合喜味道餐饮有限公司成本控制
摘 要随着现代生活节奏的加快，外出就餐经常化的观念取代家庭厨房平常化，这种转变也促进了我国近些年来餐饮业的飞速发展。要想在市场的大浪潮中站稳脚跟并发展壮大，使餐饮企业在激烈的竞争中占据一席之地，如何科学经营，提高管理水平和经济效益成为了首要问题。由于市场竞争日益激烈，餐饮企业利润空间越来越小，在这种苛刻的条件下，想要继续稳步发展，关键就是成本的控制。为了提高餐饮业的经济效益，加强管理，降低成本，有效做到成本控制是企业的必要手段。本文以西安合喜餐饮为研究对象，分析其成本控制存在的问题，剖析存在问题的原因，并据以提出如何提高西安合喜餐饮成本控制水平的建议。旨在为西安合喜餐饮进行科学有效的成本控制，降低成本费用，提高经济效益和行之有效的措施建议。
目录
1 绪论 1
1.1 论文选题的目的和意义 1
1.1.1研究目的 1
1.1.2研究意义 1
1.2国内外关于该论题的研究现状 1
1.2.1国外研究现状 1
1.2.2国内研究现状 2
1.3 研究内容与方法 2
1.3.1研究内容 2
1.3.2研究方法 3
2西安合喜味道餐饮有限公司及其成本控制现状 3
2.1西安合喜味道餐饮有限公司的公司简介 3
2.2西安合喜味道餐饮有限公司成本控制的基本情况 3
3西安合喜味道餐饮有限公司成本控制存在的问题 4
3.1材料采购、验收成本存在问题 4
3.2库管成本控制存在问题 4
3.3加工成本控制存在问题 5
3.4售后服务成本控制存在问题 5
4西安合喜味道餐饮有限公司成本控制存在问题的成因分析 6
4.1 内因分析 6
4.2 外因分析 7
5西安合喜味道餐饮有限公司成本控制的措施 7
5.1 采购验收环节成本控制 7
5.2 库存环节成本控制 8
5.3加工环节成本控制 9
5.4销售服务环节成本控制 10
结 论 12
1 绪论
1.1 论文选题的目 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
的和意义
1.1.1研究目的
近年来，随着顾客就餐的选择和花样持续增多，餐饮业进入了快速发展时期，并在我国市场中占据着越来越重要的地位。以取得暴力为经营目的不再是经营者的最高准则，高利润的餐饮行业时代已经结束，平均利润时代已经到来。消费者不再认定必须到大型的餐饮酒店消费，而且撇弃海吃海喝的恶习，追求更理性的消费行为，和适合的餐饮店来消费。 当前经济不景气，这些变化直接影响企业盈利收益，成本控制成为了企业发展盈利的关键。提高企业的日常效益控制成本开源节流，完善成本管理体制至关重要，是企业生存发展的重要关键。
1.1.2研究意义
餐饮业近年来的用餐人数大幅增长但营业收入与之成反比究其根本原因是成本控制带来的问题。餐饮业竞争力的提高离不开成本的控制，餐饮业都有一个收入增长和下降的时期，增长时期降低成本能使增长期利润快速增长下降期控制能抑制利润下降。企业想要在餐饮行业的大潮大浪中站稳脚跟，要发展要生存就必须降低成本严格控制成本才能提高收入与利润和经济效益才能在综合竞争的市场中立于不败之地。
1.2国内外关于该论题的研究现状
1.2.1国外研究现状
20 世纪初期，当时的学者们已经认识到成本控制的水平能体现出一个企业内部管理机制运行的效果。国外就开始了对成本控制的研究。
美国工程师泰勒 l911 年编撰了《科学管理》，说明了怎样提标准的高工人工资和“计件工资”这一理论。
哈林顿埃默森和甘特提出“奖励工资制”，体现出标准成本法的实际性；麦尔斯在1947 年发表 “价值分析”是通过研究价值功能，和成本的关系，推进了成本控制的应用；
希琴斯提出责任会计制度，将责任成本分开方便核算，以便确定每个人的责任和具体工作。1954年彼得德鲁克提出“目标管理”这一概念，为以后的目标成本控制打下了基础。
最早的战略成本管理控制可以追溯到20世纪80年代的英国，Kenneth Symonds首先提出，他将战略与成本控制相互相结合。
日本在成本控制上也较为突出，提出了成本企划控制，普遍应用于战略成本管理和商业战略成本管理。
1.2.2国内研究现状
龚玉芹指出降低原材料成本与所占损耗是有效控制成本的关键，并于2011 年发表《论餐饮业如何进行餐饮成本控制》一文。
任艳青在 2011年发表《浅析酒店业如何进行餐饮成本控制》一文，指出呼和使用先进的管理餐饮系统，和什么样的核算体系来控制餐饮成本。
