港记”茶餐厅营销策划书
目录
一、概述 1
（一）餐饮行业的历史背景与发展趋势 1
(二）茶餐厅与普通餐厅的对比及特点 2
二、 市场状况分析 3
（一） 营销环境的概况及前景分析 3
（二） 市场机会与问题分析 4
三、SWOT 分析 4
四、营销目标与市场定位 5
五、营销策略 6
（一） 价格策略 6
（二） 服务策略 6
（三） 宣传策略 6
结语 6
参考文献： 7
致谢 8
一、概述
（一）餐饮行业的历史背景与发展趋势
历史发展背景
中华名族有着五千年的历史渊源，随着56个名族的不断发展和文化融合，其饮食习惯也形成了我国独具一格的饮食文化然后集聚起来成了当今新兴的餐饮业。
餐饮行业作为我国的第三产业，从改革开放到规模数量的扩张和连锁品牌的发展，餐饮业日渐成为人们生活中必不可少的行业。餐饮业的快速发展是我国人民消费水平递增的一个重要表现形式，再加上自古以来饮食文化的改变，更是促进中国餐饮业长久不衰的一种不可缺少的内在因素。
然而，从改革开放至今我国的餐饮也受过不少的考验。苏丹红，注水猪肉，食品添加剂等一系列的食品安全问题让人们对于餐饮方面的质疑声日渐严重，但这并不能阻止餐饮行业的发展就此止步不前。在严格的食品监管下，餐饮也又经历了成长性的磨练。
在饮食需求多样化的大背景下，餐饮行业的只有进行不断地改革和与多样化的融合才能成为人们日常生活中重要的存在，所以越来越多的种类的餐厅也逐渐出现在了人们的视野中。以各种主题为餐厅以及各种具有自己特色的餐厅等等，只有食物种类的多样化，特色气息浓厚才能被更多人所宠爱。而以之特色为主旨的餐厅出现，无疑是餐饮行业的又一大进步。
未来发展趋势
以21世纪后的苏州为例，在苏州餐饮这一地域中，中西方结合的种类繁多。以其本有的糕点面食类居多迎合了众多南方人的口味，而随着经济的快速发展，西方快餐类也被人们所青睐。如美国快餐以肯德基，必胜客，麦当劳等为代表，以及其他国家的快餐品种也数不胜数。不仅如此，在速食快餐大面积流行
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的今天，休闲以及时尚的茶餐厅的出现也给苏州的餐饮市场增添了大量的生机。
由于人么生活水平的不断提高，以及刺激消费政策的支持，因此在餐饮方面的消费在消费市场中也占有着不可轻视的分量。
从上个世纪中期至今，苏州以其主导的苏帮菜发展到如今的中外餐饮竞争，可见苏州的餐饮市场越来越向着多样化和规模化去发展。这对苏州本有的地方性品牌存在着很大的冲击，但却推动了餐饮市场由单一性向多样性方向去发展。餐饮企业更应该抓此机会发展其特色品牌从而在餐饮市场占据一席之地。
(二）茶餐厅与普通餐厅的对比及特点
在经济快速发展的今天，人们对于饮食方面的需求在普通餐厅上还远远得不到满足。所以在与普通餐厅的对比中，越多的人更趋向于选择糅合了中西方特色的茶餐厅。
“港记”茶餐厅是源于香港的一种以快餐为主打的饮食场所，它既向消费者提供了具有香港当地特色的美食又提供了饮食平民化的就餐环境。随着香港文化与各地文化的逐渐融合，更多的人也喜爱上了这具有特色的美食和饮食环境。以中国大陆，唐人街或者更多海外地区为例，茶餐厅的兴起已是大势所趋。
茶餐厅以其特有的多样化美食和快速的上菜速度，适中的食物定价和舒适休闲的就餐环境而备受食客们的喜爱。下面便举例说明茶餐厅与普通餐厅相比较突出的特点。
美食多样化
相比普通餐厅提供单一的中式口味的菜品，茶餐厅就显得更加的人性化，符合大众口味。首先，茶餐厅的供给都是中西方结合的特色美食。以其代表性的港式美食来说，菠萝油、丝袜奶茶、蛋挞、炒公仔面、餐蛋面等等。在一家小小的餐厅菜单上面就有着各式的食物供大家选择，这样食客们就可以根据自己的口味而选择喜欢的食物而不是仅仅局限于某种单一口味的风格。
点餐效率高
