天铭大酒店中秋宴会设计
天铭大酒店中秋宴会设计[20191229184948]
摘 要
随着社会的不断发展和进步，宴会已经成为不可或缺的聚会、社交方式，主题宴会已超越单纯的风俗礼仪概念而成为一种新的文化产业现象，其策划工作是宴会准备的前提，策划质量直接关系到正常宴会的质量，因此对其进行系统研究，不仅具有积极的理论意义，并且对于指导酒店餐饮企业机构的主题派对的设计和管理也具有现实的借鉴意义。其中，中秋宴会作为主题宴会之一，其高度融合传统节日文化的特点对于主题宴会而言具有重要的标志意义，因此本文将以中秋宴会为例，以常熟天铭大酒店为研究背景，对中秋宴会策划的模块、流程和注意事项进行研究，以期对酒店中秋宴会策划有一定的参考意义。
*查看完整论文请+Q: 351916072
关键字:字中秋宴会策划
目录
1.绪论 1
1.1选题背景 1
1.2选题意义 1
1.3研究内容 2
2.中秋宴会策划理论基础 2
2.1中秋文化特点及元素分析 2
2.2宴会定义及主体宴会定义 3
2.3 主题宴会策划及其流程简述 3
2.4中秋宴会的发展趋势 3
2.4.1情感化 3
2.4.2营养化 3
2.4.3节俭化 4
2.4.4多样化 4
2.4.5美境化 4
2.4.6食趣化 5
3.常熟天铭大酒店中秋宴会的设计思路 5
3.1酒店概况以及存在的优势 5
3.2中秋宴会的市场情况分析 6
3.2.1中秋宴会市场存在的需求程度 6
3.2.2中秋宴会存在的竞争压力 6
3.3中秋宴会主题的确定 7
3.4中秋宴会菜单的设计 7
3.4.1宴会菜单的设计应紧扣主题要求 7
3.4.2主题宴会菜单的设计一般囊括菜名、菜点、装帧的设计 8
4.常熟天铭大酒店中秋宴会设计方案 10
4.1 中秋主题宴会具体策划方案 10
4.1.1 中秋宴会背景及性质 10
4.1.2 宴会整体流程 10
4.1.3 接待流程 10
4.1.4 舞台设计 12
4.1.5 开场到宴会的流程设计 12
4.1.6 演出流程 13
4.1.7菜单设计 13
4.1.8 现场管理设计 14
4.1.9 宴会结束工作 15
4.2 中秋晚宴其他相关要求 15
4.2.1 做好开宴前的准备工作，保证宴会等级规格 15
4.2.2 做好停当环境台面布置，确保宴会服务等级规格 15
4.2.4采用正确的方法做好宴会服务的现场指挥 16
结语 16
参考文献? 17
致谢 18
天铭大酒店中秋宴会设计
——以常熟天铭大酒店中秋主题宴会为例
1.绪论
1.1选题背景
随着社会的不断发展和进步，宴会已经成为不可或缺的聚会、社交方式，主题宴会已超越单纯的风俗礼仪概念而成为一种新的文化产业现象，其策划工作是宴会准备的前提，策划质量直接关系到正常宴会的质量，因此对其进行系统研究，不仅具有积极的理论意义，并且对于指导酒店餐饮企业机构的主题派对的设计和管理也具有现实的借鉴意义。其中，中秋宴会作为主题宴会之一，其高度融合传统节日文化的特点对于主题宴会而言具有重要的标志意义，因此本文将以中秋宴会为例，以常熟天铭大酒店为研究背景，对中秋宴会策划的模块、流程和注意事项进行研究，以期对酒店中秋宴会策划有一定的参考意义。
1.2选题意义
首先，主题宴会已经成为众多宴会中主流，节日主题宴会、文化主题宴会等在近年取得了非常快速的发展，主题宴会的策划和组织也日趋被酒店对重视，所以主题宴会的研究也因此而富有参考价值
