摘要：在近几年，许多科学工作者在不使用化学试剂的一定条件下, 通过控制美拉德反应, 归纳总结了蛋白质—多糖共价物的制备方法及其共价物的功能性质。 美拉德反应主要指还原糖与氨基酸、蛋白质之间发生的复杂反应,它与食品的加工、疾病的生理过程等都有非常重要的关系。本实验通过将DES与乳清分离蛋白结合，增加乳清分离蛋白的糖基化程度，通过控制DES与乳清分离蛋白比例、反应温度和时间、pH值，检测美拉德反应后的溶液的透光率，OPA法检测，检测结果表明： DES与乳清分离蛋白在质量比为2:5时，在85 ℃下，反应2 h,

摘要：本实验采用HPLC-ICP-MS（高效液相色谱与电感耦合等离子体质谱联用）分离并测定香菇中6种形态砷As(Ⅲ)、As(V)、一甲基砷(MMA)、二甲基砷(DMA)、砷甜菜碱(AsB)、砷胆碱（AsC）。采用乙酸，三氟乙酸，水，甲醇，磷酸作为提取剂，分别对香菇样品进行6种砷形态的提取。提取剂优化后的最优结果为： 0.3mol/L乙酸，提取率高达到81.78%，且提取的砷形态最完整，提取效果最好。另外对四种香菇样品中总砷量观察比较发现：干制香菇的总砷量水平低于新鲜香菇，浸泡处理和漂烫处理后的香菇与未处理

摘要：草菇不仅味道鲜美,而且含有丰富的营养物质，但由于采后呼吸速率高、后熟作用强等特点，草菇成为食用菌中最不容易贮存保鲜的菇类之一，因此草菇的保藏及加工显得尤为重要。本文对草菇漂烫、拌料等加工工艺及其风味特性的研究，制备出了一种风味、口感俱佳的草菇即食休闲食品。其中，漂烫工艺的最佳条件为在用量为0.2%的柠檬酸和0.06%的抗坏血酸的混合溶液中漂烫1 min；拌料的最优选择为每100 g草菇中加入1 g糖，2 g盐，7.5 mL香辣油。根据以上最优条件制作出的香辣草菇休闲食品，色、香、味俱佳，而且食用方便

摘要：等离子体是气体在加热或强电磁场作用下电离产生的物质，主要由电子、离子、原子、分子、活性自由基及射线等组成，对微生物有较强的杀灭作用。利用等离子体进行杀菌消毒能够替代常规杀菌消毒法，该技术具备短时、低温、应用广泛以及安全无害等优点。高压电场冷源等离子体产生的杀菌介质，如臭氧，活性氮，带电粒子，活性氧等，在不同参数下产生的主杀菌介质及其含量各有不同，本实验主要研究等离子体在不同电场强度、气调成分、相对湿度下对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌的杀菌效果，得到初步的杀菌机理。

摘要：鸡蛋膜（ESM）是一种纤维状薄膜，从蛋壳中分离得到，其含有胶原蛋白、角蛋白等，具有多种生物活性。本实验研究了鸡蛋膜水解物（ESMH）对亚铁的螯合率及其分别在卵黄、亚油酸体系中对重金属诱导的脂质过氧化的保护作用，拟为进一步的研究奠定基础。研究表明，鸡蛋膜水解物具有一定的抗氧化活性。在卵黄及亚油酸体系中，鸡蛋膜水解物均能有效抑制Fe2+诱导的脂质过氧化。当鸡蛋膜水解物质量浓度为20 mg/mL时，对亚铁诱导的卵黄脂质过氧化的抑制率为71.71%；当鸡蛋膜水解物质量浓度为5 mg/mL时，对亚铁诱导的亚油