在传统餐厅中，点餐的速度缓慢、准备时间也比较久。遇到人多的时候，不得不去耐心的等待别人离开。但在茶餐厅里，这方面就得到了一个很好的改善。茶餐厅虽与国外的快餐餐厅有点类似，但茶餐厅里的工作人员是不收顾客的“小费”的。顾客来到餐厅之后只需到收银台付费就可以找座位点餐，而且不需要等候排队。就算是餐厅最忙的时候也可以和别人“拼桌”（和不认识的客人共用一桌就餐）免去了“等餐位”的麻烦。从点菜开始整个流程都很讲究速度。
食物定价适中
于普通餐厅差异较大的就是食品定价方面。传统的餐厅食品的价钱通常是比较贵的，但在茶餐厅里吃一顿饭也许仅需二十元左右的港币。而且比较让人喜欢的就是在茶餐厅里就餐，快餐或者常菜都会附送饮料，或者为食客体重免费的热茶亦或清水。
就餐环境舒适
一般的茶餐厅的就餐桌是可以容纳4到8人就餐的圆台或者长台，当然也是有2人桌的。有的茶餐厅会在桌面上放透明玻璃而且在玻璃下面有餐牌。而且在茶餐厅里的座位一般都有椅背，就算是主流的餐厅与之相比较也只是无椅背的圆凳。部分的茶餐厅还会设有“厢座（又有“卡座”一说），因为这样的设计可以给人较多的私人空间，所以很受顾客的喜爱。不仅如此茶餐厅的装修设计方面也很新颖，人们在茶餐厅就餐的同事还可以欣赏餐厅设计给人带来的美的享受，而在普通的餐厅中设计风格则比较单一。
有人将香港比喻成一座工厂，因为茶餐厅就是属于它的食堂，在这里有着不同种族和不同肤色的“工人”。在这个大食堂里，每个“工人”都能找到适合自己口味的伙食。更何况在各处文化相互交流影响的今天，像这种“食堂”无疑是各个年龄层的选择的餐厅首选。
总的来说，之所以有那么多人喜欢茶餐厅，不单单是因为它提供的那些美食，还在于它深层次的向我们展现了香港人在生活中最真实的现状。在某种程度上来说，这也代表了香港人的不断变迁的生活方式。那么，最具有香港代表性的“港记”茶餐厅便不置可否的成为了大众最喜爱的茶餐厅之一。
市场状况分析
营销环境的概况及前景分析
一、概述 1
（一）餐饮行业的历史背景与发展趋势 1
(二）茶餐厅与普通餐厅的对比及特点 2
二、 市场状况分析 3
（一） 营销环境的概况及前景分析 3
（二） 市场机会与问题分析 4
三、SWOT 分析 4
四、营销目标与市场定位 5
五、营销策略 6
（一） 价格策略 6
（二） 服务策略 6
（三） 宣传策略 6
结语 6
参考文献： 7
致谢 8
一、概述
（一）餐饮行业的历史背景与发展趋势
历史发展背景
中华名族有着五千年的历史渊源，随着56个名族的不断发展和文化融合，其饮食习惯也形成了我国独具一格的饮食文化然后集聚起来成了当今新兴的餐饮业。
餐饮行业作为我国的第三产业，从改革开放到规模数量的扩张和连锁品牌的发展，餐饮业日渐成为人们生活中必不可少的行业。餐饮业的快速发展是我国人民消费水平递增的一个重要表现形式，再加上自古以来饮食文化的改变，更是促进中国餐饮业长久不衰的一种不可缺少的内在因素。
然而，从改革开放至今我国的餐饮也受过不少的考验。苏丹红，注水猪肉，食品添加剂等一系列的食品安全问题让人们对于餐饮方面的质疑声日渐严重，但这并不能阻止餐饮行业的发展就此止步不前。在严格的食品监管下，餐饮也又经历了成长性的磨练。
在饮食需求多样化的大背景下，餐饮行业的只有进行不断地改革和与多样化的融合才能成为人们日常生活中重要的存在，所以越来越多的种类的餐厅也逐渐出现在了人们的视野中。以各种主题为餐厅以及各种具有自己特色的餐厅等等，只有食物种类的多样化，特色气息浓厚才能被更多人所宠爱。而以之特色为主旨的餐厅出现，无疑是餐饮行业的又一大进步。
未来发展趋势
以21世纪后的苏州为例，在苏州餐饮这一地域中，中西方结合的种类繁多。以其本有的糕点面食类居多迎合了众多南方人的口味，而随着经济的快速发展，西方快餐类也被人们所青睐。如美国快餐以肯德基，必胜客，麦当劳等为代表，以及其他国家的快餐品种也数不胜数。不仅如此，在速食快餐大面积流行