其次，中秋宴会是主题宴会所有种类中最具代表意义的宴会类型之一，其高度融合传统节日文化的特点对于主题宴会而言具有重要的标志意义。
再次，中秋宴会策划过程中极容易出现文化脱节、内容空泛等问题，而且宴会流程相比传统的宴会又相对复杂，如果没有周到的策划，则容易出现现场失控，其应有的文化氛围也大打折扣。
最后，以常熟天铭大酒店为例，融合理论知识，进行策划演练，具有实操指导意义。
1.3研究内容
(一)中秋宴会及其策划的相关理论基础；
(二)中秋宴会策划的相关流程；
(三)中秋宴会策划的注意事项；
(四)以常熟天铭大酒店为例，研究如何完成策划一个中秋宴会。
2.中秋宴会策划理论基础
2.1中秋文化特点及元素分析
中秋节是我国的传统佳节，其蕴含的深刻寓意也是家喻户晓，它的首要特征就是有着强烈的民俗性。这个节日是人们情感的寄托，是对民间传说（如吃月饼）功能的致敬，是人们发从内而外散发公共行为。既然是佳节，肯定有着深刻的寓意和情感，团圆，关于中秋节的第二个特征便是其具有的抒情浪漫。中国看月亮绝对不是一个充满冰冷的星球，而是一个有人类，有动物，有山，有水，有温情存在的一个浪漫温馨的神话国度。关于中秋节的第三个特征是时间的紧迫感。俗语说“年过中秋月过半，星期就怕礼拜三”。意思是一过中秋就快到“年终算总账”的日子了，要抓紧时间完成今年该办的事。关于中秋节的第四个特征肯定就是割不断的亲情和团圆。一家人的团聚、团圆是给予中秋节最大的敬意。
中秋节是中国人的一个渴望统一，团结和团圆的日子，并且是祖先留给我们的弥足珍贵的文化财富，是中华民族认同、沟通、凝聚力和发展的精神动力和智力资源。宏扬和传播中国的文化离不开传统文化的熏陶，优秀民族文化的传播更离不开弘扬和培育伟大的中华民族。
中秋节是一个大团圆的节日，这样憧憬团聚的精神是中华民族的文化传承以及思想精髓，是有利于国家统一、全国人民的团结和社会的融洽的最关键的精神枢纽。要过好这个一年一度的节日，我们就必须将传统的文化元素、现代人的审美观点、现代的科学技术三者有效结合起来，让我们的民俗节日富有丰富的色彩，让中秋节过得绘声绘色，滋滋美美，充分表达人们的情感世界，让节日更加的具有吸引力、感染力，使人们真正感受到生活的丰富多彩。
因此，中秋宴会的主要情感诉求是团圆、平安、感恩等要素，其意象主要有月圆、玉兔、桂树、嫦娥、广寒宫、吴刚等。主要文化商品有月饼、花茶等。
2.2宴会定义及主体宴会定义
宴会是因风俗或社会交际需求而举办的宴饮盛会。又称燕会、筵宴、酒会，是社会交际与饮食联合的一种方式。通过聚会的方式，人们不仅吃的艺术的享受，还是提高人际沟通的重要选择。宴会上的一整套菜肴席面被称为筵席[1]。通过宴会的发展趋势，不但能够看到一个国家在一段时间里经济、政治、文化的发展，而且还能感受其民族烹饪技术的不断提高。
主体宴会是指依托具体文化或情感诉求的宴会形式，其特点是具有鲜明的主题和感情色彩，相比其他宴会，在文化渲染、气氛烘托乃至细节设计（如菜单）等都有相对严格的要求。
2.3 主题宴会策划及其流程简述
宴会策划是指策划宴会的主题、具体流程和注意事项，宴会策划宴会组织的导向，尤其对于主题宴会而言，其策划质量往往决定宴会的整体效果[2]。其流程一般如下：
第一，主题宴会的场景设计。其内容主要包括宴会场景内容（含宴会目的和场景布置意向）、宴会已经创造、宴会场景布置；
第二，宴会厅堂台面设计。主要包括台形布局设计、台面图案设计、以及台面的座次礼遇设计；
第三，宴会菜单设计。主要包含各类菜色及搭配；
