盆派冒菜连锁店的盈利模式分析(附件)
本人签名 李珊珊 日期 2016年5月 小型餐饮业以其门槛低、对劳动技能相对要求不太高、启动资金不多的特点吸引了很多从业人员加入，在大街小巷迅猛的发展起来，并快速的成为人们生活中不可或缺的一部分，本文通过查阅企业盈利模式的文献资料，以盆派冒菜为研究对象，对盆派冒菜的盈利模式进行分析，盆派冒菜最初实行的是直营模式，之后发展成为加盟模式，直营时期存在人员素质低下、运营方式不正确，忽视宣传等问题，竞争力比较低，在加盟时期，经营者不注重对员工的培训，没有较统一的管理，同时由于加盟模式的限制，在采购、加工等环节缺乏灵活性，菜品不齐全，这一系列问题都给盆派冒菜的盈利造成了一定影响。因此本文从利润源、利润点、利润杠杆和利润屏障四方面提出了一些建议，利润源方面，研究消费群体和消费者的需求，发现潜在顾客与顾客的潜在需求，对餐品、菜肴和服务的功能价值的实行方式进行创新；利润点方面，要注重特色产品的研发；利润杠杆方面，加强人力资源管理、质量管理，注重就餐环境与服务；利润屏障方面，建立联盟,增强竞争力,提高盈利能力，加强供应链管理。 4
目录
ABSTRACT 5
1绪论 7
1.1研究目的及意义 7
1.1.1研究目的 7
1.1.2研究意义 7
1.2国内外研究现状 7
1.2.1国外研究现状 7
1.2.2国内研究现状 8
1.3研究方法 9
1.3.1文献资料法 9
1.3.2案例分析法 9
2 相关理论基础 10
2.1盈利模式的定义 10
2.2盈利模式四要素 10
2.3小型餐饮业主要盈利模式 11
2.3.1直营盈利模式 11
2.3.2加盟盈利模式 11
3盆派冒菜连锁店盈利模式分析 11
3.1盆派冒菜连锁店简介 11
3.2盆派冒菜的盈利模式 12
3.2.1直营模式 12
3.2.2加盟模式 12
3.3盆派冒菜实行加盟模式时存在的问题 12
3.3.2经营问题 13
3.3 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
.3供应系统问题 13
4完善盆派冒菜连锁店盈利模式的对策建议 13
4.1利润源方面 13
4.2利润点方面 14
4.3利润杠杆方面 15
4.3.1加强人力资源管理 15
4.3.2加强质量管理 15
4.4利润屏障方面 16
4.4.1建立联盟,提高盈利能力 16
4.4.2降低同行业的地域竞争 16
4.4.3提高自身竞争力 16
5结论 16
参考文献 18
1绪论
1.1研究目的及意义
1.1.1研究目的
中国自古以来便有“民以食为天”的传统观念，餐饮业的腾飞与发展具有势不可挡的发展空间，而在餐饮业中，小型餐饮业最有代表性,区域的大小和它有一个广泛的受众群体控制,便宜,方便快捷, 成为目前确定小型餐饮业快速发展的力量; 然而小型餐饮业的操作有很多问题,盈利能力差,面临破产和关闭店面到处都是。作者希望通过对盆派冒菜的盈利模式以及影响其盈利的各种因素的研究，以期改善盆派冒菜的盈利模式，并提高其经济效益。
1.1.2研究意义
小型餐饮业以门槛低同时劳动技能相对要求不高,启动资金不多的特点,吸引了许多创业人士的加入,但由于餐饮市场日益激烈的竞争,没有盈利模式和盈利模式不清楚,盈利模式缺乏对环境的适应能力,将会面临经营不善无法盈利而关闭的结果。其实正确的盈利模式能够直接带动小型餐饮企业的发展，随着经济的发展现代企业之间的竞争不再是产品间的竞争，而是盈利模式之间的竞争。研究盆派冒菜的盈利模式，从而认识到影响小型餐饮行业的盈利模式的关键因素，为首次或二次创业的创业者提供企业的经营思路，帮助已建企业在改善盈利模式的同时，获得稳健、快速、长久地成长。
1.2国内外研究现状
1.2.1国外研究现状
上世纪 90 年代之前国内外对小型餐饮行业盈利模式研究的参考文献不是很多，随着经济的发展，小型餐饮行业的普及，对于小型餐饮行业盈利模式的研究也成为了众多学者研究的热点话题，翻阅近 10 年的相关资料和文献发现，国外对于小型餐饮模式盈利模式的研究要先进于我国，且显得更加专业。
