酒店地方特色餐饮经营策略探析_以东山宾馆为例
酒店地方特色餐饮经营策略探析_以东山宾馆为例[20200414173547]
摘要
随着经济的迅速发展，人们的生活水平也逐步提高，旅游业发展迅猛，为餐饮行业提供了有利的发展条件。酒店业发展的迅猛，酒店地方特色餐饮的竞争日趋加剧，培育酒店地方特色餐饮是时代的需要，同时也是提升竞争力的的方法，本文以东山宾馆为例，它在发展的过程中以独具地方特色餐饮而获胜，对其进行分析，探讨出在新时期，如何培育好酒店地方特色餐饮，找到适合酒店地方特色餐饮经营的发展策略，推动酒店地方特色餐饮的可持续发展。
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关键字:地方特色酒店餐饮经营东山宾馆
目 录
1、绪论 1
1.1研究背景 1
1.2研究目的及意义 1
1.2.1研究目的 1
1.2.2研究意义 1
1.3研究思路和方法 2
1.3.1研究思路 2
1.3.2研究方法 2
2、研究现状 3
2.1酒店餐饮经营中地方特色的培育 3
2.2酒店地方特色餐饮经营的成本控制 3
2.3酒店地方特色餐饮经营的品牌塑造 3
2.4研究现状分析 4
3、酒店餐饮经营中突出地方特色的重要性 5
3.1地方特色对酒店餐饮经营竞争力的作用 5
3.2 地方特色对酒店餐饮经营经济效益的作用 6
3.3地方特色对酒店餐饮经营规模的作用 7
4、酒店餐饮经营中地方特色的塑造 8
4.1与地方人文环境相适应 8
4.2满足消费者需求 8
4.3提供地方特色化服务 9
4.3.1服务人员 9
4.3.2服务内容 9
4.3.3服务环境 10
5、酒店餐饮经营中地方特色的创新与发展 11
5.1深化文化内涵，丰富地方特色 11
5.2 经营理念的创新 11
5.2.1休闲餐饮创新 12
5.2.2养生餐饮创新 12
5.2.3绿色消费创新 13
5.2.4文化餐饮创新 13
5.3 用餐环境的创新 14
5.4 服务方式的创新 15
6、结束语 17
参考文献 18
致谢 19
1、绪论
1.1研究背景
旅游业发展良好的前景下，全球挑战也存在着，市场供求关系发生了根本性的变化，原有的卖方市场逐步被买方市场代替，严峻的市场竞争让酒店地方特色餐饮行业的发展遭遇到了难题，地方特色对于酒店餐饮经营来说有着很重要的作用，如何在市场经济条件下搞好酒店地方特色餐饮经营已经成为迫切需要解决的问题。酒店、餐饮企业在金融危机下的发展充满着竞争与挑战，酒店地方特色餐饮企业的发展在竞争中不断发展完善，经济的全球化，促使科技发展，带动了资源的整合。酒店地方特色餐饮的经营，必须与时俱进，跟随身处环境的变化而变化，正确的策略可行千里，对于酒店地方特色餐饮来说，只有在其正确指导下才会获得可持续发展。
1.2研究目的及意义
1.2.1研究目的
本文旨在对酒店地方特色餐饮经营策略进行探析，通过以东山宾馆的餐饮为例进行分析与研究，针对目前地方特色在酒店餐饮中的经营，运用相关理论探讨发展策略，希望能增加餐厅的市场竞争力，完善酒店地方特色餐饮经营，增加酒店餐饮收入，获取可观效益。东山宾馆的餐饮经营是具有地方特色的酒店餐饮，提出了对经营策略的思考，以此作为借鉴并总结得出新的经验，发展创新酒店地方特色餐饮经营策略，保持酒店地方特色餐饮的发展，让酒店地方特色餐饮立于不败之地。
1.2.2研究意义
酒店的发展，大部分依靠的是餐饮的经营成功，对酒店地方特色餐饮经营策略的研究，实则是为了拓展酒店的经营。酒店餐饮的竞争力得靠酒店经营的地方特色来展现。如今酒店地方特色餐饮的发展，竞争压力越来越大，要想保持经久不衰的地位，酒店地方特色餐饮管理者必须不断创新不断完善，对这个问题的研究是有着很好的现实意义的。