第四，宴会接待服务方案设计。包含餐前接待、餐中接待及收尾；
第五，宴会后续服务设计。主要包含会场的清理工作和会后追踪服务。
2.4中秋宴会的发展趋势
2.4.1情感化
中秋宴会作为主题宴会的典型之一，其情感诉求显然是重中之重。一般情况下都目的鲜明，主题定位清晰，其目的指向越加明显，宴会的情感诉求就越高，从早期的餐饮宴会到如今的文化宴会，可以说，中秋宴会的目的绝不是简单的吃喝，而是通过制造特定的文化气氛，表达组织方对与会者的特定情感或文化宣传。因此通过场景布置、文化植入等方式的情感化宴会是未来中秋主题宴会的整体趋势。
2.4.2营养化
中秋宴会与传统宴会有着一定的相似之处，其具有的营养化也是中秋宴会的发展趋势之一。营养科学已经是烹饪范畴的一部分，宴会的饮食构造逐渐的往营养化的方向发展，更趋合理、科学，越来越多的有益绿色食品会不断的出现在宴会餐桌上（如2001年在上海举行的APEC会议，那里的蔬菜及畜禽肉类全部选的都是绿色食品，没有一点野生动物的菜肴出现在餐桌上）。酗酒，过度吃喝，斗酒等等这些不文明的饮食行为会对身体健康造成危害，人们逐渐认识到事态的严重以至于去避免。营养的宴会设计菜料形式趋势主要是根据国际，国内科学饮食倡导设计标准，根据用餐人数的实际需要，要求材料的广泛应用，合理的分配，营养合理的搭配，综合起来，菜肴科学有效的相互结合，食品原料的选择、置配和宴会的形式格调的选择上，全部都要符合膳食平衡，与此同时，宴会的就餐方式由集餐向分餐发展，世界各地有很多的酒店酒店已经注意到这种发展趋势，因此开始采用“各客式”、“自选式”和“分食制”等方式，绝大多数的高档宴会的上菜方式多数是采用分餐各客的方式，不仅卫生而且充满高雅。
摘 要
随着社会的不断发展和进步，宴会已经成为不可或缺的聚会、社交方式，主题宴会已超越单纯的风俗礼仪概念而成为一种新的文化产业现象，其策划工作是宴会准备的前提，策划质量直接关系到正常宴会的质量，因此对其进行系统研究，不仅具有积极的理论意义，并且对于指导酒店餐饮企业机构的主题派对的设计和管理也具有现实的借鉴意义。其中，中秋宴会作为主题宴会之一，其高度融合传统节日文化的特点对于主题宴会而言具有重要的标志意义，因此本文将以中秋宴会为例，以常熟天铭大酒店为研究背景，对中秋宴会策划的模块、流程和注意事项进行研究，以期对酒店中秋宴会策划有一定的参考意义。
*查看完整论文请+Q: 351916072
关键字:字中秋宴会策划
目录
1.绪论 1
1.1选题背景 1
1.2选题意义 1
1.3研究内容 2
2.中秋宴会策划理论基础 2
2.1中秋文化特点及元素分析 2
2.2宴会定义及主体宴会定义 3
2.3 主题宴会策划及其流程简述 3
2.4中秋宴会的发展趋势 3
2.4.1情感化 3
2.4.2营养化 3
2.4.3节俭化 4
2.4.4多样化 4
2.4.5美境化 4
2.4.6食趣化 5
3.常熟天铭大酒店中秋宴会的设计思路 5
3.1酒店概况以及存在的优势 5
3.2中秋宴会的市场情况分析 6
3.2.1中秋宴会市场存在的需求程度 6
3.2.2中秋宴会存在的竞争压力 6
3.3中秋宴会主题的确定 7
3.4中秋宴会菜单的设计 7
3.4.1宴会菜单的设计应紧扣主题要求 7
3.4.2主题宴会菜单的设计一般囊括菜名、菜点、装帧的设计 8
4.常熟天铭大酒店中秋宴会设计方案 10
4.1 中秋主题宴会具体策划方案 10
4.1.1 中秋宴会背景及性质 10
