小火车主题火锅餐厅创业设计书
引 言 3
第一章 项目背景分析 4
一、项目的提出 4
二、项目简介 5
第二章 市场调查与分析 6
一、市场现状分析 6
二、小火车主题火锅餐厅前期调研的抽样方法及样本分布 7
三、小火车主题火锅餐厅顾客需求调研数据分析 7
四、小火车主题火锅餐厅的具体介绍 12
（一）目标市场分析 12
（二）目标市场定位 13
（三）产品与服务介绍 14
五、项目SWOT分析 15
（一）项目优势（Strength）分析 15
（二）项目劣势（Weakness）分析 16
（三）项目机会（Opportunities）分析 16
（四）项目威胁（Threats）分析 17
第三章 项目发展战略 18
一、项目的短期目标 18
二、项目的中长期目标 18
三、项目发展战略 18
（一）突出主题特色，实现差异化 18
（二）树立品牌主题，淡化季节差异 19
（三）不断创新，延长生命周期 19
（四）紧扣餐饮主题，改进经营策略 19
第四章 项目营销策略 21
一、顾客（Customer’s wants and needs) 21
二、成本（Cost) 21
（一）前期成本 21
（二）经营成本 21
（三）建立网上营销平台策略 22
三、方便（Convenient) 22
（一）交通方便 22
（二）环境特性 22
四 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
、沟通（Communication) 22
第五章 项目人力资源管理 24
一、组织架构 24
二、组织各部门管理职责 24
第六章 项目风险与规避 28
一、外部风险 28
二、内部管理风险 28
（一）组织和管理 28
（二）人员风险 28
三、市场风险 29
四、应对措施 29
（一）市场风险 29
（二）餐厅关键人员依赖风险 29
（三）内部管理风险 29
（四）不可预测风险 29
第七章 财务分析与预算 30
一、财务计划 30
二、启动资金的来源 30
三、初始固定资产统计 31
四、每季度经营管理费用支出说明 31
总 结 33
参考文献 34
致 谢 35
附件1 36
附件2 37
项目小组人员分配 37
引 言
餐饮业作为第三产业的支柱行业，在社会发展与人们生活中具有不可缺少的地位发挥着重要的作用。人们的生活水平不断提高也加快了消费生活的节奏。从长期发展看，社会发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个重要基础。“民以食为天”，社会越发展，人们生活越提高，餐饮业的发展越来越快，行业规模也将更趋扩大；从餐饮的特色化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势。
火锅在餐饮业中有较大的发展空间，它符合人们吃饭要求食材新鲜、味道香浓、气氛活跃、价格合理的特点，同时也满足经营者成本降低，对厨师要求不高等心理需求。将主题餐厅与火锅有机的结合的新型经营模式会有很好的发展前景。
第一章 项目背景分析
一、项目的提出
作为一种新型的经营模式，主题餐饮在21世纪将会得到进一步发展，为了传承它的文化以及拓展业务，从当前消费潮流的转变和餐饮市场的发展方向看，主题餐饮有未来的发展趋势。
小火车主题餐厅就是在这一背景下产生并有了一定的发展，总店设在台湾，在大陆，目前上海有一家分店，是一家自助餐性质的火锅餐厅，餐厅的主要元素就是小火车，最直接的体现就是送餐方式。如图1所示，把火锅食材放在很精致的的小火车上，让小火车拉着食材从每一位顾客面前的餐台经过，顾客就可以直接从小火车上取食材。
图1 小火车主题火锅餐厅轨道示意图
从当前消费潮流的转变和餐饮市场的发展方向看，主题餐饮未来的发展趋势将会体现出如下特点。
1.市场细分高度化
随着个性消费特征的日益强化，餐厅将采用极端化的细分方法寻找客源，按照每一位目标客人的需求划分服务市场，以完全“个性化（定制化）”的产品或服务迎合客人，培养忠诚的顾客。
2.管理手段多样化
（1）高科技手段
借助于机械、建筑、光、声、电、计算机、数字化等多种高科技手法，主题餐厅将会再现更真实的主题环境。
（2）文化手段