酒店地方特色餐饮经营的成功取决于策略是否正确，通过探讨酒店地方特色餐饮经营策略，有利于为酒店地方特色餐饮注入新鲜活力，提升餐饮品味，找到餐饮文化的内涵，满足消费者日益增长的消费需求，对东山宾馆的餐饮经营的探析，创新地方特色在其中的应用，发展完善经营策略，有利于提升酒店餐饮地方特色的核心竞争力，保证酒店地方特色餐饮的长远发展。
1.3研究思路和方法
1.3.1研究思路
首先提出问题，对酒店地方特色餐饮经营的背景环境进行分析，在运用文献资料找到了酒店地方特色餐饮经营的相关研究，了解地方特色酒店餐饮经营中的成本控制、品牌塑造等，其次以苏州东山宾馆为例阐明地方特色对于餐饮经营的重要性以及如何塑造地方特色，最后根据现有的发展，对地方特色在酒店餐饮经营中的创新提出建议。
1.3.2研究方法
第一、文献查阅法。通过搜集网上的或者专家的报告书籍等，找到资料。
第二、研究分析。将查阅到的文献资料进行整合，选出有用的信息。
第三、归纳总结法。通过研究东山宾馆的餐饮发展，发现问题，得出一些可靠的结论。
2、研究现状
随着酒店业的迅猛发展，客源争夺异常激烈，餐厅客源难以靠住客来保证，对于酒店地方特色餐饮来说也是充满了压力。也有专家指出随着我国市场经济体制的进一步建立和完善，酒店地方特色餐饮在市场中的竞争强度将会加强[]。
2.1酒店餐饮经营中地方特色的培育
地方特色是酒店的专利，是酒店竞争力的体现[]。酒店餐饮的地方特色，是指餐饮企业在产品、服务等因素上有着和同行业不一样的地方，酒店餐饮经营中的地方特色培育就是在理念、产品、服务和环境上创立和坚持特色，并用特色来吸引顾客[]。
地方特色的培育体现酒店的价值文化、效益和竞争力，酒店经营者加大开发力度，努力创造自己的特色[]。酒店产品与服务越有特色，越能吸引顾客，有助于提高顾客的忠诚度和回头率[]。地方特色的培育应结合地方人文特色，以地方特色餐饮的发展来带动整个酒店的发展[]。
2.2酒店地方特色餐饮经营的成本控制
酒店地方特色餐饮的成本控制的长远意义：降低酒店地方特色餐饮的成本，让酒店地方特色餐饮获得更多的利润，地方特色餐饮的低成本才是低价格的基础，以充满诱惑力的价格稳定顾客[]。
随着金融危机带来的冲击，酒店餐饮在市场竞争的环境中要想仍然获得很好的可观收益，必须严格控制好餐饮的成本，并针对目前的问题，解决好难题。
酒店地方特色的成本控制监督体系从几个方面展开，其中酒店地方特色餐饮成本是酒店最大的直接变动成本[]。酒店地方特色餐饮成本控制不是无限制地降低餐饮成本，而是在保证酒店地方特色餐饮质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费[]。
2.3酒店地方特色餐饮经营的品牌塑造
酒店地方特色餐饮品牌塑造的意义主要表现在产生品牌溢价、提升无形资产、促进业务增长、培养顾客忠诚、高筑竞争壁垒等5方面[]。
酒店地方特色餐饮品牌塑造就是通过营销活动将品牌的实体层面和精神层面联系起来，培养差异，建立个性，并获得消费者认知、接受、忠诚，最后提高知名度与美誉度的过程[]。
塑造酒店地方特色餐饮品牌，其实是强调要塑造一种品牌文化，最主要的来说是要具有独特的差异性特征[]。酒店地方特色餐饮的品牌塑造以过硬的产品为保证，以个性化的特征征服消费者[]。
酒店地方特色的餐饮最终服务对象依旧是顾客，确立目标市场为塑造品牌文化提供了客观基础[]。
2.4研究现状分析
国外学者对于地方特色的研究相对较少，而在中国地方特色在酒店餐饮经营中的发展有着很明显的特征，从上述学者的研究中不难看出，地方特色对于酒店餐饮经营有着至关重要的作用，提高酒店餐饮的竞争力，地方特色依靠酒店餐饮的成本控制、品牌塑造得以维系发展。但是现有研究也存在着一定的局限性，对于酒店地方特色餐饮的研究中大多仍停留在地方特色对于酒店餐饮经营的意义等表面，并不能很好的把地方特色深入研究。
