白酒企业的成本管理与控制对策研究以宜宾五粮液公司为例
【】众所周知，白酒行业是我国历史悠久的传统行业，在中国酒类消费当中占据主导地位，除了传统的喜庆消费、礼品消费等消费外，随着人们消费水平的提高，还衍生出了文化消费、奢侈消费和收藏消费等多种消费形式，高端酒类成为最有经济价值的酒类。然而随着国家“限酒令”政策的出台，酒类销量下降，企业经营状况不佳，白酒行业进入缓慢发展状态。本文以五粮液集团公司为例，研究白酒企业的成本控制问题，提出相关的解决方法。
目录
一、研究背景及意义 1
二、白酒企业的成本现状 1
（一）原辅材料的成本控制 2
（二）人工成本控制 2
（三）能源与设备的使用控制 2
（四）期间费用的控制 2
三、白酒企业成本控制存在的问题 3
（一）员工意识薄弱 3
（二）激励机制单一 3
（三）组织联系不紧密 3
四、白酒进一步加强成本控制的方法 4
（一）提高员工的成本意识 4
（二）建立有效的成本控制激励机制 4
（三）加强组织之间的联系 5
五、总结 5
参考文献 6
致谢 7
一、研究背景及意义
白酒行业在我国拥有上千年的历史，是我国珍贵的民族遗产。白酒从古至今，一直都拥有一定的消费市场，尤其是高端白酒，更是受到人们的追捧，价格一路抬高，形成暴利。随着限酒令、严控“三公消费”的政策的推出，白酒行业进入深度调整期，经济效益不断下滑。对高端白酒的发展带来沉重的打击，国内许多高端白酒如茅台酒、五粮液、国窖1573都开始全面降价。在宏观经济的下滑趋势下，以及白酒行业处于销售淡季，多重影响之下，白酒难以高价出售，中低端价位的白酒销量开始上升，然而税收成本提高，白酒很难高价出售。此时就需要加强成本费用的管理与控制，减少成本费用，增加企业的利润，进而为企业发展提供充足的资金。
为了解决白酒行业成本管理与控制的问题，本文以五粮液集团公司为例，深入分析成本管理与控制的现状，找寻其中的问题，通过成本控制的理论，提出相关建议，使得成本管理与控制问题得到一定的改善。
二、白酒企业的成本现状
白酒企业成本控制结构主要 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
是由四部分组成的，分别是原辅材料的成本控制、能源与设备的使用控制、人工成本控制、期间费用的控制所构成。
本文以宜宾五粮液股份有限公司为例，以下是宜宾五粮液股份有限公司近几年的成本方面的支出：
宜宾五粮液股份有限公司近两年各种成本费用情况
单位：（元）
项目
2016年
2015年
同比增减
金额
占营业成本比重
金额
占营业成本比重
原材料
393676444210
53.82%
331959353979
49.75%
4.07%
人工工资
165672088135
22.65%
162262159722
24.32%
1.67%
能源
68926162556
9.43%
65762421830
9.86%
0.43%
制造费用
103150550337
14.10%
107212391436
16.07%
1.97%
宜宾五粮液股份有限公司近两年期间费用情况
单位：（元）
费用项目
2016年
2015年
同比增减
销售费用
4694545075.85
3568061356.21
31.57%
管理费用
2143703443.82
2128805680.22
0.70%
财务费用
765864110.92
732111447.74
不适用
（一）原辅材料的成本控制
白酒企业的原材料主要是指高粱、小麦、大米、玉米等粮食作物，辅助性材料主要是酒瓶、酒盒、包装箱、辅助性五金材料和其他材料等。
