酒店餐饮业员工素质问题分析及解决办法以武进九洲喜来登为例【字数：12119】
现在酒店行业发展迅速，同行业之间存在激烈的竞争，这就更加凸显了人的重要性。在酒店员工中决定工作质量的就是员工素质,提高员工的综合素质,可以把员工的优势更好第展现出来。但是,现在酒店员工在个人素质方面依然存在一些问题，像酒店高层管理能力与职位不匹配、酒店员工晋升机制不公平、酒店员工受教育水平较低、工作没有热情等。在这些问题的基础上分析产生问题的原因，解决问题的方法及对员工的内在及外在产生的变化。职业素质对酒店员工有着很大的影响,员工的职业素质也因随着酒店业的发展而提高,这篇文章通过分析酒店的发展，找出员工素质对于酒店发展的影响及现存的问题，并对问题提出解决方法。在对工作过的星级酒店西餐厅对员工进行素质的调查分析,我国星级酒店服务员的工作能力及素质水平如何,对提高酒店员工素质进行更专业的培训及系统的考核,提升员工素质更好的满足顾客需求，能达到顾客期望或者超越顾客期待，以达到增加营业收入的目的。
目录
第一章、绪论 1
1.1研究背景和研究意义 1
1.1.1研究背景 1
1.1.2研究意义 1
1.2研究思路和研究方法 2
1.2.1研究思路 2
1.2.2研究方法 2
1.3文献综述 3
1.3.1员工素质研究综述 3
1.3.2酒店餐饮业发展研究综述 4
1.3.3总结评价 5
第二章员工素质相关理论基础 6
2.1酒店餐饮业现在需要的员工素质 6
2.1.1酒店餐饮业员工所需的品质 6
2.1.2酒店餐饮业员工的职业能力 6
2.1.3酒店餐饮业员工的职业行为和习惯 7
2.2酒店餐饮业环境 7
2.2.1宏观环境 7
2.2.2微观环境 8
2.3员工素质SWOT分析 8
第三章如今酒店餐饮业员工存在的问题表现 11
3.1 员工工作缺乏热情，不积极 11
3.2员工工作情绪消极 11
3.3员工只顾自己，没有团队意识 11
3.4 餐饮员工缺乏专业知识技能 12
第四章员工素质问题原因分析 1 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
3
4.1酒店忽略员工内在修养 13
4.2培训不全面，没有效果 13
4.3企业缺乏激励，员工不上进 13
第五章提升员工素质的方法 15
5.1酒店方面 15
5.2员工自己 15
5.3学校方面 16
参考文献 17
致谢 18
第一章、绪论
1.1研究背景和研究意义
1.1.1研究背景
现在人民的生活水平不断提高，交通越来越便利，越来越多的人思想更加开放，喜欢出去旅游，看看外面精彩的世界，而这带动了酒店业的发展，同时也包括酒店中的餐饮。旅游酒店是现代旅游业的主体和核心,它是一个为来自各地旅游者提供住宿、吃饭的地方;是旅客在外的落脚地;酒店包含了为工作提供便利的商务中心、可以运动休闲的康乐中心;它也是为公司提供大型聚餐或者学者进行学术探讨、大型活动论坛的一个场所。从系统论的观点来看,它是一个由许多子系统(如人事部门、前台部门、客房部、餐饮部、康乐部、保安部、信息部、财务部等部门)有机组成的总系统，是遵循“宾客至上,文明服务,注重经济效益”为宗旨的综合服务系统。它是反映城市乃至国家物质文明和精神文明的一个“窗口”。
目前，中国酒店餐饮业员工存在员工满意率低、工作强度高、员工离职率高等问题，这造成了酒店人力成本高，工作事项多，发展不平衡。对于我国快速发展的酒店企业而言，酒店的竞争实质上是各个酒店员工之间的竞争。