摘要：为了探究鸡蛋膜及其水解物对钙离子的螯合作用，本实验通过单因素实验及EDTA滴定法确定了鸡蛋膜及其水解物螯合钙离子的最佳螯合工艺条件。实验所测得的鸡蛋膜-钙螯合复合物的最适螯合工艺条件为：反应pH为7、鸡蛋膜与无水氯化钙质量比为15:1、反应体系温度为45°C、反应体系时间为20 min，在此条件下的螯合率是45.69%。鸡蛋膜水解物-钙螯合物的最适螯合工艺条件为：反应pH为8、鸡蛋膜水解物与无水氯化钙质量比为5:1、反应体系温度为45°C、反应体系时间为20 min，此时的螯合率是39.36%。

醋酸菌是工业生产醋的主要用菌。目前我国食醋生产中常用的醋酸菌是沪酿1.01，在稳产方面较好。但应用于果醋生产时，特性不理想，风味不佳。因此，寻找有利于果醋生产的醋酸菌是研究的重点。本研究从自然发酵的桑椹果醋中分离出了性能优良的产酸菌株M9和M16，对菌株的特性进行了研究，并将菌株制成了可直接投入使用的醋酸发酵剂。本文得到的主要结论是按照常规的分离筛选方法，以沪酿1.01为参照对象，从正常发酵的桑椹果醋中分离出了活性高，产酸能力强的菌株M9和M16，通过对菌株的形态和生理生化特征的研究，初步鉴定为醋酸杆菌。

研究纤维素酶，果胶酶，木聚糖酶，木瓜蛋白酶分别对蜂花粉破壁率的影响，确定4种酶混合后，复合酶的最佳配比为4123。利用单因素试验，确认pH值，温度，酶使用量，料水比，酶处理时间长短5个因素分别对于花粉破壁效率的影响。再用二次回归正交旋转实验优化，最后得出莲花蜂花粉的最佳破壁条件为酶处理pH值为4，酶的食用量为12‰，物料与水的比值为1:14，酶处理的温度为45℃，此时破壁率为88.92%。关键词 花粉，破壁，复合酶。

猪肉是理想的食物能量来源，但有关研究表明猪肉也会引发过敏反应，其中猪血清白蛋白（PSA）被认为是猪肉中主要的过敏原。本研究分别用不同剂量60Co-γ射线（1、3、5、7、10 kGy）处理PSA溶液，应用表面等离子共振（SPR）传感器、圆二色（CD）光谱、紫外光谱和荧光光谱等技术，系统分析了辐照诱导下过敏原PSA致敏性（抗原性）及蛋白质空间结构与构象的变化，以及过敏原致敏性与其蛋白质构象的相关性。试验结果表明过敏原PSA在低于辐照剂量3 kGy处理后其致敏性略有降低，之后随辐照剂量的增加，其致敏性显著降低

本次研究选取处于萌芽期的大豆作为研究对象，对其采用水培的方法，观察外源添加0 mmol·L-1、2.5 mmol·L-1、5 mmol·L-1、10 mmol·L-1、20 mmol·L-1 GABA对大豆芽苗生长指标、酚酸含量、总酚含量及抗氧化能力的影响，以探究GABA是否在酚类富集中发挥特定作用。结果表明外源GABA对大豆芽苗生长的促进作用十分显著，且随着GABA浓度的升高，其促进作用也愈加明显；外源GABA作用下，大豆芽苗的总酚含量和酚酸含量均大幅增加，DPPH清除能力和ABTS清除能力也得到明显提

硅噻菌胺是一种专一有效防治小麦全蚀病的杀菌剂。本文利用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术建立了一种高效准确地检测小麦中硅噻菌胺残留的方法。样品经乙腈提取、Florisil固相萃取柱净化后，利用GC-MS检测。结果表明预处理后样品中硅噻菌胺采用GC-MS检测的保留时间为7.431min，在加标量分别为0.001、0.01、0.025 mg时，其平均回收率分别为100.20%、88.94%、80.14%，相对标准偏差（RSD）为5.01%、4.04%、3.04%。该方法在7.5 μg/kg-1.0 mg/k