Michael Rappa(2004)的观点为盈利模式是一种能够为企业带来收益的方法、模式，其决定了公司在行业价值链中的地位，越有竞争力的盈利模式，在行业价值链中会处于更好的地位。Alexander Osterwalder，Yves Pigneu ( 2002)认为盈利模式是公司提供给利益相关者网络的价值，公司创造、营销和传递这些价值是为了产生盈利性的可持续收益流。
在对小型餐饮企业盈利模式进行创新方面，国外的学者进行了有益的探索。最有代表性的是美国学者 Slywotzky，Adrian J. (2007)等通过对众多知名企业采取的竞争对策，提出了 30 种改变竞争态势的方法，指导企业改变经营思路与经营方式从而形成新的盈利模式。所提出的 30 种改变竞争态势的方法，对小型餐饮企业盈利模式创新也很有借鉴意义。
国外发达国家在对小型餐饮行业盈利模式的研究中，主要集中在连锁经营与加盟经营两种盈利模式上。Yae S.Rob，William P．Andrew（2007）提出来小型餐饮行业盈利模式的对区域加盟讨论理论，认为区域加盟是一个加盟人和受许人们之间典型关系的一个变体。其中，Yae S．Rob 分析了小型餐饮行业中股份餐饮公司的情况，通过对加盟店与直营店的比例关系的解释，来找到决定这些关系，决定是否加盟的原因。文章认为扩大规模、加快增长速度和分散风险是小型餐饮行业倾向于进行加盟的关键。与Rob 的分析类似，Vera L．Hoover David J．Ketchen Jr，James GCombs （2013）提出小型餐饮行业连锁经营通过加盟而不是直营的盈利模式来扩大企业的决策，来自于两个原因：希望降低单店管理成本；可以低成本获得资本。
1.2.2国内研究现状
通过文献和资料的了解，国内对于小型餐饮行业盈利模式研究起源于上世纪九十年代后期，较比国外发达国家晚十年之久，且存在不同的看法，各国专家众说纷纭。
郎咸平（2014）提出盈利模式是对投入、生产或者服务、产出的一系列的系统的优化过程的观点。小型餐饮企业的生产活动不但包括基本活动，而且也包括辅助性的活动。盈利模式是小型餐饮企业通过投入自身的经济要素，并整合周围所有利益相关者的力量而形成的一种用来实现价值、创造价值的途径[1]。
栗学思（2013）提出盈利模式就是餐饮企业在竞争中赖以盈利的商务结构和业务结构的观点。它的这种结构关系不但取决于小型餐饮企业的内部组织构建，而且也取决于餐饮企业的竞争环境，由于小型餐饮企业面对的是一种相对宽松的竞争环境，其竞争性和扩张性就很难表现出来，如果小型餐饮企业不能很好的适应变化的顾客环境，这种企业的内部结构将会导致企业的失败[2]。
目录
ABSTRACT 5
1绪论 7
1.1研究目的及意义 7
1.1.1研究目的 7
1.1.2研究意义 7
1.2国内外研究现状 7
1.2.1国外研究现状 7
1.2.2国内研究现状 8
1.3研究方法 9
1.3.1文献资料法 9
1.3.2案例分析法 9
2 相关理论基础 10
2.1盈利模式的定义 10
2.2盈利模式四要素 10
2.3小型餐饮业主要盈利模式 11
2.3.1直营盈利模式 11
2.3.2加盟盈利模式 11
3盆派冒菜连锁店盈利模式分析 11
3.1盆派冒菜连锁店简介 11
3.2盆派冒菜的盈利模式 12
3.2.1直营模式 12
3.2.2加盟模式 12
3.3盆派冒菜实行加盟模式时存在的问题 12
3.3.2经营问题 13
3.3 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
.3供应系统问题 13
4完善盆派冒菜连锁店盈利模式的对策建议 13
4.1利润源方面 13
4.2利润点方面 14
4.3利润杠杆方面 15
4.3.1加强人力资源管理 15
4.3.2加强质量管理 15
4.4利润屏障方面 16
4.4.1建立联盟,提高盈利能力 16
4.4.2降低同行业的地域竞争 16
4.4.3提高自身竞争力 16
5结论 16
参考文献 18
1绪论
1.1研究目的及意义
1.1.1研究目的
