啤酒是一种深受消费者喜爱、并且营养丰富的饮料，而其生产的副产物—啤酒废酵母全身都是宝，它不仅含有丰富的维生素 B 族、蛋白质、多糖、核糖核酸、脂类和酶等多种营养成分和某些协调因子，具有多种生理功能。本论文主要进行了啤酒细胞多糖提取的研究及年产15万吨6度浅色啤酒厂的工厂设计。通过研究结果显示，采用超声波协同碱法的实验方法，较大程度的提高了多糖提取率，经实验研究得，在为碱添加量为15:1，加热时间80min，温度为90℃的条件下，多糖提取效率最佳。啤酒厂工厂设计主要包括啤酒厂址，啤酒原料，啤酒工艺计算、啤酒

本文以干燥的大蒜秸秆为原料，针对其适口性差、牲畜不易消化吸收的问题，采用超微粉碎-碱法对其进行预处理，以提高其木质素降解率和后期的酶解效率。通过单因素和正交试验，确定最佳工艺条件为粉碎程度120目、氢氧化钠浓度3%、反应时间40min，在此条件下对大蒜秸秆进行预处理，并最终完成新型大蒜秸秆饲料的研发，并在此基础上完成年产5万t产品的工厂设计。关键词 大蒜秸秆，超微粉碎-碱法，木质素降解率，工厂设计

首先研究了浸泡时间对胡萝卜中GABA含量的影响，选取最佳浸泡时间富集胡萝卜中GABA。接着将富含GABA的胡萝卜添加至发酵鸡肉香肠中，研究胡萝卜、味精和维生素B6、食用碳酸钙的不同添加量对胡萝卜发酵鸡肉香肠中GABA含量与感官评分的影响，最后采用响应面优化胡萝卜发酵鸡肉肠富集GABA的最佳外源添加物。结果表明浸泡5h时胡萝卜中GABA含量达到最大值为102.6mg/100g；胡萝卜添加量为25g/100g时，胡萝卜发酵鸡肉香肠中GABA含量达到478.32mg/100g，是不添加的1.75倍，感官评分最佳

每年的夏秋季节都是小龙虾备受欢迎的畅销时节，小龙虾广泛的出现在人们的餐桌上，但是小龙虾的可食用部分很少，只包括虾仁、虾黄，除此之外，大多是虾壳、虾头，小龙虾被食用之后，虾壳通常都作为废弃物丢掉，这不仅造成了资源的浪费而且也带来了环境污染等问题，而利用混合发酵的方法可以将其制备成动物饲料，具有较高的现实意义和实际价值。 用小龙虾的虾头、虾壳作为原料，通过胰蛋白酶水解来提取其蛋白质，实验最终得出反应在加酶量为1 %，温度50℃，酶解时间为2 h，pH=7.0的情况下进行，酶解后蛋白质提取率为26.67 %。利

本论文主要内容为山楂果酱研发及年产5万吨山楂果酱的的工厂设计。首先对山楂果酱的制备工艺进行研究，采用正交试验优化山楂果酱的制备工艺，结果表明最佳工艺为山楂浆添加量为30%，白砂糖添加量为30%，柠檬酸含量为0.4%。 年产5万吨山楂果酱的的工厂设计主要包括全厂设计、车间生产工艺、设备选型、物料衡算、卫生安全、水电汽衡算、经济效益分析、工艺流程图、关键设备图、全厂平面图、车间平面图等。关键词 山楂果酱，制备工艺，工厂设计

本设计的内容是年产2万吨南瓜酸奶的工厂设计。以南瓜为原料，研制南瓜酸奶的配方。重点研究了配方中蔗糖添加量、菌种接种量以及南瓜浆与鲜牛乳的配比等因素对产品感官评定的影响，采用单因素实验和正交实验的方法对产品进行评价并对产品的感官和理化指标进行测定。结果表明，蔗糖添加量、菌种接种量以及南瓜浆与鲜牛乳的配比对产品的感官评分有显著影响，正交实验的结果得出最佳配方为南瓜浆30%，鲜牛乳70%，蔗糖5%～6%，发酵剂接种量为4%，此时产品感官评分最高，此时的产品表面呈淡黄色色泽，组织结构较为均匀，口感细腻光滑，酸味与

本设计课题将新鲜柑橘作为糖水橘子罐头的研究对象，然后通过正交实验确定要使糖水橘子罐头口味最佳时的糖液浓度，确定处理过程中的盐水、碱水的浓度和处理时间、处理温度对脱囊衣的效果。采用感官评定对罐头的色泽、香气、口感和糖水透明度等进行评分。实验结果表明，当盐水浓度为0.2%，处理45min；碱水浓度为0.15%，处理15min；糖液浓度在20%，pH为3.7时感官评定结果最优。同时，进行年产20000吨糖水橘子罐头的工厂设计并用CAD绘制生产工艺流程图、车间平面布置图、车间主要部位剖面图、管路布置图和全厂平面布

本研究以鸭肉和豆干为原料，通过将鸭肉制成鸭肉松然后均匀撒在卤制好的豆干上从而制成鸭肉松豆干，同时以鸭肉松豆干的感官评分为指标，通过单因素实验和正交试验得出最佳的鸭肉松豆干制作方案。结果表明，正交试验优化的最佳制作方案为质量比为3:7；鸭肉酱的用量为3%、豆干大小为3cm
3cm。除此外，根据对年产3000吨鸭肉-豆制品复合休闲食品的工厂设计，合理制订日产和全年产品生产方案；进行物料衡算、设备选型、水电汽估算、劳动力估算；用CAD绘制生产工艺流程图、车间平面布置图、车间主要部位剖面图、管路布置图和全厂平面布

优选新鲜桑椹为主要原料，以花色苷为主要考察指标，总酚、总黄酮、可溶性固形物、总酸和感官为辅助指标，比较在不同微波处理时间、微波功率设置、初始桑椹醋的量量对桑椹醋品质的影响，结果表明桑椹醋的量为160mL，时间为20s—40s，功率为600W-800W时，由此微波处理获得桑椹醋的品质最佳，由此微波处理获得桑椹醋在花色苷、总酚、总黄酮、可溶性固形物、总酸和感官共六项指标中的品质最佳。关键词桑椹；微波；品质；正交实验

本研究以发酵鸡肉肠为研究对象，采用不同处理方式创造逆环境胁迫机体产生应激反应，从而达到富集GABA的效果。通过研究不同酸处理、NaCl添加量、滚揉时间对发酵鸡肉肠中GABA富集量及产品品质的影响，确定单因素的最佳条件。再利用响应面优化软件，确定GABA富集的最适处理方式，并在最佳处理方式下研究冷胁迫对GABA富集能力的影响。Box-Behnken结果显示Vc 添加量15mg/100g，NaCl 添加量1.5%，真空滚揉时间15min时，发酵鸡肉肠中GABA富集含量最高，为491.9mg/100g，此时，香

果奶，顾名思义，是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等操作得到的汁液与乳混合加工制成的产品。果奶饮料是一种风味独特、营养互补型饮料，它集合了乳中含有各种必需氨基酸、钙、磷、铁含量高，易被人体消化吸收的特点，以及果汁中含有多种矿物质、维生素的优点。而且由无花果加工而成的产品风味芳香、甜酸可口、营养丰富，具有保健、天然、可口的优点。同时，无花果拥有风味独特，营养丰富且极易被人体吸收的特点，因此根据无花果本身果胶含量较多、营养丰富、风味独特等诸多独特特性特别研制一种口感良好、质量上佳的新型无花果果奶