鲜肉冷链物流运作模式分析
【摘要】 随着大家生活质量的变化，生活水平越来越好，与此同时，食品质量以及食品安全的关注度在不断提高。鲜肉在大家的生活里，占有很大地位，可谓是重要的食品之一,很多的鲜肉都是经过冷链物流，这才让食品的质量和安全得到了保障。本文先从鲜肉冷链物流运作模式的概念、特征、可用度、发展情况等角度来分析，然后查看各大企业网站，把相关的食品分析数据记录下来，接着查阅相关学者对关于鲜肉冷链物流运作模式的探究，最后对肉食品的运作模式进行分析研究，发现其问题并给予建议，最后得出结论。
目 录
引言 1
一、鲜肉冷链物流概述 1
（一）鲜肉冷链物流的概念 1
（二） 鲜肉冷链物流的特点 2
（三）鲜肉冷链物流的适合范围 2
二、 鲜肉冷链物流运作模式现状分析 3
（一）鲜肉批发市场自营冷链物流运行模式 3
（二） 鲜肉加工企业冷链物流运行模式 4
（三） 以第三方物流为主的鲜肉冷链物流运行模式 4
三、现阶段鲜肉冷链物流运行中所存在的问题 5
（一）基础硬件设施的发展，无法满足冷链物流的发展 5
（二） 缺乏相应的法律体系和认证标准 5
（三） 管理经验不足，冷链技术缺乏创新 6
（四） 冷链物流人才供给不足 6
四、鲜肉冷链物流运作流程改进建议 6
（一）完善设施设备建设，更新冷藏运输设备 6
（二） 完善鲜肉冷链物流相关的政策制度 7
（三） 加强对冷链技术的创新 7
（四） 积极培养冷链物流的专业人才 7
总结 8
参考文献 9
致 谢 10
引言
随着经济的快速进步，人们的生活质量得到了改善，这在无形之中促进了生鲜农产品销量，与此同时，大家对生鲜农产品的安全和质量有了很高的要求。科学技术在不断改进，不断提高，特别是机械装备技术和制冷技术，这两项技术的快速发展，这才让鲜肉冷链物流快速的壮大了起来，鲜肉冷链物流它属于一项特殊的物流模式，需要精湛的冷冻冷藏工艺，必须经过制冷技术来低温运作，与此同时，还需要运用特殊的设备，在储存和
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运输当中要注意温度的控制，其投资和费用是很大的。
在中国，当前的鲜肉冷链物流还有很多方面的问题，他的发展赶不上人们对他的需求量和流通量。当前它的流通率只有5%，冷藏运输率也很低，仅仅只有8%，但是在其他较发达的区域，他们的肉禽冷链流通率已经达到34%，没有比较就没有差距，与发达区域相比，鲜肉冷链流通率太低，还需提高。的冷藏设施设备比较落后，存在很多的弊端，冷藏保温车严重不足，并且有大半的冷库都用了好多年，冷藏效果不佳，大大降低了食品的安全和质量。冷链技术的不先进、管理不当等很多因素阻止了鲜肉冷链进步与壮大。
一、鲜肉冷链物流概述
（一）鲜肉冷链物流的概念
鲜肉生产消费是一个非常严格的流程，在操作和储藏输运过程中要严格把关，只要有一点的不对就很油腻可能导致鲜肉被微生物所腐蚀，进而让大家的身体受到伤害。阻止微生物的成长的有效方法就是做好鲜肉的冷藏或冷冻。鲜肉冷链它由多个渠道构成，主要包括鲜肉宰割、分批装袋、储藏、物流、售卖，直到最后被人们所消费，其中需要在冷藏、保存、物流、直到售卖的过程中温度始终需要被控制，包括在中转时也要控制。鲜肉的生产，物流、售卖、消费这一整套的过程对温度的需求是非常大的，而鲜肉冷链物流解决了这一问题。下图1为鲜肉冷链物流流程图。
图1 鲜肉冷链物流流程
鲜肉冷链物流的特点
鲜肉冷链物流是非常复杂且充满系统性的，与其他产品的物流相比有下面四个特点：
1.特殊性。首先面向的对象具有特殊性，它们对温度的要求是特别高。如果这些产品的温度得不到控制，那么就会导致产品出现损害，本身的价值也会大打折扣。这样的话，会影响消费这些产品的人的口感，而且也大大降低了从该产品中获取的营养，严重的话，可能会危害人们的人身安全。
2.复杂性。正是因为服务的产品具有特殊性，从而导致冷链物流变得复杂。在流转的流程中，产品的质量是不断变化着的，伴随着温度和时间的改变，产品不一样那么相应的就会有不一样的温度在不一样的时间里。另外，冷链的四个环节，加工，储藏，物流配送和售卖，在这其中出现的厂家、批发和零售商，环境都可能会是不一样的，这就更加使得冷链物流充满着复杂性。