4.1.2 宴会整体流程 10
4.1.3 接待流程 10
4.1.4 舞台设计 12
4.1.5 开场到宴会的流程设计 12
4.1.6 演出流程 13
4.1.7菜单设计 13
4.1.8 现场管理设计 14
4.1.9 宴会结束工作 15
4.2 中秋晚宴其他相关要求 15
4.2.1 做好开宴前的准备工作，保证宴会等级规格 15
4.2.2 做好停当环境台面布置，确保宴会服务等级规格 15
4.2.4采用正确的方法做好宴会服务的现场指挥 16
结语 16
参考文献? 17
致谢 18
天铭大酒店中秋宴会设计
——以常熟天铭大酒店中秋主题宴会为例
1.绪论
1.1选题背景
随着社会的不断发展和进步，宴会已经成为不可或缺的聚会、社交方式，主题宴会已超越单纯的风俗礼仪概念而成为一种新的文化产业现象，其策划工作是宴会准备的前提，策划质量直接关系到正常宴会的质量，因此对其进行系统研究，不仅具有积极的理论意义，并且对于指导酒店餐饮企业机构的主题派对的设计和管理也具有现实的借鉴意义。其中，中秋宴会作为主题宴会之一，其高度融合传统节日文化的特点对于主题宴会而言具有重要的标志意义，因此本文将以中秋宴会为例，以常熟天铭大酒店为研究背景，对中秋宴会策划的模块、流程和注意事项进行研究，以期对酒店中秋宴会策划有一定的参考意义。
1.2选题意义
首先，主题宴会已经成为众多宴会中主流，节日主题宴会、文化主题宴会等在近年取得了非常快速的发展，主题宴会的策划和组织也日趋被酒店对重视，所以主题宴会的研究也因此而富有参考价值
其次，中秋宴会是主题宴会所有种类中最具代表意义的宴会类型之一，其高度融合传统节日文化的特点对于主题宴会而言具有重要的标志意义。
再次，中秋宴会策划过程中极容易出现文化脱节、内容空泛等问题，而且宴会流程相比传统的宴会又相对复杂，如果没有周到的策划，则容易出现现场失控，其应有的文化氛围也大打折扣。
最后，以常熟天铭大酒店为例，融合理论知识，进行策划演练，具有实操指导意义。
1.3研究内容
(一)中秋宴会及其策划的相关理论基础；
(二)中秋宴会策划的相关流程；
(三)中秋宴会策划的注意事项；
(四)以常熟天铭大酒店为例，研究如何完成策划一个中秋宴会。
2.中秋宴会策划理论基础
2.1中秋文化特点及元素分析
中秋节是我国的传统佳节，其蕴含的深刻寓意也是家喻户晓，它的首要特征就是有着强烈的民俗性。这个节日是人们情感的寄托，是对民间传说（如吃月饼）功能的致敬，是人们发从内而外散发公共行为。既然是佳节，肯定有着深刻的寓意和情感，团圆，关于中秋节的第二个特征便是其具有的抒情浪漫。中国看月亮绝对不是一个充满冰冷的星球，而是一个有人类，有动物，有山，有水，有温情存在的一个浪漫温馨的神话国度。关于中秋节的第三个特征是时间的紧迫感。俗语说“年过中秋月过半，星期就怕礼拜三”。意思是一过中秋就快到“年终算总账”的日子了，要抓紧时间完成今年该办的事。关于中秋节的第四个特征肯定就是割不断的亲情和团圆。一家人的团聚、团圆是给予中秋节最大的敬意。
中秋节是中国人的一个渴望统一，团结和团圆的日子，并且是祖先留给我们的弥足珍贵的文化财富，是中华民族认同、沟通、凝聚力和发展的精神动力和智力资源。宏扬和传播中国的文化离不开传统文化的熏陶，优秀民族文化的传播更离不开弘扬和培育伟大的中华民族。