陈新、韩国华在 2007 年发表《浅谈企业成本费用控制》一文，提出对成本费用的控制是最重要的，它不仅是为企业降低成本消耗又是提高经济的基础。
陶景漩于《我国中小餐饮企业成本控制探讨》一文中在控制成本方面提出自己意见看法，并写了改进意见。
廖英于《建立酒店餐饮成本控制体系》一文中提出控制成本的首要手段和有效做法就是建立监督检查体系。
1.3 研究内容与方法
1.3.1研究内容
本文以理论与实践相结合的研究形式，通过分析西安合喜餐饮成本控制的状况，指出西安合喜味道在成本控制方面存在的问题，根据自身所学的基本理论提出科学措施和建议。全文共分为五章，第一章介绍了对西安合喜味道餐饮有限公司研究的目的、意义、内容、方法，外加国内外研究现状；第二章是西安合喜的简介及其成本控制的现状；第三章是该公司成本控制存在的具体问题；第四章分析存在问题的成因；第五章是改进成本控制的措施和建议。
1.3.2研究方法
本文采用文献分析法、分析比较法等方法，总结优秀的成本控制理论，结合西安合喜餐饮成本控制的现状和未来发展趋势，找出该公司存在的主要成本控制问题及原因，最后提出有效的改进对策。
2西安合喜味道餐饮有限公司及其成本控制现状
2.1西安合喜味道餐饮有限公司的公司简介
西安合喜味道餐饮有限公司，在陕西省西安市莲湖区注册，截止至今开立了7家分店，属于民营私企性质，与2013年成立。
主要从事食品销售，餐饮服务与管理。西安合喜味道是合喜味道餐饮有限公司所创的连锁餐饮品牌，始终秉承顾客至上的服务宗旨，让顾客安心的吃放心的消费，致力于实现家文化，以快捷方便，健康自在为经营理念。做到让顾客放心，让家人安心。
2.2西安合喜味道餐饮有限公司成本控制的基本情况
（1）采购验收方面。采购的时候，数量估计不到位，买多了占用资金，买少了又得再去购买，增加不必要的采购费用。采购模式单一缺少技巧。验收材料质量把关不严，以次充好，偷梁换柱，屡见不鲜。
（2）库存管理方面。库房货物堆放过于杂乱，不好区分。而且有按照先进先出法的原则处理，这是非常有可能发生霉烂变质的。在领用材料方面没有领料制度，非常容易造成偷拿偷用徇私发生。
（3）加工方面。初加工后，剩余材料没有及时退回库房，易造成浪费。客流量大的时候，员工时间紧张为了快，经常会发生拿错配料和顺手扔掉的陋习，而且经过加工，多多少少原材料都会减少，以致单位成本增加。
西安合喜味道餐饮公司的工作环节如下：
由于工作环节众多，在任何一个环节出现成本控制漏洞，汇聚起来，都会给最终成本带来消极影响。
目录
1 绪论 1
1.1 论文选题的目的和意义 1
1.1.1研究目的 1
1.1.2研究意义 1
1.2国内外关于该论题的研究现状 1
1.2.1国外研究现状 1
1.2.2国内研究现状 2
1.3 研究内容与方法 2
1.3.1研究内容 2
1.3.2研究方法 3
2西安合喜味道餐饮有限公司及其成本控制现状 3
2.1西安合喜味道餐饮有限公司的公司简介 3
2.2西安合喜味道餐饮有限公司成本控制的基本情况 3
3西安合喜味道餐饮有限公司成本控制存在的问题 4
3.1材料采购、验收成本存在问题 4
3.2库管成本控制存在问题 4
3.3加工成本控制存在问题 5
3.4售后服务成本控制存在问题 5
4西安合喜味道餐饮有限公司成本控制存在问题的成因分析 6
4.1 内因分析 6
4.2 外因分析 7
5西安合喜味道餐饮有限公司成本控制的措施 7
5.1 采购验收环节成本控制 7
5.2 库存环节成本控制 8
5.3加工环节成本控制 9
5.4销售服务环节成本控制 10
结 论 12
1 绪论
1.1 论文选题的目 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
的和意义
1.1.1研究目的
近年来，随着顾客就餐的选择和花样持续增多，餐饮业进入了快速发展时期，并在我国市场中占据着越来越重要的地位。以取得暴力为经营目的不再是经营者的最高准则，高利润的餐饮行业时代已经结束，平均利润时代已经到来。消费者不再认定必须到大型的餐饮酒店消费，而且撇弃海吃海喝的恶习，追求更理性的消费行为，和适合的餐饮店来消费。 当前经济不景气，这些变化直接影响企业盈利收益，成本控制成为了企业发展盈利的关键。提高企业的日常效益控制成本开源节流，完善成本管理体制至关重要，是企业生存发展的重要关键。
1.1.2研究意义
