文正广场金陵鸭血粉丝店假期改造策划方案
本文主要介绍了苏州文正广场金陵鸭血粉丝店如今存在的一系列问题，并针对问题进行分析。该店目前顾客爆满，座无虚席，生意甚是红火。在这种情况下随之而来的问题也日渐突出，如：店内面积不够宽敞，餐桌不足，服务人员态度不够好，上菜较慢，服务秩序不到位等。本篇策划方案主要针对这些问题进行研究，综合考虑多方面因素，制定了一系列改造计划，提升苏州文正广场金陵鸭血粉丝店的综合竞争能力，为苏州文正广场金陵鸭血粉丝店能够不断地做好做大做必要的准备，也为同学们能够受到更优质的服务做谋划，希望给同学们和鸭血粉丝店带来双赢的服务与消费立场。
关键字：文正广场，改造策划
前言 1
一、苏州文正广场金陵鸭血粉丝店概况 2
二、广场内部的学生特征 2
三、苏州文正广场金陵鸭血粉丝店经营中存在的不良因素 3
（一）营业时间不恰当 3
（二）店面拥挤 3
（二）服务人员态度不周到 3
（三）缺少良好的收银机制和传讯方式 3
（四）上菜顺序混乱 4
（五）缺少舒适的就餐环境 4
（六）服务人员与厨师紧缺 4
四、改造方案 4
（一）扩大餐馆规模，装修美化 5
（二）扩大产品范围，扩大顾客数量 6
（三）提高服务人员服务质量 6
（四）建立良好的管理机制：设立专用收银平台，提供下单编号 6
（五）增加工作人员 6
五、资金预算 7
六、改造时间进度表 7
七、总结 8
参考文献 9
致谢 10
苏州文正广场金陵鸭血粉丝店成立于2010年，最原始的经营主要以鸭血粉丝为主打产品，但是客户并不是很多。自此，老板将本店转让。于2011年，鸭血粉丝店的新老板开始了另一种经营方式：食品不再只以鸭血粉丝为主，而是综合多种风格的食物，韩国口味的石锅拌饭就是其中一种比较受大众欢迎的产品。从此以后，饭店里每天的顾客络绎不绝，到了饭点以后更是找不到落脚的地方。苏州文正广场金陵鸭血粉丝店的生意是如此的红红火火，老板本应该很高兴，但是，为此老板也不是不无烦心之处。饭点时间，顾客一拥而入，个个争抢着点餐，老板的态度就很是烦躁，全店的事情都由她一人打理，实在是忙得不可开交。由于店内的场地有限，人员太多，闹得顾客与老板和服务人员的心情都不是太好，不免导致许多顾客流失，给老板和顾客都造成了一定的损失。鉴于2013年的寒假即将来临，本次寒假将于2013年1月21号持续到2013年2月14号，大约34天的时间，本篇策划方案主要针对饭店的种种问题在这个期间进行分析改造，希望能给苏州文正广场金陵鸭血粉丝店带来一些良好的改造建议。策划方案主要从四个方面展开：首先对该店的具体情况进行阐述并对该区域内的顾客特征进行总结，通过这两部分的分析，总结出该店存在的具体问题，然后根据相应的问题要点做出针对性的解决方案。
苏州文正广场金陵鸭血粉丝店位于苏州大学文正学院学生生活区内，紧靠苏州工业职业技术学院学生公寓，周围还有上海华联超市以及哎呀呀等学生经常活跃的地方，这里是苏州国际教育园区最为繁华的的一个地段。它是一家私营性质的小餐馆，占地面积36m2，因为可口的美食而吸引着大量的顾客群体。
店内有厨师两名，服务员四位，收银一位，洗碗工一位。厨房与大堂为一体，店内顾客可以直接看到厨房内的动态。店内餐桌有十张，可同时容下60人就餐，地面整洁，饭桌也比较干净，是一个环境良好味道可口的餐馆。但因为店面较小、生意太火、顾客太多、管理机制不合理等因素的影响，导致就餐秩序混乱，老板焦头烂额，偶尔还有顾客因为点餐之后等的太久和老板发生冲突的状况发生。
二、广场内部的学生特征