中秋节是一个大团圆的节日，这样憧憬团聚的精神是中华民族的文化传承以及思想精髓，是有利于国家统一、全国人民的团结和社会的融洽的最关键的精神枢纽。要过好这个一年一度的节日，我们就必须将传统的文化元素、现代人的审美观点、现代的科学技术三者有效结合起来，让我们的民俗节日富有丰富的色彩，让中秋节过得绘声绘色，滋滋美美，充分表达人们的情感世界，让节日更加的具有吸引力、感染力，使人们真正感受到生活的丰富多彩。
因此，中秋宴会的主要情感诉求是团圆、平安、感恩等要素，其意象主要有月圆、玉兔、桂树、嫦娥、广寒宫、吴刚等。主要文化商品有月饼、花茶等。
2.2宴会定义及主体宴会定义
宴会是因风俗或社会交际需求而举办的宴饮盛会。又称燕会、筵宴、酒会，是社会交际与饮食联合的一种方式。通过聚会的方式，人们不仅吃的艺术的享受，还是提高人际沟通的重要选择。宴会上的一整套菜肴席面被称为筵席[1]。通过宴会的发展趋势，不但能够看到一个国家在一段时间里经济、政治、文化的发展，而且还能感受其民族烹饪技术的不断提高。
主体宴会是指依托具体文化或情感诉求的宴会形式，其特点是具有鲜明的主题和感情色彩，相比其他宴会，在文化渲染、气氛烘托乃至细节设计（如菜单）等都有相对严格的要求。
2.3 主题宴会策划及其流程简述
宴会策划是指策划宴会的主题、具体流程和注意事项，宴会策划宴会组织的导向，尤其对于主题宴会而言，其策划质量往往决定宴会的整体效果[2]。其流程一般如下：
第一，主题宴会的场景设计。其内容主要包括宴会场景内容（含宴会目的和场景布置意向）、宴会已经创造、宴会场景布置；
第二，宴会厅堂台面设计。主要包括台形布局设计、台面图案设计、以及台面的座次礼遇设计；
第三，宴会菜单设计。主要包含各类菜色及搭配；
第四，宴会接待服务方案设计。包含餐前接待、餐中接待及收尾；
第五，宴会后续服务设计。主要包含会场的清理工作和会后追踪服务。
2.4中秋宴会的发展趋势
2.4.1情感化
中秋宴会作为主题宴会的典型之一，其情感诉求显然是重中之重。一般情况下都目的鲜明，主题定位清晰，其目的指向越加明显，宴会的情感诉求就越高，从早期的餐饮宴会到如今的文化宴会，可以说，中秋宴会的目的绝不是简单的吃喝，而是通过制造特定的文化气氛，表达组织方对与会者的特定情感或文化宣传。因此通过场景布置、文化植入等方式的情感化宴会是未来中秋主题宴会的整体趋势。
2.4.2营养化
中秋宴会与传统宴会有着一定的相似之处，其具有的营养化也是中秋宴会的发展趋势之一。营养科学已经是烹饪范畴的一部分，宴会的饮食构造逐渐的往营养化的方向发展，更趋合理、科学，越来越多的有益绿色食品会不断的出现在宴会餐桌上（如2001年在上海举行的APEC会议，那里的蔬菜及畜禽肉类全部选的都是绿色食品，没有一点野生动物的菜肴出现在餐桌上）。酗酒，过度吃喝，斗酒等等这些不文明的饮食行为会对身体健康造成危害，人们逐渐认识到事态的严重以至于去避免。营养的宴会设计菜料形式趋势主要是根据国际，国内科学饮食倡导设计标准，根据用餐人数的实际需要，要求材料的广泛应用，合理的分配，营养合理的搭配，综合起来，菜肴科学有效的相互结合，食品原料的选择、置配和宴会的形式格调的选择上，全部都要符合膳食平衡，与此同时，宴会的就餐方式由集餐向分餐发展，世界各地有很多的酒店酒店已经注意到这种发展趋势，因此开始采用“各客式”、“自选式”和“分食制”等方式，绝大多数的高档宴会的上菜方式多数是采用分餐各客的方式，不仅卫生而且充满高雅。
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