岐山县饮食文化旅游场分析与资源开发策略研究(附件)
摘 要民以食为天，饮食文化作为一种传统民俗文化，是重要的旅游资源，它能满足人们的多种需求。岐山县饮食文化历史悠久、旅游资源丰富，市场前景广阔，饮食文化资源开发具有重要的经济、社会、文化意义。本文以岐山县具有地方特色的饮食文化旅游资源为研究对象，首先概述了本文的研究目的及意义、国内外研究现状、研究内容与研究方法等，为论文的撰写提供了大体思路；然后梳理并分析了岐山县饮食文化的历史特征以及饮食文化旅游资源开发概况；第三部分通过问卷调查、文献查阅以及EXCEL软件等方法和技术对岐山县饮食文化认知情况及游客偏好进行调查和数据分析。研究结果得出游客对岐山传统美食、饮食习俗及典故、美食街、老字号认知情况，以及对岐山特色饮食的整体印象、喜欢的岐山饮食类型、对岐山菜口味的印象、选择就餐地点的意愿、每餐可接受的价格、旅游开发的选择偏好等。第四部分通过调查问卷的分析，发现岐山县饮食文化旅游资源的开发存在许多问题，诸如空间分布不均，地方特色不强；产品缺乏文化内涵，营销规模受限；环境卫生条件不理想，人才队伍建设薄弱；宣传营销手段不到位，缺乏系统的开发指导等。最后，从旅游产品、空间布局、经营管理、营销宣传等方面提出岐山县饮食文化资源旅游开发策略。
目 录
1 绪 论 1
1.1研究目的与意义 1
1.1.1研究目的 1
1.1.2研究意义 1
1.2国内外研究现状 1
1.2.1国外研究现状 1
1.2.2国内研究现状 2
1.3研究方法 3
1.4论文研究的主要内容及框架 3
1.4.1论文研究的主要内容 3
1.4.2论文框架结构图 3
2岐山县饮食文化旅游资源现状 5
2.1岐山县饮食文化历史特征 5
2.2岐山县饮食文化旅游资源开发现状 5
3岐山县饮食文化旅游市场调查分析 6
3.1调查问卷概况 6
3.1.1调查问卷设计 6
3.1.2调查过程 6
3.1.3被调查者特征分析 6
3.2认知度分析 7
3.2.1对岐山县美食、饮食习俗及典故的认知情况 7
3.2 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
.2对美食街、老字号认知度调查 10
3.2.3得知岐山美食的途径 11
3.2.4对岐山美食街环境的印象 12
3.3游客偏好分析 12
3.3.1对岐山县特色饮食的整体印象 12
3.3.2喜欢的岐山县饮食类型 13
3.3.3对岐山菜口味的印象 13
3.3.4选择就餐地点的意愿 14
3.3.5可接受的价格 15
3.3.6旅游开发的选择偏好 15
4岐山县饮食文化旅游资源开发存在的问题 18
4.1空间分布不均 18
4.2产品缺乏文化与特色 18
4.3环境卫生条件不理想 18
4.4宣传营销手段不到位 19
5岐山县饮食文化旅游资源开发策略 19
5.1空间布局科学化 19
5.2旅游产品多元化 20
5.3经营管理规范化 21
5.4营销宣传创新化 21
结 论 23
参考文献 24
致 谢 26
附 录 27
1 绪 论
1.1研究目的与意义
1.1.1研究目的
随着社会经济、科学技术的高速发展，人们的生活方式、消费观念发生变化，旅游逐渐成为现代人的生活方式。21世纪是一个追求个性化的时代，人们十分重视对异质文化的追求，文化旅游因其独特的文化底蕴和文化氛围备受人们青睐。但是，随着城市化进程的发展，许多传统文化逐渐退化和消失，为了使岐山县旅游业可持续发展，必须大力保护和挖掘传统文化，提升文化品位，凸显旅游地域特色。本文试图理清饮食文化、饮食文化旅游及其相关概念的界定，系统剖析岐山县饮食文化及其资源禀赋分布状况及开发现状，并对岐山县饮食文化资源认知情况进行调查研究，进而提出岐山县饮食文化资源旅游开发策略和模式。
1.1.2研究意义
饮食文化作为一种传统民俗文化，是重要的旅游资源，它能够满足旅游者的多种需要，促进旅游地的经济发展，在旅游产业中具有重要的作用。岐山县饮食文化资源开发程度低，缺乏系统性和全面性，深层挖掘并研究岐山县饮食文化旅游资源，有利用提升岐山县文化品牌，促进旅游业可持续发展。本文的研究对岐山县饮食文化旅游项目、旅游商品开发以及餐饮企业运营管理提供有效参考，同时对巩固并扩大客源市场并树立岐山县旅游品牌有着现实意义。