该区域内主要集中三所学校，即：苏州大学文正学院、苏州工业职业技术学院以及苏州旅游与财经高等职业技术学校，各大学校共计学生数量2万余人，可见消费群体势力的强大。其中最为靠近该店的学校为苏州大学文正学院和苏州工业职业技术学院，这部分学生也已然占据学生总份额的4/3，这也是最重要的消费群体。他们大都是90后一代，追求自信张扬、新鲜刺激和新颖时髦，崇尚稀有的、个性的东西已成为这一代人的
关键字：文正广场，改造策划
前言 1
一、苏州文正广场金陵鸭血粉丝店概况 2
二、广场内部的学生特征 2
三、苏州文正广场金陵鸭血粉丝店经营中存在的不良因素 3
（一）营业时间不恰当 3
（二）店面拥挤 3
（二）服务人员态度不周到 3
（三）缺少良好的收银机制和传讯方式 3
（四）上菜顺序混乱 4
（五）缺少舒适的就餐环境 4
（六）服务人员与厨师紧缺 4
四、改造方案 4
（一）扩大餐馆规模，装修美化 5
（二）扩大产品范围，扩大顾客数量 6
（三）提高服务人员服务质量 6
（四）建立良好的管理机制：设立专用收银平台，提供下单编号 6
（五）增加工作人员 6
五、资金预算 7
六、改造时间进度表 7
七、总结 8
参考文献 9
致谢 10
苏州文正广场金陵鸭血粉丝店成立于2010年，最原始的经营主要以鸭血粉丝为主打产品，但是客户并不是很多。自此，老板将本店转让。于2011年，鸭血粉丝店的新老板开始了另一种经营方式：食品不再只以鸭血粉丝为主，而是综合多种风格的食物，韩国口味的石锅拌饭就是其中一种比较受大众欢迎的产品。从此以后，饭店里每天的顾客络绎不绝，到了饭点以后更是找不到落脚的地方。苏州文正广场金陵鸭血粉丝店的生意是如此的红红火火，老板本应该很高兴，但是，为此老板也不是不无烦心之处。饭点时间，顾客一拥而入，个个争抢着点餐，老板的态度就很是烦躁，全店的事情都由她一人打理，实在是忙得不可开交。由于店内的场地有限，人员太多，闹得顾客与老板和服务人员的心情都不是太好，不免导致许多顾客流失，给老板和顾客都造成了一定的损失。鉴于2013年的寒假即将来临，本次寒假将于2013年1月21号持续到2013年2月14号，大约34天的时间，本篇策划方案主要针对饭店的种种问题在这个期间进行分析改造，希望能给苏州文正广场金陵鸭血粉丝店带来一些良好的改造建议。策划方案主要从四个方面展开：首先对该店的具体情况进行阐述并对该区域内的顾客特征进行总结，通过这两部分的分析，总结出该店存在的具体问题，然后根据相应的问题要点做出针对性的解决方案。
苏州文正广场金陵鸭血粉丝店位于苏州大学文正学院学生生活区内，紧靠苏州工业职业技术学院学生公寓，周围还有上海华联超市以及哎呀呀等学生经常活跃的地方，这里是苏州国际教育园区最为繁华的的一个地段。它是一家私营性质的小餐馆，占地面积36m2，因为可口的美食而吸引着大量的顾客群体。
店内有厨师两名，服务员四位，收银一位，洗碗工一位。厨房与大堂为一体，店内顾客可以直接看到厨房内的动态。店内餐桌有十张，可同时容下60人就餐，地面整洁，饭桌也比较干净，是一个环境良好味道可口的餐馆。但因为店面较小、生意太火、顾客太多、管理机制不合理等因素的影响，导致就餐秩序混乱，老板焦头烂额，偶尔还有顾客因为点餐之后等的太久和老板发生冲突的状况发生。
二、广场内部的学生特征
该区域内主要集中三所学校，即：苏州大学文正学院、苏州工业职业技术学院以及苏州旅游与财经高等职业技术学校，各大学校共计学生数量2万余人，可见消费群体势力的强大。其中最为靠近该店的学校为苏州大学文正学院和苏州工业职业技术学院，这部分学生也已然占据学生总份额的4/3，这也是最重要的消费群体。他们大都是90后一代，追求自信张扬、新鲜刺激和新颖时髦，崇尚稀有的、个性的东西已成为这一代人的
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