中国自古以来便有“民以食为天”的传统观念，餐饮业的腾飞与发展具有势不可挡的发展空间，而在餐饮业中，小型餐饮业最有代表性,区域的大小和它有一个广泛的受众群体控制,便宜,方便快捷, 成为目前确定小型餐饮业快速发展的力量; 然而小型餐饮业的操作有很多问题,盈利能力差,面临破产和关闭店面到处都是。作者希望通过对盆派冒菜的盈利模式以及影响其盈利的各种因素的研究，以期改善盆派冒菜的盈利模式，并提高其经济效益。
1.1.2研究意义
小型餐饮业以门槛低同时劳动技能相对要求不高,启动资金不多的特点,吸引了许多创业人士的加入,但由于餐饮市场日益激烈的竞争,没有盈利模式和盈利模式不清楚,盈利模式缺乏对环境的适应能力,将会面临经营不善无法盈利而关闭的结果。其实正确的盈利模式能够直接带动小型餐饮企业的发展，随着经济的发展现代企业之间的竞争不再是产品间的竞争，而是盈利模式之间的竞争。研究盆派冒菜的盈利模式，从而认识到影响小型餐饮行业的盈利模式的关键因素，为首次或二次创业的创业者提供企业的经营思路，帮助已建企业在改善盈利模式的同时，获得稳健、快速、长久地成长。
1.2国内外研究现状
1.2.1国外研究现状
上世纪 90 年代之前国内外对小型餐饮行业盈利模式研究的参考文献不是很多，随着经济的发展，小型餐饮行业的普及，对于小型餐饮行业盈利模式的研究也成为了众多学者研究的热点话题，翻阅近 10 年的相关资料和文献发现，国外对于小型餐饮模式盈利模式的研究要先进于我国，且显得更加专业。
Michael Rappa(2004)的观点为盈利模式是一种能够为企业带来收益的方法、模式，其决定了公司在行业价值链中的地位，越有竞争力的盈利模式，在行业价值链中会处于更好的地位。Alexander Osterwalder，Yves Pigneu ( 2002)认为盈利模式是公司提供给利益相关者网络的价值，公司创造、营销和传递这些价值是为了产生盈利性的可持续收益流。
在对小型餐饮企业盈利模式进行创新方面，国外的学者进行了有益的探索。最有代表性的是美国学者 Slywotzky，Adrian J. (2007)等通过对众多知名企业采取的竞争对策，提出了 30 种改变竞争态势的方法，指导企业改变经营思路与经营方式从而形成新的盈利模式。所提出的 30 种改变竞争态势的方法，对小型餐饮企业盈利模式创新也很有借鉴意义。
国外发达国家在对小型餐饮行业盈利模式的研究中，主要集中在连锁经营与加盟经营两种盈利模式上。Yae S.Rob，William P．Andrew（2007）提出来小型餐饮行业盈利模式的对区域加盟讨论理论，认为区域加盟是一个加盟人和受许人们之间典型关系的一个变体。其中，Yae S．Rob 分析了小型餐饮行业中股份餐饮公司的情况，通过对加盟店与直营店的比例关系的解释，来找到决定这些关系，决定是否加盟的原因。文章认为扩大规模、加快增长速度和分散风险是小型餐饮行业倾向于进行加盟的关键。与Rob 的分析类似，Vera L．Hoover David J．Ketchen Jr，James GCombs （2013）提出小型餐饮行业连锁经营通过加盟而不是直营的盈利模式来扩大企业的决策，来自于两个原因：希望降低单店管理成本；可以低成本获得资本。
1.2.2国内研究现状
通过文献和资料的了解，国内对于小型餐饮行业盈利模式研究起源于上世纪九十年代后期，较比国外发达国家晚十年之久，且存在不同的看法，各国专家众说纷纭。
郎咸平（2014）提出盈利模式是对投入、生产或者服务、产出的一系列的系统的优化过程的观点。小型餐饮企业的生产活动不但包括基本活动，而且也包括辅助性的活动。盈利模式是小型餐饮企业通过投入自身的经济要素，并整合周围所有利益相关者的力量而形成的一种用来实现价值、创造价值的途径[1]。
栗学思（2013）提出盈利模式就是餐饮企业在竞争中赖以盈利的商务结构和业务结构的观点。它的这种结构关系不但取决于小型餐饮企业的内部组织构建，而且也取决于餐饮企业的竞争环境，由于小型餐饮企业面对的是一种相对宽松的竞争环境，其竞争性和扩张性就很难表现出来，如果小型餐饮企业不能很好的适应变化的顾客环境，这种企业的内部结构将会导致企业的失败[2]。
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/jmgl/cwgl/3688.html
