摘 要以国槐种子为原材料，采用酸法浸提工艺提取国槐种子浓缩蛋白，研究了不同pH环境条件下酸法浓缩蛋白的紫外和荧光光谱及其功能特性。结果表明在流变方面，pH对国槐种子酸法浓缩蛋白的流变学及质构特性均有一定的影响。在酸性、中性及碱性条件下，国槐种子酸法浓缩蛋白起始的弹性模量（G）和粘性模量（G"）是均有差异；弹性模量（G）在碱性条件下最大，在酸性条件下最小；粘性模量（G"）在中性条件下最大，酸性条件下最小。在质构方面，pH对酸法浓缩蛋白的胶凝性质均有一定程度的影响，特别硬度指标方面，胶凝前蛋白样品的硬度指标

本文对江苏省沿海栽培用的坛紫菜1个品系（H）与条斑紫菜4个品系（Y-qingdao、Y-haian、Y-L0601、Y-2021）丝状体的光合色素特性进行了研究，测定了叶绿素a（Chl a）、紫外吸收物质（UVAC）、类胡萝卜素（Car）和藻红蛋白（PE）、藻蓝蛋白（PC）的含量及其比值。结果表明Chl a、Car、UVAC含量在H、Y-qingdao、Y-2021中相对较高，而在高光胁迫筛选品系Y-L0601与选育品系Y-haian中则较低；PE含量在Y-L0601中较低，PC含量在Y-L0601和H中

摘 要目的分析当代大学生群体对食品添加剂的看法、安全认知，及时修正他们对食品添加剂的误解，并且在社会中普及食品添加剂的安全知识。方法本次调查研究利用网络的便捷性，对常熟市在校大学生采取随机抽样的方法进行问卷调查，整理结果进行数据处理和分析，提出建议及措施以提高大学生对食品添加剂的了解。结果大部分大学生对食品添加剂有一定了解但理解并不深入、透彻。虽然大一学生对食品添加剂的认知高于其他年级，但在购买食品时并不能将所学的理论知识运用于其中，安全意识较低，总体情况仍不容乐观。结论大学生虽然是高知识群体，但对于食

摘 要目的本文利用一定比例的大麦若叶粉代替低筋小麦粉，通过试验来研究大麦若叶酥性饼干的最优工艺，并对其最优的产品进行货架期预测。方法本文首先以低筋小麦粉添加量为100%，添加不同比例的大麦若叶粉、黄油、糖、水进行单因素试验。在单因素试验的基础上，通过正交试验极差分析和质构分析并结合感官评价得出最佳配料比。最后采用加速货架期预测法，通过测量其在40℃和60℃中保存不同时间段的过氧化值来预测货架期。结果通过单因素、正交试验以及质构分析得出大麦若叶酥性饼干的最优工艺参数为低筋小麦粉100%、大麦若叶粉18%、

摘 要本文主要通过比较不同来源加州鲈商品鱼特性，结合不同养殖模式分析。以营养成分、质构为指标通过对数据分析，得到如下结果工厂化养殖的加州鲈鱼肉的硬度、粘度、弹性、咀嚼性、黏聚性均优与池塘养殖的加州鲈；工厂化养殖与池塘养殖相比较，加州鲈鱼肉样品的硬度和粘度变化范围较小；而弹性和咀嚼性变化范围较大；工厂化养殖的加州鲈鱼肉品质优于池塘养殖加州鲈鱼肉的品质。为完善加州鲈生产方式和提高加州鲈商品鱼品质提供参考

本设计年产莲藕魔芋粉代餐粉厂设计，根据产品、生产工艺要求、物料平衡及设备选型、场地选择，通过大量相关材料，逐步完成设计工作。主要包括以下几个方面:明确莲藕魔芋粉的独特加工工艺，制定产品生产计划，选择国内较为先进的生产设备和辅助设施，建立设备齐全、技术先进的生产线。合理布置生产车间及工厂配套设施，最终确定选址及厂区布局，规范代粉厂的安全卫生标准。同时进行了物料平衡和水、电、气的估算。还利用Auto CAD软件绘制了莲藕魔芋代餐粉加工厂的相关图纸。

摘 要随着中国经济建设的快速发展，人民的生产生活水平稳步提升，生活习惯和消费方式受到不同程度影响。近年来，人们对于肉质食品的的风味要求越来越高，需求量也逐年增长。这也激发了各地肉制品加工企业在加工工艺和产品风味方面不断地开发创新，以适应巨大的消费市场。因而休闲肉制品食品加工工厂的建设必将适应当前市场发展的趋势。因此，本文首先分析国内外休闲肉制品行业发展现状及其市场情况，其次对大产量休闲肉制品食品加工工厂进行设计分析。本文研究内容主要是进行年产5万吨休闲肉制品的食品加工工厂设计，涉及以下内容产品市场需求分

近年来，随着我国人民越来越注重生活质量状况，食品行业成为工业中的第一大产业，已经超过机械及化工行业，在工业生产总值中居第一位。各色各样的食品在市场上层出不穷，功能性也越来越强。而食品工厂食品生产的基本条件，是食品卫生、安全、质量的物质保证，工厂设计与以后工厂的效益密切相关。梨是目前水果市场上比较普遍的一种水果，我国很多地区都有种植梨树，因地区分布的不同，产品类别有所差异。梨的果实含水量较高，果肉中含有丰富的营养物质及多种维生素和纤维素，并具有清热镇静，化痰止咳，清心润肺，缓解身体疲劳，润肠通便，保健牙齿及

摘 要随着改革开放的不断深入，我国的经济呈现快速稳定的发展，大众的生活水平也得到了改善和提高，生产创新化成为人民追捧的热点。近年来，果蔬汁行业成为热门，葡萄汁酸甜爽口， 口感清爽等特点，深受人们喜爱。然而目前，在全世界葡萄总产量中，用于生产果汁饮料的葡萄所占比例却很小。?本文进行了年产5万吨葡萄果汁车间的设计。制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对葡萄果汁包装过程中物料平衡、热量平衡等进行计算。摘 要 Ⅰ

摘 要针对感官评价员筛选所需方法，通过学校公众号、宣传海报和横幅等宣传手段，建立以高校在校生为研究对象的感官评价员的筛选方案。提出了基于敏感度、稳定性、描述性三个方面的感官评估案例，其可用于评价员培训方案的建立。针对评价员考核，除去出勤率低、不合格人员，评估小组管理，建立评价员维护方案。设计的食品感官评价员的筛选、培训及维护方案，可满足应用型高校食品专业教学和科研任务的长期需求，在高校品评员需求时可选用。

本课题以洋槐种子为原料，采用酸洗方式制备洋槐种子淀粉，运用质构仪、流变仪等对洋槐种子淀粉的质构、流变特性等进行了分析。结果表明，pH环境对洋槐种子淀粉的质构与流变特性有着明显的影响。剪切速率扫描显示，pH9.0时洋槐种子淀粉的表观黏度最低，滞后现象最不明显；频率扫描显示，洋槐种子淀粉的G"与G 平行趋势较显著，胶凝效果均较好；应变扫描显示，当G"/G =1时，pH4.5时洋槐种子淀粉的变形程度最大；温度扫描显示，当温度降至25℃时，pH9.0时洋槐种子淀粉G最高，凝胶的黏弹性最好，pH9.0时洋槐种子淀粉