由上表可知，2015年宜宾五粮液股份有限公司原辅材料占营业成本的49.75%，达到331959353979元，2016年原材料支出继续上涨，达到393676444210元，占营业成本的53.82%，因此，我们可以发现营业成本的大部分都是由原材料支出构成的。企业可以从两个方面对原辅材料进行控制，一是材料采购成本控制。原料的价格直接决定购买时所需要花费的金钱，这就要求采购部在材料采购时货比三家，寻求质量好价格低的供应商。二是材料使用控制。原辅材料使用控制方法主要是从四个方面：一是做到按照工艺要求投入原材料，即定额使用，避免粮食发酵出现问题，影响酒的质量问题。二是做好调度工作，减少多余材料库存，避免货物积压出现质量问题。三是加强管理，派专人看管原辅材料仓库，降低材料损耗率。四是宣扬节俭意识，要求基层员工造成注重原材料使用量，在达到工艺要求的情况下减少原材料浪费。
（二）人工成本控制
人工成本是指企业员工的工资、津贴、奖金、职工培训费以及为员工缴纳的各种保险和住房公积金。由上图可知白五粮液集团的2015和2016年的人工成本高达1600亿左右，分别占据营业成本的比重为24.32%和22.65%，说明人工成本占得比重挺大的。五粮液集团的企业愿景是“科学发展，构建和谐，员工富、企业强、社会贡献大的世界名牌公司”，所以公司员工的工资、福利都在逐年增长，人工成本也在不断增长。2016年企业在员工达到25402人次，其中从事生产、销售工作的人员达到18262人次。企业想要对人工成本进行控制，可以采取定岗定员。企业根据工作岗位的需求，精简人员，避免人员闲置，利用现有的人力资源，让员工发挥自己的所长，实现自我价值，为企业效益做出贡献。
（三）能源与设备的使用控制
白酒企业的能源主要是指水、电、汽（煤）。这些在企业的日常生活中有所体现，由上表可知，能源设备占据成本总支出的9%左右。设备是企业的固定资产，企业在引进先进设备时，可以选择技术性能好，又可以满足生产工艺和产品设计要求的设备。同时做好设备日常保养和维护工作，延长其使用期限，降低设备日常损耗，提高设备的利用率。
（四）期间费用的控制
期间费用是指销售费用、财务费用和管理费用。由上表可知，2015年与2016年五粮液集团销售费用相比同比增减31.57%，2016年相较于2015年营业收入增加，主要是因为企业投入了更多的销售成本。企业想要增加营业收入，就必须投入经费进行广告宣传，提高企业知名度，所以销售成本的增加是不可以避免的。2015年到2016年管理费用变幅不是很大，但是管理费用的数额较大，管理费用的组成也比较复杂，成本难以压缩，企业进行成本控制时很难减少管理费用的支出。
目录
一、研究背景及意义 1
二、白酒企业的成本现状 1
（一）原辅材料的成本控制 2
（二）人工成本控制 2
（三）能源与设备的使用控制 2
（四）期间费用的控制 2
三、白酒企业成本控制存在的问题 3
（一）员工意识薄弱 3
（二）激励机制单一 3
（三）组织联系不紧密 3
四、白酒进一步加强成本控制的方法 4
（一）提高员工的成本意识 4
（二）建立有效的成本控制激励机制 4
（三）加强组织之间的联系 5
五、总结 5
参考文献 6
致谢 7
一、研究背景及意义
白酒行业在我国拥有上千年的历史，是我国珍贵的民族遗产。白酒从古至今，一直都拥有一定的消费市场，尤其是高端白酒，更是受到人们的追捧，价格一路抬高，形成暴利。随着限酒令、严控“三公消费”的政策的推出，白酒行业进入深度调整期，经济效益不断下滑。对高端白酒的发展带来沉重的打击，国内许多高端白酒如茅台酒、五粮液、国窖1573都开始全面降价。在宏观经济的下滑趋势下，以及白酒行业处于销售淡季，多重影响之下，白酒难以高价出售，中低端价位的白酒销量开始上升，然而税收成本提高，白酒很难高价出售。此时就需要加强成本费用的管理与控制，减少成本费用，增加企业的利润，进而为企业发展提供充足的资金。
为了解决白酒行业成本管理与控制的问题，本文以五粮液集团公司为例，深入分析成本管理与控制的现状，找寻其中的问题，通过成本控制的理论，提出相关建议，使得成本管理与控制问题得到一定的改善。
二、白酒企业的成本现状
白酒企业成本控制结构主要 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
是由四部分组成的，分别是原辅材料的成本控制、能源与设备的使用控制、人工成本控制、期间费用的控制所构成。
