旅游者需求的美食旅游发展策略研究
摘 要随着中国经济的发展，人民生活水平不断提高，人们出游的需求越来越大，其中以享受和体验美食及其文化为主要动机的美食旅游成为了一种重要的旅游活动方式，受到广大旅游者的追捧和热爱。中国是世界上的烹饪大国，苏式食品是我国传统食品帮式中重要的一支，在我国食品发展史和世界饮食文化史上占有重要的地位。如何在一个经济发达、历史文化悠久的城市开发美食旅游，值得探讨。本课题针对美食对旅游者的吸引，以苏州为例，探讨区域美食旅游发展的策略，以满足旅游者需求，使美食旅游得到更好的发展，从而拉动区域旅游业更快更好地增长。
目录
引言 1
一、“美食旅游”的研究背景 1
（一） 美食旅游的概念 1
（二） 发展美食旅游的重要性 1
（三）我国美食旅游研究现状 1
二、 苏州美食旅游开发现状分析 1
（一） 苏州美食旅游资源形成背景 1
（二） 苏州美食旅游资源概述 2
（三） 苏州美食旅游资源评价 2
三、 旅游者对苏州美食旅游需求调查 2
（一） 调查问卷设计 2
（二） 调查结果分析 3
四、 苏州美食旅游现存的问题 6
（一） 品牌意识与宣传推广不足 6
（二） 缺少专门的美食旅游线路 6
（三） 餐馆周边环境差 7
（四） 美食旅游特色不足，美食雷同 7
（五） 美食缺乏参与性与趣味性 7
五、 苏州美食旅游发展策略 7
（一） 树立品牌意识以及加强宣传 7
（二） 设计专门的美食旅游路线 8
（三） 开发体验式美食产品 8
（四） 农家乐美食旅游 9
（五） 树立美食产品的传承与创新意识 9
（六） 政府加强对美食旅游的重视 9
结论 10
致 谢 11
参考文献 12
附录：旅游者对苏州美食旅游需求调查问卷 13
引言
随着社会经济的发展，人们的物质生活逐渐得到了满足，开始追求精神上的享受，旅游便成为大家休闲的方式之一，也逐渐成为 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
人们生活的一部分。然而，我国游客旅游过程中，旅游者在餐饮方面的花费占据了旅游总费用的三分之一，这足以体现美食对我国旅游者的吸引力之大，另一方面也反映了美食旅游在未来的一段时间内会是旅游行业的潮流。近年来，中国越来越注重美食旅游的发展，以享受和体验美食及其文化为主的美食旅游将是一种重要的旅游方式。中国是著名的烹饪大国，美食资源十分丰富，但是，在开发和发展美食旅游时却面临着许多的问题，值得探讨。
本文的研究目的是通过对苏州美食旅游资源的分析及评价，对苏州美食旅游资源现状的调查，以及旅游者对苏州美食旅游的需求情况，针对旅游者的需求以及苏州美食旅游的特点提出发展策略，使苏州美食旅游得到更好的发展。
一、“美食旅游”的研究背景
美食旅游的概念
美食旅游是一种独具体验性、文化性的旅游活动，它可以给游客体验特色的饮食文化，品尝不同地方的美食。美食旅游者希望通过自然和人文景观来更好的体验当地文化和独特的生活方式，从而使自己真正得到旅游的体验。
发展美食旅游的重要性
旅游是一个综合性的社会文化活动，“食、住、行、游、购、娱”是它的六要素，而食就排在了首位，在旅游活动中占有很重要的地位。旅游活动本身对旅游者的体力要求就很高，需要补充较高的能量，所以旅游活动也离不开美食的支持。而且，享受和体验美食及其文化也是旅游的动机之一，因此，发展美食旅游，激发潜在旅游者的旅游动机，正成为目的地营销中越来越重要的一个因素。
（三）我国美食旅游研究现状
吴晓东、康珺认为我们要在充分挖掘地方美食的历史文化，继承和发扬传统烹饪技法,突出地方美食特色的基础上，充分考虑现代游客对美食旅游的需求，发展美食旅游要从旅游者需求出发。卢泉利认为在发展美食旅游的同时，我们还应该要充分的挖掘各个特色美食带有的历史文化，以现代游客的需求为立足点，将传统和现代充分的结合起来。
苏州美食旅游开发现状分析
苏州美食旅游资源形成背景
