本设计是年产8万吨萝卜汁饮料的工厂设计。在这个更加追求营养健康的社会，本设计的开展就更有现实意义了。本设计在翻阅大量文献资料的基础上，对该设计进行了工艺流程的设计和论证，制定了年生产制度。又对该工厂设计涉及的其他方面进行了制定，比如物料衡算、设备选型、水电气估算和劳动力估算、平面布置等。同时也绘制生产工艺流程图、车间平面布置图、车间主要部位剖面图、管路布置图和全厂平面布置图等。关键词 工厂设计 萝卜 蔬菜汁

淀粉是在高等植物种子、根茎中储存碳水化合物的组分，是在植物中进行光合作用的天然高分子化合物。能够用于加工生产淀粉的原料很多，包括玉米、生姜、小麦、马铃薯、大米等。其中，生姜淀粉的开发在我国还很少见，有待开发。本设计以来源广泛的生姜为原料，进行生姜淀粉的生产并进行工厂设计，以期为生姜淀粉的开发及利用提供依据。考虑原料供应、市场需求等，本厂厂址选在山东省莱芜市，原料获得方便，交通便捷，是理想的建厂地址。生姜淀粉车间跨度22m，共2跨，开间7.5m，共6个开间，总长45m，宽44m。所有设备均在车间内。布局

随着人们生活水平的不断提高，消费观念也逐渐改变，十几年前，零食都是儿童的专利。但今天，每天的零食不同阶级，不同年龄和性别的人的爱，并有一个时髦的绰号“休闲食品”。调味豆干是豆腐加工制品，咸香爽口，硬中带韧，营养丰富成为人们餐桌上的佳肴。本厂年处理2万t大豆，工厂主要产品为休闲豆干。主要生产车间占地34400m2，全年生产250天，班处理30t大豆,生产1种休闲卤豆干和3种调味卤豆干。主要设计工作包括完成包括确定产品方案和生产规模、主产品工艺流程、工艺论证（含安全设计）、设备流程、物料衡算、设备规格和数量、

首先采用微波处理法对鲜切牛蒡的褐变进行控制，研究了微波功率、时间和原料厚度对牛蒡多酚氧化酶(PPO)活性的影响，采用响应面法优化了微波灭酶工艺；接着研究微波灭酶对牛蒡腌渍过程中PPO活力、色泽、脆度、总糖含量和感官评分的影响。结果表明，在一定范围内微波功率、时间和原料厚度显著影响牛蒡PPO活性；Box-Behnken结果显示，微波灭酶的最优条件为微波功率380W、微波时间14s、原料厚度3mm。在此条件下，牛蒡PPO活性为20.8U/g，比原料中PPO活性下降10倍多。微波灭酶的牛蒡在腌渍过程中PPO活性

众所周知，亚硝酸盐以发色、抗氧化、抑菌和增强风味等重要作用成为了捆蹄生产过程中必不可少的添加剂。但是，亚硝酸盐添加过量所带来的致命危害却不容小觑。本课题的目的就是改良高沟捆蹄传统的生产工艺，将具有还原性的肉葡萄球菌和木糖葡萄球菌的混合菌种添加到富含硝酸盐的甜菜汁中，满足菌种最适生存条件后进行反应发酵，目的是将甜菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，由此生产出低硝而无安全隐患的腌肉制品。pH值设定在5.8左右时将混合菌种在37℃下培养20h，然后添加300μL到甜菜汁中，最后作用于捆蹄的腌制环节。由此种方法生产出来的

本设计根据食品学院下达的毕业设计任务书，针对陕西西安地区浓缩果汁资源丰富，当地对浓缩果汁的深加工及工厂设计有较大需求，且水电汽能满足生产需要，劳动力丰富，因此设计建设日产200纯果汁的饮料加工厂。 设计结合原料特性进行了产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂总平面布置、车间平面布置、管路平面布置、全厂卫生安全等研究与设计，并对方案进行了初步的技术经济分析。 根据产品方案，针对纯苹果饮料设计了生产车间，尺寸为90×48m，高度为8m。并对这两个车间进行了平面布置和平面管路设计。在管路设计中

随着我国人民生活水平的提高和自我保健意识的逐步增强，人们愈来愈重视饮食与健康的关系，农产品消费需求正向优质、营养、安全的方向发展。就禽类产品来说，鸭肉具有高蛋白、低脂肪的特点，深受广大消费者的喜爱。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。本文将从肉鸭的屠宰加工工艺和设备两方面进行探讨，以实现产品加工规范，把好鸭肉食品的各个环节。按肉鸭的屠宰加工过程划分，可分为以下两个阶段宰前管理、

本设计是根按照生命科学与食品学院下达的毕业设计任务书，设计一座日产50t大米精深加工厂而进行的，主要进行了一下内容的研究 : （3）厂址选择与规划 ; （3）产品方案及工艺论证 ；（3）物料衡算；（4）设备选型 ；（5）水、电衡算；（6）生产线定员；(7)公共及辅助设施设计；（8）生产车间平面布置；（9）技术经济分析；（10）污水废物处理。本工厂长150m，宽100m，共占地22.5亩，其中建筑面积4695平方米，绿化面积2000平方米。产品主要有4种，分别是年产3000吨的大盒包装米、小盒包装米、小袋包

本设计根据生命科学与食品工程学院下达的“毕业设计任务书”进行的。设计题目是日供10000份营养餐卫星厨房的设计。设计根据学校实际需要量进行了厂址选择、产品方案确定及工艺论证、物料衡算、设备选型、水电气及劳动力估算、全厂平面布置、经济技术分析、工厂安全要求等研究与设计。用CAD软件绘制生产工艺流程图、车间平面布置图、车间主要部位剖面图、管路布置图、全厂平面布置图。设计的该卫星厨房占地面积共1200m2，生产时间为250天，每天生产10000份，生产班次为1班，生产餐次为3餐。关键词卫星厨房；工厂设计；设备；

本设计为日产50吨沙棘果肉果汁。沙棘是一种多种用途的野生植物，属胡颓子科沙棘属[1]。沙棘含的营养成分全面，维生素含量高达100%，胡萝卜素含量也相当高。沙棘中的黄酮不仅可以补给人体所需营养，又能够增强机体的抵抗力[2]。然而想要吃到新鲜的沙棘果又会比较困难，而且近年来人们对于保健的意识和全营养食品的要求也在日渐提高，外加之国家的大力引导，沙棘果肉果汁将受到大众的欢迎和喜爱。本课题主要研究的是沙棘果肉果汁的产品配方及生产工艺流程、物料衡算、设备选型、水电汽估算、劳动力估算、生产车间、全厂平面布置和初步的技