本文以宜宾五粮液股份有限公司为例，以下是宜宾五粮液股份有限公司近几年的成本方面的支出：
宜宾五粮液股份有限公司近两年各种成本费用情况
单位：（元）
项目
2016年
2015年
同比增减
金额
占营业成本比重
金额
占营业成本比重
原材料
393676444210
53.82%
331959353979
49.75%
4.07%
人工工资
165672088135
22.65%
162262159722
24.32%
1.67%
能源
68926162556
9.43%
65762421830
9.86%
0.43%
制造费用
103150550337
14.10%
107212391436
16.07%
1.97%
宜宾五粮液股份有限公司近两年期间费用情况
单位：（元）
费用项目
2016年
2015年
同比增减
销售费用
4694545075.85
3568061356.21
31.57%
管理费用
2143703443.82
2128805680.22
0.70%
财务费用
765864110.92
732111447.74
不适用
（一）原辅材料的成本控制
白酒企业的原材料主要是指高粱、小麦、大米、玉米等粮食作物，辅助性材料主要是酒瓶、酒盒、包装箱、辅助性五金材料和其他材料等。
由上表可知，2015年宜宾五粮液股份有限公司原辅材料占营业成本的49.75%，达到331959353979元，2016年原材料支出继续上涨，达到393676444210元，占营业成本的53.82%，因此，我们可以发现营业成本的大部分都是由原材料支出构成的。企业可以从两个方面对原辅材料进行控制，一是材料采购成本控制。原料的价格直接决定购买时所需要花费的金钱，这就要求采购部在材料采购时货比三家，寻求质量好价格低的供应商。二是材料使用控制。原辅材料使用控制方法主要是从四个方面：一是做到按照工艺要求投入原材料，即定额使用，避免粮食发酵出现问题，影响酒的质量问题。二是做好调度工作，减少多余材料库存，避免货物积压出现质量问题。三是加强管理，派专人看管原辅材料仓库，降低材料损耗率。四是宣扬节俭意识，要求基层员工造成注重原材料使用量，在达到工艺要求的情况下减少原材料浪费。
（二）人工成本控制
人工成本是指企业员工的工资、津贴、奖金、职工培训费以及为员工缴纳的各种保险和住房公积金。由上图可知白五粮液集团的2015和2016年的人工成本高达1600亿左右，分别占据营业成本的比重为24.32%和22.65%，说明人工成本占得比重挺大的。五粮液集团的企业愿景是“科学发展，构建和谐，员工富、企业强、社会贡献大的世界名牌公司”，所以公司员工的工资、福利都在逐年增长，人工成本也在不断增长。2016年企业在员工达到25402人次，其中从事生产、销售工作的人员达到18262人次。企业想要对人工成本进行控制，可以采取定岗定员。企业根据工作岗位的需求，精简人员，避免人员闲置，利用现有的人力资源，让员工发挥自己的所长，实现自我价值，为企业效益做出贡献。
（三）能源与设备的使用控制
白酒企业的能源主要是指水、电、汽（煤）。这些在企业的日常生活中有所体现，由上表可知，能源设备占据成本总支出的9%左右。设备是企业的固定资产，企业在引进先进设备时，可以选择技术性能好，又可以满足生产工艺和产品设计要求的设备。同时做好设备日常保养和维护工作，延长其使用期限，降低设备日常损耗，提高设备的利用率。
（四）期间费用的控制
期间费用是指销售费用、财务费用和管理费用。由上表可知，2015年与2016年五粮液集团销售费用相比同比增减31.57%，2016年相较于2015年营业收入增加，主要是因为企业投入了更多的销售成本。企业想要增加营业收入，就必须投入经费进行广告宣传，提高企业知名度，所以销售成本的增加是不可以避免的。2015年到2016年管理费用变幅不是很大，但是管理费用的数额较大，管理费用的组成也比较复杂，成本难以压缩，企业进行成本控制时很难减少管理费用的支出。
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