1.2国内外研究现状
1.2.1国外研究现状
1998年，LucyLong最早提出美食旅游这一术语，2004年，LucyLong进一步定义了美食旅游的概念，认为美食旅游并非仅局限于饮食消费、烹任、饮食项目介绍，而是经历并参与当地居民的饮食生活的过程。
关于饮食文化旅游资源开发的研究，DavidJ.Telfer(1999)认为葡萄酒旅游的开发必须与其他领域进行协作。JeouShyanHomg(2010)认为可通过政府旅游网站宣传推广当地饮食文化，进而塑造美食形象，还提出了营销策略，如设立餐厅导游和从业人员持有资格认证等。Boyne (2012)认为发展茶文化旅游需要政府、媒体、旅行社等各方通力合作。
1.2.2国内研究现状
李江敏等(2010)提出：“所谓饮食文化旅游，就是指将饮食文化与旅游活动相结合，以品尝美食、了解中国饮食文化为主要内容，以游览所在地的自然景观与人文景观为辅助内容的特色旅游”。黄继元(2015)认为饮食文化旅游资源指在自然或人类社会中凡能对旅游者产生吸引力、并可能用来开发成旅游消费对的各色食物、饮食程序、饮食方式、饮食规矩以及饮食相关的其他文化事象等因素的总和。
我国关于饮食文化旅游开发策略，一些学者从不同切入点进行研究，有关于资源类型开发的，如：杨丽(2011)认为单纯品尝美食佳肴属于饮食文化开发的基础层次，将饮食往医疗保健方面开发属于饮食文化开发的发展层次，饮食文化开发为旅游项目是更高层次的开发。
有探求旅游开发的负面影响的，如：何宏(2015)从在旅游开发有具有地方特色的餐饮产品受到破坏为切入点，提出饮食文化开发在创新的同时兼顾应保持其地域特色。
有探求饮食文化与旅游经济协同发展的，如：王含西(2014)饮食文化与旅游是相互促进的关系，通过旅游开发，当地的传统饮食文化得以保护并传承，而饮食文化亦可提升旅游地文化内涵和品位，二者有机结合促进当地经济与文化发展。
有关于宗教饮食文化旅游开发的，如：毛震(2015)指出佛教饮食具有独特性，可将其与佛教学旅游相结合，二者相互促进。
有关于民族饮食文化开发的，如：李夏萍(2014)认为要充分开发利用民族特色的饮食文化资源，通过制作民族食品、开发具有特色的美食街、举办美食节、设计特色美食旅游线路等方式进行民族饮食文化旅游开发，从而丰富旅游的文化内涵。
有从相关利益者方面进行探讨的，如：胡亚光、黄德林(2011)通过对井岡山游客进行调查，提练出游客对餐饮的审美需求要素，提出以顾客审美为导向开发特色餐饮。
有关于饮食文化旅游产品开发的，如：史涛(2012)认为饮食文化旅游产品可分为商业类、景观类、社会经济类等三类产品，可从产品开发、人文历史和经济区域三个方面构建产品开发体系。
目 录
1 绪 论 1
1.1研究目的与意义 1
1.1.1研究目的 1
1.1.2研究意义 1
1.2国内外研究现状 1
1.2.1国外研究现状 1
1.2.2国内研究现状 2
1.3研究方法 3
1.4论文研究的主要内容及框架 3
1.4.1论文研究的主要内容 3
1.4.2论文框架结构图 3
2岐山县饮食文化旅游资源现状 5
2.1岐山县饮食文化历史特征 5
2.2岐山县饮食文化旅游资源开发现状 5
3岐山县饮食文化旅游市场调查分析 6
3.1调查问卷概况 6
3.1.1调查问卷设计 6
3.1.2调查过程 6
3.1.3被调查者特征分析 6
3.2认知度分析 7
3.2.1对岐山县美食、饮食习俗及典故的认知情况 7
3.2 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
.2对美食街、老字号认知度调查 10
3.2.3得知岐山美食的途径 11
3.2.4对岐山美食街环境的印象 12
3.3游客偏好分析 12
3.3.1对岐山县特色饮食的整体印象 12
3.3.2喜欢的岐山县饮食类型 13
3.3.3对岐山菜口味的印象 13
3.3.4选择就餐地点的意愿 14
3.3.5可接受的价格 15
3.3.6旅游开发的选择偏好 15
4岐山县饮食文化旅游资源开发存在的问题 18
4.1空间分布不均 18
4.2产品缺乏文化与特色 18
4.3环境卫生条件不理想 18
4.4宣传营销手段不到位 19
5岐山县饮食文化旅游资源开发策略 19
