小爱都市情感餐饮的文化管理
摘 要现如今，随着社会的进步、生活质量的提高，多数人对于食宿的期盼，早已不再仅仅为满足温饱而生存，用现今社会最时髦的一句话就是“生活需要有仪式感”。而大众对于“饮食”的要求也随之越来越高，甚至有些商家会处心积虑地针对形形色色的顾客群对菜品的个性化需求加以细分和定制，随之而来便出现了以主题菜、养生菜为特色的个性化菜品，这是一股潮流，也是一种风尚。餐饮作为人们饮食的重要组成部分，以其装修的外观环境设计、打造的特色或品牌菜品、特有的传统文化底蕴等都产生了强烈的差异性与新颖感，引起了人们对这些新颖的经营模式产生了越来越浓厚的兴趣和激情，餐饮业的文化价值与经济价值日益彰显。当下餐饮业正面临日趋饱和的态势，花色品种也大同小异，个性化的特色风味和品质服务还是欠缺，个性化的服务也逐渐缺失。笔者以“金海华集团”旗下的“小爱都市情感餐厅”的文化管理作为研究对象，基于“三岗”实践和岗位素材及案例分析，对其品牌、历史文化、内部管理、主题菜品及个性化服务等进行分析探究，以期在该餐厅升值空间经营的过程中不断提升文化品牌和效应。
目 录
引言 1
一、餐饮品牌文化管理 1
（一）餐饮文化管理 1
（二）小爱餐饮的文化管理 1
（三）小爱餐饮的经营现状 2
二、 小爱餐厅文化管理举要 3
（一）文化管理严格化 3
（二）产品创新化 4
（三）员工人性化 4
三、小爱餐饮文化管理的主要问题 5
（一）环境缺乏主题性 5
（二）创新缺乏新颖感 5
（三）服务缺乏个性化 6
（四）菜品单一，同质化普遍 6
四、提升小爱餐饮文化管理的对策 6
（一）进一步明晰主题环境 6
（二）进一步注重文化管理的特色创新 6
（三）进一步注重个性化服务 7
结论 7
致谢 8
参考文献 9
引言
从华夏五千年的传统饮食文化直至现如今各式各样的潮流创新主题，中国的传统美食文化在国内外可谓是家喻户晓，从起初原始社会古人的“砖木取火”方式到夏商周的“五谷为养”学说、从唐宋明确规定分层次的“等级 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
菜肴”到明清的“满汉全席”，美食一直是人们备受关注的焦点。
如今，餐饮作为当今社会潮流时尚的第三产业，在社会不断进步、时代不断发展的前提下，“美食”这一名词已不再是人们单纯的为满足温饱而为之的做法，人们在传统美食的基础上不断的进行研制、创新、改造，通过一些比试、交流的促进式良好发展模式，迅速的把“美食”变成了一种追求、一种时尚。
本文以“金海华集团”旗下的餐厅“小爱都市情感餐厅”的文化管理作为研究对象，以现有的理论及实地的操作，主要详细介绍它的品牌、历史文化、内部管理、菜品及个性化服务，在其餐厅升值空间及打造自身品牌建立的前提下，在持续、可行性的发展道路上给予中肯的建议。
餐饮品牌文化管理
（一）餐饮文化管理
餐饮是与人们日常生活紧密联系的一大行业，在现代服务业里有“常春藤”之雅称。近几年，各式各样的创新、特色，加之人们高质量、高标准、高要求生活，这也就造成了餐饮行业的飞速发展。餐饮本就是我们华夏民族的传统特色文化，从古代保留至今食经、食谱，专门研制特殊烹饪方法的技术，趣味菜谱取名的故事来由，直到现今大力宣传自创、独家自制、各类新颖的主题餐厅等等。凡此种种，餐饮文化管理创新是生生不息的动力源泉。
（二）小爱餐饮的文化管理
每个餐饮企业都有各自的经营方式及服务理念，统一文化、统一服饰、统一操作及统一服务。“小爱都市情感餐厅”的品牌意识和文化管理，在采购、加工、营销和售后的各个环节，已落地生根并扎入每个员工心田。所有这些努力，处处为员工着想、也为企业的领导团队着想，最终惠及和回馈顾客。在企业的外观环境设置布局上刻意去模仿苏州私家园林的造景手法抑扬先抑，每天工作之前都必须组织10到20分钟的晨会、午会以及夕会。同时每周会有2位不同的餐饮领导人以身作则给员工培训关于菜品、煲汤、酒文化、摆台等一些技能方面的知识。
