连锁餐饮企业与单体餐饮企业运营状况比较分析以餐饮企业小滋味餐厅和天隆酒店为例
目录
一、 前言 1
（一） 研究背景 1
（二） 文献综述 1
（三） 研究思路与主要研究方法 3
（四） 基本概念 4
二、 连锁餐饮企业运营模式分析—以小滋味餐厅为例 5
（一） 连锁餐饮企业小滋味餐厅概述 5
（二） 小滋味餐厅运营状况相关要素分析 5
三、 单体餐饮企业运营模式分析—以天隆酒店为例 9
（一） 单体餐饮企业天隆酒店概述 9
（二） 天隆酒店运营状况相关要素分析 10
四、 连锁餐饮企业与单体餐饮企业运营状况比较分析 12
（一） 资金来源渠道对比 12
（二） 培训体系完整度对比 12
（三） 消费者市场广泛性对比 12
（四） 对当地市场了解程度对比 13
（五） 单体餐饮企业经营方向和经营范围灵活性对比 13
五、 结论 13
（一） 单体餐饮企业存在的问题与建议 13
（二） 连锁餐饮企业存在的问题与建议 14
参考文献 16
附录 18
致谢 19
前言
研究背景
随着和第三产业的发展壮大，餐饮业作为第三产业中的支柱型产业在国民经济的推动中起着举足轻重的地作用，餐饮业合理有序的发展可以提供就业岗位，开拓消费市场，改善人民生活水平，拉动内需，推动社会发展
大众化消费有着越来越注重个性、差异化体验、人文为本等特征，大众化消费作为当前消费市场的主体有着强大的的消费能力。特色餐饮、体验型餐饮、农家乐、宴席餐饮、商超餐饮和休闲餐饮等餐饮形式是当前餐饮业多元经营的重要组成部分。从当前情况来看，连锁餐饮企业和单体餐饮企业是推动餐饮发展的主力军。
随着餐饮业对于国家经济有着越来越重要的促进作用，越来越多的专家学者选择将餐饮业的发展与振兴作为研究的课题。连锁经营与单体餐饮企业这两种经营模式是当前市场上常见的两种经营形式，这两种经营形式在餐饮业的发展中起着推动作用。
从餐饮业发展的历史角度来看，最早出现的经营模式是单体餐饮企业，单体餐饮企业在资金投入、
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
当前情况来看，连锁餐饮企业和单体餐饮企业是推动餐饮发展的主力军。
随着餐饮业对于国家经济有着越来越重要的促进作用，越来越多的专家学者选择将餐饮业的发展与振兴作为研究的课题。连锁经营与单体餐饮企业这两种经营模式是当前市场上常见的两种经营形式，这两种经营形式在餐饮业的发展中起着推动作用。
从餐饮业发展的历史角度来看，最早出现的经营模式是单体餐饮企业，单体餐饮企业在资金投入、生产资料配送等方面经营难度较小，有利于利用家庭生产剩余的生产资料和人力来进行进一步生产。后来随着国外的连锁餐饮品牌进入中国将连锁经营这一理念带给国人，后来经过数十年的发展，餐饮业中选用连锁经营这一形式的餐饮企业数量大大超越单体餐饮企业。
文献综述
连锁经营模式与连锁餐饮企业的研究现状
学术界比较认可的连锁经营的最早出现时间点是以1859年在美国成立的美国茶业公司（A&P）的出现为标志。随着时间的推移，连锁经营逐渐的的发展壮大，连锁经营这一模式以零售业为起点逐渐延伸到餐饮业、娱乐业等其他行业。通过对相关研究文献的阅读发现，国外对于连锁经营开展研究的时间较早，相关研究结论较为丰富，相关理论体系比较成熟。
刘玉强(2012)将直营连锁、特许加盟和自有连锁这三种比较常见的连锁经营模式进行对比研究，并且分析个各模式需要的的经营条件与环境因素。提出直营连锁、特许加盟和自有连锁这三种模式分别适合规模较大的零售业态、餐饮业以及培训等其他服务业和中小零售商。[]
李胡扬(2013 )认为纵横交错、反应迅速、以顾客为本是餐饮连锁企业供应链主要特征，在分析了我国餐饮连锁企业的同时也对我国餐饮连锁企业供应链的缺点进行探索与讨论。认为缺乏完整、先进的供应链管理理念，缺乏流畅的物流配送系统，缺乏立竿见影的物流信息系统这三点是当时的主要缺陷。并提出了将来的改良方向。[]
杜娟(2015)主要针对国内外连锁企业成本控制进行研究，在其主要研究内容中提出我国的连锁企业成本管理相对于连锁经营发展速度较为落后，而当前研究内容多以在零售连锁企业为主，原材料采买、商品储运、企业日常管理、产品的售卖等方面是对于餐饮连锁、药店连锁的相关主要成本控制的主要研究方面。[]