3.和谐性。冷链物流牵涉的领域非常多，所以其中最重要的四个环节都需要始终保持和谐性，只有这样，才不会在某一个环节出现错误，从而导致产品的质量受到影响。
4.成本高。只有在每一个环节始终控制好温度，才能让产品的质量得到放心。这就要求在整个过程中，需要有相应的控制温度的设备，比如冷库或者冷藏车。相比较其他的物流来说，冷链物流需要投入很高的成本以及规模。
（三）鲜肉冷链物流的适合范围
就目前来说，适合冷链物流的产品包含：果蔬；鲜肉鸡蛋；水以及花卉产品；速冻产品；肉类熟食；奶制品；还有一些特殊产品，如化学工业产品、医疗药物产品等。另外根据所保存的温度的不同，也可以将冷链所适合的食品分成冷藏、冰温、冷冻、超冷链这四种产品。
冷却和冷冻是肉冷藏的两种形式。冷冻肉的意思是指经过极度冷冻使肉里面的水大部分都冷冻成冰。冷冻肉的时候，一般情况下都是通过在零下二十三摄氏度的温度，并且将冷藏库的温度控制在零下十八度以下，同时保证肉的中心温度是在零下15度以下。。而冷却肉则是主要适用的肉存在的时间都较，一般都是将肉的中心温度控制在零度到一度之间。把肉放到冷库之前，首先把冷库里面的温度控制在零下四度以下，当肉进入冷库之后，需要将温度控制在零下一度到零度左右。
鲜肉冷链的物流运作模式现状分析
（一）鲜肉批发市场自营冷链物流运行模式
现阶段的肉制品批发市场为了寻求更好的发展，不仅在一定程度上和肉制品的生产基地、供应商、零售商等建立了一系列的直线供应链，还建立了一套完善的储藏和运输方法，全面服务于肉制品的储存、配送、批发等各个环节，这种一体化的运行模式就是低温冷链自营物流。见图2。
图2 以批发市场为主导的自营冷链物流运作模式
以肉制品批发市场和批发环节为中心的自营冷链物流运行模式，在一定程度上有助于肉制品供应、价格和质量等信息更好的传达给供应链中加工和处理等后续步骤，进而给肉制品的可持续性资源供应提高相应的保障。现阶段，大型的肉制品批发运营商都具备相应的冷冻储存设备和运输工具，这使得肉制品的中间运输效率和保鲜能力得到了最大程度的提高，使其朝着专业化不断迈进，为广大消费者提供了最好的安全保障。但是该运行模式在运营过程中相比传统模式而言，存在着更多的环节，因此其物流成本的增加也是无法避免的，并且过长的环节运营也不利于整体管理。
目 录
引言 1
一、鲜肉冷链物流概述 1
（一）鲜肉冷链物流的概念 1
（二） 鲜肉冷链物流的特点 2
（三）鲜肉冷链物流的适合范围 2
二、 鲜肉冷链物流运作模式现状分析 3
（一）鲜肉批发市场自营冷链物流运行模式 3
（二） 鲜肉加工企业冷链物流运行模式 4
（三） 以第三方物流为主的鲜肉冷链物流运行模式 4
三、现阶段鲜肉冷链物流运行中所存在的问题 5
（一）基础硬件设施的发展，无法满足冷链物流的发展 5
（二） 缺乏相应的法律体系和认证标准 5
（三） 管理经验不足，冷链技术缺乏创新 6
（四） 冷链物流人才供给不足 6
四、鲜肉冷链物流运作流程改进建议 6
（一）完善设施设备建设，更新冷藏运输设备 6
（二） 完善鲜肉冷链物流相关的政策制度 7
（三） 加强对冷链技术的创新 7
（四） 积极培养冷链物流的专业人才 7
总结 8
参考文献 9
致 谢 10
引言
随着经济的快速进步，人们的生活质量得到了改善，这在无形之中促进了生鲜农产品销量，与此同时，大家对生鲜农产品的安全和质量有了很高的要求。科学技术在不断改进，不断提高，特别是机械装备技术和制冷技术，这两项技术的快速发展，这才让鲜肉冷链物流快速的壮大了起来，鲜肉冷链物流它属于一项特殊的物流模式，需要精湛的冷冻冷藏工艺，必须经过制冷技术来低温运作，与此同时，还需要运用特殊的设备，在储存和
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
运输当中要注意温度的控制，其投资和费用是很大的。
在中国，当前的鲜肉冷链物流还有很多方面的问题，他的发展赶不上人们对他的需求量和流通量。当前它的流通率只有5%，冷藏运输率也很低，仅仅只有8%，但是在其他较发达的区域，他们的肉禽冷链流通率已经达到34%，没有比较就没有差距，与发达区域相比，鲜肉冷链流通率太低，还需提高。的冷藏设施设备比较落后，存在很多的弊端，冷藏保温车严重不足，并且有大半的冷库都用了好多年，冷藏效果不佳，大大降低了食品的安全和质量。冷链技术的不先进、管理不当等很多因素阻止了鲜肉冷链进步与壮大。