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的今天，休闲以及时尚的茶餐厅的出现也给苏州的餐饮市场增添了大量的生机。
由于人么生活水平的不断提高，以及刺激消费政策的支持，因此在餐饮方面的消费在消费市场中也占有着不可轻视的分量。
从上个世纪中期至今，苏州以其主导的苏帮菜发展到如今的中外餐饮竞争，可见苏州的餐饮市场越来越向着多样化和规模化去发展。这对苏州本有的地方性品牌存在着很大的冲击，但却推动了餐饮市场由单一性向多样性方向去发展。餐饮企业更应该抓此机会发展其特色品牌从而在餐饮市场占据一席之地。
(二）茶餐厅与普通餐厅的对比及特点
在经济快速发展的今天，人们对于饮食方面的需求在普通餐厅上还远远得不到满足。所以在与普通餐厅的对比中，越多的人更趋向于选择糅合了中西方特色的茶餐厅。
“港记”茶餐厅是源于香港的一种以快餐为主打的饮食场所，它既向消费者提供了具有香港当地特色的美食又提供了饮食平民化的就餐环境。随着香港文化与各地文化的逐渐融合，更多的人也喜爱上了这具有特色的美食和饮食环境。以中国大陆，唐人街或者更多海外地区为例，茶餐厅的兴起已是大势所趋。
茶餐厅以其特有的多样化美食和快速的上菜速度，适中的食物定价和舒适休闲的就餐环境而备受食客们的喜爱。下面便举例说明茶餐厅与普通餐厅相比较突出的特点。
美食多样化
相比普通餐厅提供单一的中式口味的菜品，茶餐厅就显得更加的人性化，符合大众口味。首先，茶餐厅的供给都是中西方结合的特色美食。以其代表性的港式美食来说，菠萝油、丝袜奶茶、蛋挞、炒公仔面、餐蛋面等等。在一家小小的餐厅菜单上面就有着各式的食物供大家选择，这样食客们就可以根据自己的口味而选择喜欢的食物而不是仅仅局限于某种单一口味的风格。
点餐效率高
在传统餐厅中，点餐的速度缓慢、准备时间也比较久。遇到人多的时候，不得不去耐心的等待别人离开。但在茶餐厅里，这方面就得到了一个很好的改善。茶餐厅虽与国外的快餐餐厅有点类似，但茶餐厅里的工作人员是不收顾客的“小费”的。顾客来到餐厅之后只需到收银台付费就可以找座位点餐，而且不需要等候排队。就算是餐厅最忙的时候也可以和别人“拼桌”（和不认识的客人共用一桌就餐）免去了“等餐位”的麻烦。从点菜开始整个流程都很讲究速度。
食物定价适中
于普通餐厅差异较大的就是食品定价方面。传统的餐厅食品的价钱通常是比较贵的，但在茶餐厅里吃一顿饭也许仅需二十元左右的港币。而且比较让人喜欢的就是在茶餐厅里就餐，快餐或者常菜都会附送饮料，或者为食客体重免费的热茶亦或清水。
就餐环境舒适
一般的茶餐厅的就餐桌是可以容纳4到8人就餐的圆台或者长台，当然也是有2人桌的。有的茶餐厅会在桌面上放透明玻璃而且在玻璃下面有餐牌。而且在茶餐厅里的座位一般都有椅背，就算是主流的餐厅与之相比较也只是无椅背的圆凳。部分的茶餐厅还会设有“厢座（又有“卡座”一说），因为这样的设计可以给人较多的私人空间，所以很受顾客的喜爱。不仅如此茶餐厅的装修设计方面也很新颖，人们在茶餐厅就餐的同事还可以欣赏餐厅设计给人带来的美的享受，而在普通的餐厅中设计风格则比较单一。
有人将香港比喻成一座工厂，因为茶餐厅就是属于它的食堂，在这里有着不同种族和不同肤色的“工人”。在这个大食堂里，每个“工人”都能找到适合自己口味的伙食。更何况在各处文化相互交流影响的今天，像这种“食堂”无疑是各个年龄层的选择的餐厅首选。
总的来说，之所以有那么多人喜欢茶餐厅，不单单是因为它提供的那些美食，还在于它深层次的向我们展现了香港人在生活中最真实的现状。在某种程度上来说，这也代表了香港人的不断变迁的生活方式。那么，最具有香港代表性的“港记”茶餐厅便不置可否的成为了大众最喜爱的茶餐厅之一。
市场状况分析
营销环境的概况及前景分析
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