关中人与关中面食(附件)
摘 要论文通过描述关中地理及农作物的生产发展，介绍了在长期人类劳动生产中用智慧创造出的各种花样的面食的种类及面食的做法口感，同时追溯面食的起源。历史传说体现关中人与面食千丝万缕的联系，进一步阐释在人们需要快捷方便的现代社会中，面食作为人们饮食“必需品”的变化及未来面食发展的趋势。 目 录
引言 1
1 关中与关中面食 2
2 关中面食五花八门 4
3 关中人与面 6
4 当下社会的关中面食 8
参考文献 10
致谢 11
引言
学术界关于对关中面食的研究主要集中在关中面食的分类，做法，历史传说等方面。
王湘仁《面条的年龄》一文中讲到当今社会考古方面对于“面食”的重大发现，面食的起源，发展等，说明面食在古代社会的重要地位，详细的对面食的种类，历史做了介绍与研究。河北张凤喜《川陕文化陕西面》中对关中地区的面食做了大概的介绍并在其中挑选了（biang）（biang）面及韩城的空心面的做法及吃法做了详细具体的介绍。赵旭东，王莎莎《食在方便》中对关中礼馍做了大致的介绍，从这些介绍详解中可以大致知道关中面食的分类，各地方的特色面食及面食的不同的做法带给关中人民口感上的满足与生活中的乐趣。
在各种关中面食中，最炙手可热并勾起人们好奇心的便是有名的（biang）（biang）面了，对于（biang）这个特有的陕西字，也大有人研究，施韵佳、粱贵红、崇蓉蓉在《biang形纹样研究》中对biang字做了起源介绍，既有趣又生动，不仅体现了古代关中人民的生活样貌，风俗习惯也体现关中人对于理想社会的向往与对生活的热爱。
赵旭东、王莎莎在在《食在方便》中从一个村落面食文化的变迁中讲述了面食随着社会发展、时代变迁过程中产生的变化，对这种现代化的变化进行了民俗上的分析与解读也对面食本身的自我意义进行了阐述。
1 关中与关中面食
地域的饮食往往能反映此地域的文化特征，饮食文化是民俗文化重要的一部分，唯物辩证法讲物质决定意识，意识反作用于物质，饮食文化可以说是地域性的集体性意识，而地域性地理特征便是一个地区的物质条件。
关中，又称渭河平原，在这个占地面积仅是陕西19％的平
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产生的变化，对这种现代化的变化进行了民俗上的分析与解读也对面食本身的自我意义进行了阐述。
1 关中与关中面食
地域的饮食往往能反映此地域的文化特征，饮食文化是民俗文化重要的一部分，唯物辩证法讲物质决定意识，意识反作用于物质，饮食文化可以说是地域性的集体性意识，而地域性地理特征便是一个地区的物质条件。
关中，又称渭河平原，在这个占地面积仅是陕西19％的平原上却占了陕西粮油产量与国民生产总值的三分之二，这是因为关中得天独厚的地形地势造就了在关中优越的生存生活条件。
关中西起宝鸡，东至潼关，是断层陷落区，即地堑，后经渭河及其支流泾河、洛河等冲积而成。这里自古灌溉发达，盛产小麦、棉花等，是我国重要的商品粮产区。?平坦的地势加之渭河及其直流泾河等的灌溉，在郑国渠修好之后，就成为了物产丰富，帝王建都的风水宝地，苏秦曾颂关中“田肥美，民殷富，战车万乘，奋击百贸，沃野千里，蓄积多饶”，并说：“此所谓天府，天下之雄国也”，[1]P10这比成都平原获得“天府之国”整整提前了一千多年。当然关中的地势地貌也决定着关中的风水，关中处中国内陆，四周天然屏障，属温带季风气候，高产小麦棉花是中国历史上农业最发达富庶的地区之一。
人常说，靠山吃山，靠水吃水，“有八百里秦川”称号的关中土地肥美，因此古代十三朝古都的定都地点在关中，是历史的选择，更是古代生产力、政治经济等多种因素多种条件混合下君王们的政治选择。
关中主要农作物便是小麦，一说到小麦，必然提起面食。小麦种植的普及及旋转磨的使用创造出了面食，而由于小麦的高产，面食对于关中平原上的人们也成了这里的主食。十三朝古都的辉煌与关中平原的土地有着必然的联系。固然也与小麦的高产有着必然的联系。而面食，作为关中人民的主食，它传承的就不仅仅是食物对于人们胃口上的满足，更重要的是一种文化。这种文化包括关中人民的历史，习俗，信仰。
