浅析地方饮食文化和旅游开发(附件)【字数：6782】
饮食文化资源是旅游产品中不可或缺的组成部分，直接影响旅游业的兴衰和可持续发展，地方特色饮食在饮食文化中有着重要的地位，充实和丰富了饮食文化。独特的地方饮食文化在旅游产品中有着不可替代的地位，可以让游客对当地文化有着深层次的认识，满足游客物质和精神的双重需求。因此，开发地方特色的饮食文化有着重要的意义，地方特色和饮食资源的结合，在旅游业的扮演的重要角色要得到越来越多研究者的注意和关注。文章以具有丰富的饮食文化资源的历史名城——徐州作为研究对象，探索符合徐州地方饮食文化旅游发展实际的方法和模式，提出了徐州饮食文化旅游开发的相关策略。
目录
引言.6
第一章 徐州饮食文化的特点 6
（一）徐州饮食历史悠久 6
（二）徐州饮食品类丰富、烹饪方法多样 7
（三）特色汤占有重要地位 7
第二章 徐州饮食文化旅游开发的现状及问题 7
（一）饮食文化旅游开发重视程度不足 7
（二）宣传意识薄弱且缺乏创新 8
（三）品类缺乏创新 9
第三章 徐州饮食文化旅游开发的对策 10
（一）科学规划饮食文化资源，创造良好的经营和消费环境 10
（二）树立品牌，丰富宣传手段 11
（三）加强专业人才的培养，研发饮食文化的新产品 11
总结 13
致谢 14
参考文献 14
引言
近年来，徐州的经济发展非常迅速，旅游业也随之发展。作为旅游产业中重要的一环，徐州的美食有着悠久的历史和特色。想要促进徐州旅游业的发展，政府就要大力搞好徐州的饮食文化，进一步管理和完善，让饮食和旅游完美的结合起来，这是大势所趋，也是必然。
日常生活中，人们的衣食住行已成为现代旅游行业非常重要的部分。发展旅游餐饮，已经成为促进旅游业发展的一种行之有效的方法。
地方特色的美食，跟当地所处的环境、生活习惯有着密不可分的关系。它能让游客更好了解当地人的生活和历史。所以，地方特色美食是一个地方的特殊标记。人们通过想要了解美食，从而来到这个地方旅游，给当地的旅游市场提供更多的机会。
徐州饮食文化的特点
（一）徐州饮食历史 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
悠久
彭城是徐州的旧称，来源于彭祖建立的大彭氏国。据说彭祖是四大厨神之一，厨艺十分精湛。徐州是彭祖的故乡。相传彭祖是上古时代的子孙，活了八百多岁，非常重视养生，所以活的最久。他曾经去过西域待过一段时间，后来返回，当时洪水正在漫延肆虐。因此和尧相识，因为在这关键的时刻，他救了尧一命，后来被尧封为大彭氏国的国主，所以人们称他为彭祖。
彭祖一生对人类贡献非常大，独创了养生之道，由熟食到精食开烹饪之先，引导气功之始，以功健身，治病延寿，在历史上有着非常重要的影响。孔子对他特别的推崇；庄子、荀子、吕不韦等一些先秦的思想家都对彭祖有着相关的评论；在《史记》等史书上也有关于他的记载；道家更把彭祖奉为先驱和奠基人之一，许多道家典籍都保存着彭祖养生遗论。先秦时期，彭祖在人们心中是一位仙人。到了西汉，刘向《列仙传》把彭祖列入了仙界，彭祖由此逐渐转变成为神话中的重要人物。彭祖的烹饪美食的秘诀 “雉羹之道 ”，也因此逐渐被大家称为 “烹饪之道 ”， 有关于雉羹的记载，经考察属于我国典籍中记载最早的名馔，历史渊源颇为久远，被誉为 “ 天下第一羹 ”。在《中国烹饪史略》中，称彭祖 “是我国第一位著名的职业厨师 ”， 并且是 “寿命最长的厨师 ”［1］。地方饮食作为旅游产品中的重要组成部分，让更多的人在欣赏自然风光的同时，能品尝到地方美食，从而丰富了旅游体验。
（二）徐州饮食品类丰富、烹饪方法多样
