绿豆食品原料中植酸降解技术的研究

摘要：为降低绿豆芽菜中抗营养物质植酸含量，探究氯化盐对发芽绿豆植酸降解的影响。本文研究了KCl、NaCl、CaCl2 (2 mmol/L)三种氯化盐处理下发芽绿豆的长势、植酸酶活性及植酸含量的变化，并以植酸酶活性和植酸含量为检测指标，筛选了具有降植酸效果的氯化盐浓度。结果表明：2 mmol/L浓度下，NaCl和CaCl2 (2 mmol/L)能够促进植酸降解同时促进绿豆芽菜生长；1.6 mmol/LNaCl和6 mmol/L CaCl2降植酸效果最佳，且NaCl和CaCl2促进植酸降解作用有叠加效应。响应面法优化得到NaCl、CaCl2浓度分别为：1.68 mmol/L和6.40 mmol/L。
引言

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