过去关中农耕量大，需消耗巨大体力，正所谓“面朝黄土背朝天”人们在食物上的风俗主要以“求饱”为主要目的，因而关中的面食量特别大，还有一种特别的碗叫做“大海碗”，碗大如一个小盆，就是专门乘面用的，陕西人吃饭爱蹲在门口，不进大堂，这并不是一种不雅，而是千年来的风俗习惯，蹲在门口在古代是为了大口咥面后再去耕种省时省力，再如关中的面有一种叫裤带面，面扯得又长又宽，好似裤带；还有乾县的锅盔也是烙得不仅大而且厚，若是没有来过北方的南方人见了一定下一跳，那锅盔就如锅盖一般。陕西蔬菜种类稀少，所以日常的食物也就形成了一些颇具特色的、影响深远的面食特产。
2 关中面食五花八门
关中人爱吃面，“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗油泼面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”［2］P56这是陕西人的印象，更是关中人的真实写照。我曾遇到过一位地地道道的陕西人，一天三顿饭当中必然有一顿是面食，如果这一天没有吃到面的话就会感觉好像一天都没有吃饭，这位爱吃面的陕西汉子不仅爱吃而且会吃，他们家的面样式也是五花八门，一块小小的面在他手中揉来揉去，看似不起眼却能做出五花八门的样子来，宽的宽如裤带，细的细如发丝，厚的厚到一指宽的厚度，薄的却能薄到入口即化。他是关中人民中普普通通的一位农民，却也能代表关中广大人民的饮食习惯以及对面食的传承与喜爱。
关中面食种类繁多，如西安的簪头面、岐山哨子面、户县软面、耀县咸汤面、咸阳汇通面、乾县鸡面、麟游的血面、永寿礼面(biang)(biang)面、油泼面、卤面、驴蹄面、裤带面、挂面、冷面、炒面、凉面、扯面、烩面、棍棍面、角角面、棋子面、米面、刀削面、梨面、花面、蘸水面、翡翠面、饸珞面、菠菜面、拉条子等等，应有尽有。
关中人做面也很有讲究，从和面(揉面)、醒面、擀面、切面、扯面。从头到尾都有一套很会做面的方法，和面时可以加上鸡蛋，使面条擀出来更具口感，亦可以加入少量的食盐，使面条不那么容易断。即使是和面的软硬度也有一定的要求，面硬一些，擀起来要麻烦，但这样的面条更有口感，要是面和的软一些，在擀的时候要多撒上几把面粉，使面有一定的硬度，如此才能擀出可口的面条。擀，这种手工活计，似乎也是一种饮食
引言 1
1 关中与关中面食 2
2 关中面食五花八门 4
3 关中人与面 6
4 当下社会的关中面食 8
参考文献 10
致谢 11
引言
学术界关于对关中面食的研究主要集中在关中面食的分类，做法，历史传说等方面。
王湘仁《面条的年龄》一文中讲到当今社会考古方面对于“面食”的重大发现，面食的起源，发展等，说明面食在古代社会的重要地位，详细的对面食的种类，历史做了介绍与研究。河北张凤喜《川陕文化陕西面》中对关中地区的面食做了大概的介绍并在其中挑选了（biang）（biang）面及韩城的空心面的做法及吃法做了详细具体的介绍。赵旭东，王莎莎《食在方便》中对关中礼馍做了大致的介绍，从这些介绍详解中可以大致知道关中面食的分类，各地方的特色面食及面食的不同的做法带给关中人民口感上的满足与生活中的乐趣。
在各种关中面食中，最炙手可热并勾起人们好奇心的便是有名的（biang）（biang）面了，对于（biang）这个特有的陕西字，也大有人研究，施韵佳、粱贵红、崇蓉蓉在《biang形纹样研究》中对biang字做了起源介绍，既有趣又生动，不仅体现了古代关中人民的生活样貌，风俗习惯也体现关中人对于理想社会的向往与对生活的热爱。
赵旭东、王莎莎在在《食在方便》中从一个村落面食文化的变迁中讲述了面食随着社会发展、时代变迁过程中产生的变化，对这种现代化的变化进行了民俗上的分析与解读也对面食本身的自我意义进行了阐述。
1 关中与关中面食
地域的饮食往往能反映此地域的文化特征，饮食文化是民俗文化重要的一部分，唯物辩证法讲物质决定意识，意识反作用于物质，饮食文化可以说是地域性的集体性意识，而地域性地理特征便是一个地区的物质条件。
关中，又称渭河平原，在这个占地面积仅是陕西19％的平
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产生的变化，对这种现代化的变化进行了民俗上的分析与解读也对面食本身的自我意义进行了阐述。
