外来快餐的本土化经营分析
一、引言 1
二、喜多屋发展简介 1
三、外来快餐业在国内的发展现状概况 2
四、喜多屋咖喱餐厅的经营特点分析 2
（一）经营模式 2
（二）管理方式 3
1．“制度管理”法 3
2．“走动管理”法 3
3．“感情管理“法 4
4.“定量管理”法 4
（三）营销策略 4
1．广告营销 4
2.团购方式 4
3．电视广告 5
（四）本土化战略 5
五、对我国快餐业的发展带来的启示 5
参考文献 7
致谢 8
一、引言
中国加入世贸组织，中国服务行业面临更大的压力，众多西式快餐企业来华投资，大举进入中国市场，为我国国内快餐业的发展带来机遇的同时，也带来了巨大的挑战。为了适应中国的市场，许多西式快餐都对原有的产品实行了本土化策略，不断提高餐饮业的服务水平和产品水平，以满足我国消费者的需求。学习这些外国快餐行业的本土化策略，对我国快餐企业克服国内竞争压力、学习跨国经营之道具有很好的借鉴意义。鉴于此，本课题以喜多屋咖喱餐厅为例进行了相关分析。本课题主要以喜多屋咖喱餐厅为个案，对喜多屋咖喱餐厅的本土化经营状况进行分析。
二、喜多屋发展简介
在台湾，“喜多屋”自助餐，可以说家喻户晓，台北、台中、高雄、桃园、新竹等地都有它的分店。2005年“喜多屋”跨过海峡，在上海浦东正大广场7楼落户，开张时正逢大年初一，几乎无人光顾，但两个月后，到“喜多屋“品尝海鲜已要事先预订。“喜多屋”宽敞优雅的环境，精致的美食，吸引了一批又一批的美食爱好者纷至沓来，不仅上海人喜爱“喜多屋”，在上海生活的外国友人和台商对”喜多屋 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
”也情有独钟。喜多屋餐饮有限责任公司自2005年在北京创建以来，经过多年的品牌塑造及对日本料理不断学习探索，至今已成为深受中外食客喜爱的日本料理店之一。喜多屋日本料理店秉承了日本料理的传统工艺，充分地体现出日本料理精华之处，并凝合了中国饮食文化的习惯，使之两者相得益彰。新鲜的材料、纯美的味道、赏心的瓷器、厨师的精心调理的菜式使得众多食客一饱扶桑美食之福。
喜多屋的创建者王兴华祖籍陕西，生在台湾．24岁在台湾空军退役后，开始自立并肩负起养家的担子。从报刊的职业介绍中，王兴华找到一家餐饮店，开始了他的餐饮业生涯。上世纪80年代，台湾几乎没有介绍餐饮的书籍．没有专门的餐饮学校，一切都要从实践中学习。工作之初，他便展露出聪颖的天资和勤奋的个性。做服务生时。他早上3点半起床，晚上12点后才休息。洗厕所、扫地、端盘子他都干过，其他服务生休息了．他却没有闲着，找厨师和领班问这问那。菜的斤两怎么配7价格和成本如何核算7并将这些情况一一作了记录。平时省吃俭用的他还常常掏腰包买烟请师傅抽，这样既融洽了相互的关系，也在帮助别人中学会和掌握了经营餐饮的知识和技能。1999年10月，王兴华在桃园创办了第一家“喜多屋”，随后，从北到南快速发展了7家“喜多屋”连锁店。
也许正是这样的一个创办背景， “喜多屋”餐厅在发展和经营过程中也一直秉承着扎实和诚信的经营理念，在竞争日益激烈的餐饮市场中具有了一席之地。笔者实习的这家喜多屋咖喱，于2012年4月29日在常州武进吾悦广场开业，其营业面积30㎡左右，开业至今已有一年半了。随着常州武进吾悦广场宣传力度的增加，吸引了一些大品牌进驻商场，各方面设施日趋完善，其客流量也随之增加，餐厅营业额迅速增长，现在已有稳定的营业额和良好的口碑。