徐州菜制作非常讲究，风格独树一帜，各种风味应有尽有，具有很高强的吸引力。而且由于徐州的特殊的地理位置，纳百家之长，自然美食就融入了更多的文化和味道。但是徐州不是所有的美食随便就可以进入的，徐州对美食的引进有他自己的要求，必须要在保留原有风格的同时加入徐州地方特色元素，最重要的就是符合徐州人的饮食习惯和口味［2］。徐州虽然地处南方，但是由于文化和地域的影响，所以更偏北方一些。因此，徐州的饮食更为豪爽和直接。徐州的炒菜在全国也是特别有名气的，它制造工序非常的讲究，大彭口味的独特性，热切的名字也是别出心裁，朗朗上口，很容易给大家留下深刻的印象。徐州美食量大，口味多样，物美价廉，更能满足各地消费者的需求。
（三）特色汤占有重要地位
最具有鲜明特色的当数：饣它 （sha）汤，饣它汤古称雉羹，有4300多年历史。“饣它”这个字是徐州人民自创的字，就读“sha"。传说爱新觉罗弘历，一次无意中路过徐州，早上用早膳时，当地的官员献上这道汤，弘历一尝味道不错，就随口问了一句“这是啥汤啊？”当时官员紧张地附和道“是饣它(sha)汤”［3］。
徐州非常有名的辣汤，据说是我国最早的汤类，汤里含有非常有名的作料，比如鸡肉丝和手工面筋等。据说在很久以前还是宫廷御膳之一，这种美食得到了徐州人民的认可和喜爱。在不断的传播过程中，辣汤悠久的历史和别具特色的味道成为了徐州旅游文化的一个重要标志，直至现在。
第二章 徐州饮食文化旅游开发的现状及问题
（一）饮食文化旅游开发的重视程度不足
徐州的特色饮食文化资源开发，应该与当地的旅游业充分结合起来，但目前结合较为紧密的仅有“富国街”这一条街。徐州饮食文化更多的把目光针对当地的消费者，缺乏系统性和完整性，餐饮企业过度飞散，这使得从外地来徐州的游客感到无所适从。这种市场意识的状态，导致徐州的饮食市场对外地游客缺乏吸引力 ，这是其发展缓慢的原因。
根据《中国旅游年鉴》的统计数据，旅游饮食消费在总的旅游消费中仅占20%，［4］这表明旅游者对旅游饮食方面还没有足够的重视。旅游产品的开发重点集中在旅游资源的开发、线路设计以及旅游商品的销售上。大多数情况，旅游饮食只能作为旅游活动的一个基础方面。
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引言.6
第一章 徐州饮食文化的特点 6
（一）徐州饮食历史悠久 6
（二）徐州饮食品类丰富、烹饪方法多样 7
（三）特色汤占有重要地位 7
第二章 徐州饮食文化旅游开发的现状及问题 7
（一）饮食文化旅游开发重视程度不足 7
（二）宣传意识薄弱且缺乏创新 8
（三）品类缺乏创新 9
第三章 徐州饮食文化旅游开发的对策 10
（一）科学规划饮食文化资源，创造良好的经营和消费环境 10
（二）树立品牌，丰富宣传手段 11
（三）加强专业人才的培养，研发饮食文化的新产品 11
总结 13
致谢 14
参考文献 14
引言
近年来，徐州的经济发展非常迅速，旅游业也随之发展。作为旅游产业中重要的一环，徐州的美食有着悠久的历史和特色。想要促进徐州旅游业的发展，政府就要大力搞好徐州的饮食文化，进一步管理和完善，让饮食和旅游完美的结合起来，这是大势所趋，也是必然。
日常生活中，人们的衣食住行已成为现代旅游行业非常重要的部分。发展旅游餐饮，已经成为促进旅游业发展的一种行之有效的方法。
地方特色的美食，跟当地所处的环境、生活习惯有着密不可分的关系。它能让游客更好了解当地人的生活和历史。所以，地方特色美食是一个地方的特殊标记。人们通过想要了解美食，从而来到这个地方旅游，给当地的旅游市场提供更多的机会。
徐州饮食文化的特点
（一）徐州饮食历史 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
悠久