“上有天堂，下有苏杭”，苏州是江南文化名城，已经有2500多年的历史。传说在公元前514年，苏州的烹饪技术就有了很高的造诣，并且“苏州菜”和“无锡菜”并称“苏锡菜”，是中国四大菜系之一“苏菜”的重要派系之一。“苏州菜”也称“苏帮菜”，属“南甜”风味，鲜甜可口，讲究火候，不仅选料严谨，而且制作精细。苏州美食还具有时令性强的特点，讲究时令，菜肴四季有别。
苏州美食旅游资源概述
苏州的美食主要包括苏帮菜和苏州小吃，苏州菜口味趋甜，清雅多姿，著名的菜肴有：碧螺虾仁、蜜汁火方、腌笃鲜、松鼠桂鱼等。苏州小吃的特点讲究功法精细、细致美味，包括面条、馄饨、糕团、及传统苏式小吃：糖粥、桂花糖藕、酒酿圆子、豆腐花、松子糖等等。这些美食还有个共同特征：讲究时令，苏州人有“不时不食”的说法，每种美食都必须在某个季节吃口味才会最佳，例如，一块肉一年四季都要不同的吃法：春天酱汁肉、夏天荷叶粉蒸肉、秋天扣肉、冬天酱方；面条、糕团也有各种时令的吃法讲究。
苏州的美食很多，苏州的美食企业也有很多，并且比较出名，其中耳熟能详的有餐馆类：松鹤楼、得月楼、王四酒家等；糕团面馆类：黄天源、朱鸿兴、陆长兴等；传统小吃类：采芝斋、叶受和等；还有著名美食聚集地：观前街、山塘街、平江路等；此外，还有诸多新兴网红店。
苏州美食旅游资源评价
苏州的美食资源十分丰富，并且讲究时令，并且具有深厚的文化底蕴。美食家陆文夫，是位地道的苏州人，曾在代表作《美食家》中提到苏州小吃店，首先就是“陆稿荐”，据书中说这是一家卖酱肉的，是一家百年老店，在康熙二年的时候就有了，也可以算的上老字号中的老字号了。接下来就是人们熟悉的“五芳斋”了，五芳斋的粽子是远近闻名的，不过陆文夫在书中提到的可是五芳斋的排骨。另外，陆文夫还在《姑苏菜艺》中提到苏州美食有着十分悠久的传统，其中不得不提到蜚声海内外的“得月楼”，它也被乾隆皇帝称为“天下第一食府”。苏州的美食资源十分值得开发，并且可以有效地提高苏州的形象。苏州的地理位置十分优越，美食资源的历史也十分悠久，所以美食资源发展的条件很优越。但是苏州给人们留下深刻印象的还是苏州的园林，人们提到苏州脱口而出的就是园林并非美食，很多来苏州旅游的游客对苏州的美食并不是很熟知。因此说明苏州的美食文化还需要进一步宣传，美食旅游还要不断改进和发展。
目录
引言 1
一、“美食旅游”的研究背景 1
（一） 美食旅游的概念 1
（二） 发展美食旅游的重要性 1
（三）我国美食旅游研究现状 1
二、 苏州美食旅游开发现状分析 1
（一） 苏州美食旅游资源形成背景 1
（二） 苏州美食旅游资源概述 2
（三） 苏州美食旅游资源评价 2
三、 旅游者对苏州美食旅游需求调查 2
（一） 调查问卷设计 2
（二） 调查结果分析 3
四、 苏州美食旅游现存的问题 6
（一） 品牌意识与宣传推广不足 6
（二） 缺少专门的美食旅游线路 6
（三） 餐馆周边环境差 7
（四） 美食旅游特色不足，美食雷同 7
（五） 美食缺乏参与性与趣味性 7
五、 苏州美食旅游发展策略 7
（一） 树立品牌意识以及加强宣传 7
（二） 设计专门的美食旅游路线 8
（三） 开发体验式美食产品 8
（四） 农家乐美食旅游 9
（五） 树立美食产品的传承与创新意识 9
（六） 政府加强对美食旅游的重视 9
结论 10
致 谢 11
参考文献 12
附录：旅游者对苏州美食旅游需求调查问卷 13
引言
随着社会经济的发展，人们的物质生活逐渐得到了满足，开始追求精神上的享受，旅游便成为大家休闲的方式之一，也逐渐成为 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
人们生活的一部分。然而，我国游客旅游过程中，旅游者在餐饮方面的花费占据了旅游总费用的三分之一，这足以体现美食对我国旅游者的吸引力之大，另一方面也反映了美食旅游在未来的一段时间内会是旅游行业的潮流。近年来，中国越来越注重美食旅游的发展，以享受和体验美食及其文化为主的美食旅游将是一种重要的旅游方式。中国是著名的烹饪大国，美食资源十分丰富，但是，在开发和发展美食旅游时却面临着许多的问题，值得探讨。