作为小火车主题火锅餐厅的灵魂，文化不仅作为主题的吸引物，而且文化还将成为主题餐厅经营的主要手段，即利用文化在主题餐厅内部塑造各种经营气氛。
（3）促销手段
现代商业促销手段可谓是层出不穷，小火车主题火锅餐厅借助各类成功的商业促销活动，开展各类卓有成效的营销。如在餐厅中可摆放一些初出道的画家作品或编织作品，或者摆上寄售的各类小首饰、小陶器，既可作欣赏，又可代售增加收入。
3.市场定位大众化
小火车主题火锅餐厅发展初期以接待消费能力较强的客源为主，而随着主题的普及，主题餐厅也将更深入地走进百姓生活。
4.发展规模两极化
一方面，小火车主题火锅餐厅将通过各种资本运营手段，加快融资渠道，形成规模经营，因为大规模意味着可包容更多的文化内容，可形成更突出的文化主题。比如国外一些著名的主题餐厅热带雨林餐厅、好莱坞星球餐厅等都走进了证券市场，取得了不俗的融资业绩。另一方面，一种微型化的主题餐厅也将获得大发展。它们往往以一些相对冷僻的主题，满足了少部分相关顾客的偏好。
以上是关于小火车主题火锅餐厅发展环境的有利形势，为本项目选择以小火车主题火锅餐厅提供了依据与保障。
二、项目简介
小火车主题火锅餐厅以其时尚、个性、文化的餐饮新概念，配之别具一格的装饰布置，来征服对口味和环境越来越“刁”的消费者。餐饮业越发达，食客就越挑剔，竞争的结果使得餐饮企业数量越来越多、档次越来越高、装修越来越豪华。为了满足食客们日新月异的要求，美食的花样不断翻新，餐厅的形式也千姿百态。主题餐厅就是商家在激烈的市场竞争中为了争取更多食客的“眼球”和“嘴巴”而独辟蹊径的一种创新。
为了传承它的文化以及拓展业务，本项目计划在苏州国际教育园南区SM广场创建一家小火车主题火锅餐厅，主要从事火锅的经营。本公司将中国传统的饮食习惯和现代餐饮相结合，向城市居民提供具有现代先进技术的主题餐厅，在中式餐饮领域开辟一片新天地。
小火车主题火锅餐厅为个性、新潮、时尚的风格，针对18-50岁年龄阶层的消费者提供优质的服务，营造一种幽雅、舒适、和谐的就餐坏境，给顾客贵族式的享受，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位转变。
第一章 项目背景分析 4
一、项目的提出 4
二、项目简介 5
第二章 市场调查与分析 6
一、市场现状分析 6
二、小火车主题火锅餐厅前期调研的抽样方法及样本分布 7
三、小火车主题火锅餐厅顾客需求调研数据分析 7
四、小火车主题火锅餐厅的具体介绍 12
（一）目标市场分析 12
（二）目标市场定位 13
（三）产品与服务介绍 14
五、项目SWOT分析 15
（一）项目优势（Strength）分析 15
（二）项目劣势（Weakness）分析 16
（三）项目机会（Opportunities）分析 16
（四）项目威胁（Threats）分析 17
第三章 项目发展战略 18
一、项目的短期目标 18
二、项目的中长期目标 18
三、项目发展战略 18
（一）突出主题特色，实现差异化 18
（二）树立品牌主题，淡化季节差异 19
（三）不断创新，延长生命周期 19
（四）紧扣餐饮主题，改进经营策略 19
第四章 项目营销策略 21
一、顾客（Customer’s wants and needs) 21
二、成本（Cost) 21
（一）前期成本 21
（二）经营成本 21
（三）建立网上营销平台策略 22
三、方便（Convenient) 22
（一）交通方便 22
（二）环境特性 22
四 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
、沟通（Communication) 22
第五章 项目人力资源管理 24
一、组织架构 24
二、组织各部门管理职责 24
第六章 项目风险与规避 28
一、外部风险 28
二、内部管理风险 28
（一）组织和管理 28
（二）人员风险 28
三、市场风险 29
四、应对措施 29
（一）市场风险 29
（二）餐厅关键人员依赖风险 29
（三）内部管理风险 29
（四）不可预测风险 29
第七章 财务分析与预算 30
一、财务计划 30
二、启动资金的来源 30
三、初始固定资产统计 31
四、每季度经营管理费用支出说明 31
总 结 33
参考文献 34
致 谢 35
附件1 36
附件2 37
项目小组人员分配 37