国外学者很早就开始了对于连锁经营模式的研究，对于连锁经营的定义、特点和运营中出现问题的解决都有着深入的见解和认识。
可以说1987年肯德基这一世界著名的连锁品牌进入中国连锁经营这一经营方式在中国正式被广大管理者所认知和接受的标志。我国对于连锁经营的相关研究数量较少而且主要集中在近两年。这是由于连锁经营方式在我国出现的时间比较晚，相关学者对连锁经营的起步也相对落后。
单体餐饮企业与单体酒店研究现状
贾绪红(2014)对中端的单体经营酒店经营方式和方法进行了总结，对单体酒店的经营概念进行归纳总结。在相关理论和归纳总结的基础上，侧重于单体酒店的物流管理和供应链管理的研究，在描述酒店物流管理和供应链管理的主要行为上，找出其中的不足和欠缺并且提出了改进的方案和建议。在此之上提出了物料配送中心的概念，将酒店的供应商和物流配送相结合，降低产品配送成本，提高收益。[]
胡滨(2016)明确了中端单体酒店的只要特点和发展趋势，从服务质量管理的角度出发，对中端的单体酒店的服务质量管理和服务质量评价体系进行研究。说明当前的服务质量管理和服务质量评价体系中存在的问题和缺陷，并且针对存在的缺陷提出改进意见。[]
通过对于文献的查阅来看，单体经营的研究多从近几年开始。更多的重点在于单体酒店对的研究与分析，而针对单体餐饮企业的研究比较少
运营模式研究现状
王云飞（2014）认为运营模式是对若干种职能进行统筹管理的一种管理行为，企业为了达到预定的盈利目的将本企业的财会管理、生产技术、运营秩序、产品销售和人力资源管理这五大组日常主要运营职责与行为进行统一的规划管理与修正。这一行为也是企业日常运营的主要基本经营活动。同时对运营模式进行进一步的解释和分析。[]
秦天芝（2015）表示运营模式是企业为了实现所认定的自我价值定位所采取的一种方法，这种方法以企业的经营宗旨为指导，通过企业的日常管理活动来完成。确定企业在利益链中的位置，企业的经营业务范畴和企业为了实现价值而采取的方式方法这三点是运营模式包含的主要内容。[]
运营模式的主要内容是调查一个餐饮企业运营状况的重要指标，根据工商管理专业中运营模式的主要内容来看，用来评价餐饮
一、 前言 1
（一） 研究背景 1
（二） 文献综述 1
（三） 研究思路与主要研究方法 3
（四） 基本概念 4
二、 连锁餐饮企业运营模式分析—以小滋味餐厅为例 5
（一） 连锁餐饮企业小滋味餐厅概述 5
（二） 小滋味餐厅运营状况相关要素分析 5
三、 单体餐饮企业运营模式分析—以天隆酒店为例 9
（一） 单体餐饮企业天隆酒店概述 9
（二） 天隆酒店运营状况相关要素分析 10
四、 连锁餐饮企业与单体餐饮企业运营状况比较分析 12
（一） 资金来源渠道对比 12
（二） 培训体系完整度对比 12
（三） 消费者市场广泛性对比 12
（四） 对当地市场了解程度对比 13
（五） 单体餐饮企业经营方向和经营范围灵活性对比 13
五、 结论 13
（一） 单体餐饮企业存在的问题与建议 13
（二） 连锁餐饮企业存在的问题与建议 14
参考文献 16
附录 18
致谢 19
前言
研究背景
随着和第三产业的发展壮大，餐饮业作为第三产业中的支柱型产业在国民经济的推动中起着举足轻重的地作用，餐饮业合理有序的发展可以提供就业岗位，开拓消费市场，改善人民生活水平，拉动内需，推动社会发展
大众化消费有着越来越注重个性、差异化体验、人文为本等特征，大众化消费作为当前消费市场的主体有着强大的的消费能力。特色餐饮、体验型餐饮、农家乐、宴席餐饮、商超餐饮和休闲餐饮等餐饮形式是当前餐饮业多元经营的重要组成部分。从当前情况来看，连锁餐饮企业和单体餐饮企业是推动餐饮发展的主力军。
随着餐饮业对于国家经济有着越来越重要的促进作用，越来越多的专家学者选择将餐饮业的发展与振兴作为研究的课题。连锁经营与单体餐饮企业这两种经营模式是当前市场上常见的两种经营形式，这两种经营形式在餐饮业的发展中起着推动作用。
从餐饮业发展的历史角度来看，最早出现的经营模式是单体餐饮企业，单体餐饮企业在资金投入、
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
当前情况来看，连锁餐饮企业和单体餐饮企业是推动餐饮发展的主力军。
