我国是油脂资源短缺的国家，并且食用油脂安全问题时有发生，所以寻找新方法生产油脂和提升油脂的产量显得尤为重要。脂肪酸分为短链、中链和长链脂肪酸三种，其中，中链脂肪酸的应用价值最大，具有消化吸收快、不形成脂肪积累等特点。在食品、医药、基因工程等营养相关方面以及保健食品的开发和利用方面有着广泛的应用。目前合成中链脂肪酸最为高效的途径是功能逆转的β-氧化循环途径，该途径需要以乙酰辅酶A作为终产物脂肪酸的前体物质，而本实验我们将通过利用基于cas9系统的基因编辑技术对大肠杆菌基因组上的5个基因序列进行敲除，干扰胞内

对大学在校大学生饮食行为习惯通过问卷的形式进行调查研究，依据对所得到的结果进行分析，归纳出在校大学生中普遍的不良饮食行为习惯及可造成的危害，并阐明正确的饮食行为，使更多的大学生意识并掌握健康的饮食知识，养成健康饮食行为的重要性。目的本次调查研究的目的在于使更多的在校大学生意识到健康饮食行为的重要性，进而增加对营养知识的了解，摆正饮食态度，形成良好的饮食行为，从而提高在校大学生的身体素质和学习效率。方法对三百多名大学生的生活、饮食习惯采用问卷调查法，内容包括被调查者零食、饮料、西餐等快餐的食用情况，三餐饮食

本设计目标是建立一条年产量1000吨的蜂蜜酒生产线，针对蜂蜜酒实际生产中质量不稳定、货架期短、口感不纯正等特点，通过改进工艺设计、优化设备选型、完善车间布局来建立一条中型规模的现代化蜂蜜酒加工流水线。设计内容包括工艺流程设计、主车间设计、总平面设计、工艺衡算、设备选型等。在后处理工艺上，采用微孔过滤的方式去除微生物，避免因加热灭菌导致蜂蜜酒品质、感官发生变化。通过研究国内外蜂蜜酒生产厂家生产工艺及设备，查询相关标准细则，提出了合理的车间布局及厂区布局规划。

本设计目标是进行年产1000吨角蛋白酶制剂的工厂设计。角蛋白酶（Keratinase）是一种可以特异性降解角蛋白的酶类，由细菌、放线菌和真菌等多种微生物产生。首先，根据原料及目标产品的特点，设计了生产工艺并进行了工艺论证。其次，根据目标产量和生产消耗进行物料衡算，并优化了设备选型。同时，制定了合理的车间布局以及厂区平面规划。最后，还对本设计方案进行了技术经济分析，得到本方案的亏盈平衡点为设计生产能力的17.7%，经营安全系数为75.08%。

本设计目标是建立一条年产15000吨中温混菌发酵酸乳的生产线，通过改进传统发酵酸乳的生产方式、改善发酵菌种、优化设备选型、完善车间布局，从而提高产品营养价值、改善产品风味、降低生产能耗，在保证产品质量的基础上，还根据不同人群的喜好需求设计了5种不同口味的酸乳。主要研究方面包括生产方案、产品品种、工艺流程、物料衡算、设备选型、工厂车间平面设计、包装材料核算等。设计过程本着满足国家有关标准规定及生产需求，遵守节能环保的原则，满足广大消费者的要求，设计出合理适用的酸乳工厂。另外，在完成工厂设计的基础上，还运用

本论文主要进行功能性谷芽豆乳生产线设计进展。对其进行了一系列的车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、企业组织等研究与设计，并绘制了工艺流程图。稻谷萌芽后富含大量蛋白质，维生素A，B族维生素，蛋白质酶，和淀粉等多种营养物质。稻谷萌芽后蛋白质酶有所提高，有利于蛋白质的水解消化，有利于健胃消食。同时豆乳的营养价值高，大豆经恰当处理后的豆乳有其大部分可溶性营养成分，因此豆乳含有大量多类营养成分，本文重点进行了生产线的设计。

本设计目标是进行年产500 t谷物胚芽营养粉工厂的设计。首先，了解谷物的发芽以及谷物胚芽的理化特性。接着，设计生产工艺，选用发芽玉米、发芽大米、发芽小麦作为原料，麦芽糊精、乳粉作为辅料，进行分选、两次粉碎、两次调配、挤压膨化、杀菌、包装得到谷物营养胚芽粉产品。保证工艺流程简单、可行。其次，根据生产流程和产量制定班产量，并进行物料衡算、设备选型、水电用量计算。然后进行工厂设计，包括总平面设计、生产车间设计，目标制定合理的厂区布局和工厂规划。最后对本设计进行技术经济分析，计算成本、利润，分析盈亏平衡点、经营安

为了扩大阿图什无花果销售范围，减少采后损失，满足“一带一路”的战略需求，本文从采前钙处理、采后涂蜡处理、包装、运输、货架期等冷链关键环节进行研究，最终设计无花果冷链运输流程为无花果采前0.5%氯化钙喷施或采后涂蜡（sp-1型果蜡）处理，0-4℃预冷2h以上后包装，内加果蔬保鲜剂1-MCP和冰袋等处理，经航空运输到达目的地后低温（<15℃）销售。本实验结果将为阿图什无花果销往内地提供技术指导。

为了减少因产地而产生的食品安全问题，本实验以核桃为材料，利用红外光谱和矿物质元素两种方法来获取来自全国11个地区的核桃的指纹信息，然后基于全波段和特征波段使用PLSDA分别对核桃样品的产地进行区分；采用方差分析法测定不同地区样品元素含量的显著差异。结果表明基于全波段建立的PLSDA模型的建模集和预测集的区分准确率整体略高于基于特征波段建立的PLSDA模型的准确率；对于同一品种的核桃，基于红外光谱建立的PLSDA溯源模型具有较高的识别率。方差分析结果表明，十一个地区的核桃中含有的主要元素有Mg、Ca、K，其

醇溶蛋白在加热过程中的粘弹性变化会影响面团焙烤初期膨胀能力，从而决定最终产品的食用品质。本文研究了不同水热温度处理下醇溶蛋白聚集行为和构象重排规律，并以此揭示醇溶蛋白粘弹性变化的机制。结果表明，40℃和60℃水热处理后，醇溶蛋白无共价聚集行为。而在90℃条件下，α-醇溶蛋白和γ-醇溶蛋白会通过分子间二硫键（SS）键发生聚集反应，导致其在乙醇水溶液的溶解度降低。在水热处理过程中，氢键逐渐被破坏，疏水相互作用力增强，导致蛋白二级结构发生变化。在40℃和60℃条件下，非共价作用力的重排导致醇溶蛋白的粘性逐渐下降

油菜素内酯（Brassinolide,以下简称BR）是1970年首次由美国Mitchell博士等人从油菜花粉中发现的一种新型生长调节物质，多方面参与植物生长发育过程的调节。据国内外有关报道，BR对促进作物生长、保花保果、促进果实膨大、提高作物的抗寒、抗病性、提早成熟、延缓衰老、改善品质诸方面有明显的作用[1]。因此，油菜素内酯的研究对草莓保鲜具有重要的指导意义。本文主要讨论油菜素内酯的人工合成物24表油菜素内酯对草莓生理代谢的影响以及与草莓保鲜的关系。旨在为从根本上延长草莓的贮藏时间和保持新鲜。从而进一步