现如今的餐饮业服务者已不再仅限于基础的服务模式，为了适应不同的客户需求，努力为顾客提供有针对性的个性化服务，这就增强了服务的意识、增加了服务的难度。服务者需扮演好多个角色，可以是餐饮讲解员，为顾客介绍菜品各个成分，讲解食材的各自功能与作用。他们可以是心理观察员，察言观色，随时有针对性的相应顾客需求，以贴心服务和文化来感染顾客、打造品牌，提升知名度。
（二）小爱餐饮的经营现状
作为金海华旗下的品牌之一，“小爱都是情感餐厅”与旗下的“赫本”、“这点饭事”“悦食东方”等品牌餐厅一样，始终践行“以顽强的上进精神拥有世界，以文化的艺术新颖手法改造生活”的经营理念。自2000年在江苏常熟开办的第一家主题餐厅以来，目前在全国范围内已拥有几十家连锁经营门店。
“小爱都市情感餐厅”，始终秉承文化品牌管理，心无旁骛地聚焦于煲汤、粤菜、港式甜点等主营业务，主打煲汤食料和菜品造型等特色，主攻微笑服务和操作规范等，特色化经营的成效日益彰显。目前几十年内小爱都市情感餐厅在发展过程中，重心会放在“知名度”这一方面，发展目标以百年发展看齐。可以看出，在金海华旗下设立的品牌主要是以新颖与文化艺术、美感作为特色主题，让每一位与金海华接触过的顾客都能够体会的到“美”与“食”的真正含义。
图1—1 金海华集团旗下主题餐厅
小爱餐厅文化管理举要
“小爱都市情感餐饮”及其所属的“金海华”集团，为何常盛不衰？这很大程度上得益于其内部经营机制及文化管理创新。
（一）文化管理严格化
餐饮企业的管理是一项非常繁杂且高要求的管理行业，涉及到范围很广，小到厨房一颗菜、大到企业生死存亡及对于人力、物力的涉及，都是一项项繁杂、高要求的管理项目，知名企业的成功离不开企业的制度与管理，这也是重中之重与核心之处。顾客通过这些大大小小可以更加直观的体会到一家企业成熟的制度与现实目标要求。
俗话说“无规矩不成方圆”，这就是对企业内部管理与实施手段的完美诠释，小爱餐饮企业的经营管理者需参加各种管理学类的讲座、培训、背诵各种五花八门餐饮管理类书籍、加之实地操作与考察，才会设计出适合企业的管理规章与制度，从食材苛刻的甄选到员工频繁的技能培训，可以感受到企业对管理，对文化的一丝不苟。
目 录
引言 1
一、餐饮品牌文化管理 1
（一）餐饮文化管理 1
（二）小爱餐饮的文化管理 1
（三）小爱餐饮的经营现状 2
二、 小爱餐厅文化管理举要 3
（一）文化管理严格化 3
（二）产品创新化 4
（三）员工人性化 4
三、小爱餐饮文化管理的主要问题 5
（一）环境缺乏主题性 5
（二）创新缺乏新颖感 5
（三）服务缺乏个性化 6
（四）菜品单一，同质化普遍 6
四、提升小爱餐饮文化管理的对策 6
（一）进一步明晰主题环境 6
（二）进一步注重文化管理的特色创新 6
（三）进一步注重个性化服务 7
结论 7
致谢 8
参考文献 9
引言
从华夏五千年的传统饮食文化直至现如今各式各样的潮流创新主题，中国的传统美食文化在国内外可谓是家喻户晓，从起初原始社会古人的“砖木取火”方式到夏商周的“五谷为养”学说、从唐宋明确规定分层次的“等级 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
菜肴”到明清的“满汉全席”，美食一直是人们备受关注的焦点。
如今，餐饮作为当今社会潮流时尚的第三产业，在社会不断进步、时代不断发展的前提下，“美食”这一名词已不再是人们单纯的为满足温饱而为之的做法，人们在传统美食的基础上不断的进行研制、创新、改造，通过一些比试、交流的促进式良好发展模式，迅速的把“美食”变成了一种追求、一种时尚。
