酿醋技艺，使得镇江香醋与其他地区的醋相比，有着独树一帜的风格。镇江香醋继承了古老的酿醋技艺，发酵时间掌握精准，步骤繁复，对酿造条件极为苛刻。如今的镇江香醋在行业中率先采用了现代发酵技术，制作醋的环节可以分为酿酒、制醅、淋醋三大步骤。一瓶镇江香醋从原料开始要经过四十多道工艺、七十多天的发酵才能摆到人们的餐桌上，成就了其醇厚、浓郁、酸爽、色浓、鲜香等自成一家的特征。现代制醋工艺在传统制作工艺上取其精华去其糟粕，这才使得镇江香醋得以延续，名扬四海。一个多世纪以来，镇江香醋利用现代高科技手段使传统固态分层发酵法重获新生[2]。
1.1.2人文风情
镇江是一座具有3000多年历史、人文荟萃的江南名城，地处长江中下游，历史悠久，文化底蕴深厚。美食有三怪，肴肉、香醋和锅盖面，所谓 “镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖”。其中香醋当以恒顺最为出名，镇江香醋不仅可以祛腥解腻，而且酸而不涩，能有效的提升食物的鲜香，香而微甜的口感使人胃口大开，是极为难得的调味佳品。镇江也是特色的淮扬菜系发源地之一，镇江的美食文化深受香醋的影响，其中具有代表特色的肴肉更是受到周恩来总理的喜爱，镇江人无法想象，如果没有镇江香醋，那肴肉是否还能成为镇江三怪之一；作为中国十大面条之一的镇江锅盖面更是少不了一小碟醋的衬托。作为一个老镇江人在在日常饮食中，醋成为了不可缺少的调味品，经常要配上香醋来增加味觉的层次性。在镇江的餐桌上必定会有醋的出现，这是镇江人对醋最深刻的理解[3]。正如镇江的的城市宣传标语所说“镇江，一座美得让你吃醋的城市”[4]，可见香醋已经成为了展示镇江人文风情、美食文化的代表。
2.醋文化旅游及意义
2.1醋文化特色旅游
醋文化旅游是指以醋和醋文化为主题开展的一系列形式多样、内容丰富的商业活动，实现积极的休闲娱乐，达到获得知识和体验人生价值的目的。各地政府对旅游业越来越重视,旅游资源得到了高度开发和利用，文化旅游作为一种新的旅游项目，已经成为了一种越来越热门的旅游类型[5]。镇江拥有悠久的酿醋历史，本身拥有极为丰富的醋文化资源，更有利于挖掘醋文化，在镇江恒顺酱醋厂不但保留了原有酿造基地的旧厂房，还建立了镇江醋文化博物馆，展示了传统工艺制醋的流程和酿醋工具。不仅增加了人们对镇江醋的了解, 而且还促进中国醋产业的发展和中国醋文化的弘扬。近几年来，镇江恒顺酱醋厂为了迎合镇江旅游城市的塑造而建立了醋体验馆、醋文化博物馆等。2010年镇江举办了“金山旅游文化节暨香醋文化节”，开展了“品醋”“饮醋”等竞赛活动。镇江香醋文化节巧妙地将旅游和醋文化结合起来，吸引力众多游客的围观和参与。
中国镇江醋文化博物馆由醋发展历史馆、传统作坊、展览馆组成，还增
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