本文的研究目的是通过对苏州美食旅游资源的分析及评价，对苏州美食旅游资源现状的调查，以及旅游者对苏州美食旅游的需求情况，针对旅游者的需求以及苏州美食旅游的特点提出发展策略，使苏州美食旅游得到更好的发展。
一、“美食旅游”的研究背景
美食旅游的概念
美食旅游是一种独具体验性、文化性的旅游活动，它可以给游客体验特色的饮食文化，品尝不同地方的美食。美食旅游者希望通过自然和人文景观来更好的体验当地文化和独特的生活方式，从而使自己真正得到旅游的体验。
发展美食旅游的重要性
旅游是一个综合性的社会文化活动，“食、住、行、游、购、娱”是它的六要素，而食就排在了首位，在旅游活动中占有很重要的地位。旅游活动本身对旅游者的体力要求就很高，需要补充较高的能量，所以旅游活动也离不开美食的支持。而且，享受和体验美食及其文化也是旅游的动机之一，因此，发展美食旅游，激发潜在旅游者的旅游动机，正成为目的地营销中越来越重要的一个因素。
（三）我国美食旅游研究现状
吴晓东、康珺认为我们要在充分挖掘地方美食的历史文化，继承和发扬传统烹饪技法,突出地方美食特色的基础上，充分考虑现代游客对美食旅游的需求，发展美食旅游要从旅游者需求出发。卢泉利认为在发展美食旅游的同时，我们还应该要充分的挖掘各个特色美食带有的历史文化，以现代游客的需求为立足点，将传统和现代充分的结合起来。
苏州美食旅游开发现状分析
苏州美食旅游资源形成背景
“上有天堂，下有苏杭”，苏州是江南文化名城，已经有2500多年的历史。传说在公元前514年，苏州的烹饪技术就有了很高的造诣，并且“苏州菜”和“无锡菜”并称“苏锡菜”，是中国四大菜系之一“苏菜”的重要派系之一。“苏州菜”也称“苏帮菜”，属“南甜”风味，鲜甜可口，讲究火候，不仅选料严谨，而且制作精细。苏州美食还具有时令性强的特点，讲究时令，菜肴四季有别。
苏州美食旅游资源概述
苏州的美食主要包括苏帮菜和苏州小吃，苏州菜口味趋甜，清雅多姿，著名的菜肴有：碧螺虾仁、蜜汁火方、腌笃鲜、松鼠桂鱼等。苏州小吃的特点讲究功法精细、细致美味，包括面条、馄饨、糕团、及传统苏式小吃：糖粥、桂花糖藕、酒酿圆子、豆腐花、松子糖等等。这些美食还有个共同特征：讲究时令，苏州人有“不时不食”的说法，每种美食都必须在某个季节吃口味才会最佳，例如，一块肉一年四季都要不同的吃法：春天酱汁肉、夏天荷叶粉蒸肉、秋天扣肉、冬天酱方；面条、糕团也有各种时令的吃法讲究。
苏州的美食很多，苏州的美食企业也有很多，并且比较出名，其中耳熟能详的有餐馆类：松鹤楼、得月楼、王四酒家等；糕团面馆类：黄天源、朱鸿兴、陆长兴等；传统小吃类：采芝斋、叶受和等；还有著名美食聚集地：观前街、山塘街、平江路等；此外，还有诸多新兴网红店。
苏州美食旅游资源评价
苏州的美食资源十分丰富，并且讲究时令，并且具有深厚的文化底蕴。美食家陆文夫，是位地道的苏州人，曾在代表作《美食家》中提到苏州小吃店，首先就是“陆稿荐”，据书中说这是一家卖酱肉的，是一家百年老店，在康熙二年的时候就有了，也可以算的上老字号中的老字号了。接下来就是人们熟悉的“五芳斋”了，五芳斋的粽子是远近闻名的，不过陆文夫在书中提到的可是五芳斋的排骨。另外，陆文夫还在《姑苏菜艺》中提到苏州美食有着十分悠久的传统，其中不得不提到蜚声海内外的“得月楼”，它也被乾隆皇帝称为“天下第一食府”。苏州的美食资源十分值得开发，并且可以有效地提高苏州的形象。苏州的地理位置十分优越，美食资源的历史也十分悠久，所以美食资源发展的条件很优越。但是苏州给人们留下深刻印象的还是苏州的园林，人们提到苏州脱口而出的就是园林并非美食，很多来苏州旅游的游客对苏州的美食并不是很熟知。因此说明苏州的美食文化还需要进一步宣传，美食旅游还要不断改进和发展。
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