摘要
随着经济的迅速发展，人们的生活水平也逐步提高，旅游业发展迅猛，为餐饮行业提供了有利的发展条件。酒店业发展的迅猛，酒店地方特色餐饮的竞争日趋加剧，培育酒店地方特色餐饮是时代的需要，同时也是提升竞争力的的方法，本文以东山宾馆为例，它在发展的过程中以独具地方特色餐饮而获胜，对其进行分析，探讨出在新时期，如何培育好酒店地方特色餐饮，找到适合酒店地方特色餐饮经营的发展策略，推动酒店地方特色餐饮的可持续发展。
*查看完整论文请 +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
关键字:地方特色酒店餐饮经营东山宾馆
目 录
1、绪论 1
1.1研究背景 1
1.2研究目的及意义 1
1.2.1研究目的 1
1.2.2研究意义 1
1.3研究思路和方法 2
1.3.1研究思路 2
1.3.2研究方法 2
2、研究现状 3
2.1酒店餐饮经营中地方特色的培育 3
2.2酒店地方特色餐饮经营的成本控制 3
2.3酒店地方特色餐饮经营的品牌塑造 3
2.4研究现状分析 4
3、酒店餐饮经营中突出地方特色的重要性 5
3.1地方特色对酒店餐饮经营竞争力的作用 5
3.2 地方特色对酒店餐饮经营经济效益的作用 6
3.3地方特色对酒店餐饮经营规模的作用 7
4、酒店餐饮经营中地方特色的塑造 8
4.1与地方人文环境相适应 8
4.2满足消费者需求 8
4.3提供地方特色化服务 9
4.3.1服务人员 9
4.3.2服务内容 9
4.3.3服务环境 10
5、酒店餐饮经营中地方特色的创新与发展 11
5.1深化文化内涵，丰富地方特色 11
5.2 经营理念的创新 11
5.2.1休闲餐饮创新 12
5.2.2养生餐饮创新 12
5.2.3绿色消费创新 13
5.2.4文化餐饮创新 13
5.3 用餐环境的创新 14
5.4 服务方式的创新 15
6、结束语 17
参考文献 18
致谢 19
1、绪论
1.1研究背景
旅游业发展良好的前景下，全球挑战也存在着，市场供求关系发生了根本性的变化，原有的卖方市场逐步被买方市场代替，严峻的市场竞争让酒店地方特色餐饮行业的发展遭遇到了难题，地方特色对于酒店餐饮经营来说有着很重要的作用，如何在市场经济条件下搞好酒店地方特色餐饮经营已经成为迫切需要解决的问题。酒店、餐饮企业在金融危机下的发展充满着竞争与挑战，酒店地方特色餐饮企业的发展在竞争中不断发展完善，经济的全球化，促使科技发展，带动了资源的整合。酒店地方特色餐饮的经营，必须与时俱进，跟随身处环境的变化而变化，正确的策略可行千里，对于酒店地方特色餐饮来说，只有在其正确指导下才会获得可持续发展。
1.2研究目的及意义
1.2.1研究目的
本文旨在对酒店地方特色餐饮经营策略进行探析，通过以东山宾馆的餐饮为例进行分析与研究，针对目前地方特色在酒店餐饮中的经营，运用相关理论探讨发展策略，希望能增加餐厅的市场竞争力，完善酒店地方特色餐饮经营，增加酒店餐饮收入，获取可观效益。东山宾馆的餐饮经营是具有地方特色的酒店餐饮，提出了对经营策略的思考，以此作为借鉴并总结得出新的经验，发展创新酒店地方特色餐饮经营策略，保持酒店地方特色餐饮的发展，让酒店地方特色餐饮立于不败之地。
1.2.2研究意义
酒店的发展，大部分依靠的是餐饮的经营成功，对酒店地方特色餐饮经营策略的研究，实则是为了拓展酒店的经营。酒店餐饮的竞争力得靠酒店经营的地方特色来展现。如今酒店地方特色餐饮的发展，竞争压力越来越大，要想保持经久不衰的地位，酒店地方特色餐饮管理者必须不断创新不断完善，对这个问题的研究是有着很好的现实意义的。
