叶酸是大多数生物体内的一碳单位供体，人体不能自己合成，必需从食物中获取叶酸，故增加植物源食品中叶酸含量具有重要意义，叶酸是核酸、氨基酸及泛酸生物合成所必需的。本研究采用大豆萌发方式富集叶酸，比较“东农”、“天骄”和“荷豆”三个品种大豆籽粒发芽过程中的生理变化，其中主要检测5-甲基四氢叶酸含量的变化情况。结果表明“东农”发芽率、芽长显著高于其余品种，不仅如此，游离氨基酸、5-甲基四氢叶酸（5-CH3-THF）的增加量也以“东农”为最高，且比未发芽的大豆高1.15倍（第4天测定值），由此筛选出大豆“东农”是发

单增李斯特菌是一种在食品，水源，土壤中大量存在，易污染肉类，蛋类，蔬菜类产品的致病菌。乳酸菌是一类能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌并且某些食品中的乳酸菌可以通过乳酸发酵产生一些抑菌物质从而对食品有防腐作用。本实验主要通过将屎肠球菌与单增李斯特菌培养在一个即用型透析装置中，置入4℃下培养，通过贮藏实验和流式细胞术来探究屎肠球菌代谢产物对单增李斯特菌的抑制效果。贮藏实验中，单增李斯特菌由初始的8Log CFU/mL下降到4Log CFU/mL。流式细胞术检测结果表明单增李斯特菌死亡率高达75%。结果

目前国内对细菌素的研究还尚不完善，而能广泛利用的细菌素品种尚且不多。传统的抗生素和食品防腐剂等已经越来越不符合人们对食品新鲜和安全的需求，因而需要寻找安全的天然有效的活性抑菌物质即细菌素成了当代研究的内在要求。本论文以单增李斯特菌具有抑制作用的屎肠球菌B1为研究对象，通过对不同细菌素特异性片段扩增，得出屎肠球菌B1分泌的细菌素为肠球菌素A，而后采用硫酸铵沉降法粗提，对粗提产物做抑菌性检测，在保证所提产物为所需细菌素的前提下，采用SDS-PAGE电泳，确定其分子量为4.7 KD，并通过核磁共振初步确定分子结

在屠宰场中，生猪在致昏前会经历卸车、驱赶、待宰等程序。在这些过程中，生猪会受到来自于外界各种因素的刺激，过度的刺激会导致生猪体内营养物质的代谢和生理生化反应失衡，最终导致猪肉品质的下降。针对这一情况，本设计通过对赶猪通道及相关设施进行设计，优化车间布局，设计狭长的待宰圈，采用新型装卸设备，配合使用自动推门设备，意图减少生猪受到的刺激，提高动物福利，同时减少人工，提高生产效率，进而提升宰前管理水平，改善猪肉品质，带来良好的经济效益。

全谷物胚芽营养粉作为一种功能性全谷物食品，其营养价值高，能降低抗营养因子，富集功能物质，有特殊的医疗保健功能，且能改善产品口感风味，具有良好的发展前景。本工厂设计针对年产1000吨全谷物胚芽营养粉项目的需要，从厂址选择、生产工艺流程、物料衡算、水电气用量估算、设备选型、劳动组织、HACCP、全厂总平面设计、车间平面设计、环境保护等方面进行了系统研究与综述。通过技术经济分析，确定了全谷物胚芽营养粉工厂设计方案的可行性，旨在为其工业化生产提供技术支撑与数据参考。

本设计的目的是对年产1000吨普鲁兰酶制剂进行工厂设计。普鲁兰酶（Pullulanase）是一种淀粉脱支酶，能够专一地作用于支链淀粉分支点的α-1，6糖苷键，进而形成直链淀粉，可以大大提高淀粉原料的利用率，被广泛应用于食品加工行业，如抗性淀粉加工，葡萄糖浆以及啤酒生产。本设计基于1000吨普鲁兰酶制剂项目的要求，通过对生产工艺，产品方案，物料衡算以及主要设备选型等方面进行研究与设计。最后还对方案进行了技术经济分析，预测该项目需要项目投资1506.51万元，预计年利润1015万元，经济投资回收期为2.5年。

全谷物粉为全谷物粮食种子经加工后得到的粉体产品，其含皮层、胚芽及淀粉质胚的组成比例与种子相同。全谷物粉富含各种营养因子，对人体健康具有重要作用。谷物粉生产行业现存在自动化程度不高、工人劳动强度高、易受微生物污染、粉尘污染严重等问题，本设计从谷物粉生产工艺进行分析比较确定工艺，通过物料衡算找到生产工艺瓶颈，根据工艺流程及物料衡算进行设备选型与配套，对生产水电消耗进行评估与计算，绘制设备工艺流程图、生产车间布局图等来改进谷物生产行业现存问题，设计出自动化程度较高、可有效避免微生物污染及降低粉尘污染的年产300

当今乳品工业蓬勃发展，对于乳品的加工设计方兴未艾，尤其以营养价值和保健功能较优的发酵牛乳为消费者追捧。本设计为年产3000吨发酵牛乳生产线设计，设计以我国目前的乳品行业发展情况为基础，以食品工厂设计为衡量标准，以节约成本为方向，主要在工艺流程的确定及论证、物料衡算及劳动力定员、主要设备选型及辅助部分设计、环境影响及废水处理、技术经济分析等方面进行论述，尽可能的运用新技术，新设备，优化工艺，综合各个方面的情况，努力设计出合理可行，效益最优的生产线。

黄桃汁含有丰富的维生素和矿物质，这些丰富的营养物质使黄桃具备延缓衰老、增强抵抗力等功效，具有极高的市场价值。但是黄桃贮藏期较短，目前市场上大多采用罐头或是果干的制作方式，来生产黄桃深加工产品。传统黄桃汁加工采用先灌装封盖后杀菌的工艺，破坏了大量营养物质。本设计旨在研究黄桃汁原浆及其饮料生产线的设计，确定合适的工艺，保证黄桃原浆产出满足饮料的生产，以无菌灌装方式保留较多营养物质。本设计具备工厂选址、产品方案、设备选型、物料衡算，车间平面图、设备布局图、工艺流程图的设计阐述等，力求各项计算准确，车间布局等合理

番茄红素是一种天然色素，有强抗氧化性，并且在抗癌、预防和延缓血管粥样硬化、治疗骨质疏松、抑制肝脏纤维化等疾病方面有治疗效果。在最近几年的国际市场上，受到了愈来愈多的关注，对其的需求也在日益提高。但国内目前对该领域的研究及应用的匮乏，制约了它的工业生产能力。本项目通过分析比较现有技术，设计年产30吨番茄红素生产线一条。主要研究了生产工艺流程、设备选型、成品分析方法，论证了各道工序的可行性，设计了生产车间及辅助部门布置、产品方案、物料衡算及水汽用量估算，并分析了项目的经济社会效益。以期在设计项目的过程中，初步