1 关中与关中面食
地域的饮食往往能反映此地域的文化特征，饮食文化是民俗文化重要的一部分，唯物辩证法讲物质决定意识，意识反作用于物质，饮食文化可以说是地域性的集体性意识，而地域性地理特征便是一个地区的物质条件。
关中，又称渭河平原，在这个占地面积仅是陕西19％的平原上却占了陕西粮油产量与国民生产总值的三分之二，这是因为关中得天独厚的地形地势造就了在关中优越的生存生活条件。
关中西起宝鸡，东至潼关，是断层陷落区，即地堑，后经渭河及其支流泾河、洛河等冲积而成。这里自古灌溉发达，盛产小麦、棉花等，是我国重要的商品粮产区。?平坦的地势加之渭河及其直流泾河等的灌溉，在郑国渠修好之后，就成为了物产丰富，帝王建都的风水宝地，苏秦曾颂关中“田肥美，民殷富，战车万乘，奋击百贸，沃野千里，蓄积多饶”，并说：“此所谓天府，天下之雄国也”，[1]P10这比成都平原获得“天府之国”整整提前了一千多年。当然关中的地势地貌也决定着关中的风水，关中处中国内陆，四周天然屏障，属温带季风气候，高产小麦棉花是中国历史上农业最发达富庶的地区之一。
人常说，靠山吃山，靠水吃水，“有八百里秦川”称号的关中土地肥美，因此古代十三朝古都的定都地点在关中，是历史的选择，更是古代生产力、政治经济等多种因素多种条件混合下君王们的政治选择。
关中主要农作物便是小麦，一说到小麦，必然提起面食。小麦种植的普及及旋转磨的使用创造出了面食，而由于小麦的高产，面食对于关中平原上的人们也成了这里的主食。十三朝古都的辉煌与关中平原的土地有着必然的联系。固然也与小麦的高产有着必然的联系。而面食，作为关中人民的主食，它传承的就不仅仅是食物对于人们胃口上的满足，更重要的是一种文化。这种文化包括关中人民的历史，习俗，信仰。
过去关中农耕量大，需消耗巨大体力，正所谓“面朝黄土背朝天”人们在食物上的风俗主要以“求饱”为主要目的，因而关中的面食量特别大，还有一种特别的碗叫做“大海碗”，碗大如一个小盆，就是专门乘面用的，陕西人吃饭爱蹲在门口，不进大堂，这并不是一种不雅，而是千年来的风俗习惯，蹲在门口在古代是为了大口咥面后再去耕种省时省力，再如关中的面有一种叫裤带面，面扯得又长又宽，好似裤带；还有乾县的锅盔也是烙得不仅大而且厚，若是没有来过北方的南方人见了一定下一跳，那锅盔就如锅盖一般。陕西蔬菜种类稀少，所以日常的食物也就形成了一些颇具特色的、影响深远的面食特产。
2 关中面食五花八门
关中人爱吃面，“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗油泼面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”［2］P56这是陕西人的印象，更是关中人的真实写照。我曾遇到过一位地地道道的陕西人，一天三顿饭当中必然有一顿是面食，如果这一天没有吃到面的话就会感觉好像一天都没有吃饭，这位爱吃面的陕西汉子不仅爱吃而且会吃，他们家的面样式也是五花八门，一块小小的面在他手中揉来揉去，看似不起眼却能做出五花八门的样子来，宽的宽如裤带，细的细如发丝，厚的厚到一指宽的厚度，薄的却能薄到入口即化。他是关中人民中普普通通的一位农民，却也能代表关中广大人民的饮食习惯以及对面食的传承与喜爱。
关中面食种类繁多，如西安的簪头面、岐山哨子面、户县软面、耀县咸汤面、咸阳汇通面、乾县鸡面、麟游的血面、永寿礼面(biang)(biang)面、油泼面、卤面、驴蹄面、裤带面、挂面、冷面、炒面、凉面、扯面、烩面、棍棍面、角角面、棋子面、米面、刀削面、梨面、花面、蘸水面、翡翠面、饸珞面、菠菜面、拉条子等等，应有尽有。
关中人做面也很有讲究，从和面(揉面)、醒面、擀面、切面、扯面。从头到尾都有一套很会做面的方法，和面时可以加上鸡蛋，使面条擀出来更具口感，亦可以加入少量的食盐，使面条不那么容易断。即使是和面的软硬度也有一定的要求，面硬一些，擀起来要麻烦，但这样的面条更有口感，要是面和的软一些，在擀的时候要多撒上几把面粉，使面有一定的硬度，如此才能擀出可口的面条。擀，这种手工活计，似乎也是一种饮食
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