三、外来快餐业在国内的发展现状概况
随着人民生活水平的提高，人们的饮食标准不再仅仅是填饱肚子，越来越多的人对食品提出营养、健康的要求。喜多屋咖喱是一家以咖喱为主题的餐厅，其主食为米饭，符合中国人的饮食口味，当地人不喜辣，其调味的咖喱是来自日本的咖喱，其口味比较甜，深受当地人的喜爱。西式快餐可以站着吃，中式快餐是坐着吃，喜多屋咖喱更偏向于中式快餐。西式快餐以汉堡包、速冻食品、油炸食品为主食，其主食以高蛋白质高热量高脂肪为特点，大大超过了人体一天所需。过多的脂肪成为皮下脂肪或胆固醇，儿童长期摄入这类食物对身体会造成伤害。近年来，以肯德基为例的西式快餐卫生、食品安全问题频现。在人们注重营养、健康的今天，西式快餐渐渐失宠。面临被市场淘汰的危机，西式快餐需要迫切的寻找出路，改变自身，迎合大众需要。
但中西快餐各有所长，各有所短，西方饮食普遍实行的是分餐制。即便是几个人在一起吃饭也是各用各的餐具，互不干扰。没有中餐的大排场，大家坐在一起，只吃自己的那份食物，饮食过程中绝不会大声喧哗，更不会有人用自己的餐具往别人的盘里夹菜，这样就减少了疾病传播的机会，非常有利于个人的健康，而且也很文明，充分显示了对个性和自我的尊重。
四、喜多屋咖喱餐厅的经营特点分析
（一）经营模式
喜多屋咖喱不像其他西式快餐店是连锁经营，连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。喜多屋咖喱则是具有风味特色的个体经营快餐店。其原材料的采购都是每天自行采购，根据淡季与旺季确定其采购量。比起常规西式快餐店的连锁经营，喜多屋咖喱的采购成本高，如果采购不及时，往往会影响到餐厅营业额。生产过程中，人员职责无专业化分工，大大提高了生产效率和速度，但容易产生生产数量与需求量不匹配，造成了不必要的浪费。点单形式采用人工手写点单，易产生差错，往往会发生上的菜与顾客的需要不相同，影响了正常的上菜速度，造成顾客的不方便。喜多屋咖喱的口碑靠慢慢积累，不像西式连锁快餐店，借助其连锁组织已有良好的声誉，所以开业初期，喜多屋咖喱的经营风险很大。
（二）管理方式
餐厅想要得到更好的经营与发展，必须有一套科学有效的管理方法。在经营的初期，喜多屋咖喱采取先点单用餐再结账的方式，导致服务员手忙脚乱出错率高，一些顾客有意或者无意地逃单，给餐厅造成了很大的损失。吸取初期的经验，为了更好地经营餐厅，现在采取先点单结账的方式，虽然还未品尝美食就要先付款对客人来说很不礼貌，但是这种方法大大提高了服务员工作效率，出错率明显减少了。结合实际，对于坚决要求餐后结账的顾客，餐厅作出让步，以免造成不必要的麻烦。喜多屋咖喱主要采用了以下管理方式
1．“制度管理”法
就是通过制度的制定和实施来控制饭店业务经营活动的方法。餐厅的制度必须符合餐厅经营管理的客观规律，必须根据餐厅经营管理的需要和全体员工的共同利益来制定。同时要注意制度条文的明确、具体、易于操作。在制定制度时必须反复推敲，以科学严谨的态度制定制度。在执行制度时，必须严格按照制度，做到有制度必遵，违反制度必究，制度面前人人平等，不搞功过相抵，下不为例。在处理违章时，要有严格的程序，要以事实为依据，以制度为准绳，注意处罚的准确性。此外，还必须注意修订制度的严肃性，既要在实践过程中不断完善制度，又要保持制度的连续性。
二、喜多屋发展简介 1