引 言
餐饮业作为第三产业的支柱行业，在社会发展与人们生活中具有不可缺少的地位发挥着重要的作用。人们的生活水平不断提高也加快了消费生活的节奏。从长期发展看，社会发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个重要基础。“民以食为天”，社会越发展，人们生活越提高，餐饮业的发展越来越快，行业规模也将更趋扩大；从餐饮的特色化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势。
火锅在餐饮业中有较大的发展空间，它符合人们吃饭要求食材新鲜、味道香浓、气氛活跃、价格合理的特点，同时也满足经营者成本降低，对厨师要求不高等心理需求。将主题餐厅与火锅有机的结合的新型经营模式会有很好的发展前景。
第一章 项目背景分析
一、项目的提出
作为一种新型的经营模式，主题餐饮在21世纪将会得到进一步发展，为了传承它的文化以及拓展业务，从当前消费潮流的转变和餐饮市场的发展方向看，主题餐饮有未来的发展趋势。
小火车主题餐厅就是在这一背景下产生并有了一定的发展，总店设在台湾，在大陆，目前上海有一家分店，是一家自助餐性质的火锅餐厅，餐厅的主要元素就是小火车，最直接的体现就是送餐方式。如图1所示，把火锅食材放在很精致的的小火车上，让小火车拉着食材从每一位顾客面前的餐台经过，顾客就可以直接从小火车上取食材。
图1 小火车主题火锅餐厅轨道示意图
从当前消费潮流的转变和餐饮市场的发展方向看，主题餐饮未来的发展趋势将会体现出如下特点。
1.市场细分高度化
随着个性消费特征的日益强化，餐厅将采用极端化的细分方法寻找客源，按照每一位目标客人的需求划分服务市场，以完全“个性化（定制化）”的产品或服务迎合客人，培养忠诚的顾客。
2.管理手段多样化
（1）高科技手段
借助于机械、建筑、光、声、电、计算机、数字化等多种高科技手法，主题餐厅将会再现更真实的主题环境。
（2）文化手段
作为小火车主题火锅餐厅的灵魂，文化不仅作为主题的吸引物，而且文化还将成为主题餐厅经营的主要手段，即利用文化在主题餐厅内部塑造各种经营气氛。
（3）促销手段
现代商业促销手段可谓是层出不穷，小火车主题火锅餐厅借助各类成功的商业促销活动，开展各类卓有成效的营销。如在餐厅中可摆放一些初出道的画家作品或编织作品，或者摆上寄售的各类小首饰、小陶器，既可作欣赏，又可代售增加收入。
3.市场定位大众化
小火车主题火锅餐厅发展初期以接待消费能力较强的客源为主，而随着主题的普及，主题餐厅也将更深入地走进百姓生活。
4.发展规模两极化
一方面，小火车主题火锅餐厅将通过各种资本运营手段，加快融资渠道，形成规模经营，因为大规模意味着可包容更多的文化内容，可形成更突出的文化主题。比如国外一些著名的主题餐厅热带雨林餐厅、好莱坞星球餐厅等都走进了证券市场，取得了不俗的融资业绩。另一方面，一种微型化的主题餐厅也将获得大发展。它们往往以一些相对冷僻的主题，满足了少部分相关顾客的偏好。
以上是关于小火车主题火锅餐厅发展环境的有利形势，为本项目选择以小火车主题火锅餐厅提供了依据与保障。
二、项目简介
小火车主题火锅餐厅以其时尚、个性、文化的餐饮新概念，配之别具一格的装饰布置，来征服对口味和环境越来越“刁”的消费者。餐饮业越发达，食客就越挑剔，竞争的结果使得餐饮企业数量越来越多、档次越来越高、装修越来越豪华。为了满足食客们日新月异的要求，美食的花样不断翻新，餐厅的形式也千姿百态。主题餐厅就是商家在激烈的市场竞争中为了争取更多食客的“眼球”和“嘴巴”而独辟蹊径的一种创新。
为了传承它的文化以及拓展业务，本项目计划在苏州国际教育园南区SM广场创建一家小火车主题火锅餐厅，主要从事火锅的经营。本公司将中国传统的饮食习惯和现代餐饮相结合，向城市居民提供具有现代先进技术的主题餐厅，在中式餐饮领域开辟一片新天地。
小火车主题火锅餐厅为个性、新潮、时尚的风格，针对18-50岁年龄阶层的消费者提供优质的服务，营造一种幽雅、舒适、和谐的就餐坏境，给顾客贵族式的享受，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位转变。
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