餐饮业近年来的用餐人数大幅增长但营业收入与之成反比究其根本原因是成本控制带来的问题。餐饮业竞争力的提高离不开成本的控制，餐饮业都有一个收入增长和下降的时期，增长时期降低成本能使增长期利润快速增长下降期控制能抑制利润下降。企业想要在餐饮行业的大潮大浪中站稳脚跟，要发展要生存就必须降低成本严格控制成本才能提高收入与利润和经济效益才能在综合竞争的市场中立于不败之地。
1.2国内外关于该论题的研究现状
1.2.1国外研究现状
20 世纪初期，当时的学者们已经认识到成本控制的水平能体现出一个企业内部管理机制运行的效果。国外就开始了对成本控制的研究。
美国工程师泰勒 l911 年编撰了《科学管理》，说明了怎样提标准的高工人工资和“计件工资”这一理论。
哈林顿埃默森和甘特提出“奖励工资制”，体现出标准成本法的实际性；麦尔斯在1947 年发表 “价值分析”是通过研究价值功能，和成本的关系，推进了成本控制的应用；
希琴斯提出责任会计制度，将责任成本分开方便核算，以便确定每个人的责任和具体工作。1954年彼得德鲁克提出“目标管理”这一概念，为以后的目标成本控制打下了基础。
最早的战略成本管理控制可以追溯到20世纪80年代的英国，Kenneth Symonds首先提出，他将战略与成本控制相互相结合。
日本在成本控制上也较为突出，提出了成本企划控制，普遍应用于战略成本管理和商业战略成本管理。
1.2.2国内研究现状
龚玉芹指出降低原材料成本与所占损耗是有效控制成本的关键，并于2011 年发表《论餐饮业如何进行餐饮成本控制》一文。
任艳青在 2011年发表《浅析酒店业如何进行餐饮成本控制》一文，指出呼和使用先进的管理餐饮系统，和什么样的核算体系来控制餐饮成本。
陈新、韩国华在 2007 年发表《浅谈企业成本费用控制》一文，提出对成本费用的控制是最重要的，它不仅是为企业降低成本消耗又是提高经济的基础。
陶景漩于《我国中小餐饮企业成本控制探讨》一文中在控制成本方面提出自己意见看法，并写了改进意见。
廖英于《建立酒店餐饮成本控制体系》一文中提出控制成本的首要手段和有效做法就是建立监督检查体系。
1.3 研究内容与方法
1.3.1研究内容
本文以理论与实践相结合的研究形式，通过分析西安合喜餐饮成本控制的状况，指出西安合喜味道在成本控制方面存在的问题，根据自身所学的基本理论提出科学措施和建议。全文共分为五章，第一章介绍了对西安合喜味道餐饮有限公司研究的目的、意义、内容、方法，外加国内外研究现状；第二章是西安合喜的简介及其成本控制的现状；第三章是该公司成本控制存在的具体问题；第四章分析存在问题的成因；第五章是改进成本控制的措施和建议。
1.3.2研究方法
本文采用文献分析法、分析比较法等方法，总结优秀的成本控制理论，结合西安合喜餐饮成本控制的现状和未来发展趋势，找出该公司存在的主要成本控制问题及原因，最后提出有效的改进对策。
2西安合喜味道餐饮有限公司及其成本控制现状
2.1西安合喜味道餐饮有限公司的公司简介
西安合喜味道餐饮有限公司，在陕西省西安市莲湖区注册，截止至今开立了7家分店，属于民营私企性质，与2013年成立。
主要从事食品销售，餐饮服务与管理。西安合喜味道是合喜味道餐饮有限公司所创的连锁餐饮品牌，始终秉承顾客至上的服务宗旨，让顾客安心的吃放心的消费，致力于实现家文化，以快捷方便，健康自在为经营理念。做到让顾客放心，让家人安心。
2.2西安合喜味道餐饮有限公司成本控制的基本情况
（1）采购验收方面。采购的时候，数量估计不到位，买多了占用资金，买少了又得再去购买，增加不必要的采购费用。采购模式单一缺少技巧。验收材料质量把关不严，以次充好，偷梁换柱，屡见不鲜。
（2）库存管理方面。库房货物堆放过于杂乱，不好区分。而且有按照先进先出法的原则处理，这是非常有可能发生霉烂变质的。在领用材料方面没有领料制度，非常容易造成偷拿偷用徇私发生。
（3）加工方面。初加工后，剩余材料没有及时退回库房，易造成浪费。客流量大的时候，员工时间紧张为了快，经常会发生拿错配料和顺手扔掉的陋习，而且经过加工，多多少少原材料都会减少，以致单位成本增加。
西安合喜味道餐饮公司的工作环节如下：
由于工作环节众多，在任何一个环节出现成本控制漏洞，汇聚起来，都会给最终成本带来消极影响。
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