一、鲜肉冷链物流概述
（一）鲜肉冷链物流的概念
鲜肉生产消费是一个非常严格的流程，在操作和储藏输运过程中要严格把关，只要有一点的不对就很油腻可能导致鲜肉被微生物所腐蚀，进而让大家的身体受到伤害。阻止微生物的成长的有效方法就是做好鲜肉的冷藏或冷冻。鲜肉冷链它由多个渠道构成，主要包括鲜肉宰割、分批装袋、储藏、物流、售卖，直到最后被人们所消费，其中需要在冷藏、保存、物流、直到售卖的过程中温度始终需要被控制，包括在中转时也要控制。鲜肉的生产，物流、售卖、消费这一整套的过程对温度的需求是非常大的，而鲜肉冷链物流解决了这一问题。下图1为鲜肉冷链物流流程图。
图1 鲜肉冷链物流流程
鲜肉冷链物流的特点
鲜肉冷链物流是非常复杂且充满系统性的，与其他产品的物流相比有下面四个特点：
1.特殊性。首先面向的对象具有特殊性，它们对温度的要求是特别高。如果这些产品的温度得不到控制，那么就会导致产品出现损害，本身的价值也会大打折扣。这样的话，会影响消费这些产品的人的口感，而且也大大降低了从该产品中获取的营养，严重的话，可能会危害人们的人身安全。
2.复杂性。正是因为服务的产品具有特殊性，从而导致冷链物流变得复杂。在流转的流程中，产品的质量是不断变化着的，伴随着温度和时间的改变，产品不一样那么相应的就会有不一样的温度在不一样的时间里。另外，冷链的四个环节，加工，储藏，物流配送和售卖，在这其中出现的厂家、批发和零售商，环境都可能会是不一样的，这就更加使得冷链物流充满着复杂性。
3.和谐性。冷链物流牵涉的领域非常多，所以其中最重要的四个环节都需要始终保持和谐性，只有这样，才不会在某一个环节出现错误，从而导致产品的质量受到影响。
4.成本高。只有在每一个环节始终控制好温度，才能让产品的质量得到放心。这就要求在整个过程中，需要有相应的控制温度的设备，比如冷库或者冷藏车。相比较其他的物流来说，冷链物流需要投入很高的成本以及规模。
（三）鲜肉冷链物流的适合范围
就目前来说，适合冷链物流的产品包含：果蔬；鲜肉鸡蛋；水以及花卉产品；速冻产品；肉类熟食；奶制品；还有一些特殊产品，如化学工业产品、医疗药物产品等。另外根据所保存的温度的不同，也可以将冷链所适合的食品分成冷藏、冰温、冷冻、超冷链这四种产品。
冷却和冷冻是肉冷藏的两种形式。冷冻肉的意思是指经过极度冷冻使肉里面的水大部分都冷冻成冰。冷冻肉的时候，一般情况下都是通过在零下二十三摄氏度的温度，并且将冷藏库的温度控制在零下十八度以下，同时保证肉的中心温度是在零下15度以下。。而冷却肉则是主要适用的肉存在的时间都较，一般都是将肉的中心温度控制在零度到一度之间。把肉放到冷库之前，首先把冷库里面的温度控制在零下四度以下，当肉进入冷库之后，需要将温度控制在零下一度到零度左右。
鲜肉冷链的物流运作模式现状分析
（一）鲜肉批发市场自营冷链物流运行模式
现阶段的肉制品批发市场为了寻求更好的发展，不仅在一定程度上和肉制品的生产基地、供应商、零售商等建立了一系列的直线供应链，还建立了一套完善的储藏和运输方法，全面服务于肉制品的储存、配送、批发等各个环节，这种一体化的运行模式就是低温冷链自营物流。见图2。
图2 以批发市场为主导的自营冷链物流运作模式
以肉制品批发市场和批发环节为中心的自营冷链物流运行模式，在一定程度上有助于肉制品供应、价格和质量等信息更好的传达给供应链中加工和处理等后续步骤，进而给肉制品的可持续性资源供应提高相应的保障。现阶段，大型的肉制品批发运营商都具备相应的冷冻储存设备和运输工具，这使得肉制品的中间运输效率和保鲜能力得到了最大程度的提高，使其朝着专业化不断迈进，为广大消费者提供了最好的安全保障。但是该运行模式在运营过程中相比传统模式而言，存在着更多的环节，因此其物流成本的增加也是无法避免的，并且过长的环节运营也不利于整体管理。
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