随着餐饮业对于国家经济有着越来越重要的促进作用，越来越多的专家学者选择将餐饮业的发展与振兴作为研究的课题。连锁经营与单体餐饮企业这两种经营模式是当前市场上常见的两种经营形式，这两种经营形式在餐饮业的发展中起着推动作用。
从餐饮业发展的历史角度来看，最早出现的经营模式是单体餐饮企业，单体餐饮企业在资金投入、生产资料配送等方面经营难度较小，有利于利用家庭生产剩余的生产资料和人力来进行进一步生产。后来随着国外的连锁餐饮品牌进入中国将连锁经营这一理念带给国人，后来经过数十年的发展，餐饮业中选用连锁经营这一形式的餐饮企业数量大大超越单体餐饮企业。
文献综述
连锁经营模式与连锁餐饮企业的研究现状
学术界比较认可的连锁经营的最早出现时间点是以1859年在美国成立的美国茶业公司（A&P）的出现为标志。随着时间的推移，连锁经营逐渐的的发展壮大，连锁经营这一模式以零售业为起点逐渐延伸到餐饮业、娱乐业等其他行业。通过对相关研究文献的阅读发现，国外对于连锁经营开展研究的时间较早，相关研究结论较为丰富，相关理论体系比较成熟。
刘玉强(2012)将直营连锁、特许加盟和自有连锁这三种比较常见的连锁经营模式进行对比研究，并且分析个各模式需要的的经营条件与环境因素。提出直营连锁、特许加盟和自有连锁这三种模式分别适合规模较大的零售业态、餐饮业以及培训等其他服务业和中小零售商。[]
李胡扬(2013 )认为纵横交错、反应迅速、以顾客为本是餐饮连锁企业供应链主要特征，在分析了我国餐饮连锁企业的同时也对我国餐饮连锁企业供应链的缺点进行探索与讨论。认为缺乏完整、先进的供应链管理理念，缺乏流畅的物流配送系统，缺乏立竿见影的物流信息系统这三点是当时的主要缺陷。并提出了将来的改良方向。[]
杜娟(2015)主要针对国内外连锁企业成本控制进行研究，在其主要研究内容中提出我国的连锁企业成本管理相对于连锁经营发展速度较为落后，而当前研究内容多以在零售连锁企业为主，原材料采买、商品储运、企业日常管理、产品的售卖等方面是对于餐饮连锁、药店连锁的相关主要成本控制的主要研究方面。[]
国外学者很早就开始了对于连锁经营模式的研究，对于连锁经营的定义、特点和运营中出现问题的解决都有着深入的见解和认识。
可以说1987年肯德基这一世界著名的连锁品牌进入中国连锁经营这一经营方式在中国正式被广大管理者所认知和接受的标志。我国对于连锁经营的相关研究数量较少而且主要集中在近两年。这是由于连锁经营方式在我国出现的时间比较晚，相关学者对连锁经营的起步也相对落后。
单体餐饮企业与单体酒店研究现状
贾绪红(2014)对中端的单体经营酒店经营方式和方法进行了总结，对单体酒店的经营概念进行归纳总结。在相关理论和归纳总结的基础上，侧重于单体酒店的物流管理和供应链管理的研究，在描述酒店物流管理和供应链管理的主要行为上，找出其中的不足和欠缺并且提出了改进的方案和建议。在此之上提出了物料配送中心的概念，将酒店的供应商和物流配送相结合，降低产品配送成本，提高收益。[]
胡滨(2016)明确了中端单体酒店的只要特点和发展趋势，从服务质量管理的角度出发，对中端的单体酒店的服务质量管理和服务质量评价体系进行研究。说明当前的服务质量管理和服务质量评价体系中存在的问题和缺陷，并且针对存在的缺陷提出改进意见。[]
通过对于文献的查阅来看，单体经营的研究多从近几年开始。更多的重点在于单体酒店对的研究与分析，而针对单体餐饮企业的研究比较少
运营模式研究现状
王云飞（2014）认为运营模式是对若干种职能进行统筹管理的一种管理行为，企业为了达到预定的盈利目的将本企业的财会管理、生产技术、运营秩序、产品销售和人力资源管理这五大组日常主要运营职责与行为进行统一的规划管理与修正。这一行为也是企业日常运营的主要基本经营活动。同时对运营模式进行进一步的解释和分析。[]
秦天芝（2015）表示运营模式是企业为了实现所认定的自我价值定位所采取的一种方法，这种方法以企业的经营宗旨为指导，通过企业的日常管理活动来完成。确定企业在利益链中的位置，企业的经营业务范畴和企业为了实现价值而采取的方式方法这三点是运营模式包含的主要内容。[]
运营模式的主要内容是调查一个餐饮企业运营状况的重要指标，根据工商管理专业中运营模式的主要内容来看，用来评价餐饮
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/jmgl/lygl/1326.html