以常州武进九洲喜来登酒店为例，在酒店餐饮部门工作的正式员工是很少的，极大程度上都是外包给招人机构的小时工，虽然酒店会来一批又一批实习生，不过绝大部分实习生在实习结束后都会选择离开，有时有的正式工也会跳槽去别的酒店，例如希尔顿和香格里拉，这里的工资未必有喜来登酒店的工资高，不过员工还是选择了离职，这对酒店的运营必定会带来一定的困难。那在这些离开员工的背后我们需要思考的是员工素质是否与其离开有关，以及这会对酒店餐饮业带来怎样的影响及解决这种问题的办法。
1.1.2研究意义
酒店服务在一线的员工影响着酒店的形象,酒店对员工的要求也随着酒店发展的加速在不断提高,除了对入职员工进行必要的酒店介绍和工作部门需要的专业知识和技能培训外,还需要加强员工外在形象即仪容仪表的培养。酒店员工拥有健康的身体、挺拔的姿态、精神的状态不仅能全面提高员工综合素质,创造超常的服务,还有利于帮助酒店树立品牌形象,增强酒店的市场竞争力。一个好的员工会努力把自己的工作与社会长远发展联系起来,自己的工作是否对祖国发展有益，哪怕不想这么多，最少也要思考是否对国家没有任何坏的影响。在工作时，他们会为顾客想的更加周到,设身处地,为他人提供更多方便的服务,会更加容易的得到顾客的赞同，对于外国客人而言，在异国他乡能够感受到温暖的服务，会更加开心。我觉得酒店有时候过度在乎外籍客人的感受，会尽可能为他们提供更好的服务，这对于酒店对外形象是一个展示。考虑客人的感受体现了酒店的本质是为人服务，能极大提高酒店形象，吸引更多顾客，使顾客对于同样的酒店品牌有很高的忠诚度。因此对酒店餐饮业员工提出了进行素质培训的想法，提高员工工作满意度，降低员工离职率。素质培训不仅仅是专业技能及知识的培训，也包括形态方面的训练。形体素质教育是酒店培训的组成部分,它包括人的体格、体型和姿态。体格指人体外表的形态结构,体型指身体各部分的比例,取决于每个人身体先天各部分发展的均衡与整体比例看起来是否得当、和谐,姿态指人的容貌神态，样子，风格，气度等。形体素质教育包括健身、健美、健心,以追求人的形体美为直接目的,对员工进行由内而外的改造，内在气质的提升会影响一个人的观感，会让顾客看起来举止得体，大方自然，自然会对餐厅有好感。
酒店以前在招聘的时候会有外在形象的要求，不过现在酒店员工离职率过高，所以在招聘的时候对于人的形象素质要求不是很高，一般都是要求吃苦耐劳，这虽然保证了酒店岗位的员工人数的充足，却忽略了员工是否能胜任这个岗位，或者能不能创造出效益，在入职后，酒店会花更多的时间和精力在各种培训上。
目录
第一章、绪论 1
1.1研究背景和研究意义 1
1.1.1研究背景 1
1.1.2研究意义 1
1.2研究思路和研究方法 2
1.2.1研究思路 2
1.2.2研究方法 2
1.3文献综述 3
1.3.1员工素质研究综述 3
1.3.2酒店餐饮业发展研究综述 4
1.3.3总结评价 5
第二章员工素质相关理论基础 6
2.1酒店餐饮业现在需要的员工素质 6
2.1.1酒店餐饮业员工所需的品质 6
2.1.2酒店餐饮业员工的职业能力 6
2.1.3酒店餐饮业员工的职业行为和习惯 7
2.2酒店餐饮业环境 7
2.2.1宏观环境 7
2.2.2微观环境 8
2.3员工素质SWOT分析 8
第三章如今酒店餐饮业员工存在的问题表现 11
3.1 员工工作缺乏热情，不积极 11
3.2员工工作情绪消极 11
3.3员工只顾自己，没有团队意识 11
3.4 餐饮员工缺乏专业知识技能 12
第四章员工素质问题原因分析 1 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
3
4.1酒店忽略员工内在修养 13
4.2培训不全面，没有效果 13
4.3企业缺乏激励，员工不上进 13
第五章提升员工素质的方法 15
5.1酒店方面 15
5.2员工自己 15
5.3学校方面 16
参考文献 17
致谢 18
第一章、绪论