三、外来快餐业在国内的发展现状概况 2
四、喜多屋咖喱餐厅的经营特点分析 2
（一）经营模式 2
（二）管理方式 3
1．“制度管理”法 3
2．“走动管理”法 3
3．“感情管理“法 4
4.“定量管理”法 4
（三）营销策略 4
1．广告营销 4
2.团购方式 4
3．电视广告 5
（四）本土化战略 5
五、对我国快餐业的发展带来的启示 5
参考文献 7
致谢 8
一、引言
中国加入世贸组织，中国服务行业面临更大的压力，众多西式快餐企业来华投资，大举进入中国市场，为我国国内快餐业的发展带来机遇的同时，也带来了巨大的挑战。为了适应中国的市场，许多西式快餐都对原有的产品实行了本土化策略，不断提高餐饮业的服务水平和产品水平，以满足我国消费者的需求。学习这些外国快餐行业的本土化策略，对我国快餐企业克服国内竞争压力、学习跨国经营之道具有很好的借鉴意义。鉴于此，本课题以喜多屋咖喱餐厅为例进行了相关分析。本课题主要以喜多屋咖喱餐厅为个案，对喜多屋咖喱餐厅的本土化经营状况进行分析。
二、喜多屋发展简介
在台湾，“喜多屋”自助餐，可以说家喻户晓，台北、台中、高雄、桃园、新竹等地都有它的分店。2005年“喜多屋”跨过海峡，在上海浦东正大广场7楼落户，开张时正逢大年初一，几乎无人光顾，但两个月后，到“喜多屋“品尝海鲜已要事先预订。“喜多屋”宽敞优雅的环境，精致的美食，吸引了一批又一批的美食爱好者纷至沓来，不仅上海人喜爱“喜多屋”，在上海生活的外国友人和台商对”喜多屋 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
”也情有独钟。喜多屋餐饮有限责任公司自2005年在北京创建以来，经过多年的品牌塑造及对日本料理不断学习探索，至今已成为深受中外食客喜爱的日本料理店之一。喜多屋日本料理店秉承了日本料理的传统工艺，充分地体现出日本料理精华之处，并凝合了中国饮食文化的习惯，使之两者相得益彰。新鲜的材料、纯美的味道、赏心的瓷器、厨师的精心调理的菜式使得众多食客一饱扶桑美食之福。
喜多屋的创建者王兴华祖籍陕西，生在台湾．24岁在台湾空军退役后，开始自立并肩负起养家的担子。从报刊的职业介绍中，王兴华找到一家餐饮店，开始了他的餐饮业生涯。上世纪80年代，台湾几乎没有介绍餐饮的书籍．没有专门的餐饮学校，一切都要从实践中学习。工作之初，他便展露出聪颖的天资和勤奋的个性。做服务生时。他早上3点半起床，晚上12点后才休息。洗厕所、扫地、端盘子他都干过，其他服务生休息了．他却没有闲着，找厨师和领班问这问那。菜的斤两怎么配7价格和成本如何核算7并将这些情况一一作了记录。平时省吃俭用的他还常常掏腰包买烟请师傅抽，这样既融洽了相互的关系，也在帮助别人中学会和掌握了经营餐饮的知识和技能。1999年10月，王兴华在桃园创办了第一家“喜多屋”，随后，从北到南快速发展了7家“喜多屋”连锁店。
也许正是这样的一个创办背景， “喜多屋”餐厅在发展和经营过程中也一直秉承着扎实和诚信的经营理念，在竞争日益激烈的餐饮市场中具有了一席之地。笔者实习的这家喜多屋咖喱，于2012年4月29日在常州武进吾悦广场开业，其营业面积30㎡左右，开业至今已有一年半了。随着常州武进吾悦广场宣传力度的增加，吸引了一些大品牌进驻商场，各方面设施日趋完善，其客流量也随之增加，餐厅营业额迅速增长，现在已有稳定的营业额和良好的口碑。
三、外来快餐业在国内的发展现状概况