5.1空间布局科学化 19
5.2旅游产品多元化 20
5.3经营管理规范化 21
5.4营销宣传创新化 21
结 论 23
参考文献 24
致 谢 26
附 录 27
1 绪 论
1.1研究目的与意义
1.1.1研究目的
随着社会经济、科学技术的高速发展，人们的生活方式、消费观念发生变化，旅游逐渐成为现代人的生活方式。21世纪是一个追求个性化的时代，人们十分重视对异质文化的追求，文化旅游因其独特的文化底蕴和文化氛围备受人们青睐。但是，随着城市化进程的发展，许多传统文化逐渐退化和消失，为了使岐山县旅游业可持续发展，必须大力保护和挖掘传统文化，提升文化品位，凸显旅游地域特色。本文试图理清饮食文化、饮食文化旅游及其相关概念的界定，系统剖析岐山县饮食文化及其资源禀赋分布状况及开发现状，并对岐山县饮食文化资源认知情况进行调查研究，进而提出岐山县饮食文化资源旅游开发策略和模式。
1.1.2研究意义
饮食文化作为一种传统民俗文化，是重要的旅游资源，它能够满足旅游者的多种需要，促进旅游地的经济发展，在旅游产业中具有重要的作用。岐山县饮食文化资源开发程度低，缺乏系统性和全面性，深层挖掘并研究岐山县饮食文化旅游资源，有利用提升岐山县文化品牌，促进旅游业可持续发展。本文的研究对岐山县饮食文化旅游项目、旅游商品开发以及餐饮企业运营管理提供有效参考，同时对巩固并扩大客源市场并树立岐山县旅游品牌有着现实意义。
1.2国内外研究现状
1.2.1国外研究现状
1998年，LucyLong最早提出美食旅游这一术语，2004年，LucyLong进一步定义了美食旅游的概念，认为美食旅游并非仅局限于饮食消费、烹任、饮食项目介绍，而是经历并参与当地居民的饮食生活的过程。
关于饮食文化旅游资源开发的研究，DavidJ.Telfer(1999)认为葡萄酒旅游的开发必须与其他领域进行协作。JeouShyanHomg(2010)认为可通过政府旅游网站宣传推广当地饮食文化，进而塑造美食形象，还提出了营销策略，如设立餐厅导游和从业人员持有资格认证等。Boyne (2012)认为发展茶文化旅游需要政府、媒体、旅行社等各方通力合作。
1.2.2国内研究现状
李江敏等(2010)提出：“所谓饮食文化旅游，就是指将饮食文化与旅游活动相结合，以品尝美食、了解中国饮食文化为主要内容，以游览所在地的自然景观与人文景观为辅助内容的特色旅游”。黄继元(2015)认为饮食文化旅游资源指在自然或人类社会中凡能对旅游者产生吸引力、并可能用来开发成旅游消费对的各色食物、饮食程序、饮食方式、饮食规矩以及饮食相关的其他文化事象等因素的总和。
我国关于饮食文化旅游开发策略，一些学者从不同切入点进行研究，有关于资源类型开发的，如：杨丽(2011)认为单纯品尝美食佳肴属于饮食文化开发的基础层次，将饮食往医疗保健方面开发属于饮食文化开发的发展层次，饮食文化开发为旅游项目是更高层次的开发。
有探求旅游开发的负面影响的，如：何宏(2015)从在旅游开发有具有地方特色的餐饮产品受到破坏为切入点，提出饮食文化开发在创新的同时兼顾应保持其地域特色。
有探求饮食文化与旅游经济协同发展的，如：王含西(2014)饮食文化与旅游是相互促进的关系，通过旅游开发，当地的传统饮食文化得以保护并传承，而饮食文化亦可提升旅游地文化内涵和品位，二者有机结合促进当地经济与文化发展。
有关于宗教饮食文化旅游开发的，如：毛震(2015)指出佛教饮食具有独特性，可将其与佛教学旅游相结合，二者相互促进。
有关于民族饮食文化开发的，如：李夏萍(2014)认为要充分开发利用民族特色的饮食文化资源，通过制作民族食品、开发具有特色的美食街、举办美食节、设计特色美食旅游线路等方式进行民族饮食文化旅游开发，从而丰富旅游的文化内涵。
有从相关利益者方面进行探讨的，如：胡亚光、黄德林(2011)通过对井岡山游客进行调查，提练出游客对餐饮的审美需求要素，提出以顾客审美为导向开发特色餐饮。
有关于饮食文化旅游产品开发的，如：史涛(2012)认为饮食文化旅游产品可分为商业类、景观类、社会经济类等三类产品，可从产品开发、人文历史和经济区域三个方面构建产品开发体系。
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