1.1研究背景和研究意义
1.1.1研究背景
现在人民的生活水平不断提高，交通越来越便利，越来越多的人思想更加开放，喜欢出去旅游，看看外面精彩的世界，而这带动了酒店业的发展，同时也包括酒店中的餐饮。旅游酒店是现代旅游业的主体和核心,它是一个为来自各地旅游者提供住宿、吃饭的地方;是旅客在外的落脚地;酒店包含了为工作提供便利的商务中心、可以运动休闲的康乐中心;它也是为公司提供大型聚餐或者学者进行学术探讨、大型活动论坛的一个场所。从系统论的观点来看,它是一个由许多子系统(如人事部门、前台部门、客房部、餐饮部、康乐部、保安部、信息部、财务部等部门)有机组成的总系统，是遵循“宾客至上,文明服务,注重经济效益”为宗旨的综合服务系统。它是反映城市乃至国家物质文明和精神文明的一个“窗口”。
目前，中国酒店餐饮业员工存在员工满意率低、工作强度高、员工离职率高等问题，这造成了酒店人力成本高，工作事项多，发展不平衡。对于我国快速发展的酒店企业而言，酒店的竞争实质上是各个酒店员工之间的竞争。
以常州武进九洲喜来登酒店为例，在酒店餐饮部门工作的正式员工是很少的，极大程度上都是外包给招人机构的小时工，虽然酒店会来一批又一批实习生，不过绝大部分实习生在实习结束后都会选择离开，有时有的正式工也会跳槽去别的酒店，例如希尔顿和香格里拉，这里的工资未必有喜来登酒店的工资高，不过员工还是选择了离职，这对酒店的运营必定会带来一定的困难。那在这些离开员工的背后我们需要思考的是员工素质是否与其离开有关，以及这会对酒店餐饮业带来怎样的影响及解决这种问题的办法。
1.1.2研究意义
酒店服务在一线的员工影响着酒店的形象,酒店对员工的要求也随着酒店发展的加速在不断提高,除了对入职员工进行必要的酒店介绍和工作部门需要的专业知识和技能培训外,还需要加强员工外在形象即仪容仪表的培养。酒店员工拥有健康的身体、挺拔的姿态、精神的状态不仅能全面提高员工综合素质,创造超常的服务,还有利于帮助酒店树立品牌形象,增强酒店的市场竞争力。一个好的员工会努力把自己的工作与社会长远发展联系起来,自己的工作是否对祖国发展有益，哪怕不想这么多，最少也要思考是否对国家没有任何坏的影响。在工作时，他们会为顾客想的更加周到,设身处地,为他人提供更多方便的服务,会更加容易的得到顾客的赞同，对于外国客人而言，在异国他乡能够感受到温暖的服务，会更加开心。我觉得酒店有时候过度在乎外籍客人的感受，会尽可能为他们提供更好的服务，这对于酒店对外形象是一个展示。考虑客人的感受体现了酒店的本质是为人服务，能极大提高酒店形象，吸引更多顾客，使顾客对于同样的酒店品牌有很高的忠诚度。因此对酒店餐饮业员工提出了进行素质培训的想法，提高员工工作满意度，降低员工离职率。素质培训不仅仅是专业技能及知识的培训，也包括形态方面的训练。形体素质教育是酒店培训的组成部分,它包括人的体格、体型和姿态。体格指人体外表的形态结构,体型指身体各部分的比例,取决于每个人身体先天各部分发展的均衡与整体比例看起来是否得当、和谐,姿态指人的容貌神态，样子，风格，气度等。形体素质教育包括健身、健美、健心,以追求人的形体美为直接目的,对员工进行由内而外的改造，内在气质的提升会影响一个人的观感，会让顾客看起来举止得体，大方自然，自然会对餐厅有好感。
酒店以前在招聘的时候会有外在形象的要求，不过现在酒店员工离职率过高，所以在招聘的时候对于人的形象素质要求不是很高，一般都是要求吃苦耐劳，这虽然保证了酒店岗位的员工人数的充足，却忽略了员工是否能胜任这个岗位，或者能不能创造出效益，在入职后，酒店会花更多的时间和精力在各种培训上。
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