随着人民生活水平的提高，人们的饮食标准不再仅仅是填饱肚子，越来越多的人对食品提出营养、健康的要求。喜多屋咖喱是一家以咖喱为主题的餐厅，其主食为米饭，符合中国人的饮食口味，当地人不喜辣，其调味的咖喱是来自日本的咖喱，其口味比较甜，深受当地人的喜爱。西式快餐可以站着吃，中式快餐是坐着吃，喜多屋咖喱更偏向于中式快餐。西式快餐以汉堡包、速冻食品、油炸食品为主食，其主食以高蛋白质高热量高脂肪为特点，大大超过了人体一天所需。过多的脂肪成为皮下脂肪或胆固醇，儿童长期摄入这类食物对身体会造成伤害。近年来，以肯德基为例的西式快餐卫生、食品安全问题频现。在人们注重营养、健康的今天，西式快餐渐渐失宠。面临被市场淘汰的危机，西式快餐需要迫切的寻找出路，改变自身，迎合大众需要。
但中西快餐各有所长，各有所短，西方饮食普遍实行的是分餐制。即便是几个人在一起吃饭也是各用各的餐具，互不干扰。没有中餐的大排场，大家坐在一起，只吃自己的那份食物，饮食过程中绝不会大声喧哗，更不会有人用自己的餐具往别人的盘里夹菜，这样就减少了疾病传播的机会，非常有利于个人的健康，而且也很文明，充分显示了对个性和自我的尊重。
四、喜多屋咖喱餐厅的经营特点分析
（一）经营模式
喜多屋咖喱不像其他西式快餐店是连锁经营，连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。喜多屋咖喱则是具有风味特色的个体经营快餐店。其原材料的采购都是每天自行采购，根据淡季与旺季确定其采购量。比起常规西式快餐店的连锁经营，喜多屋咖喱的采购成本高，如果采购不及时，往往会影响到餐厅营业额。生产过程中，人员职责无专业化分工，大大提高了生产效率和速度，但容易产生生产数量与需求量不匹配，造成了不必要的浪费。点单形式采用人工手写点单，易产生差错，往往会发生上的菜与顾客的需要不相同，影响了正常的上菜速度，造成顾客的不方便。喜多屋咖喱的口碑靠慢慢积累，不像西式连锁快餐店，借助其连锁组织已有良好的声誉，所以开业初期，喜多屋咖喱的经营风险很大。
（二）管理方式
餐厅想要得到更好的经营与发展，必须有一套科学有效的管理方法。在经营的初期，喜多屋咖喱采取先点单用餐再结账的方式，导致服务员手忙脚乱出错率高，一些顾客有意或者无意地逃单，给餐厅造成了很大的损失。吸取初期的经验，为了更好地经营餐厅，现在采取先点单结账的方式，虽然还未品尝美食就要先付款对客人来说很不礼貌，但是这种方法大大提高了服务员工作效率，出错率明显减少了。结合实际，对于坚决要求餐后结账的顾客，餐厅作出让步，以免造成不必要的麻烦。喜多屋咖喱主要采用了以下管理方式
1．“制度管理”法
就是通过制度的制定和实施来控制饭店业务经营活动的方法。餐厅的制度必须符合餐厅经营管理的客观规律，必须根据餐厅经营管理的需要和全体员工的共同利益来制定。同时要注意制度条文的明确、具体、易于操作。在制定制度时必须反复推敲，以科学严谨的态度制定制度。在执行制度时，必须严格按照制度，做到有制度必遵，违反制度必究，制度面前人人平等，不搞功过相抵，下不为例。在处理违章时，要有严格的程序，要以事实为依据，以制度为准绳，注意处罚的准确性。此外，还必须注意修订制度的严肃性，既要在实践过程中不断完善制度，又要保持制度的连续性。
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