酒店地方特色餐饮经营的成功取决于策略是否正确，通过探讨酒店地方特色餐饮经营策略，有利于为酒店地方特色餐饮注入新鲜活力，提升餐饮品味，找到餐饮文化的内涵，满足消费者日益增长的消费需求，对东山宾馆的餐饮经营的探析，创新地方特色在其中的应用，发展完善经营策略，有利于提升酒店餐饮地方特色的核心竞争力，保证酒店地方特色餐饮的长远发展。
1.3研究思路和方法
1.3.1研究思路
首先提出问题，对酒店地方特色餐饮经营的背景环境进行分析，在运用文献资料找到了酒店地方特色餐饮经营的相关研究，了解地方特色酒店餐饮经营中的成本控制、品牌塑造等，其次以苏州东山宾馆为例阐明地方特色对于餐饮经营的重要性以及如何塑造地方特色，最后根据现有的发展，对地方特色在酒店餐饮经营中的创新提出建议。
1.3.2研究方法
第一、文献查阅法。通过搜集网上的或者专家的报告书籍等，找到资料。
第二、研究分析。将查阅到的文献资料进行整合，选出有用的信息。
第三、归纳总结法。通过研究东山宾馆的餐饮发展，发现问题，得出一些可靠的结论。
2、研究现状
随着酒店业的迅猛发展，客源争夺异常激烈，餐厅客源难以靠住客来保证，对于酒店地方特色餐饮来说也是充满了压力。也有专家指出随着我国市场经济体制的进一步建立和完善，酒店地方特色餐饮在市场中的竞争强度将会加强[]。
2.1酒店餐饮经营中地方特色的培育
地方特色是酒店的专利，是酒店竞争力的体现[]。酒店餐饮的地方特色，是指餐饮企业在产品、服务等因素上有着和同行业不一样的地方，酒店餐饮经营中的地方特色培育就是在理念、产品、服务和环境上创立和坚持特色，并用特色来吸引顾客[]。
地方特色的培育体现酒店的价值文化、效益和竞争力，酒店经营者加大开发力度，努力创造自己的特色[]。酒店产品与服务越有特色，越能吸引顾客，有助于提高顾客的忠诚度和回头率[]。地方特色的培育应结合地方人文特色，以地方特色餐饮的发展来带动整个酒店的发展[]。
2.2酒店地方特色餐饮经营的成本控制
酒店地方特色餐饮的成本控制的长远意义：降低酒店地方特色餐饮的成本，让酒店地方特色餐饮获得更多的利润，地方特色餐饮的低成本才是低价格的基础，以充满诱惑力的价格稳定顾客[]。
随着金融危机带来的冲击，酒店餐饮在市场竞争的环境中要想仍然获得很好的可观收益，必须严格控制好餐饮的成本，并针对目前的问题，解决好难题。
酒店地方特色的成本控制监督体系从几个方面展开，其中酒店地方特色餐饮成本是酒店最大的直接变动成本[]。酒店地方特色餐饮成本控制不是无限制地降低餐饮成本，而是在保证酒店地方特色餐饮质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费[]。
2.3酒店地方特色餐饮经营的品牌塑造
酒店地方特色餐饮品牌塑造的意义主要表现在产生品牌溢价、提升无形资产、促进业务增长、培养顾客忠诚、高筑竞争壁垒等5方面[]。
酒店地方特色餐饮品牌塑造就是通过营销活动将品牌的实体层面和精神层面联系起来，培养差异，建立个性，并获得消费者认知、接受、忠诚，最后提高知名度与美誉度的过程[]。
塑造酒店地方特色餐饮品牌，其实是强调要塑造一种品牌文化，最主要的来说是要具有独特的差异性特征[]。酒店地方特色餐饮的品牌塑造以过硬的产品为保证，以个性化的特征征服消费者[]。
酒店地方特色的餐饮最终服务对象依旧是顾客，确立目标市场为塑造品牌文化提供了客观基础[]。
2.4研究现状分析
国外学者对于地方特色的研究相对较少，而在中国地方特色在酒店餐饮经营中的发展有着很明显的特征，从上述学者的研究中不难看出，地方特色对于酒店餐饮经营有着至关重要的作用，提高酒店餐饮的竞争力，地方特色依靠酒店餐饮的成本控制、品牌塑造得以维系发展。但是现有研究也存在着一定的局限性，对于酒店地方特色餐饮的研究中大多仍停留在地方特色对于酒店餐饮经营的意义等表面，并不能很好的把地方特色深入研究。
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