本文以“金海华集团”旗下的餐厅“小爱都市情感餐厅”的文化管理作为研究对象，以现有的理论及实地的操作，主要详细介绍它的品牌、历史文化、内部管理、菜品及个性化服务，在其餐厅升值空间及打造自身品牌建立的前提下，在持续、可行性的发展道路上给予中肯的建议。
餐饮品牌文化管理
（一）餐饮文化管理
餐饮是与人们日常生活紧密联系的一大行业，在现代服务业里有“常春藤”之雅称。近几年，各式各样的创新、特色，加之人们高质量、高标准、高要求生活，这也就造成了餐饮行业的飞速发展。餐饮本就是我们华夏民族的传统特色文化，从古代保留至今食经、食谱，专门研制特殊烹饪方法的技术，趣味菜谱取名的故事来由，直到现今大力宣传自创、独家自制、各类新颖的主题餐厅等等。凡此种种，餐饮文化管理创新是生生不息的动力源泉。
（二）小爱餐饮的文化管理
每个餐饮企业都有各自的经营方式及服务理念，统一文化、统一服饰、统一操作及统一服务。“小爱都市情感餐厅”的品牌意识和文化管理，在采购、加工、营销和售后的各个环节，已落地生根并扎入每个员工心田。所有这些努力，处处为员工着想、也为企业的领导团队着想，最终惠及和回馈顾客。在企业的外观环境设置布局上刻意去模仿苏州私家园林的造景手法抑扬先抑，每天工作之前都必须组织10到20分钟的晨会、午会以及夕会。同时每周会有2位不同的餐饮领导人以身作则给员工培训关于菜品、煲汤、酒文化、摆台等一些技能方面的知识。
现如今的餐饮业服务者已不再仅限于基础的服务模式，为了适应不同的客户需求，努力为顾客提供有针对性的个性化服务，这就增强了服务的意识、增加了服务的难度。服务者需扮演好多个角色，可以是餐饮讲解员，为顾客介绍菜品各个成分，讲解食材的各自功能与作用。他们可以是心理观察员，察言观色，随时有针对性的相应顾客需求，以贴心服务和文化来感染顾客、打造品牌，提升知名度。
（二）小爱餐饮的经营现状
作为金海华旗下的品牌之一，“小爱都是情感餐厅”与旗下的“赫本”、“这点饭事”“悦食东方”等品牌餐厅一样，始终践行“以顽强的上进精神拥有世界，以文化的艺术新颖手法改造生活”的经营理念。自2000年在江苏常熟开办的第一家主题餐厅以来，目前在全国范围内已拥有几十家连锁经营门店。
“小爱都市情感餐厅”，始终秉承文化品牌管理，心无旁骛地聚焦于煲汤、粤菜、港式甜点等主营业务，主打煲汤食料和菜品造型等特色，主攻微笑服务和操作规范等，特色化经营的成效日益彰显。目前几十年内小爱都市情感餐厅在发展过程中，重心会放在“知名度”这一方面，发展目标以百年发展看齐。可以看出，在金海华旗下设立的品牌主要是以新颖与文化艺术、美感作为特色主题，让每一位与金海华接触过的顾客都能够体会的到“美”与“食”的真正含义。
图1—1 金海华集团旗下主题餐厅
小爱餐厅文化管理举要
“小爱都市情感餐饮”及其所属的“金海华”集团，为何常盛不衰？这很大程度上得益于其内部经营机制及文化管理创新。
（一）文化管理严格化
餐饮企业的管理是一项非常繁杂且高要求的管理行业，涉及到范围很广，小到厨房一颗菜、大到企业生死存亡及对于人力、物力的涉及，都是一项项繁杂、高要求的管理项目，知名企业的成功离不开企业的制度与管理，这也是重中之重与核心之处。顾客通过这些大大小小可以更加直观的体会到一家企业成熟的制度与现实目标要求。
俗话说“无规矩不成方圆”，这就是对企业内部管理与实施手段的完美诠释，小爱餐饮企业的经营管理者需参加各种管理学类的讲座、培训、背诵各种五花八门餐饮管理类书籍、加之实地操作与考察，才会设计出适合企业的管理规章与制度，从食材苛刻的甄选到员工频繁的技能培训，可以感受到企业对管理，对文化的一丝不苟。
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