彭城是徐州的旧称，来源于彭祖建立的大彭氏国。据说彭祖是四大厨神之一，厨艺十分精湛。徐州是彭祖的故乡。相传彭祖是上古时代的子孙，活了八百多岁，非常重视养生，所以活的最久。他曾经去过西域待过一段时间，后来返回，当时洪水正在漫延肆虐。因此和尧相识，因为在这关键的时刻，他救了尧一命，后来被尧封为大彭氏国的国主，所以人们称他为彭祖。
彭祖一生对人类贡献非常大，独创了养生之道，由熟食到精食开烹饪之先，引导气功之始，以功健身，治病延寿，在历史上有着非常重要的影响。孔子对他特别的推崇；庄子、荀子、吕不韦等一些先秦的思想家都对彭祖有着相关的评论；在《史记》等史书上也有关于他的记载；道家更把彭祖奉为先驱和奠基人之一，许多道家典籍都保存着彭祖养生遗论。先秦时期，彭祖在人们心中是一位仙人。到了西汉，刘向《列仙传》把彭祖列入了仙界，彭祖由此逐渐转变成为神话中的重要人物。彭祖的烹饪美食的秘诀 “雉羹之道 ”，也因此逐渐被大家称为 “烹饪之道 ”， 有关于雉羹的记载，经考察属于我国典籍中记载最早的名馔，历史渊源颇为久远，被誉为 “ 天下第一羹 ”。在《中国烹饪史略》中，称彭祖 “是我国第一位著名的职业厨师 ”， 并且是 “寿命最长的厨师 ”［1］。地方饮食作为旅游产品中的重要组成部分，让更多的人在欣赏自然风光的同时，能品尝到地方美食，从而丰富了旅游体验。
（二）徐州饮食品类丰富、烹饪方法多样
徐州菜制作非常讲究，风格独树一帜，各种风味应有尽有，具有很高强的吸引力。而且由于徐州的特殊的地理位置，纳百家之长，自然美食就融入了更多的文化和味道。但是徐州不是所有的美食随便就可以进入的，徐州对美食的引进有他自己的要求，必须要在保留原有风格的同时加入徐州地方特色元素，最重要的就是符合徐州人的饮食习惯和口味［2］。徐州虽然地处南方，但是由于文化和地域的影响，所以更偏北方一些。因此，徐州的饮食更为豪爽和直接。徐州的炒菜在全国也是特别有名气的，它制造工序非常的讲究，大彭口味的独特性，热切的名字也是别出心裁，朗朗上口，很容易给大家留下深刻的印象。徐州美食量大，口味多样，物美价廉，更能满足各地消费者的需求。
（三）特色汤占有重要地位
最具有鲜明特色的当数：饣它 （sha）汤，饣它汤古称雉羹，有4300多年历史。“饣它”这个字是徐州人民自创的字，就读“sha"。传说爱新觉罗弘历，一次无意中路过徐州，早上用早膳时，当地的官员献上这道汤，弘历一尝味道不错，就随口问了一句“这是啥汤啊？”当时官员紧张地附和道“是饣它(sha)汤”［3］。
徐州非常有名的辣汤，据说是我国最早的汤类，汤里含有非常有名的作料，比如鸡肉丝和手工面筋等。据说在很久以前还是宫廷御膳之一，这种美食得到了徐州人民的认可和喜爱。在不断的传播过程中，辣汤悠久的历史和别具特色的味道成为了徐州旅游文化的一个重要标志，直至现在。
第二章 徐州饮食文化旅游开发的现状及问题
（一）饮食文化旅游开发的重视程度不足
徐州的特色饮食文化资源开发，应该与当地的旅游业充分结合起来，但目前结合较为紧密的仅有“富国街”这一条街。徐州饮食文化更多的把目光针对当地的消费者，缺乏系统性和完整性，餐饮企业过度飞散，这使得从外地来徐州的游客感到无所适从。这种市场意识的状态，导致徐州的饮食市场对外地游客缺乏吸引力 ，这是其发展缓慢的原因。
根据《中国旅游年鉴》的统计数据，旅游饮食消费在总的旅游消费中仅占20%，［4］这表明旅游者对旅游饮食方面还没有足够的重视。旅游产品的开发重点集中在旅游资源的开发、线路设计以及旅游商品的销售上。大多数情况，旅游饮食只能作为旅游活动的一个基础方面。
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